Hoe vis thuis te drogen

Gedroogde of gedroogde vis is een speciale delicatesse voor elke tafel. Zonder zo'n vis kunnen er geen gezellige borrels plaatsvinden met bier en favoriete hapjes. Goed gezouten en gedroogde vis heeft een rijke smaak en een delicaat smakelijk aroma. Maar hoe is gedroogde vis anders dan gedroogd? Gedroogde vis is voorgezouten karkassen, die vervolgens worden gedroogd. Ze zijn klaar om te eten en kunnen worden gegeten zonder aanvullende verwerking. Maar de gedroogde verse vis - het is gewoon gedroogd vlees, dat wordt geoogst voor de winter. Voor gebruik moet het worden gebakken of gekookt. Dergelijk vlees wordt vaak gedroogd in de noordelijke regio's om het gezonde product voor de winterperiode te behouden.

Vaak bedoelen mensen door het drogen van vis te drogen. Gedroogde vis wordt meestal op industriële schaal gekookt. Gedroogde vis wordt hetzelfde proces genoemd, maar dan thuis.Vandaag leer je hoe je gedroogde vis op de juiste manier maakt om het lekker, veilig en gezond te maken.

Welke vis te kiezen

Het is het beste om vis te drogen in de herfst en de lente. Op dit moment is de vis het vetst en smakelijkst. Thuis kun je alle vissen inleggen, maar het beste hiervoor is geschikte baars, voorn, rudd, brasem, snoekbaars, blankvoorn. In de regel, na een goede visvangst, gaat de grootste vis vissoep en frituren, en die die kleiner zijn om te zouten.

Het is het beste om een ​​verse vis die niet meer dan 10 uur geleden is gevangen, te drogen. In dit geval zal het zouten van hoge kwaliteit en veilig zijn. Als je de vis gisteren hebt gezouten, kan het een "klap" worden. Grote en kleine vissen moeten in verschillende gerechten worden gezouten, omdat de tijd van hun glazuur niet hetzelfde is.

Hoe vis te drogen

De techniek van het drogen en drogen van vis verschilt alleen in de mate van drogen van vlees. Dat wil zeggen, gedroogde vis is geen volledig gedroogd karkas. Om visvlees lekker, gezouten en geurig te maken, moet je alle stadia van de verwerking doorlopen.

opleiding
Verse vis moet worden gedompeld in een bad met een beetje water. Was de modder en modder voorzichtig van de weegschaal.Het is erg belangrijk om de vis met uw handen te wassen om het slijm van het oppervlak te verwijderen. Hoe minder slijm er op de vis zit, hoe smakelijker en smakelijker het zal worden.

Dan moet de vis worden gestript. Sommige vissers en huisvrouwen zouten de vis volledig, maar als het karkas middelgroot is, is het beter om alles overbodig te maken. Gedroogde vis met slachtafvallen krijgt een lichte bitterheid, die het aan gal geeft. Alleen kleine vissen worden gedroogd met ingewanden.

Van tevoren moet je de gerechten kiezen voor het zouten. Dit kan een plastic emmer, emailleer, tinbekken zijn. Wees erop voorbereid dat na het zouten de tank lange tijd ruikt naar vis.

beitsen

Capaciteit met vis bedekt met gaas en op een koele plaats achtergelaten. Je kunt een emmer met gezouten vis op het balkon zetten (in de koude tijd van de dag), in de kelder of in de kelder. Het wordt niet aanbevolen om vis in de koelkast te plaatsen, zelfs met een goed gesloten deksel - alle producten zullen naar vis ruiken. In deze vorm moet de vis enkele dagen blijven staan.Wanneer de vis het sap geeft, dat een pekel wordt genoemd, moet het met een juk worden ingedrukt zodat alle vissen volledig bedekt zijn met pekel. De onderdrukking laat ook geen lucht toe om zich in de buik van de vis te verzamelen. Als onderdrukking kun je een grote steen, een gewicht of een bak water gebruiken. Onder het juk van de vis moet nog 2-3 dagen zijn.

Na de aangegeven tijd moet de vis worden gecontroleerd. Een goed gezouten karkas heeft een verzonken rug en vrij stevige zijkanten. Neem het hoofd van de vis en trek aan de staart. Als de wervelkolom een ​​onderscheidend geluid maakt, is de vis klaar. Zo niet, laat het karkas dan nog een dag wakker worden.

maceratie
De volgende fase - weken vis. Dit wordt gedaan om overtollig zout van de vis af te wassen. Giet de inhoud van de emmer in een bad gevuld met water. Onmiddellijk de vis moeten sorteren. Die die op de bodem hebben gezeten zijn goed gezouten, ze zijn geschikt voor langdurige opslag. En degenen die opgedoken zijn, kunnen het beste eerst worden geconsumeerd - ze zullen het niet lang volhouden.

Vissen moeten 4-5 uur in water worden gehouden. Daarna wordt het zorgvuldig met de hand gewassen - zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant. Als het zout en het slijm niet worden afgewassen, kunt u ze inwrijven met een zachte spons, maar pas op dat u de vissenschubben niet beschadigt. Zonder het kan het lange tijd niet worden opgeslagen.

drogen
Wanneer alle vissen zijn gewassen, moeten ze worden gedroogd. Om te drogen, moet je grote draadringen maken, waarop de vis zijwaarts wordt gedragen, dat wil zeggen door de ooggaten. In deze vorm is de vis veel beter gedroogd.

Het is erg belangrijk om de vis te beschermen tegen bijen, vliegen, muggen en andere insecten. Schadelijke insecten kunnen besmetting op het karkas achterlaten, wat zal leiden tot rotting van het product, het kan niet voor lange tijd worden opgeslagen. Bovendien is het veel aangenamer om een ​​schone vis te eten en om er zeker van te zijn dat er geen zwerm vliegen op zit. Je kunt de vis dekken met een drooggaas of een gaasframe maken. Sterker nog, hang de vissen in de avond op als er geen vliegen meer zijn. Tegen de ochtend zal de vis opdrogen en de vliegen zullen er niet bang voor zijn.

Droge vis heeft ongeveer 5-7 dagen nodig. Het is erg belangrijk om de karkassen niet te overdadig te maken, anders zullen ze blijken niet gedroogd, maar gedroogd. Droog de vis op een goed geventileerde plaats, uit de buurt van zonlicht. Om de vis te controleren op gereedheid, moet je hem gewoon proberen. Als u de geur van rauwe vis ruikt, moet u extra drogen. Goede gedroogde vis is niet helemaal droog, maar een beetje zacht aan de achterkant.

Als de vis klaar is, moet deze uit de draad worden verwijderd, in canvas of papieren zakken worden gedaan en op een koele plaats worden bewaard.Gedroogde vis op deze manier zal gedurende zes maanden bruikbaar zijn.

Handige tips

Hier zijn enkele handige tips die je helpen bij het drogen en zouten van de vis:

1. Bij het weken van vis na het zouten, moet het water verschillende keren worden ververst tot zoet.
2. Sommige vissers drogen vis, hangend niet aan het hoofd, maar aan de staart. Dit zou niet moeten gebeuren, anders zal het vet stromen en de vis droog en smaakloos uitkomen.
3. Als u geen tijd hebt om vis lang te drogen, kunt u een elektrische droger gebruiken. Condities met een bepaalde temperatuur en een speciale mate van ventilatie kunnen de vissen 6-8 uur klaar maken!
4. In koude gebieden wordt de vis als volgt opgeslagen. Na het zouten wordt het niet gedroogd en bevroren. Na ongeveer een maand in de kou te hebben gelegen, wordt de vis erg smakelijk en kan deze geruime tijd worden bewaard.
5. Als je bang bent dat de vliegen op de vis zullen zitten, kan het karkas besmeurd worden met azijn.
6. Om de vissen goed van binnenuit te laten drogen, moeten tandenstokers in de wanden van de buik worden gestoken.
7. In de zomer worden de vissen niet gedroogd - door de hitte kan de vis gaan rotten en niet drogen.Bovendien, gedroogd bij warm weer, wordt de vis bitter.
8. In de oudheid werd vis gezouten in houten vaten. Hiervan ontving ze een speciale houtachtige geur, die tot op de dag van vandaag als een speciale verrukking wordt beschouwd. Sommige fabrikanten van gedroogde vis hebben nog steeds een vergelijkbare productieprocedure.
9. De vis mag niet in de zon worden gedroogd. Anders wordt al het vet gesmolten, de vis droog en droog.
10. Gedroogde vis is populair in sommige gebieden. Na het wassen laat men het drogen in de oven, niet in de lucht. In dit geval moet de voorverwarmde oven worden uitgeschakeld, de vissen zullen als het ware wegkwijnen. De vis is vooraf geplaatst in kleipotten. De vis die op deze manier wordt bereid, is zacht en goed gezouten.
11. Als ze niet goed worden bewaard in zakken met gedroogde vis, kan een zure of muffe geur, schimmel of slijm verschijnen. Dergelijke vis kan niet worden gegeten.
12. Kleine vis, zoals spiering of kleine baars, wordt eenvoudiger als eenvoudiger. Je moet de gewassen vissen weken in zout water en dan laten drogen.

Deze subtiliteiten en nuances helpen je de vis te drogen zodat hij lang bewaard kan worden, en zijn smaak en voordelen te behouden.

Het is moeilijk om een ​​geschiktere snack voor bier te vinden dan gedroogde of gedroogde vis. Als je vaak gaat vissen - geef je buren dan niet extra op. Vis kan gemakkelijk worden opgeslagen als deze op de juiste manier is gedroogd. En dan kunt u het hele jaar door genieten van de geurende smaak van gezouten vis.

Video: hoe vis te drogen en te zouten