Inhoud van het artikel
Mozzarella wordt beschouwd als oorspronkelijk Italiaanse kaas, die volgens het traditionele recept gemaakt is van buffelmelk. Ervaren huisvrouwen brachten echter effectieve manieren om een product op basis van koeien- of geitenmelk te koken. Tegelijkertijd blijven de smaakeigenschappen van de samenstelling ongewijzigd. Er zijn een aantal functies om te volgen. Overweeg de meest heerlijke recepten, geef praktische aanbevelingen, markeer de gerechten die kunnen worden bereid met de toevoeging van mozzarella.
Mozzarella-kaas: klassiekers van het genre
- citroenzuur - 25 gr.
- drinkwater - 180 ml.
- vette melk (van 3,2%) - 4,3 l.
- stremsel - in feite
- Om de kaas een karakteristieke zachte textuur te geven, verdunt u het citroenzuurpoeder met warm water (150 ml). Wacht tot de korrels zijn opgelost.In de resterende hoeveelheid water (30 ml) Verdun het stremsel. De exacte hoeveelheid die door de fabrikant op de verpakking wordt aangegeven, vereist in de regel ongeveer 1 snuifje. Wanneer het poeder volledig is opgelost, gaat u verder met de volgende stap.
- Pak een brede pan en giet de melk erin. Zorg ervoor dat het onderdeel niet warm of heet is. Anders zal bij het toevoegen van citroenzuur het product oprollen, je hebt het nog niet nodig. Giet de citroenzuuroplossing in de melk terwijl u roert met een houten spatel.
- Zet het minimumvermogen op de kookplaat, zet de pot op het vuur. Bereid een thermometer voor om de temperatuur te bewaken. Verwarm de melk tot 37 graden, overschrijd dit aantal niet. In het verwarmde zuivelproduct, giet het enzym in, kneed de massa tot een gladde massa. Kook nog 3 minuten en zet dan de kachel uit.
- Bedek de container, wacht 45 minuten, gedurende deze periode begint het mengsel uit te schakelen. Je ziet een stolselvorm uit de mis. Dompel je vinger in de massa, de compositie mag niet aan de huid blijven kleven. Verwijder de resulterende stolsel met een skimmer, vouw het in een vergiet om het glas overtollige vloeistof te maken.
- Leg de resterende wei in de pan op het vuur, verwarm tot 88 graden. Giet 350 ml van het totale volume weg, voeg zout toe en bewaar het eindproduct in de resulterende oplossing. In een gewone bak met wei, laat het stolsel van de kaas zakken, die in een vergiet was gesettled.
- Trek na een kwartier dikke rubberen handschoenen aan, verwijder de kaas en pureer deze met je handen. Strek het product in verschillende richtingen, kneed het als deeg. Goed gekookte mozzarella mag niet aan je handen plakken. Stuur de compositie daarna opnieuw naar binnen, na 20 seconden, verwijder en pureer. Herhaal dit tot mozzarella zacht is en huilt.
- Nadat het gewenste effect is bereikt, rolt u de worst van de mozzarella, snijdt u deze in plakjes of rolt u de afzonderlijke balletjes. Voeg eventueel gehakte olijven, kappertjes, worst, harde kaas, ham, paprika en favoriete kruiden toe. Met zo'n zet kunt u uw eigen auteurskaas maken, waar het hele gezin van geniet.
- Gebruik het volgende recept om het serum te bereiden, wat de bewaartijd tot één week verlengt. Verdeel de resterende wei van het koken van de kaas in gelijke delen.Neem een derde deel van het totaal, zout, en je kunt het op smaak brengen als je dat wilt. Koel, stuur mozzarella binnen, bewaar in de kou.
Hoe maak je mozzarella-kaasballen
- Voordat u begint met het vormen van ballen, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de verbinding volledig is voorbereid Draag siliconen handschoenen, verwijder de kaas uit de wei en snijd een plakje. Strek het zo hard mogelijk. Als de samenstelling onmiddellijk breekt, is de kaas nog niet klaar. In gevallen waar het stuk gemakkelijk en gelijkmatig overgaat, kunt u beginnen met het rollen van de ballen.
- Je kunt alle items van mozzarella bereiden, of het nu gaat om zeeknobbels, cirkels of blokjes. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Kortom, beeldhouwen wat je wilt. Na het vormen van de figuren laat u ze zakken in het voorgekoelde serum. Deze stap kan niet worden overgeslagen, anders raken de creaties hun vorm kwijt.
- Plaats de voorbereide ballen / blokjes in een voedselcontainer, koel gedurende 10 uur. Na de houdbaarheidsdatum begint u te eten en neemt u de benodigde hoeveelheid kaas per portie op met een lepel met gleuven. Mozzarella kan zowel in verse vorm als in gedroogde vorm worden geconsumeerd.Het is belangrijk om te onthouden dat gedroogde kaas uiteindelijk geel wordt.
Praktische aanbevelingen
Om mozzarella te koken zonder onnodige problemen, volg dan praktisch advies. Ervaren huisvrouwen brachten trucjes die je taak vergemakkelijken.
- Gebruik tijdens het koken alleen gefilterd water. De vloeistof die door de leidingen stroomt, heeft een grote hoeveelheid onzuiverheden en zware metalen. Ook kraanwater bevat chloor, dat nuttige bacteriën doodt en kaas "dood" maakt. Bovendien is bij gebruik van vloeistof uit de kraan de houdbaarheid van de voltooide schaal niet langer dan 2 dagen.
- Zoals eerder vermeld, omvat het traditionele recept het gebruik van buffelmelk. Zoals bekend is het echter onmogelijk om het binnen Rusland te krijgen. Vervang de ingrediënten zelfgemaakte geit of koemelk, de kwaliteit van de kaas zal niet veranderen. Het belangrijkste is om een product te kiezen met een maximaal vetgehalte. Bereid in geen geval mozzarella op basis van UHT-melk. Sommige huisvrouwen zullen het product zelf gaan pasteuriseren, in dit geval mag de verwarmingstemperatuur van een half uur de 60 graden niet overschrijden.
- Wanneer u op het punt staat om het kaasmengsel op het fornuis te verwarmen, kunt u bij afwezigheid van deze optie een magnetron gebruiken. Om goed te manipuleren, neem een kaasprop, plaats het in een glazen kom. Stel het apparaat in op ongeveer 1000 W, warm het product niet langer dan 70 seconden op. De massa moet gelijkmatig worden verwarmd, kook niet. De duur van de verwarming hangt af van de temperatuurkenmerken van het apparaat: bij 700 W moet de samenstelling gedurende 90 seconden worden gesoldeerd.
Salade met mozzarella en rode vis
- kaas - 120 gr.
- zout en peper naar smaak
- kruiden is ter discretie
- kerstomaatjes - 8 stuks.
- paarse ui - half hoofd
- verse peterselie - 10 gr.
- verse dille - 15 gr.
- mayonaise of zure room (voor dressing) - in feite
- zalm of zalm (zwakke zouten) - 80 gr.
- Was de tomaten, hak ze in 2 stukken. Geef de rode vis water met zout. Snijd de zalm of zalm in dunne plakjes, plaats in een diepe kom aan de tomaten.
- Als je kleine bolletjes mozzarella hebt gemaakt, maal ze dan niet fijn. Stuur de volledige compositie naar andere componenten.Anders moet de kaas in blokjes hakken.
- Was peterselie en dille, hak, meng met zure room / mayonaise (je kunt het verband vervangen door olijfolie). Hak de zoete ui fijn. Als er bitterheid in zit, giet kokend water over het product.
- Combineer alle ingrediënten in één massa, zout en peper naar smaak. Voeg je favoriete kruiderijen toe, serveer als een op zichzelf staand gerecht of spul met een tartletsalade.
Salade met basilicum en mozzarella
- Tafelazijnconcentratie van 6% - 25 ml.
- vloeibare honing - 10 gr.
- kerstomaatjes - 8 stuks.
- verse basilicum - 1 bos
- Mozzarella - 220 gr.
- olijfolie - 30 ml.
- peper, zout - naar smaak
- Was de kersen, hak ze in twee, meng met mozzarella ballen. Als de stukjes kaas groot genoeg zijn, snijd ze in blokjes. Was een bosje basilicum, droog, snijd langs de bladeren.
- Maak vervolgens een saus van olijfolie, tafelazijn en honing. Voeg eventueel 20 gram toe. natuurlijke yoghurt. Klop het mengsel op met een mixer of blender. Meng alle ingrediënten samen (behalve de saus) en leg het op een platte schaal.
- Je kunt olijven of olijven toevoegen aan de salade. Zout, peper, saus inschenken.Serveer koud, vul de salade aan met broden of vul het met een mengsel van tartlets.
De technologie om kaas te maken is niet moeilijk, maar mozzarella vereist bepaalde bewaaromstandigheden. Leg het product niet op een bord en stuur het in de koelkast. De samenstelling wordt alleen bewaard in gezouten gekoelde wei. In deze staat zal de kaas 3-7 dagen liggen, maar deze moet zo snel mogelijk worden gegeten.
Video: hoe maak je mozzarella-kaas
Verzenden