Hoe rozijnwijn thuis te maken

Veel mensen geven er de voorkeur aan om zelf wijn van rozijnen te maken, omdat niet iedereen de gelegenheid heeft om iets te drinken van verse druiven. Vandaar de behoefte aan de uitvinding van nieuwe methoden, bijvoorbeeld de bereiding van wijn van rozijnen en gedroogde vruchten. Koop grondstoffen bij vertrouwde leveranciers. Rozijnen moeten geurig, groot en met minimale verwerking van conserveermiddelen zijn. Het is belangrijk om te begrijpen dat wilde gist op het oppervlak van de bessen moet blijven voor natuurlijke gisting.

Kwaliteitsrozijnen kiezen

1. De belangrijkste stap in de productie van dit soort wijn is de selectie van gedroogde bessen van hoge kwaliteit. Momenteel wordt de aanwezigheid van gedroogde vruchten met zwaveldioxide als een groot probleem beschouwd. Deze chemische stof vernietigt alle levende micro-organismen, inclusief wilde tremoren, die zich op het oppervlak van rozijnen bevinden.
2. Probeer thuisgedroogde rozijnen van vrienden of gevestigde verkopers te krijgen. De beste manier om over hun eigen lege plekken na te denken. Hiervoor heeft u alleen een droge zolder en een geschikte druivensoort nodig.
3. Voer een klein experiment met verschillende variëteiten van rozijnen, het kopen van grondstoffen van verschillende leveranciers. Maak een starter en kies het product dat het beste zichzelf manifesteerde. Verder is het noodzakelijk om alleen deze klasse te gebruiken. Rozen van hoge kwaliteit worden actief gefermenteerd, er zijn geen vreemde geuren (behalve de milde zuurgraad en het aroma van alcohol).

Rozijnenwijn: klassiekers van het genre

• kristalsuiker - 2,5 kg.
• gefilterd water - 8 l.
• rozijnen - 1,5 kg.

1. Vermaal ongewassen rozijnen met een blender. Giet de resulterende pap in een kleine glazen container. Vul met water, bedek het mengsel, voeg 50 gram toe. suiker. Week de compositie gedurende 4 dagen bij een temperatuur van 20 tot 27 graden, maak de hals van de container vast met gaas, zodat je een gefermenteerde massa krijgt. Wanneer de zuurdesem klaar is, verschijnt er schuim op het oppervlak, een zuur aroma en sis worden gevoeld.
2. Selecteer vervolgens de container waarin de verdere bereiding van de alcoholische drank zal plaatsvinden. Herhaal de eerder genoemde bewerking opnieuw met ongewassen rozijnen. Giet er 1 kg in. gemalen bessen, voeg 1 kg toe. suiker en giet het resterende water. Roer dan het mengsel totdat de korrels oplossen. De plaats in de tank moet blijven (ongeveer van het totale volume). Het is nodig voor de ophoping van koolstofdioxide en schuim.
3. Zonder te spannen giet je het eerder bereide wort in de wijnbouillon. Trek vervolgens de medische rubberen handschoen aan de hals van de container en maak een gat in een van de vingers met een naainaald. Er moet aan worden herinnerd dat het noodzakelijk is om de voet van de handschoen goed vast te zetten, zodat deze niet wegvliegt vanwege het uitgestoten gas.
4. Zet de container met de vloeistof op een donkere plaats met een temperatuurbereik van 19-25 graden. Bekijk het proces, als de handschoen volledig is gepuit, gaat alles volgens plan. Voeg na 5 dagen nog eens 0,5 kg toe. suiker. Dit moet op een speciale manier gebeuren: trek de handschoen (hydraulisch slot) uit en tap 300-350 ml af. starter met siliconen buis. Verdun vervolgens de kristalsuiker, giet terug in de totale massa. Na een week herhaalt u de procedure.De termijn voor volledige bereidheid van wijn uit rozijn is ongeveer 2 maanden.
5. De volgende fase vindt plaats wanneer de handschoen volledig is neergelaten (leeggelopen) en er geen luchtbellen in de vloeistof zijn. Het is niet ongebruikelijk dat 45-50 dagen niet genoeg is tot volledige gisting. In dergelijke situaties moet een drankje zonder bezinksel in een andere container worden gegoten om bitterheid te voorkomen. Herhaal de rubberen handschoentruc en laat de vloeistof doorlopen.
6. Probeer de jonge wijn naar smaak, voeg suiker toe (indien nodig) of fixeer hem met wodka (3-14% alcohol op volume). Opslagtanks moeten worden gevuld met een minimale toevoer van zuurstof, sluit de airbag zo mogelijk uit.
7. Extract van wijn is naar eigen goeddunken, het wordt aanbevolen om het ten minste 5 maanden in een koele kamer op een temperatuur van 5 tot 15 graden aan te dringen. Als sediment verschijnt, filtert u het drankje ongeveer 2 keer per maand en dan minder vaak.
8. Zelfgemaakte rozijnenwijn na rijping wordt maximaal 3 jaar op een koele plaats bewaard. De sterkte van deze drank zonder alcohol vast te stellen is 11-13 graden.

Wijn gemaakt van rozijnen zonder suiker ("droog")

• gefilterd water - 6 l.
• rozijnen - 1,2 kg.

1. Neem een ​​kleine container, giet er warm water in, voeg rozijnen toe, na het rooien van de takken van de bessen. Laat het compound zwellen. Hak vervolgens de rozijnen in een blender, giet het in een bak voor gisting. Giet de vloeistof in waarin de bessen wegkwijnen. Vergeet niet dat u de druiven in geen geval mag wassen.
2. Vul het resterende gefilterde water bij. Vul de container zodanig dat de vrije ruimte niet groter is dan 20% van het totale volume. Wikkel gaas in de nek en laat het een paar dagen op een warme plaats ronddwalen. Verwijder de schuimmassa regelmatig.
3. Wanneer het wort fermenteert, moet een medische handschoen op de container worden getrokken en een klein gaatje erin maken met een naainaald. De term fermentatie kan variëren van enkele weken tot 2 maanden. Laat de drank op kamertemperatuur komen.
4. Wanneer de gisting stopt, wordt het wort helderder en vormt zich een dicht sediment op de bodem van de tank. Probeer de container niet te schudden door de gefermenteerde drank voorzichtig in een andere fles te gieten. Doe dit met een siliconenbuis met middeldiameter.
5. Voor stille gisting, vul de container met 95%. Zet op een handschoen en stuur om te rijpen voor 2-3 maanden in een donkere koele kamer.Controleer de compositie regelmatig, je ziet een ander dicht sediment (gist). Om de bitterheid van de wijn te vermijden, giet de vloeistof voorzichtig in de volgende container.
6. Na een paar maanden wordt het drankje volledig helder en ontdaan van eventuele gisting. Flesseninhoud, voeg desgewenst suiker toe, maar dan is de wijn niet "droog". Rozijnen drinken moeten minstens 6-7 maanden bestand zijn. Bij voorkeur in de kelder, in een horizontale positie.

Rijst en wijn op basis van rozijnen

• citroenzuur - 7 gr.
• rijst (niet gestoomd) - 1,2 kg.
• kristalsuiker - 1,5-2 kg.
• rozijnen - 600 gr.
• gefilterd water - 5 liter.

1. Neem een ​​kleine steelpan, voeg 1,5 liter toe. water, suiker, citroenzuur. Breng op een matige temperatuur een homogene massa aan. Koel de siroop tot 40-45 graden. Voeg in een container meer rijst toe en vul met de resulterende massa.
2. Schud de doek, laat een dag op een warme plaats staan ​​om op te zwellen. Bereid een starter rozijn: hak 200 g in een blender. ongewassen rozijnen, voeg 60 gr toe. suiker, giet schoon water, laat 2 dagen in het donker staan ​​voor de gisting.
3. Giet het overgebleven water, zuurdesem en rijst in siroop in de voorgekookte container. Kneed de samenstelling, wikkel het geheel in met gaas en laat het 3 dagen trekken. Schud regelmatig het schuim.Vervolgens gaat het actieve fermentatieproces. Verwijder het gaas en draag een handschoen met een gat. Wacht nog ongeveer 5 weken.
4. Als u de beëindiging van het fermentatieproces bemerkt en al het neerslag is neergeslagen, giet u de vloeistof voorzichtig in een nieuwe container met een rietje. De tank moet tot 90% worden gevuld. Herhaal met de handschoen. Plaats de fles voor de tweede gisting op een koele plaats. De wijn zal volledig oplichten.
5. Verwijder de vloeistof uit het bezinksel, week ongeveer een maand. Giet vervolgens in donkere flessen voor langdurige opslag. Na 3 maanden is de nieuwe wijn klaar voor gebruik.

Praktische aanbevelingen

1. Het proces om wijn te maken vereist veel kracht en geduld. Om dit te doen, moet je eerst hoogwaardige grondstoffen, speciale verpakkingen vinden, het is het beste om dit drankje in eiken vaten te maken.
2. Organiseer geschikte omstandigheden voor wijnbereiding, het kan een kelder of een kelder zijn. De kamer mag geen direct zonlicht doorlaten, kies een koele en droge plaats.
3. Vergeet niet dat de wijn wordt bereid op basis van rozijnen. De drank heeft bepaalde bewaarcondities nodig.In de regel is de duur van de blootstelling niet langer dan 3 jaar, dus overbelicht hem niet.

De technologie om wijn van rozijnen te maken brengt bepaalde moeilijkheden met zich mee, maar het proces kan niet onuitvoerbaar worden genoemd. Bekijk recepten op basis van gedroogd fruit, maak een "droge" drank. Probeer een trouwe en regelmatige leverancier te vinden. Krijg alle benodigde apparatuur. Experimenteer, varieer zelf de hoeveelheid wijn bij de uitlaat.

Video: Gedroogde vruchtenwijn thuis