Hvordan lagre suppe kharcho hjemme

Kharkosuppe anses som en tradisjonell georgisk matrett. Generøse husmødre serverer ham til bordet, og ønsker å tilfredsstille gjestene. Oppskriften på den første parabolen har fløyet rundt mange land og er fast forankret i kjøkkenboken til mange familier. Av tradisjon er kharcho laget på grunnlag av biff med tilsetning av chili pepper. Men de som ikke liker krydret, kan utelukke den brennende komponenten. Husmødrene bruker svinekjøtt, kylling og fårekjøtt som kjøtt, alt avhenger av personlige preferanser. Vurder den populære matlagingsteknologien i rekkefølge.

Fungerer matlaging suppe kharcho

1. Kharko er oversatt fra georgisk som biff. Det er lett å gjette at suppa er utarbeidet på grunnlag av kjøttkjøtt. Men kanonen som sådan eksisterer ikke. Ved omtale av Kharchosuppe, forklares det ofte på grunnlag av hvilket kjøtt parabolen er tilberedt. Mange husmødre varierer oppskriften etter familiens skjønn, noe som ikke gjør suppen mindre velsmakende.
2. Som regel er den første parabolen preget av surhet og skarphet, som oppnås ved å legge til chili pepper. Den såkalte "tklapi" brukes som syrekomponent. Den er tilberedt fra umodne kirsebærplommer, som ofte vokser i de sørlige områdene. På grunn av den unike teknologien til tklapi, kalles sammensetningen også lavash basert på kirsebærplomme. Plommer og dogwoods er mashed, deretter lagt ut i et tynt lag på et pergament-dekket bakeplate. Etter det blir blandingen tørket i ovnen eller under solens stråler.
3. Et alternativ for å gi sur smak til en kharcho tallerken er tillegget til sammensetningen av tkemali - kirsebærplommesaus. Som regel er det vanskelig å skaffe grunnleggende komponenter i andre land. I de fleste tilfeller kan ingrediensene kjøpes hos nasjonale georgiske butikker eller knyttes uavhengig. Hvis det ikke er mulig å bruke den sure komponenten, erstatt den med tomatpuré, kirsebærplomme, sitron (legg i suppe når den serveres til bordet), granateple juice, adjika, kjøpt tkemali.
4. Chili vil bidra til å legge til krydret krydret til suppa, og begge tørkede knuste og friske prøver vil gjøre. I sistnevnte tilfelle må det utvises forsiktighet. I det øyeblikket du begynner å hogge en grønnsak, kan det oppstå betennelse på hendene. Av denne grunn anbefales det å utføre manipulasjoner med hansker.
5. Hvis kharchoen er laget på basis av ris, er det å foretrekke å bruke en sammensetning av lange, i stedet for runde korn (ikke forbudt). Det er viktig at risen ikke er dampet. Hell opp frokostblandingen med kaldt vann, la det stå i ca 3 timer før matlaging. I løpet av denne perioden vil væsken suge stivelse. Hvis det ikke er tid til å suge, skyll produktet 10 ganger. Et slikt kurs vil sikre at suppen ikke er gjørmete, men en gjennomsiktig konsistens uten en hvitaktig fargetone.
6. Georgiske kokker er veldig sjenerøse, de føler seg aldri lei for produktene. I suppen kan ikke kharcho lagres på kjøtt og grønnsaker, en annen oppførsel indikerer hostessens fiendtlighet. Det er å foretrekke å bruke ferske bunter dill, persille, selleri. Noen kokker foretrekker å levere fatet med mynteblader (i moderasjon).
7. Hvis vi snakker om krydder, blir de lagt i henhold til personlige ønsker. Obligatorisk krydder er humle-suneli. Den tørkede blandingen inkluderer tørket blad av laurbær, rød pepper (chili), sitronmelisse, fenegreek, etc. Noen oppskrifter foreslår å legge til suneli-ucho. Etter tilsetning av krydder til varme retter, vises den karakteristiske smaken av muskatnøtt.
8. Hvis vi snakker om konsistensen av suppe kharcho, er det så tykt at produktet mest sannsynlig refererer til sauser eller andre kurs i en annen type. Som regel, ifølge tradisjonen, sammensetningen av dunk pitabrød.Hvis vi snakker om tomater, lagt til kharcho, fjerner de først huden (prosedyren kalles blanchering). For å gjøre dette, lage et kuttkors på overflaten av tomat, skyll deretter grønnsaken med kokende vann.
9. Som nevnt tidligere er kharchoen utarbeidet på grunnlag av biff. Men erfarne husmødre foretrekker å erstatte den med svinekjøtt, kylling, lam. Velg kjøtt med fete lag for å gjøre parabolen rik. Tradisjonelt blir hvitløk lagt til kharcho. Det kan hoppes over en presse eller brukes i en solid form, alt avhenger av individuelle preferanser.

Suppe Kharcho: Klassiker av sjangeren

• løk - 3 stk.
• ris (helst langkornet) - 60 gr.
• biff kjøtt - 550-600 gr.
• gulrøtter - 1,5 stk.
• valnøtt - 45 gr.
• fersk dill - 40 gr.
• persille persille - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• hvitløk - 5 fedd
• krydder
• chili pepper - 1/3 pod
• fersk mynte - 1 takk

1. Først må du lage kjøttkraft. For å utføre prosedyren på riktig måte, vask, tørk og hakk brisketten i terninger (ca. 3 * 3 cm i størrelse). Pass på at suppen ikke er til stede, separate fettstykker.
2. Send produktet til beholderen, fyll med filtrert kaldt (!) Vann, bring komposisjonen til koking med lav effekt. Kok suppen i ca to timer.
3. På denne tiden, fortsett til behandling av grønnsaker. Hakk løkene i tynne halvringer, og hakk deretter inn i små skiver. Peel gulrøtter og kutt i tynne strimler.
4. Ikke haster for å sende løk med gulrøtter i buljongen, ved første tkemali blir det lagt til. Scoop 40 gr. saus, rør, vent 10 minutter. Send hakkede grønnsaker til pannen, deksel med lokket, kok i en halv time.
5. Ta valnøtter, stek dem i en varm stekepanne uten å legge til vegetabilsk olje. Varigheten av varmebehandlingen er vanligvis 5-7 minutter. Etter det må kjernen sendes gjennom en blender, som gjør mel fra dem.
6. Pass hvitløkstennene gjennom pressen, kombinere med nøtter, legg til suppen. Send her vasket eller gjennomvåt ris, kok til frøene svulmer. Så snart dette skjer, legg til dine favoritt krydder.
7. Estimér smaken av suppen, om nødvendig, salt, pepper, legg til mer humle-suneli. Send inn en tredjedel av chili, stuv sammensetningen 5 minutter. Hvis kharcho ikke er surt, legg til granatäpplejuice eller tomatpuré.
8. Vask og hakk urter, krydder suppen med den. Ikke hør for å slå av brenneren, ellers vil kharcho raskt sure i nærvær av friske greener. Fortsett varmebehandlingen i 5 minutter. Etter tidsfristen, legg til en kvist fersk mynte, deksel med lokket, la det brygge i en halv time.

Fish Kharcho-suppe

• pea pepper - 5 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• løk - 1 stk. (Large)
• salt - å smake
• persille rot - 1 cm.
• selleri rot - 1 cm.
• langkornet ris - 160 gr.
• havfisk (eventuelle) - 350 gr.
• hvitløk - 3 tenner
• tkemali - 45 gr.

1. Fiske til supp Kharcho brygget i vegetabilsk kjøttkraft, velg det marine livet med maksimal fettinnhold. Hell i en gryte 1,5-2 liter. filtrert vann, legg til erter, salt. Gni selleri og persille rot, legg til den totale massen.
2. Send løvbladet, hvitløk gjennom knuseren, i pannen. Peel løk, kutt det i 2 eller 4 deler, send det til buljongen. Kok komposisjonen på medium strøm i omtrent 25 minutter.
3. Mens buljongen kommer til beredskap, tarm fisken, klipp av finnene og fjern skalaene. Vask, hogge i store skiver, plasser i buljong. Avhengig av størrelsen må fisken kokes i 20-30 minutter.
4. 10 minutter etter begynnelsen av behandlingen av fisken, send den vasket eller gjennomvåt risen i pannen. Kok kharcho suppe til ris er tilberedt. Fullfør prosedyren ved å legge til en tkemali (5 minutter før brenneren slås av).
5. Erfarne husmødre foretrekker å dekorere fisk kharcho med mynteblader og friske greener. Absolut alt vil gjøre: koriander, dill, persille, selleri.

Kylling Kharkosuppe

• Utbenet kylling - 350 gr.
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 4 tenner
• valnøtt (skalte kjerne) - 120 gr.
• tomater - 6 stk. mellomstore
• salt - å smake
• krydder er etter eget skjønn
• Frisk persille - 30 gr.
• fersk dill - 40 gr.

1. Kyllingfilet kan erstattes med bein, til slutt bli rik kjøttkraft. Noen husmødre foretrekker å lage kharcho basert på hjemmebruk eller broiler. Velg deler som har maksimalt antall fettstreker.
2. Vask kjøttet, kutt det i små terninger, syltetøy i salt og krydder. Hell vegetabilsk olje i pannen, stek kyllingen til gyldenbrun. Deretter helles litt filtrert vann i pannen, koker produktet i ytterligere 10 minutter.
3. Kjøttkraft kan tilberedes etter steking. For å gjøre dette, flytt hele innholdet av pannen til en tykk bunnpotte, dekk med vann, kok i 35-60 minutter. Varigheten av languor avhenger av formen på kjøttet, "hjemme" -kopiene blir forberedt lenger.
4. Hakk løkene i halve ringer eller små firkanter. Pass hvitløk gjennom pressen, legg til løkene. Kok over lav varme til brunet. Kontroller at sammensetningen ikke er brent.
5. Lag en X-kutt på tomatene, senk i kokende vann og la i 40 sekunder. Etter denne perioden, fjern huden, hakk tomatene i terninger, legg til kjøttkraft.
6. Stek valnøttkjernene i en tørrpanne i 7 minutter. Deretter måler du komposisjonen til støv med en blender eller hvitløkskrus. Send mutteren til suppen, etter 10 minutter, tilfør den første parabolen med salt og krydder.
7. Hak ferskgrønt, bruk ikke nødvendigvis persille og dill. Cilantro, selleri, etc. vil også fungere. Etter tilsetning av urter, kok suppen i ytterligere 3 minutter, slå av komfyren og la stewen stå i en halv time. Server med et mynteblad.

Kylling Kharkosuppe

• fårekjøtt (brisket) - 550 gr.
• persille rot - 20 gr.
• løk - 1 stk.
• malt svart pepper etter smak
• salt - å smake
• ris - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika væske - 30 gr.
• tomatpuré - 20 gr.
• hvitløk - 4 hoder
• fersk persille - tredje av gjengen
• fersk dill - 1 gjeng
• tørre chili peppers på spissen av en kniv
• oliven eller oliven (til dekorasjon)

1. Kjøttkjøttbasert kharcho-suppe er laget av fettfattig mørbrad, det beste valget er brisket. Skyll produktet med kaldt vann, tørk med servietter eller håndklær, hugg i små stykker (størrelse 3 * 3 cm.).
2. Slik at kjøttet ikke mister juice under matlaging, stek biter i en panne med tilsetning av grønnsak eller smør. Det er nok nok 5 minutter med varmebehandling (for denne perioden er lammen dekket med en skorpe).
3. 2 minutter før matlaging, legg til persille rot, etter å ha gnidd det på en fin riper. Overfør kjøttet til en gryte, fyll det med varmt drikkevann og send det til ovnen. Hakk løk, send den til kjøttet.
4. Salt, pepper fatet, tilsett tørr chili pepper, bland. Kok kjøttkraft i 1 time, deretter hell den vaskede eller gjennomvåt ris. Hell i flytende adjika, tkemali, tomatpuré.
5. Pass hvitløk gjennom crush, bland med hakkede dill, persille og koriander (valgfritt). Kok til ris er klar, la såpen stå under lokket i ytterligere en halv time. Server med et stykke sitron og oliven.

Pork Kharko-suppe

• ris (noen, men ikke dampet) - 140 gr.
• svinekjøttmasse - 550 gr.
• valnøtt (skrellede kjerner) - 80 gr.
• løk - 3-4 stk.
• tkemali - 50 gr.
• hvitløk - 4 tenner
• dill (frisk) - en halv haug
• persille (rot) - 10 g.
• krydder etter smak

1. Vask svinekjøttet, tørk det med papirhåndklær, hugg kjøttet i terninger. Plukk opp den emaljerte pannen, send kjøttet inn i hulrommet og hell 2 liter. vann. Smør i 2 timer. Gjennom lengsel, fjern skummet med en skimmer.
2. Etter den angitte perioden, fjern kjøttet, hopp over buljongen gjennom 2 lag med gasbind, kok deretter igjen. Send svinekjøttet innover, tilsett forvættet eller vasket ris. Hakk løk, gni persille rot, send grønnsaker i kjøttkraft.
3. Etter 10 minutter, tilsett krydder. Stek valnøttkjernene på en varm, varm stekepanne, mos i en mørtel. Bland massen med tkemali saus, kast i suppen. Kok i en kvart time, legg deretter hvitløk gjennom pressen.
4. Kharcho vil være klar om 10 minutter. Kryss grønnene, dryss den ferdige parabolen, la den brygge i en halv time. Noen husmødre foretrekker å forsyne svinssuppe med mynteblader og et stykke chili pepper.

Kharko suppe: oppskrift på multicooker

• hvitløk - 7 fedd
• gulrøtter - 1 stk.
• vegetabilsk olje - til steking
• Bulgarsk rød pepper - 2 stk.
• løk - 1 stk.
• kyllingfilet - 0,5 kg.
• Langkornet ris (ikke dampet) - 150 gr.
• poteter - 3 knoll
• fersk persille - 1 gjeng
• fersk dill - 1 gjeng
• løvblad - 5 stk.
• svart pepper på toppen av et kniv
• salt - å smake

1. Vask kyllingen, tørk med papirhåndklær, fjern filmen. Hakk fileten i små terninger, skrell og hakk løkene i halve ringer. Kryss gulrøtter i striper, gjør det samme med paprika. Fjern skallen fra potet, hugger i terninger ca 1,5 * 1,5 cm i størrelse.
2. Skyll risen 7-10 ganger for å gjøre vannet helt klart. Eventuelt kan du for-suge kornene, og la dem stå i 4 timer i kjølig vann. Hell vegetabilsk olje i multikookerbollen, send løkhalvringe, ristede gulrøtter og paprika inn i hulrommet.
3. Slå på "Roast" -modus, sett timeren til 10 minutter. Rør kontinuerlig sammensetningen slik at den ikke holder seg fast. Når grønnsakene er stekt, fjern dem, gjør det samme med kyllingbitene (behandlingstid er 25 minutter).
4. Bland kylling med grønnsaker, legg hakkede poteter, ris. Fyll med varmt filtrert vann, sett funksjonen "Stewing", kok suppen i 1,5 timer. En time etter starten av matlagingen legger du til hakkede grønnsaker og hvitløk, salt, pepper, tilsett krydder.

Kharkosuppe anses å være en tradisjonell georgisk matrett. Det serveres til bordet på familiefester, er tilberedt som hovedrett til lunsj eller middag. Se oppskrifter basert på svinekjøtt, biff, lam, fisk, kylling. Legg til chili pepper som du vil, erstatt tkemali med granateple juice, sur tomatpuré eller kirsebærplommesaus. Hell dine favoritt krydder, marjoram, saffran, humle-suneli, laurbærblad og svart pepper anses som den mest passende.

Video: Prinsipper for matlaging kharcho