Hvordan lage pastaer hjemme

Chebureks anses å være en allsidig tallerken. De serveres som en ølbit eller brukes som en frittstående rett. Erfarne husmødre foretrekker å lage en delikatesse alene, fordi butikkprodukter ikke er av høy kvalitet. Chebureks er fast forankret i Russland, de har tatt et ærefullt sted i hurtigmatmenyen. Noen amatør kokker tilskriver parabolen til kulinariske mesterverk som krever en viss ferdighet. La oss prøve å avgjøre om dette er slik.

Hemmeligheter for matlaging pasties

Spesialister innen kulinarisk kunst identifiserte de viktigste "lovene" for matlaging chebureks hjemme. Vurder hver av dem i rekkefølge.

1. Kokker i en stemme sier at Cheburechny-deigen skal tilberedes uten bruk av gjær. I henhold til den tradisjonelle oppskriften ble melet blandet med salt, vann, vegetabilsk olje og krydder (valgfritt). Etter en viss periode begynte husmødrene å legge til sukker og kyllingegg til deigen, noe som gjør at pastiene kan bli sprø.
2. Et særegent trekk ved pastiesaket fra alle andre er strukturen. Sammensetningen er fremstilt fra to til tre deler mel og en del vann, slik at deigen blir bratt.
3. For å lage gyldne bobler på cheburek, skal paierne stekt i stor mengde smør. Av denne grunn er parabolen vanskelig å ringe en diett, det er ikke egnet for folk som ser på figuren. Hvis du legger vodka til et tradisjonelt kringle, vil cheburek være saftig og sprø.
4. Spesiell oppmerksomhet til retter, som vil steke cheburek. Det beste alternativet er den tykke bunnpannen (helst støpejern), som beholder varmen godt. Noen husmødre bruker en frityrkurv, det forenkler matlagingsprosessen sterkt.
5. Chebureks er praktisk for steking i støpejernspott og wokpanner. Også egnet er bruk av en elektrisk fryer, som er utstyrt med nesten hver multi-komfyr. Hell i en tallerken en stor mengde olje, cheburek bør svømme i den. Et slikt trekk vil sikre jevn steking fra alle sider.
6. Hvis vi snakker om stuffing for chebureks, ifølge den tradisjonelle teknologien, matte kulinariske spesialister hakket kjøtt av biff, lam og kalvekjøtt. I dag har svinekjøtt og kyllingmasse, der hakket kjøtt er tilberedt, fått stor popularitet. I noen tilfeller ble kjøttkraft tilsatt kjøttet, noe som gjorde at pastiene kunne være myke.
7. Kjøttdelikatesse er nødvendigvis tilberedt med tilsetning av et stort antall løk. Det må først føres gjennom en kjøttkvern, slik at grønnsaken slipper ut juice. Valget av løk avhenger av personlige preferanser, passende gul, hvit, rød eller lilla.
8. Som en ekstra ingrediens, er favorittarterter, hakkede friske urter (persille, dill) lagt til pastaer. Hvis vi snakker om paier for vegetarianere, er de forberedt med sopp, egg, ost og vegetabilsk fylling. I dette tilfellet betraktes cheburek som "dårligere", fordi det ikke er kjøtt i det.
9. Chebureks stekt i raffinert vegetabilsk olje, den mest renset fra urenheter. En høyverdig, deodorisert mais, oliven eller bomullsprodukt er også egnet. For å få ømme pasties, stek dem i smeltet smør.
10. Varigheten av risting chebureks avhenger av de tekniske egenskapene til platen og isolasjon av retter. Blindpatty skal dyppes i olje, oppvarmes til en temperatur på 200 grader.
11. Til slutt bør du ha en cheburek med en myk brun eller gylden skorpe over hele overflaten. Å servere en tallerken til bordet er bare nødvendig når det er varmt, ellers vil den skarpe miste sin særegenhet.

Fase nummer 1. Pasta til pasties

Som tidligere nevnt blir pastadeigen tilberedt uten tilsetning av gjær. I dag er det mange oppskrifter, vi vil tilby de vanligste. Velg ditt favorittalternativ, begynn å blande ingrediensene.

Kokt deig

• mel av høyeste klasse - 530 gr.
• filtrert vann - 220 ml.
• vegetabilsk olje - 30 ml.
• malt salt (helst ekstra) - 15 gr.

1. Oppskriften på denne testen innebærer æltning av kokende vann, så du må koke drikkevann på forhånd. Når væsken når ønsket temperatur, hell i vegetabilsk olje.
2. Sikt melet i en separat beholder, kombiner den med jordsaltet. Begynn å helles kokende vann i en tynn strøm, rør for å unngå klumper. Knead deigen i et tett tangle, la avkjøles til romtemperatur.
3. Hell deretter melet, danner en fleksibel og tett deig. For å bestemme mengden av mel i andre trinn, er det nødvendig å fortsette fra den opprinnelige tilstanden til massen. Orienter på slike parametere at sammensetningen viste seg å være ikke-klebrig og glatt.
4. Når deigen er klar, legg den i en dyp skål eller på et skjærebrett. Deksel med matpakke eller bomulls håndkle, la i 1,5-2 timer ved romtemperatur. I løpet av denne perioden vil basen nå ønsket konsistens og vil være egnet for modellering.

Øldeig

• kyllingegg - 1 stk.
• øl (helst lys) - 245 ml.
• salt - faktisk
• mel - faktisk (ca 600 gr.)

1. Kjøl kyllingegg og øl. Bryt egget i en dyp skål, tilsett salt, slå blandingen med en mikser i ca. 2 minutter ved middels hastighet. Begynn å hælde kald øl i en tynn strøm, mens du blander sammensetningen med en gaffel.
2. Sift mel, start kneading deigen. Slå mikseren på minst hastighet, begynn å sakte slå blandingen og samtidig tilsett mel. Det nøyaktige beløpet er vanskelig å forutsi, fortsett etter situasjonen (hvor lenge øl svinger).
3. Tilsett mel i små porsjoner, slik at blanderen har tid til å blande. Når deigen blir tykk, rør den med en gaffel og deretter med hendene. Til slutt bør du ha en elastisk, ikke-klebrig masse som passer for modellering.
4. På slutten av alle manipulasjoner ruller deigen til en ball, pakkes med plastfolie eller plasseres i en lufttett beholder. La det stå under naturlige forhold (romtemperatur) i ca 1 time, lenger.

Vodka deig

• hvetemel - 800 gr.
• filtrert vann - 340 ml.
• egg - 1 stk.
• Vodka - 35 ml.
• fint salt - 10 gr.
• solsikkeolje - 60 ml.

1. Vask den emaljerte pannen, hell olje, vodka og drikkevann inn i den, tilsett salt, legg det på komfyren. Når de første boblene dukker opp, reduserer du kraften til et minimum, kok igjen i 3 minutter.
2. Sift melet, hell det i små porsjoner i væsken, rør det samtidig. Pass på at det ikke dannes klumper, knead dem med en gaffel på kantene på pannen.
3. La deigen bli avkjølt. Når det når romtemperatur, fortsett til batch. Tilsett mel og danner samtidig en plastmasse som ikke holder fast i hendene.
4. Når deigen er klar, pakk den med en film, vent 1,5 timer. For den angitte perioden, fjern polyetylen 1 gang og knead deigen godt med mel. Til slutt vil du ha en sammensetning som passer for modellering av pastier.

Fase nummer 2. Stuffing for Chebureks

• hakket kjøtt - 320 gr.
• løk - 3 stk.
• dill eller persille - 1 gjeng
• salt - faktisk
• krydder (noen) - etter eget skjønn

1. Svinekjøtt og biff er ideelle for cheburek-fylling, blandet i prosent av 60:40.Fårekjøtt eller kalvekjøtt er egnet for gourmeter, du kan til og med bruke kylling. Hovedbetingelsen for å velge fylling er friskhet, tilstedeværelse av fettlag (for eksempel brystområdet).
2. For å lage hakket kjøtt, hakk et stykke kjøtt i terninger, hopp gjennom en kjøttkvern 1-2 ganger. Løk legges i forholdet 1: 2 (1 del kjøtt, 2 deler løk). Et slikt trekk vil gjøre pastiene saftige inne, spesielt hvis de er tilberedt av biff / kalvekjøtt. Løk skales og gis separat gjennom hakket kjøtt.
3. Du kan hælde en liten mengde rik biffsuppe i kjøttkjøttet, dette vil også gi chebureks-juiciness. Når alle ingrediensene er klare, bland det hakkede kjøttet med løk, salt til smak, tilsett krydder (etter eget skjønn). Hakk fersk grønnsaker, bland godt.

Fase nummer 3. Koker pasties

• vegetabilsk olje - ca 400 ml.
• mel (for rullende deig) - 80 gr.

1. Stryk bordet med mel, fortsett å rulle ut deigen. Lag et lag ca 4-6 mm tykt. Ta en dyp og bred bolle, kutt ut sirkler.
2. Legg en spiseskje med hakket kjøtt nøyaktig i midten av deigen, ikke overdriv det med mengden. Hvis det er for mye kjøtt, brenner deigen.
3. Koble kantene til hvert lag til hverandre, klem dine fingre. Klem deigen godt, ellers under stekeprosessen vil cheburek krype, juice vil flyte ut av det.
4. Ta en dyp stekepanne, hell inn i den så mye olje som kaken druknet. Varm sammensetningen til en temperatur på 200 grader, bare etter at du kan sende inn i chebureks.
5. Dyp blankene i oppvaskhulen, de skal ikke være i kontakt med bunnen for tett. Ellers legger du til mer olje. Stek over middels varme til gyllene skorpe vises.
6. Fjern ferdig tallerken med en skje skje, flekk på alle sider med papirhåndklær eller servietter for å fjerne overflødig fett. Serveres varmt med hvitløk eller tartarsaus.

Praktiske anbefalinger

1. Til chebureks hadde ikke en rancid lukt og var ikke for fett, rull deigen til ønsket bredde. Den beste indikatoren er i området 0,3-0,5 cm
2. Klem kantene godt, ellers vil juice fra fyllingen strømme ut. For å danne selv chebureks, kutte de revet kantene med en pizza cutter eller kjøkken saks.
3. Etter å ha blundet pattyen, må du nøye inspisere den for hull. For bedre grep, våt deigen med en liten mengde filtrert vann.
4. Når du bruker frityrkokeren, vil det være behov for mer olje, siden kurven ikke synker helt inn i stekepannen. Gi preferanse til smør for å få ømme pasties.
5. For å bestemme temperaturen på oljen, før du steker cheburek, kast en liten del deig i forvarmet komposisjon. Hvis det flyter, send kakene neste.

Det er lett å lage chebureks hjemme, hvis du følger anbefalingene. For å starte, kneb deigen til den valgte oppskriften, og fyll deretter med grønnsaker og krydder. Form pattiene, varme smøret og begynn steking.

Video: Krim Pasties