Hoe zuurkool thuis op te slaan

Zoals de beroemde acteur van zuurkool altijd zei: "Het is niet beschamend om op tafel te gaan, en ze zullen het opeten - het is geen medelijden!" Sterker nog, zuurkool is een integraal onderdeel van de Russische tafel in de winter. Samen met augurken, ingelegde tomaten, jam en compotes, neemt zuurkool een waardige plaats in op de tafel. Het wordt toegevoegd aan de vinaigrette, bigus, koolsoep, borsjt, pastei en net gegeten met uien en boter! Elke zichzelf respecterende gastvrouw beschouwt het als zijn plicht om zijn gezin te voorzien van frisse en smakelijke zuurkool in de winter.

De voordelen van zuurkool

Zuurkool is niet alleen erg lekker, maar ook ongelooflijk gezond. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamine C, die het immuunsysteem versterkt en helpt om de kou te overleven zonder verkoudheid. Ingelegde kool verbetert het spijsverteringskanaal - geneest maagzweren, bestrijdt parasieten, helpt zware vleesgerechten te verteren en zuurkooldrank wordt gedronken voor obstipatie.

Zuurkool verbetert het cardiovasculaire en zenuwstelsel, helpt om gewicht te verliezen. Artsen bevelen dit product aan om de bloedsuikerspiegel te normaliseren als een medicijn tegen allergieën. Kool verbetert de eetlust, reinigt het lichaam, helpt bij misselijkheid, beriberi en kater. Het sap van zuurkool wordt zelfs in cosmetica gebruikt, als een onderdeel voor veel verjongende gezichtsmaskers.

Je hebt kool nodig, vooral in de winter, wanneer er zo weinig andere vitamines zijn. Maar hoe moet je het bereiden zodat alle voedingswaarde erin blijft zitten en het product de hele winter bewaard blijft?

Hoe kool te vergisten voor lange opslag

Hier is een eenvoudig recept voor lekkere, knapperige en gezonde kool.

1. Eerst moet je de kool kiezen voor dit belangrijke bedrijf. Vroege koolsoorten zijn niet geschikt - ze zijn te zacht. Het is beter om de herfst- en winterkool te nemen. Het is beter om het product van september tot november te koken - op dit moment krijgt de groente sap en smaak. Als de kool in uw tuin groeit, is het beter om deze na de eerste nachtvorst te verzamelen. Lichte vorst zet hard zetmeel om in suiker, waardoor de groente knapperiger en smakelijker wordt.Kies dichte en lichte kool met dunne aderen en zonder schade en wormgaten. Pak de kool voorzichtig beet - een rotte koolkop kan je hele zuurdeeg bederven.
2. Bij 10 kilo kool moet je 0,5-1 kg wortels en 200-300 gram zout nemen. Snij de bovenste groene bladeren van de kool af, snijd de stengels en de groenten zelf worden heel fijn versnipperd. Wortelen worden ook fijngehakt. Het kan worden afgeveegd door een gewone of Koreaanse rasp. Groenten worden in een schone container gegoten, gemengd, besprenkeld met zout en zorgvuldig gerafeld. Voor de smaak kun je een paar blaadjes laurier en een beetje komijn aan de kool toevoegen.
3. Dan moet u beslissen in welke containerkool het zuur is. Als je slechts een paar kilo kool vergist, gebruik dan een glazen pot hiervoor. Voor grote volumes is een houten vat, kuip, geëmailleerde emmer of pan geschikt. Het is het beste om de kool onmiddellijk te laten gisten in de gerechten waarin u het wilt bewaren.
4. Plaats de kool in de voorbereide container, bedek met een juk en laat op kamertemperatuur voor gisting. Meestal is het ongeveer 20 graden. Laat de kool in de buurt van de verwarming of in de hitte is het niet waard - het product zal zuur worden.
5. Code bubbels zullen gaan - dit betekent dat de kool begon te gisten. Na 3-4 dagen moet het worden verschoven naar koud om het fermentatieproces te stoppen. Meestal wordt de kool tegen deze tijd bezoedeld, wordt knapperig, zout, de pekel is niet meer troebel.

De kool die op deze manier wordt bereid, wordt maximaal zes maanden bewaard. Maar hoe bewaar je het?

Waar zuurkool opslaan

Kool kan het best op 0 graden worden gehouden. Bij deze temperatuur behoudt het al zijn heilzame eigenschappen, verslechtert niet en wordt zelfs smakelijker. Als u niet meer dan 5 kilo gefermenteerd hebt, kan kool direct in de koelkast worden bewaard. Zet het in glazen potten en bedek met nylon hoezen.

Als u een grote hoeveelheid zuurkool, kan deze worden opgeslagen op het balkon, in de kelder, in de garage. Natuurlijk zal kool bij lage temperaturen bevriezen. Hierdoor zal het zijn smaak niet verliezen, maar het is niet de moeite waard om de kool opnieuw te ontdooien en in te vriezen. Met meerdere diepvriesproducten verliezen aandeel van vitamine C. de leeuw Daarom blijft na het diner ontdooide eten staan ​​in de kou is het niet waard.

Als u kool in grote kuipen of geëmailleerde containers bewaart, moest u waarschijnlijk de juiste hoeveelheid zuurkool in de kou uitkiezen om deze in huis te brengen. Dit is niet erg handig. Om dit te voorkomen, kunt u deze methode gebruiken. Voordat u de kool in de kou haalt, verpakt u deze in plastic zakken en doet u de zakken zelf in een droge pan. Breng in vorst gewoon het ene deel van de kool in de verpakking in huis en laat het ontdooien. Deze methode lost veel problemen op.

Hoe de houdbaarheid van kool te verlengen

Hier zijn enkele tips voor het opslaan van zuurkool, wat handig kan zijn.

1. Zuurkool moet de hele tijd bedekt zijn met sap. Nadat ze de juiste hoeveelheid kool hebben genomen, wordt de rest van het product geëgaliseerd en bedekt met een juk zodat de groente volledig bedekt is met pekel.
2. Voor onderdrukking kun je een pot water of kasseien gebruiken. Gebruik geen kalksteen, zandzakken of betonnen schilfers.
3. Om de houdbaarheid van kool te verlengen, kan het soms op een kleine hoeveelheid suiker worden gestrooid. Suiker in het proces van fermentatie wordt omgezet in azijn, die het product beschermt tegen rot en bederf.
4. Om de kool lang knapperig en vers te houden, voeg je een paar bosbessen of cranberry's toe.
5. Soms verschijnt witte schimmel op het oppervlak van zuurkool. Als het niet wordt verwijderd, wordt de kool slap en zuur, houdt op crunch. Om van deze gist af te komen, bestrooi je de kool erover met mosterdpoeder. Het zal het product uit de mal halen en de kool nog meer smaak geven.
6. Kool kan niet worden gebrouwen in aluminium gerechten. In zo'n container wordt kool geoxideerd en krijgt het een metaalachtige smaak. Ook wordt kool niet aangeraden om in plastic bakjes te zuren - zure pekel kan plastic corroderen en zijn vervalproducten zullen in je voedsel terechtkomen. Als je het product in een emaille pot verzuurt, let er dan op dat het geen chips mag bevatten.
7. Kool, die is opgeslagen in een vat, behoudt zijn frisheid tot 8 maanden. Kool wordt ongeveer 2-3 maanden in een glazen pot bewaard. Om de houdbaarheid van kool te verlengen, kunt u het met plantaardige olie schenken.
8. Als je teveel kool hebt gekookt en het weer je veranderlijk maakt, kun je het niet op het balkon achterlaten. Het kan herhaaldelijk worden bevroren en ontdooid, wat de smaak en kwaliteit ervan schaadt. In dit geval moet de kool in verpakkingen worden verpakt en in de vriezer worden bepaald.Daar zal ze veel langer volharden.

Dit zijn eenvoudige tips en adviezen die u helpen om zuurkool voor een lange tijd te behouden.

In de oudheid was er zo'n teken - de kool moet zuur zijn in een goed humeur. Als u kool in een slecht humeur fermenteert, zult u zeker bitter smaken. Win daarom positieve en frituurkool, zodat u altijd op uw wintertafel deze smakelijke en gezonde snack zult hebben.

Video: hoe zuurkool te besparen