Hoe maak je suluguni-kaas thuis

Velen geloven dat de Georgische suluguni-kaas een gevlochten varkensstaart of dunne stokken is, maar deze fout is extreem verkeerd. Het klassieke recept heeft niets te maken met gerookt hard voedsel, suluguni is een zachte kaas. Op basis daarvan koken ze tweede gangen, salades, snacks, vaak wordt suluguni gebruikt met brood en groenten. Om volledig te kunnen genieten van een kwaliteitsproduct, volstaat het om het thuis te koken.

Wat is een suluguni-kaas?

1. Suluguni lijkt op kaas, het behoort tot de categorie zachte kazen in pekel. Het eindproduct is niet verkruimeld, wat meestal na een lange rijping verschijnt.
2. In de regel is de bereiding van Suluguni niet beperkt tot enig kader.Velen houden er echter van om de kaas in een oplossing van zout, citroen of druivensap te houden. Het belangrijkste voordeel van Suluguni is dat kaas kan worden gemaakt van elke soort melk (koe, schaap, geit, buffel, enz.).
3. Als we het hebben over de klassieke technologie, is het beter om suluguni uit schapenmelk te bereiden. Maar velen weten dat het buitengewoon moeilijk is om te krijgen. Om deze reden hebben veel huisvrouwen geleerd te improviseren en uiteindelijk geen minder verfijnd product te krijgen.
4. Misschien is een van de belangrijkste kenmerken van Suluguni-bereiding dat het wordt bereid zonder emulgatoren en conserveermiddelen. Aangezien de synthetische componenten volledig afwezig zijn, krijgt u bij de uitgang natuurlijke en gezonde kaas.
5. Er wordt aangenomen dat Suluguni het meest wordt aanbevolen voor gebruik door kinderen en mensen met reuma, artritis en andere kwalen veroorzaakt door onvoldoende calcium in het lichaam.
6. Suluguni heeft een vrij groot bereik. Het wordt toegevoegd aan bakken, gefrituurd, gebakken en gerookt als een onafhankelijke snack. Kaas wordt ook toegevoegd aan salades, tweede gangen, gewikkeld in pitabrood of gesmeerd op brood.
7. Georgische schotel Khachapuri wordt bereid op basis van Suluguni. Ook combineren vele chefs met succes gepekelde kaas met olijven, olijven, paarse uien, komkommers en bonen. Suluguni is versierd met vis en vlees en vervolgens overgoten met azijn.

Functies koken Suluguni

Afhankelijk van het gekozen recept, moet u zorgen voor de belangrijkste ingrediënten en beschikbare hulpmiddelen. Ze zijn nodig bij het maken van kaas.

1. Pepsine. Het klassieke recept voor suluguni bevat dit enzym. Pepsine kan worden gekocht bij de apotheek, het is verkrijgbaar in de vorm van een poeder of oplossing (10%). In het tweede geval heeft één ampul een volume van ongeveer 10 ml.
2. Zure room. Dit ingrediënt is niet verplicht in alle recepten. Als u echter de voorkeur geeft aan de technologie om suluguni te maken op basis van zure room, koop dan een product met een vetgehalte van 30%. De consistentie moet medium zijn, geen behoefte aan een te dikke of vloeibare samenstelling.
3. Milk. Als het mogelijk is, koop dan een hoogwaardige zelfgemaakte (boerderij) samenstelling, rauwe melk wordt gebruikt om suluguni te bereiden. Gooi de gepasteuriseerde magere samenstelling weg,anders zullen de smaak en kwaliteit van Suluguni lijden. In sommige gevallen kan de kaas helemaal niet krullen, alle inspanningen gaan naar "nee".
4. Handige materialen. Tijdens het koken wordt de melk verdeeld in kwark en wei. U moet een gaas of katoenen stof maken, waarmee u het product kunt uitknijpen en spannen. Je hebt ook een kookthermometer nodig waarmee je volledig aan de technologie kunt voldoen. Andere beschikbare materialen (servies, bestek, enz.) Vindt u in uw keuken, afhankelijk van het recept.

Suluguni op basis van zure room

• zure room (vetgehalte van 30%) - 235 ml.
• verse dille - 1 bos
• melk - 2,2 l.
• kippenei - 4 stuks
• kruiden naar smaak
• zout - 40 gr.

1. Het is niet nodig om de melk te verdedigen en de room eruit te verwijderen. Giet het product in een steelpan met een dikke bodem, zet het op het vuur, breng op het uiterlijk van de eerste bubbels gemiddeld vermogen. Zet de warmte lager, voeg zout toe en begin intensief te roeren, zodat de korrels oplossen.
2. Giet zure room in een aparte diepe bak, breek er eieren in en meng met een vork / garde. Je kunt de mixer op lage snelheid gebruiken, het belangrijkste - breng de compositie tot homogeniteit.Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in de massa zitten.
3. Terwijl de melk over het vuur kookt, giet je langzaam een ​​opgeklopt mengsel van eieren en zure room in. Was, droog en hak de dille fijn, stuur het ook naar de pan. Giet het kruiden (optioneel). Wacht tot de melk begint te stollen. Je ziet grote vlokken op het oppervlak.
4. Nadat de samenstelling is gescheiden in wei en kwark, moet de massa nog eens 5-7 minuten op de kachel worden gestampt en vervolgens de brander worden uitgeschakeld. Bereid een vergiet of keukenzeef voor, dek de holte af met een gaasdoek gevouwen in 4 lagen. Breng de wrongelmassa over naar de container.
5. Laat het een kwartier in deze staat, bind de hoeken van het gaas samen en vorm een ​​zak. Druk de compositie met je handen in, plaats de wrongel onder de pers. Om een ​​juk goed te bouwen, stuur de compositie naar de pan, dek af met een bord en plaats een fles van vijf liter bovenop.
6. De overblijfselen van het serum zullen na 3-5 uur worden vrijgegeven, je moet de gevormde vloeistof periodiek afvoeren. Na de aangegeven tijd vouwt u de voltooide suluguni uit en plaatst u deze in een plastic bak of een stevige plastic zak. Bewaren in de koelkast.

Roomkaas suluguni

• melk - 2,8 l.
• pepsine - 1 snuifje
• zout - 70 gr.
• drinkwater - 1,9 l.

1. Verdun pepsine in 25 ml. koud drinkwater, kneed tot de korrels oplossen. Giet de melk in een geëmailleerde pan en verwarm deze tot 45 graden.
2. Zodra het melkproduct het gewenste niveau heeft bereikt, zet u de brander uit en voegt u de opgeloste pepsine toe. Roer heel voorzichtig, dek af en laat het mengsel 30 minuten staan.
3. Na de toegewezen tijd opent u het deksel, evalueert u het resultaat. Als het oppervlak van de melk "verend" is, snijdt u de samenstelling in kleine stukjes zodat de wei snel weggaat. Wacht een kwartier opnieuw en mix het product vervolgens met een houten spatel.
4. Bedek een vergiet of zeef met gaas gevouwen in 3 lagen. Bindt de stof in een buidel, knijp overtollige vloeistof met je handen uit. Hang het product op diepe schotels of gootsteen, laat het 1,5 uur staan ​​tot de wei helemaal leeg is.
5. Bereid de pekel voor door zout en drinkwater te mengen. Breng de compositie om het oplossen van de kristallen te voltooien, verwijder dan de kaas van het doek en dompel het onder in pekel. Drenk het product ongeveer 5 uur op de natuurlijke temperatuur.
6. Wanneer de tijd is verstreken, verwijder de kaas, hak hem in kleine stukjes. Giet kokend water in de pan, dompel de blokjes kaas hierin onder, zodat de vloeistof het product volledig bedekt, maar er niet bovenuit steekt.
7. U zult merken dat het water de kaas begint te smelten. Roer de compositie met een spatel totdat de massa plastisch wordt. Begin daarna met het uitrekken van de kaas zodat deze gelaagd wordt.
8. Bekleed de zeef met gaas, giet het afgewerkte product erin en knoop de stof. Hang de kaas over de spoel zodat de wei glas is (ongeveer 1,5 uur). Maak nog een pekel van water en zout, neem de bovenstaande verhoudingen. Breng de gesmolten kaas over naar de vloeistof, wacht 6 uur.

Suluguni van geitenmelk

• pepsin - aan het uiteinde van een mes
• koemelk - 270 ml.
• geitenmelk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• zout - 15 gr.

1. Los pepsine met koemelk op, laat een half uur staan. Trek na verloop van tijd de ontstane starter door 2 lagen gaas en warm het fornuis op tot 35 graden.
2. Breng in een andere container geitenmelk naar 40 graden en giet er dan zure melk en zure melk op basis van pepsine in. Laat de pot 1 uur op kamertemperatuur staan.
3. Daarna begint de melk op te rollen en op het vuur te zetten. Voeg zout toe, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Verwarm tot 40 graden.
4. Bekleed het vergiet met gaas, breng het afgewerkte product eroverheen en knoop het in een zak. Laat 3 uur uitlekken door een bord en een pers op de kaas te leggen.

Sappununi op basis van citroensap

• melk - 2 l.
• citroensap - 55 ml.
• fijn zout - 75 gr.

1. Verwarm de melk op het vuur tot een temperatuur van 40 graden, roer constant, zodat de samenstelling niet op de wanden van het gerecht blijft kleven.
2. Na de eerste bubbels verschijnen, giet citroensap, voeg zout (15 gr.) En wacht tot de korrels op te lossen. Zo'n stap zal de melk helpen om zich snel te splitsen in kwark en wei.
3. Nadat je die kwarkvlokken op het oppervlak ziet verschijnen, laat je de compositie nog 5 minuten sudderen en schakel je de brander uit. Bereid een vergiet of keukenzeef voor, dek af met drie lagen gaas.
4. Breng de kwark met een skimmer in een container, bind de stof in een strakke zak en laat hem uitlekken (ongeveer 2 uur). Hang de suluguni zo mogelijk op om het serum sneller te laten verlopen.
5. Nadat u ziet dat de vloeistof niet langer wordt gescheiden van de wrongel, gaat u verder met de bereiding van pekel. Los de resterende 60 gram op. zout in twee liter gekookt water, mix.
6. Wanneer de korrels oplossen, verwijder de kaas en haal hem uit het gaas. Zet 6 uur in de pekel en ga door met proeven. Bewaren in de koelkast voor niet langer dan 15 dagen.

Het is gemakkelijk om Suluguni-kaas thuis te maken, als je je houdt aan een van de bovenstaande technologieën. Overweeg een recept op basis van geiten- of koeienmelk, maak een zuurdesem pepsine, citroensap.

Video: hoe maak je suluguni thuis?