Hvordan lage kokt svinekjøtt hjemme

Bakt skinke er et stykke fettete kjøtt. Tradisjonelt er en delikatesse laget av svinekjøtt, men biff, kalkun og kalvekjøtt er også tillatt. Hovedtrekk ved kokt svinekjøtt anses å være høyt kalori og rike retter. Det er viktig å velge strengete kjøtt, som i ferd med varmebehandling vil slippe ut fett og bli saftig. Produktet kan ikke tilberedes uten krydder, fordi kjøttet blir tørt. Vurder de viktigste stadiene av matlagingen i rekkefølge.

Bakt skinke i ovnen: klassisk

Fase nummer 1. Velge riktig kjøtt
For at svinekjøttet skal vise seg saftig og velsmakende, er det verdt å være oppmerksom på valg av riktig stykke kjøtt.

1. Først av alt, ta hensyn til fargen. Friskt produkt har en delikat rød eller rosa nyanse. Hvis kjøttet har gule eller brune flekker, har det ligget lenge på butikkhyllen.
2. Det er også viktig å lukte det valgte stykket. Det er ingen hemmelighet at det bortskjemte kjøttet lukter ubehagelig, har en sjarm og en rått lukt. Mens det friske stykket svin vil ha en søt smak.
3. Når det gjelder tekstur av kjøttet, må selve stykket være elastisk og moderat tett. Berør kjøttet med rene hender, hvis det ikke holder seg til fingertuppene, er produktet friskt.
4. Hvis du har lyst til å vurdere kvaliteten på kjøttet hjemme, ta et stykke, hell det med kokende vann, etter 5 minutter, vurder vannet. Hvis "filler" flyter i væsken og det er overskyet, har kjøttet tidligere blitt frosset. I tilfeller der vannet er helt klart, er svinekjøttet friskt.

Fase nummer 2. Kjøttpreparasjon
Etter å ha valgt riktig stykke, lag kjøttet til baking. For å gjøre dette, bruk trinnvise instruksjoner.

1. Vask kjøttet med is eller kaldt vann. Spre et bomullsduk, legg et stykke på det. Når vannet er drenert, blett papirmassen med papirservietter, og samle gjenværende fuktighet.
2. Hvis du merker at det er for mye fett i kjøttet, må du forsiktig klippe det øvre laget med en kniv. La fett være ca 5 mm tykk., Ikke mer. Hvis kjøttet har kaf og tynne biter på kantene, klipp dem med en skarp kniv.
3. Pass på å fjerne hymen. Klipp det rett, ellers vil kjøttet se estetisk styggt, robust. Etter bearbeiding er stykket klargjort, vi går videre.

Fase nummer 3. Marinerer kjøtt

1. Før baking kokt svinekjøtt, må det fylles og marineres. Du kan bruke forskjellige komponenter, som sennep, eddik, sitronsaft, krydret krydder, etc. Det viktigste er at varigheten av marinade ikke skal være mindre enn 12 timer.
2. Hvis du ignorerer anbefalingen og begynner å bake kjøttet tidligere, vil det vise seg å være tørt. Mens du arbeider med kjøtt, nemlig rubbing krydder, stroke et stykke palmer. Bakt skinke vil ta en viss form og vil se vakkert ut etter baking.
3. Etter marinering, fjern kjøttet fra saltlake, og fjern også pepparkorn, sennepspulver og andre ingredienser fra overflaten. Ellers begynner de å brenne under baking.
4. Før du sender kjøttet til baking, må du steke det i pannen. Et slikt trekk vil bidra til å forhindre tørking av svin i varmebehandlingsprosessen.
5. For å bake produktet riktig må du varme pannen, hell i oliven eller vegetabilsk olje, legg et stykke kjøtt i fatet. Bake det til en veldig tynn skorpe vises, det vil ikke la juice strømme ut.
6. Eventuelt kan du steke kjøttet uten olje, hvis oppvaskmaskinen har et non-stick belegg. Varigheten av varmebehandling på hver side er vanligvis 20-30 sekunder.

Stage nummer 4. Steke kjøtt

1. Etter omhyggelig forberedelse, beting og steking, kan kjøttet bakt. Vanligvis til disse formål, bruk ovnen, aerogrill og multicooker, men det første alternativet er foretrukket. I en sakte komfyr, kokte svinekoteletter, og ikke bakte, så det er bedre å gi opp denne metoden.
2. For steking av kjøtt i ovnen brukes folie eller polyetylen varmebestandig hylse. For å bake kokt svinekjøtt i folie, brett den i 3-4 lag, og sett den sammen med den matte siden ned. Vind folien så tett som mulig.
3. Hvis vi snakker om varmebestandige ermer, må du sette et syltet kjøtt i hulrommet og binde emballasjen på begge sider. Deretter stanses 5-7 hull i overdelen med en syål slik at posen ikke eksploderer fra damp.
4. Ta et bakeplad, legg det i det pakket kjøttet. Hell filtrert vann på en slik måte at bakervaret er fylt litt over halvparten (ca. 150-170 ml.). Et slikt trekk vil skape ytterligere damp, noe som resulterer i at bakt skinke blir jevnt baket fra alle sider.
5. Forvarm ovnen til 180 grader, sett inn strømmen slik at den ikke reduseres og økes. Når temperaturen er stabil, send en bakervare innvendig.
6. Lang eksponering (baking) avhenger av størrelsen på brikken. Som regel 1 kg. Bakt skinke står for 65-70 minutter med matlaging. Etter den angitte tiden, ta av pannen fra ovnen, ikke åpne folien / posen. Kald til romtemperatur, begynn å drikke.

Bakt skinke i en sakte komfyr

• svinekjøtt - 1 kg.
• hvitløk - 6 tenner
• vegetabilsk olje (kan erstattes med maisolje) - 40 ml.
• malt gurkemeie til smak
• svart pepper (pulver) - 5 gr.
• knust chili - 3 gr.
• sennepsgranulær - 5 gr.
• salt - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Vask kjøttet under springen, tørk det med papirservietter. Start matlaging saltlake. Hell 3 liter filtrert vann i bollen, tilsett salt og ta krystallene til oppløsning.
2. Dyp svinekjøttet i løsningen, kork, sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter utløpsdato, fjern og tørk.
3. Rør krydderene sammen for å lage en homogen granulær blanding. Pass peeling hvitløk tennene gjennom en press, legg til det vegetabilsk olje.
4. Først gni svinekjøttet med hvitløksmør, så krydder med krydder. Behandle hver side grundig slik at kjøttet suge jevnt.
5. Overfør svinekroppen til en plastpose, bind den, legg den i en matbeholder og tett den. La i kjøleskapet i 5 timer, etter denne perioden, fortsett å steke.
6. Vask og tørk multi-bolle, smør den med olje. Plasser kjøttet i hulrommet før du tar det ut av posen. Still inn "Stewing" -funksjonen, bake i ca. 1,5 timer. Når tiden er opp, slå av enheten, pakk den kokte svinekjøtten med folie.
7. La svinekjøttet stå i 3 timer i sin nåværende tilstand, og start deretter å spise. Pass på å kutte ferdigproduktet med en skarp kniv slik at skivene er estetisk vakre.

Bakt skinke med sennep

• hvitløk - 1 hode
• svinekjøtt - 1,2 kg.
• tørket timian - 10 g.
• sennep (ikke tørr) - 25 gr.
• malt sort pepper (kan erstattes med rødt) - 10 gr.
• fint salt (ikke jodisert) - 25 gr.

1. Koking kokt svin krever mye tid. I følge denne oppskriften er produktet utarbeidet utelukkende i folie, og ikke i ermet.
2. Vask det valgte stykket kjøtt under springen, tørk med papirservietter eller et håndkle. Deretter flytter svinekjøttet inn i en dyp beholder, la den tørke.
3. På denne tiden fortsetter du med å lage krydder. Skrell hvitløk, kut klyvene i tynne skiver. Bland i en bolle i pepper, timian og salt. Legg til andre krydder, hvis ønskelig, med tanke på personlige preferanser.
4. Mengden tilsatt salt avhenger av kjøttets vekt. For å gjøre det tydeligere, for 1 kg.trenger omtrent en teskje bulk komposisjon.
5. Når kjøttet tørker, begynner du å marinere det. Rul hvitløksnøkler i kokte krydder, lag kutt på kjøtt og legg skiver inn i dem. Rull kjøtt i krydder fra alle sider, gni godt.
6. Ta flytende sennep (krydret, klassisk, spisestue, russisk, dansk eller noe annet). Klem det for kjøtt, smør det, gni blandingen godt. Send svinekjøttet til en dyp skål, kork og kjøl i 12 timer.
7. Etter utløpet av forfallsdato, fjern kjøttet fra kjøleskapet, la det stå i 2 timer. Rull folien i 4 lag slik at den bakte skinken er pakket inn i en matt side.
8. Legg kjøttet på folien og tett tett slik at luften ikke kan trenge gjennom. Smak og struktur av ferdigproduktet avhenger av forsiktig pakking. Juice kan lekke ut hvis folien er løst løst.
9. Ikke varm ovnen. Ta et bakeplad, legg kjøttet på det i folie, hell 100 ml. vann i pannen. Send kokt svinekjøtt inni, forvarm ovnen i 10 minutter ved 100 grader. Deretter øker hastigheten til 180 og holder seg på den.
10. Den totale varigheten av steking varierer innen 1-2 timer. Etter det må temperaturen reduseres til 150 grader og braised kjøtt i 15 minutter. Deretter slår du av ovnen, la den bakte skinken være inntil den er helt avkjølt.
11. Etter 2 timer, utfolder folien, overfør produktet til en flat tallerken, tøm juiceet i en separat beholder. Send kjøttet til kjøleskapet i 8 timer, og fortsett til smaksprøver. Pass på å kutte kjøttstykket med en skarp (!) Kniv.

Bakt skinke med ingefær

• ingefærrot - ca 2,5 cm.
• svinekjøtt - 1,4 kg.
• sennepsvæske - 45 gr.
• hvitløk - 9 tenner
• salt - å smake
• bakken pepper - å smake
• Andre krydder er etter eget skjønn

1. Vask og tørk svinekroppen, du kan erstatte med noe annet fett. Gjør et par kutt, gni produktet med en blanding av pepper, salt og favoritt krydder (valgfritt).
2. Peel hvitløk, hakk det i tynne skiver og lim inn i de forberedte kuttene. Skal ingefærroten, gni på et riv med en fin del eller hoppe gjennom en blender.
3. Den resterende hvitløksmassen i pressen, bland med ginger ingefær. Hell i sennep, knead til glatt. Smør et stykke svinekjøtt med sausen, pakk den med klamfilmen og sett den i en tettsittende beholder.
4. La kjøttet stå i kjøleskapet i 12 timer. Deretter fjernes, plasseres i folie (4 lag) eller varmebestandig pose til baking. Forvarm ovnen til 185 grader, plasser syltet stykke på stekeplaten.
5. Bake i 2 timer, til slutt helles varmt vann i pannen for å lage damp. På slutten av matlagingen, la det kalde kokte svinekjøttet avkjøles i 3 timer, begynner å bruke.

Det er lett å lage en bakt skinke hjemme, hvis du lager opp på nødvendige ingredienser og tid. Tenk på iscenesatt klassisk svinekjøttoppskrift. Bruk teknologi med sennep eller hvitløk marinade, bake kjøtt i en sakte komfyr.

Video: Hjembakte skinke