Hoe zuring te bewaren: nuttige tips

Sorrel. Bij de enkele vermelding van elke persoon is er een aangename zure smaak in de mond. In het voorjaar en de zomer is hij een frequente gast op de Russische tafel. En hoe zuring op te slaan? Immers, ook in de winter wil je soms groene soep. Net zo dat je de sappige bladeren niet in de koelkast kunt laten staan, ze zullen snel verslechteren.

Populaire wijsheid heeft al lang manieren bedacht om zuring op te slaan. Natuurlijk, met hun geheimen.

Sorrel opslagmethoden

Om het hele jaar door vitaminen op het menu te hebben, zijn er verschillende opties om zuring te bewaren:

• drogen
• beitsen
• behoud
• ijskoud

Deze methoden zijn door verschillende generaties getest, ze zijn volledig betrouwbaar en behouden de meeste vitaminen.

Voorbereidende voorbereiding

Voordat je sorrel verwijdert voor opslag, moet je hem klaarmaken.Vers gesneden bladeren worden droog puin afgeschud. Daarna zorgvuldig uitgezocht, ontdaan en beschadigd verwijderen, snijd harde bladstelen. Nadat alle greens in verschillende wateren zijn gewassen, schudt u de vloeistof lichtjes.

Raad. Voor blanco's geschikte bladen van gemiddelde grootte. De kleintjes hebben nog niet de juiste hoeveelheid zuur gekregen, de groten zijn al te ruw.

Hoe zuring te drogen

Daarna verplaatsen ze ze voorzichtig in glazen potten, strak bedekt met deksels. Voor het gemak van verder gebruik is het mogelijk om het drogen enigszins af te brokkelen. De klodder die in soep drijft is geen zeer prettig gezicht.

Raad. Er zijn aanbevelingen om de voltooide blikjes te sluiten met een doek of gaasje. Wees dan niet verbaasd over weelderige schimmel, die zeer binnenkort zal verschijnen. Het weefsel is opmerkelijk doorlaatbaar voor vocht, dat zuring zal absorberen. Covers worden veiliger.

Ingelegde sorrel

Maak de bladeren klaar zoals hierboven beschreven. Vervolgens heb je een mes, een snijplank, gewoon keukenzout nodig.

Neem 100 g per 1 kg grondstoffen.Zuring snij over in stroken van ongeveer 3 cm breed, in een grote kom, snel gemengd met zout. Vervolgens worden ze onmiddellijk ingeperst in potten of voedselcontainers, zodat het sap dat is begonnen op te vallen in de knuppel blijft.

Banken zijn gesloten, maar niet afgesloten, in de koelkast gelegd. Voor de kelder is deze opslagmethode niet geschikt.

Raad. Gemengd met zuring, kunt u uw favoriete kruiden inleggen: dille, groene uien, koriander. In aanvulling op peterselie. Voedingsdeskundigen raden niet aan om het rauw te zouten.

ijskoud

De sorrel is van tevoren zorgvuldig klaargemaakt en in plastic zakken of speciale voedselcontainers klaargelegd, gesloten, schoongemaakt in een eenvoudige vriezer.

Bladeren kunnen niet worden gesneden. Bevroren kruimelen ze gemakkelijk. Je kunt zo'n zuring 4-5 maanden bewaren.

Raad. Om ervoor te zorgen dat tuingroenten minder ruimte innemen in de vriezer, kunt u speciale vacuümzakken gebruiken met een ritssluiting. Dan zal de laag bevriezen erg dun zijn.

Ingeblikte sorrel

Een geweldige opslagoptie voor mensen met een kleine koelkast. Bereide bladeren worden gesneden zonder bladstelen, zet zoveel mogelijk in glazen potten.Leg ze in een pan met water, zet het vuur aan. Geleidelijk regelt de green zich, dus het is tijd om een ​​nieuwe batch toe te voegen. Dus tot de top. Vervolgens worden de banken afgedicht met metalen deksels, gekoeld en in een opslagruimte of kelder geplaatst.

Deze bereiding is opmerkelijk omdat er geen extra kosten aan verbonden zijn - azijn, suiker, specerijen. Sorrel wordt goed opgeslagen in zijn eigen sap, zelfs bij kamertemperatuur.

Als je de pot in de winter opent, kun je groene soep koken en vullen met pastei. Het is goed om ingeblikte sorrel toe te voegen aan salades en sauzen.

Raad. Tijdens het oogsten verandert de groene kleur in olijf. De smaak en gezonde eigenschappen veranderen echter niet.

Veelgemaakte fouten

Veel huisvrouwen wasten onmiddellijk zuring. Hoe? Maak alle groenten in een grote pot leeg en giet koud water. Een klein plonsblaadje en achteroverliggend in een vergiet. In dit geval blijven alle insecten tussen de bladeren. Welnu, wat verhindert om zuring van tevoren te regelen? Vul de eiwitreserves van het lichaam aan op meer traditionele manieren dan de chitineuze schaal.

Nog niet. Hoe rollen vrouwen blanco's op? Betrouwbaar gesponnen en hop - de gebruikelijke beweging kantelt de pot op het deksel. Met zuring kan dit niet.Het bevat zoveel zuur dat het de voedsellak aan de binnenkant van het deksel opeet. Als je in de winter zo'n pot opent, krijg je een mooie mengeling met roestige vlekken. IJzer is handig, maar niet op dezelfde manier!

Veel artikelen bevelen aan om zuring te drogen en bloot te stellen aan direct zonlicht. Ogenschijnlijk zo sneller. Nou, hebben ze van moeder tot kind de huidige gastvrouwen niet gemalen dat greens alleen in de schaduw gedroogd worden? Is zuring niet groen? Ik wil het proces versnellen - de oven tot de redding.

Zuring mag niet worden gesneden voordat het is gedroogd. Het grootste deel van het sap zal uitstromen, in plaats van knapperige bladeren krijgen gedroogde vodden. En bijna alle vitamines zijn geoxideerd.

Sommige huisvrouwen geloven dat 100 g zout niet genoeg is. Dit is onjuist. Oxaalzuur is een uitstekend conserveermiddel. Waarom extra wit vergif toevoegen?

Het gebeurt dat tijdens het koken, alle zuring in een keer ontdooien, neem de juiste hoeveelheid, dan opnieuw invriezen. Dus niet ten zeerste aanbevolen! Breek de juiste hoeveelheid bevriezing af, gooi deze meteen in de pan, de rest wordt snel weer verwijderd - dit is de juiste handeling.

Om het hele vriesvak niet te storen, legt u de greens in geportioneerde sachets tegelijk neer.

Vanzelfsprekend moeten alle houders voor blanco's en afdekkingen van tevoren worden gesteriliseerd. Zuring is zuur, maar niet onsterfelijk, verwend in vuile banken.

Met de methode van koud zouten na lange opslag op de top van de oxaalmassa verschijnt soms witte plaque. Iemand opent een pot, vouwt zijn neus, het werkstuk vliegt de vuilnisbak in ... wat een onzin? Is gewoon zout niet langer geschikt voor menselijke consumptie? Het is slechts een zoutbloei. En het is vrij eetbaar.

"Dep voor het oogsten boletus met zuring en droog het." Grove fout! De bladeren, zelfs grote, zijn zo zacht dat elke warmtebehandeling ze in pap verandert. Hoe dan om de gadget te bewaren? Geen voorbehandeling met kokend water!

Om dezelfde reden is zuring niet weggevaagd. En dan zijn er dergelijke pseudo-adviseurs "veeg de bladeren aan beide kanten grondig af met een doek of een servet." En wat te doen met slappe lappen na? Gewoon vouwen tot een vergiet of water van een bosje groen afschudden. Beweging, als geschud thermometer.

Snijd de bladeren zo klein mogelijk - nog een tip uit de categorie van waanvoorstellingen. Waarom hak het in pap? Om al het gemorste sap kwijt te raken? Of niets om op te kauwen? Dus na elke opslagmethode wordt zuring zacht. Doe overal iets aan.

Als er geen vertrouwen in het behoud in zijn eigen sap is, kunt u uw schat kalmeren. In elke liter pot voor het spinnen doe je een theelepel zout zonder te roeren. Gelijkmatig verdeeld, opgerold. Nu is het zeker veiliger nu.

Als u alle aanbevelingen opvolgt om zuring op te slaan, kunt u het hele jaar door met succes vitamines drinken. Goede toon, opschudding van immuniteit en tevreden aantrekkelijke gezichten van het huishouden zijn gegarandeerd.

Video: hoe klaverzuring voor de winter klaarmaken