Hvordan lage protein krem ​​hjemme

Tradisjonelt er proteinkrem forberedt på å dekorere desserter. Sammensetningen har blitt populær på grunn av den uforglemmelige smaken og relativ enkelhet av oppskriften. Proteinkrem er mye brukt i konfektekunst. Den kan brukes som en selvstendig snack eller legges til kaker, pufferør, kaker og andre bakverk.

Melkprotein krem

• renset vann - 250 ml.
• sukker - 550 gr.
• egg hvitt - 7 stk.
• Cognac - 17 ml.
• sitronsyre - 4 gr.
• vaniljepulver - 15 gr.
• smør - 300 gr.
• kondensert melk - 150 gr.
• Øyeblikkelig gelatin - 25 gr.
• sitronsaft -25 ml.

1. Legg gelatin i en liten beholder med varmt vann. Vent til hevelse av produktet. Tilsølle drikkevann i potten, tilsett sukker. Kok over lav varme til en jevn, tykk sirup dannes.
2. Oppløs om nødvendig gelatinet i et porebad, bland deretter det med den resulterende sirupen. Oppvarm litt. Smør den kondenserte melken med myk olje til den er jevn, send i kjøleskapet.
3. Pundkjølte proteiner til et tykt skum, hell sakte i gelatinøs sirup. Ikke slutte å slå sammensetningen til den avkjøler. Deretter brytes forsiktig kremmassen med en mikser.
4. Ved avkjøringen bør du få en frodig krem. Et par minutter før full beredskap blandes i vaniljepulver, alkohol og sitronsaft.

Tysk vaniljesaus

• renset vann - 160 ml.
• geleringssukker - 320 g.
• egg hvit - 3 stk.

1. Slå proteinet på vanlig måte med en mikser til tykt skum. Sett geleringssukkeret i en gryte, hell i vann, send det til komfyren. Slå på brenneren til maksimal effekt. Med adventen til de første boblene reduseres brann til et minimum.
2. Tomitsammensetning i ca. 10 minutter, omrøring konstant. Væsken i pannen skal fordampe omtrent to ganger. Pass på at blandingen ikke blir til grøt. I en annen utførelsesform vil krem ​​ikke virke.
3. Deretter begynner du forsiktig å hælde blandingen i det piskede skummet, og omrør hele blandingen til den er avkjølt. Utgangen er en krem ​​av høy kvalitet som ikke synker og ikke flyter. Også, etter eget skjønn, kan du legge til sammensetningen av ulike mat smaker og fargestoffer.

Kremolje-protein

• protein - 5 stk.
• Smør - 480 gr.
• sitronsyre - 5 gr.
• filtrert vann - 150 ml.
• sukker sand - 140 gr.
• vanilje - etter smak

1. I en tørr fettfattig beholder, slå de kjølte proteinene forsiktig til et tykt skum. På tidspunktet for blanding av massen, hell i sitronsyre.
2. Tilsett halvparten av den totale mengden granulert sukker til koppen. Fortsett å slå blandingen til ønsket konsistens. Hvis du holder deg til de anbefalte proporsjonene av ingrediensene, er kremet til slutt ikke så søtt.
3. Varier mengden sukker avhengig av dine preferanser. Parallell, begynn å lage sirupen. Kombiner drikkevann og resterende sukker i en emaljepanne, send beholderen til komfyren.
4. Så snart sammensetningen begynner å koke, reduser varmen, stekt til ønsket konsistens. Hell deretter sirupen langsomt inn i proteinmassen. Samtidig bør hastigheten på mikseren settes til maksimal effekt. Beat til kremet kjøler.
5. Først bør smørret stå en stund for å smelte. Hakk sammensetningen i små terninger. Det anbefales sterkt å bruke et naturlig hjemmelaget produkt. Send oljen til den generelle beholderen, ta blanderen til beredskap.

Romsyreprotein

• vaniljesukker - 12 gr.
• hjemmelaget rømme - 270 gr.
• granulert sukker - 260 gr.
• egg hvit - 4 stk.

1. Dyreprodukter må kjøles ned. Vær oppmerksom på rettene der du skal tilberede krem, den skal være tørr, avfettet og ren.
2. Kombiner rømme, vanilje og granulert sukker i en separat bolle (den siste ingrediensen er tatt i en mengde på 50 gr.). Blandingen må piskes 12-15 minutter for å pompe. Deretter separerer du yolks fra proteiner, hent fra det siste frodige skummet.
3. Ikke stopp whipping protein, gradvis hell det resterende sukker. Behandle blandingen til et tett, stabilt skum. Deretter legges til sammensetningen porsjonskrem.
4. Slå den med en mikser til glatt. Behandler bør konsumeres så snart som mulig. Kremet er ikke beregnet for langtidsoppbevaring.

Protein Custard

• renset vann - 75 ml.
• egg hvit - 3 stk.
• sitronsyre - 4 gr.
• granulert sukker - 220 gr.

1. Defat retter der du vil riste opp proteinet. Ellers får ikke eggblandingen den ønskede konsistensen. Kok en liten mengde vann i en kasserolle før du lagrer sirupen.
2. Tørk bollen og visp med en vaffelhåndkle tørket. Tilsett sukker og filtrert vann til den steriliserte pannen, send beholderen til brenneren med maksimal effekt.
3. Etter å ha kokt komposisjonen, skru ned varmen til et minimum, fortsett å koke ned sirupen. Konsistensen kontrolleres med en dråpe av sammensetningen på en tallerken med kaldt vann. Hvis blandingen ikke spres og rulles inn i en karamellkule, er massen klar.
4. Du kan også sjekke sirupens beredskap ved å bruke karamellgarn. Hell en liten mengde av sammensetningen på en tallerken og vippe den. Når fullstendig tilberedt, vil sirupen renne uten avbrudd.
5. Hvis du har oppnådd ønsket konsistens, er du velkommen til å helle sitronsyre i den generelle sammensetningen. Rør sirupen til en jevn konsistens. Yolks er ikke nødvendig, bruk bare proteiner.
6. Legg dem i en fettfri og tørr bolle. Bland med en mikser til den er glatt. Få fra sammensetningen av det tykke skummet. Hev visp, blandingen skal holde godt på den.
7. Nå forsiktig begynner å helles i kremet med varm sirup tynn strøm. Ved å gjøre det, bør du sakte røre sammensetningen med en mikser. Pass på at komposisjonen ikke faller på deler av husholdningsapparatet ved infusjon, ellers vil hot spray fly i alle retninger.
8. Når du har fylt sirupen helt, legg kremskålen i kaldvannsbassenget. Fortsett å slå til det er kaldt. Ellers kan proteinet krølle, kremen vil forverres permanent. Etter matlaging, bruk blandingen etter eget skjønn.

Fruktproteinkrem

• drikkevann - 80 ml.
• sukker - 100 gr.
• fruktsyre - 70 gr.
• instant gelatin - 12 gr.
• egg hvit - 3 stk.

1. Hell gelatin i varmt vann, vent på hevelse. Deretter send en liten gryte til komfyren, stuv komposisjonen til produktet er helt oppløst. Pass på at blandingen ikke kokes. Prosedyren bør utføres ved minimumsvarme, omrør blandingen hele tiden.
2. Oppnå et jevnt, tett skum fra kalde proteiner ved hjelp av en visp eller en mikser. Hell syltetøyet i skillet og varme litt, og pass blandingen gjennom en sil. Deretter tilsettes sukker til den søte sammensetningen. Tom masse på ca 10 minutter, ikke glem å røre.
3. Kombiner gelatin og syltetøyblandinger i en total beholder, bland godt sammen. Deretter begynner du sakte å hente den resulterende sirupen i proteinskummet. Fortsett å slå blandingen med en mikser med maksimal effekt.
4. Fremgangsmåten utføres på en slik måte at proteinsammensetningen ikke krøller. Kremet skal brukes på kort tid mens det fortsatt er varmt. Ellers blir stoffet til gelé.

Air Protein Cream

• granulert sukker - 200 gr.
• sitronsyre - 8 gr.
• egg hvit - 4 stk.

1. Separat proteinene, send i kjøleskapet i 1 time.Deretter blandes alle ingrediensene i en vanlig bolle. Bring proteinmassen til homogenitet ved hjelp av en mikser.
2. Sett sammensetningen på dampbadet, oppvarm i ca 8 minutter og slå parallelt. Etter at tiden er utløpt, fjern kremet, fortsett å blande massen med en mikser i ytterligere 4 minutter.
3. Bruk den ferdige fløten som beregnet. Hvis du ønsker, kan du legge til matfargestoffer, sammensetningen vil få ønsket farge.

Kokosproteinkrem

• kokosflak - 90 gr.
• egg hvit - 2 stk.
• sukker sand - 140 gr.
• renset vann - 75 ml.
• sitronsaft - 12 ml.
• mais sirup - 85 ml.

1. Fremstillingen av krem ​​utføres ved hjelp av et dampbad. Sett en vannkoker med koking. Velg riktig størrelse på metallskålen slik at den er besatt av kokende vann.
2. Kombinere ekorn, sitronsaft, sirup og filtrert vann i en bolle. Legg bollen av ingredienser i pannen slik at beholderen ikke berører det kokende vannet. Slå blandingen på minimum strøm med en blender til sukkeret er helt oppløst.
3. Deretter legger du til momentum, fortsett å slå en annen 5-6 minutter. Blandingen skal øke i volum. Fjern skålen fra dampbadet, rør kokosnøtten i en kaffekvern. Fortsett å piske kremet til det avkjøles.

Nyttige anbefalinger

1. Alltid kule egg før du gjør kremet. Dette kriteriet er nøkkelen, takket være ham er proteinet raskt og enkelt pisket. Forsiktig sørg for at eggeplommen ikke kommer inn i totalmassen under separasjon.
2. Ta vane med å avfette og tørke tørre husholdningsapparater og beholdere som skal brukes til fremstilling av krem.
3. For å unngå utvikling av bakterier, bør eggene vaskes i brusoppløsning. Skallet på overflaten inneholder mange skadelige mikroorganismer.
4. Hvis du lager vaniljesaus, er det viktig å sørge for at sukkersirupen ikke blir fordøyd. Ved tilsetning av resterende ingredienser, bør produktet ikke få karamellfarge. Denne skyggen indikerer at fløten ikke er egnet.
5. For å unngå dannelse av karamellkuler, bør varm sirup infunderes veldig sakte med en tynn strøm. I dette tilfellet må sammensetningen omrøres grundig med en visp. Ellers vil den ønskede konsistensen av krem ​​ikke oppnås.
6. Hvis du bestemmer deg for å gi farge til proteinkrem, er det forbudt å bruke alkoholholdige fargestoffer. Ellers vil det ferdige produktet ikke være i stand til å beholde formen du ga den. Kremet begynner å svømme. Til slike formål er egnede farvestoffer basert på naturlige ingredienser.
7. Hvis du ikke planlegger å bruke sammensetningen for desserter så snart som mulig, legg kremet i matbeholderen. La opp i kjøleskapet i opptil en dag. Før aldring, sørg for at en bestemt oppskrift er egnet for bevaring.

For å tilfredsstille kjære og slektninger med en deilig kake eller bakverk, må du lage riktig krem. Produktet er lett å forberede og krever minimal utgifter. Tenk på de populære variasjonene av kremen av egg og smør, kondensert melk, kokosnøtt, syltetøy, brandy.

Video: Protein Cream Cake Decorating