Slik lagrer du marengs hjemme

Nativt fransk dessert med høyt navn "marengs" spredt over hele verden og solidt rotfestet i mange land. Delikat luftstruktur, utsøkt smak og behagelig ettersmak, ikke la likegyldige voksne og barn være. Meringues serveres i mange kjente restauranter, de er dekorert med kaker og bakverk. Cooking dessert hjemme anses å være en verdifull ferdighet. Hvis du ønsker å tilfredsstille gjestene, vær så snill å velge en oppskrift og fortsett med prosedyren. Vurder bare de mest delikate alternativene.

Meringue: en klassiker av sjangeren

Profesjonelle konditorier har utviklet en grunnleggende teknologi for å lage marengs hjemme. Resten er bare variasjoner.

• kyllingeggprotein - 3 stk.
• pulverisert sukker (bete eller reed) - 165 gr.
• sitronsyre - 2 klemmer

1. For matlaging meringue brukes bare friske egg av den første kategorien, som må sendes til kjøleskapet 2 timer før beredskap. Separer yolks fra proteiner, plasser sistnevnte i en dyp skål. Det er viktig! Separat proteinene i en separat beholder, og overfør dem deretter til en vanlig piskeskål. Et slikt trekk vil eliminere sannsynligheten for en delvis treff av eggeplommen i tilfeller hvis den bryter.
2. Når alle de avkjølte proteiner er i tanken, slå på mikseren til middels kraft og slå i 10 minutter. Du må få et tykt, tett skum.
3. Så snart dette skjer, forberede iskrem. Sprøyt det med en spiseskje og hell den forsiktig i massen, mens du rører med en mikser med lav effekt. Beat til granulatene helt oppløses. Det er viktig! På 1 egg hvit er det 55 gr. pulverisert sukker. Hvis du forbereder marengs for et stort selskap, beregner du de nødvendige proporsjonene for et bestemt tilfelle.
4. Når egg-sukkerblandingen er klar, fortsett til neste trinn. Send massen i kjøleskapet i 10 minutter, etter utløpet, fjern og visp igjen. Med hvert minutt som går, vil skummet begynne å bli hvitt og boble. På dette punktet må du helles 2 klype sitronsyre og blandes igjen.
5. Slå margen med en mikser i ca 3 minutter med maksimal hastighet. En visuell inspeksjon vil bidra til å bestemme komposisjonens beredskap: Fjern bommen av enheten fra massen, estimer skumets tetthet. Lufttoppen bør holde sin form uten å flyte. Du kan også slippe en spiseskje i komposisjonen, skummet fra det vil ikke falle av.
6. Etter å ha lagret kremet, ta av pannen, dekk den med bakepapir eller folie. På denne tiden varme ovnen til 160 grader, fortsett til følgende manipulasjoner.
7. Scoop marengs med en spiseskje, lag en ball ut av det på overflaten av pannen. Siden massen har en tendens til å øke med 2-2,5 ganger, beregner avstanden mellom byene basert på den oppnådde kunnskapen.
8. Etter at du har lagt luftmassen på bakepapir eller folie, send pannen til ovnen forvarmet til 160 grader. Skru omgående varmen til 130-140 grader, ellers vil meringue gripe med en skorpe, men vil ikke bli bakt inni. Koketiden er en kvart time, ikke mer.
9. Etter den angitte perioden, slå av ovnen, ikke åpne døren. Marengsene skal være inntil de er avkjølt.

Det er viktig!
Det er en annen matlagingsteknologi: sett temperaturen til 110 grader, bake krem ​​i 1 time.

Sjokolade marengs med sesam

• kyllingeprotein - 3 stk.
• granulert sukker - 145 gr.
• sesam - 35 gr.
• mørk sjokolade - 55 gr.
• sitronsyre - 10-12 gr.

Sitronsyre kan erstattes av sitrusfruktjuice, øker mengden med 3 ganger (ca. 35 ml.).

1. Forbered en stekepanne uten steke, varme den over høy varme. Hell i sesam, stek i ca. 3 minutter, omrør hele tiden. Når produktet blir gyldent, hell det i en tørr bolle og la den avkjøles.
2. Rist en stor rist eller hakk en bar med mørk sjokolade på en annen praktisk måte (erstatt den med melkk sjokolade hvis ønskelig).
3. Plasser kyllingeproteinene i en dyp skål, slå på mikseren med maksimal hastighet og slå eggene i et tykt skum (varigheten av piskingen varierer mellom 5-7 minutter).
4. Så snart massen stiger og tykkere, hell i sitronsaft eller tilsett syre, men stopp ikke med å arbeide med en mikser. Begynn sakte tilsatt sukker, mens du rører den med middels hastighet.
5. Når massen blir tett og tykk, slå av enheten. Hell den stekte sesammen, bland den med en gaffel, legg til ristet sjokolade. Rør forbindelsen grundig før du får en tett og tykk konsistens.
6. Forvarm ovnen til 145-150 grader. På dette tidspunktet får du et bakeplate, dekk det med bakepapir. Hell meringue i ermet, klem ut i små porsjoner, og hold en avstand på 5-7 cm mellom ballene. Om ønskelig kan du distribuere produktet med en vanlig spiseskje, som i forrige oppskrift.
7. Send blandingen til å bake i ovnen i 20-25 minutter. Etter denne tiden, ikke åpne døren, la desserten avkjøles. Om ønskelig kan du dekorere toppen av godbit med pisket krem ​​og et stykke jordbær.

Meringue med kondensert melk

• sukker eller pulver - 275 gr.
• egg hvit - 5 stk.
• hakket salt - 1 klype
• sitronsyre - 1 klype
• Smør - 115 gr.
• kondensert melk (kokt) - 150 gr.
• Melk sjokolade - 100 gr.

1. Legg kyllingproteinene i kjøleskapet i 40 minutter. Senere får dem og flytter dem til en dyp beholder. Hell i sitronsyre, slå med en mikser i 10 minutter. Til slutt bør du få et jevnt tykt skum.
2. Begynn forsiktig å suge sukkeret (det er bedre å erstatte det med pulver). Samtidig må du samtidig slå blandingen ved middels hastighet. Når krystallene er helt oppløst, øk kraften, bring massen til en strålende tilstand.
3. Kontroller sammensetningen for tetthet: vipp bollen, vurder konsistensen. Skum bør ikke flyte ut. Send den til konditoren, dekk bakeplaten med matfolie til baking.
4. Forvarm ovnen til 50 (!) Grader. Klem små baller, hold ca 5 cm mellom meringues. Send bakeplassen til ovnen i 3,5 timer slik at massen er helt tørr og sprø.
5. Fortsett til forberedelsen av krem. Kryd smøret i små skiver, la det stå ved romtemperatur slik at det blir mykt. Deretter pund den kokte kondenserte melken med smør til glatt, visp.
6. Bryt sjokoladebaren i små firkanter, legg dem i en emaljepanne og smelte den på dampbadet. Gjennom hele matlagingsprosessen må den forbli væske.
7. Dip den flate delen av marengs i sjokoladen, gjør det samme med de andre marengsene. Spred dem på en tallerken, send til kjøleskapet i 1 time.
8. På slutten av begrepet, ta to uten kantene, hell krem ​​av smør og kondensert melk mellom dem, lim de to delene sammen. Sett desserten i kjøleskapet igjen, vent på den endelige størkningen (ca. en halv time).

Server biffen til kjøleskapet, ellers vil det myke.

Praktiske anbefalinger for matlaging meringue

For å forberede en dessert i henhold til den opprinnelige franske teknologien, bli kjent med viktige tips om prosedyren.

1. På den minste hint av fuktighet begynner desserten å suge, noe som resulterer i en forvrengt struktur og generelle inntrykk av forbruk.Anbefalingen gjelder valg av retter: Bland ingrediensene bare i tørre skåler, vanninntak er uakseptabelt.
2. Fett oppvaskene før du legger ingrediensene i whisking-beholderen. Fukt en kosmetisk tampong i vodka eller medisinsk alkohol, tørk bollen.
3. Hvis du ikke har en mikser, bruk vanlig visp. For å oppnå ønsket konsistens er det imidlertid ikke sannsynlig å lykkes, fordi massen vil piske hardt. For å gi proteiner den nødvendige fluffiness, tørk en bolle med et stykke sitron eller en bomullspute dyppet i sitrusjuice.

Det er viktig å forstå at margen ikke trenger å bake, du må bare tørke den. I dette tilfellet er det nødvendig å observere temperaturforholdene og tidspunktet for å holde massen i ovnen. I tilfelle der ovnen har en konvensjonsfunksjon (fuktutvinning), bruk den.

Video: oppskrift på sprø marengs