Hoe coho in huis te maken

Rode vis wordt gebruikt om broodjes en sushi te maken. In Europese landen geven ze de voorkeur aan gebakken zalm in verschillende sauzen. In ons land wordt zeevruchten vaker gezouten. Om dergelijke manipulaties te starten, is het noodzakelijk om alle nuances van het koken van vis te observeren, anders zul je niet kunnen voorkomen dat je de delicatesse bederft.

Coho kiezen voor zouten

1. Bij het kopen van rode vis in de winkel of op de markt, is het vermelden waard sommige kenmerken van de keuze van zeevruchten. Besteed aandacht aan de schalen, het zou moeten schijnen en één zijn met het karkas.
2. Let er bij het kiezen van de verpakte vis in de supermarkt op dat de vis op gemalen ijs ligt.Druk met een beetje kracht uw vinger op het lichaam van het karkas, als het bij het indrukken zijn oorspronkelijke vorm aannam (er was geen uitsparing over), geeft dit cijfer de versheid van de vis aan.
3. Onregelmatigheden, bloedvlekken en vlekken wijzen op de slechte kwaliteit van het product. Voel je vrij om de verse filet aan te raken, het moet nat zijn, een beetje glad, maar niet plakkerig. Let bij het kiezen van een hele vis op de ogen, ze mogen niet modderig zijn.
4. Kies coho-zalm die op een snelle manier bevroren was. Kijk altijd naar de productiedatum. De aanwezigheid van heterogene rijp op vlees duidt op herbruikbare bevriezing.

Snijden van visfilet

1. Snijd voor het snijden van hele vis op kamertemperatuur. Probeer geen warm water of een magnetron te gebruiken. Toegestaan ​​om het karkas in een container met gesmolten vloeistof te doen.
2. Spoel vervolgens de vis en smash zijn buik. Als het product eerder is gesneden, vergemakkelijkt deze functie het strippen. Verwijder de binnenkant, spoel de vis grondig af en let vooral op de wervel. Weg met de verduistering.
3. Gebruik alleen scherpe messen om het karkas te snijden.Het bereidingsproces is veel gemakkelijker, de pulp zal gemakkelijk worden gesneden, de stukken zullen mooi gevormd zijn. Snijd het hoofd en de vinnen van de vis af.
4. Knip vervolgens de randen van de buik af langs de onderste vin. Haast je niet om weg te gooien, samen met hen en het hoofd kan gekookt oor zijn. Op het einde krijg je twee gelijke lendenstukken. Gebruik een tang en verwijder alle botten.

Recept nummer 1. Klassieke zouten

• coho zalmfilet - 2,5 kg.
• zout - 50 gr.
• kristalsuiker - 25 gr.

1. Meng een container in die geschikt is voor uw bulkproducten. Snij de voorbereide haas in stukjes. Veeg af met een katoenen doek.
2. Rol vis aan beide kanten. Plaats in een geschikte container, dek af met dik gaas gedurende 7 uur bij kamertemperatuur.
3. Plaats de vis na de aangegeven tijd 6 uur in de koelkast. Het zoutgehalte van vissen wordt bepaald door het tijdstip van infusie. Als je 's avonds een delicatesse opgeeft, zal de hoeveelheid zouten' s ochtends minimaal zijn.
4. Sta niet te lang in de filet (meer dan 20 uur). Anders wordt het overmatig zout.

Recept nummer 2. Gezouten coho met sinaasappelschil

• coho steak - 3 kg.
• suiker - 35 gr.
• eetbaar zout - 70 gr.
• sinaasappelschil - 200 gr.
• verse dille - 15 gr.
• gefilterd water - 100 ml.

1. Schil de sinaasappelschil en snijd hem in een blender. Voeg de schil toe en dille in het mengsel om te zouten. Giet in gezuiverd water, meng de samenstelling. Breng de augurk aan op de vis zoals beschreven in het klassieke recept.
2. Met de komst van de nieuwe dag, probeer zeevruchten. Als het zoutgehalte niet bij u past en het vlees niet bleek is, laat het dan nog 10 uur staan. Als u aan uw smaakpapillen voldoet, laat u de augurk leeglopen.
3. Was de stukken vlees onder stromend water, verwijder overtollig vocht met een papieren handdoek. Snij de delicatesse in dunne borden, serveer op de tafel. Giet een deel van de niet-opgegeten vis met plantaardige olie in de koelkast.
4. Als je de volgende week niet alle vis zou kunnen eten, kun je deze meteen op een handige manier voor je snijden en in de vriezer leggen voor langdurige opslag. Melkoshinkovanny zeevruchten verliezen hun smaak niet in een vergelijkbare staat.

Recept № 3. Kleine gezouten vis in pekel

• laurierblad - 5 st.
• Koriander - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Erwten - 15 st.
• gefilterd water - 600 ml.
• zout - 55 gr.
• kristalsuiker - 25 gr.

1. In een kleine geëmailleerde container met kokend water, meng zout, suiker en specerijen.
2. Plaats de voorbereide gewassen filet in een diepe container, vul de zeevruchten met warme pekel.
3. Als de compositie helemaal cool is, stuur hem dan 20-24 uur in de koelkast.

Recept nummer 4. Zouten van vis in olijfolie

1. Plaats de bereide filet in een glazen bak en behandel elk stuk met zout en suiker in een verhouding van 2: 1. Plaats containers gevuld met vis in de koelkast gedurende 24 uur.
2. Schil de uien, hak ze in ringen (6 middelgrote uien voor 2-3 kg zeevruchten). Voeg aan de vis toe en meng, giet olijfolie in de container zodat het de delicatesse behandelt. Zet het nog een dag in de koelkast.

Recept nummer 5. Zoutje van Kamchatka coho

1. Snij de coho in filetstukjes, ruim de botten op. Bereid een mengsel van zout en suiker in een verhouding van 3: 1. U kunt naar eigen goeddunken piment toevoegen.
2. Dompel en rooster de samenstelling van de zeevruchtenmassa. Plaats de vis bovenop elkaar in een glazen bak. Gebruik geen metalen gerechten om te zouten.
3. Giet wat plantaardige olie en citroensap in elke container met delicatesse. Giet dille (kan gedroogd worden). Sluit de potten af ​​en laat ze ongeveer 50 minuten op kamertemperatuur staan.
4. Stuur de zeevruchten na de aangegeven tijd 20-25 uur in de koelkast. In het geval dat de vis veel is geworden, plaats de restjes dan in de vriezer.

Recept nummer 6. Scandinavische zalm

Dit recept is anders dan de rest van de bereiding. Dankzij de alcoholische drank, die deel uitmaakt van het gerecht, krijgt de vis na 35 uur een verfijnde smaak.

• gemalen zeezout - 70 gr.
• gedroogde dille - 17 gr.
• coho zalmfilet - 1,8 kg.
• Erwten - 7 st.
• Wodka - 70 ml.
• rietsuiker - 60 gr.
• koriander - 9 gr.
• gemalen zwarte peper - 8 gr.
• kruiden naar smaak

1. Spoel het karkas onder stromend, koel water af en droog het af met een katoenen handdoek. Snijd het hoofd en de vinnen af. Scheid het karkas van de vissenhuid.
2. Splits zeevruchten, krijg twee gelijke lendenstukken. Verwijder alle botten. Haast je niet om de huid weg te gooien. Giet wodka in een kleine container.
3. Stuur de bereide filet naar de voedselcontainer, voeg de alcohol toe, rol elk stuk in de kruiden aan beide kanten. Bestrooi vervolgens met dille.
4. Leg de vis in lagen en wikkel in de huid. Wikkel het resulterende product in plasticfolie. Zet in de koelkast gedurende 35-45 uur.
5. Bak de zeevruchten na een bepaalde tijd in stukjes, bewaar ze in een glazen pot met een deksel gedurende maximaal 6-8 dagen.

Basisregels voor zalm zalm

1. Snijd vis volgens alle beschreven regels.
2. Bereiding van zouten is strikt volgens de aanbevolen verhoudingen.
3. Kies aromatische specerijen uitsluitend voor uw smaak.
4. Bepaal welke graad van zoutgehalte je het leukst vindt. Op basis van deze output voor jezelf het perfecte recept.
5. Maak geen vis in azijn van welke soort dan ook of citroensap. Deze methode is heel anders dan de klassieke zouten.

Hoe gezouten zeevruchten op te slaan

1. Als vis thuis wordt gezouten en de schil wordt verwijderd, wordt het aanbevolen om de delicatesse op te slaan in een met olie gevulde container met het deksel goed gesloten gedurende niet meer dan 35 dagen.
2. Zeevruchten gezouten ondergedompeld in appelcider azijn en ingepaktkatoenen handdoek. Vervolgens wordt het karkas in een plastic zak gedaan, goed afgesloten en naar de koelkast gestuurd. De houdbaarheid op deze manier is 12 dagen.

Volg de aanbevolen recepten en verhoudingen. Je kunt dus gemakkelijk cojacho naar je smaak maken. Probeer vis te maken met een klassiek of Scandinavisch recept. Overweeg de technologie met de toevoeging van sinaasappelschil, olijfolie, wodka of pekel. Voor grote hoeveelheden zouten, plaats een deel van de delicatesse in de vriezer voor langdurige opslag.

Video: hoe snel en lekker gezouten vis coho