Hvordan lage marshmallows hjemme

Marshmallow anses å være den mest populære delikatessen, den er elsket for sin luftige struktur og delikat smak. Klassisk matlagingsteknologi har spredt seg over hele verden og er fast forankret i mange land. Husmødre stoler ikke på produktene som leveres på hyllene. Av denne grunn foretrekker de å lage mat marshmallows på egen hånd.

Marshmallow GOST

• drikkevann - 165 ml.
• egg hvit - 2 stk.
• Apple - 3 stk.
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (alger) - 9 gr.
• granulert sukker - 720 gr.
• glasur sukker - til dekorasjon

1. Agar-agar - hovedkomponenten, uten hvilken preparering av marshmallow blir umulig. Komponenten er et ekstrakt av alger, som selges i et apotek. Formutgivelse - granulert pulver.
2. For å tynne komposisjonen riktig, fyll agar-agar med vann ved romtemperatur og la det stå i 20 minutter. På denne tiden vasker eplene, fjerner bena, skrell frukten fra skallet og frøene.
3. Varm ovnen til 220 grader, dekk bakeplaten med pergamentpapir eller folie. Hakk eplene i 4 stykker, bake dem i ca 20 minutter (fruktene skal være myke).
4. Etter matlaging, tørk eplene gjennom en sik eller hakk på en annen praktisk måte (blender, kjøttkvern, etc.). Du bør ha ca 240 gram. eple saus. Dryss med 245 gr. sukker, tilsett vanilje, bland og vent i 40 minutter.
5. Når potetmos er helt kule, legg en egghvit til den, slå med en mikser i 2 minutter. Massen skal være hvitaktig. Etter det, skriv inn det andre proteinet, visp igjen, slik at sammensetningen stiger 2 ganger.
6. Hell agar-agaret i en emaljert panne, legg den på komfyren, skru brenneren til minimumskapasiteten. Tøm komposisjonen på ca. 7 minutter, til algenekstraktet ikke svulmer helt. Til slutt får du en gelatinøs blanding.
7. Hell det resterende sukker (475 gr.) I en annen panne, lag det på lav varme til krystallene helt oppløses. Sørg for at sammensetningen ikke brenner, samler mye fra veggene. Sirupen er klar etter 5-7 minutter.
8. For å vurdere beredskapen til sammensetningen, senk skeen og løft den deretter opp. Hvis massen trekkes i tynne tråder, er sirupen klar. La det avkjøles til romtemperatur, og hell deretter i en pisket eplemasse.
9. Rør med en mikser på lav hastighet i 5 minutter. Med hvert minutt gått, vil massen begynne å fryse. Hell marshmallow-blandingen i konditorpistolen, dekk bakeplaten med bakepapir. Lag en liten kake, plassert i en avstand på 5 cm fra hverandre.
10. La marshmallow stå ved romtemperatur i 15 timer, etter denne tiden, pulver den med pulverisert sukker og lim de to halvdelene sammen. La igjen i ytterligere 5 timer, og fortsett til smaksprøver.

Marshmallow "klassisk"

• granulert sukker - 800 gr.
• drikkevann - 445 ml.
• gelatin - 22 gr.
• hvitvin - 20 ml.
• egg hvit - 2 stk.
• Eddiksyre - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• glasur sukker - til dekorasjon

1. Bland sukker og vann, hell massen i pannen og legg på en langsom brann. Konstant omrøring, bringe til en jevn konsistens. Sørg for at sammensetningen ikke blir uklar og brenner ikke.
2. Soak gelatin i 50 ml. filtrert vann, la i en halv time før hevelse. Sett sirupen i kulde, og smelt den hovne gelatinen i et vannbad. Koble begge komposisjonene sammen.
3. Hell i eddik essens og vin, tilsett vanilje og bland godt. Tilsett egg hvitt, slå med en mikser til et tett tykt skum dannes.
4. For å bestemme beredskapen, dypp en spiseskje i komposisjonen og løft den opp. Hvis ballen holdes tett, er massen klar for størkning.
5. Linj bakeplaten med pergament, dannes små sirkler og kjøl i 6 timer. Etter utløpsdatoen, drykk toppen med pulverisert sukker, tett halvdelene sammen.

Apple Marshmallow

• granulert sukker - 260 gr.
• filtrert vann - 85 ml.
• gelatin - 45 gr.
• egg hvit - 6 stk.
• Apple - 6 stk.
• sitronsyre - 20 gr.

1. Denne oppskriften er forskjellig fra den tidligere teknologien ved at marshmallow er tilberedt på basis av gelatin, og ikke agar-agar. Det er ganske vanskelig å kjøpe ekstrakt fra tang, fordi det ikke er solgt i alle apotek.
2. Fyll gelatinen med filtrert vann, la det stå i 1 time til fullstendig hevelse, rør produktet regelmessig. Vask eplene, klipp dem i tykke skiver. Bake i en ovn forvarmet til 190 grader i omtrent en halv time.
3. Når eplene myker, hoppe dem gjennom en kjøkkensikt eller slip i en blender til grøten dannes. Hell i sitronsyre (du kan erstatte sitronsaft, har tredoblet mengden).
4. Flytt eple-sitrongrøten i en kasserolle, kok i lav varme til massen blir tykk. Etter matlaging, la potetmosene stå ved romtemperatur, kjølig.
5. Plasser den hovne gelatinen på komfyren, simer på lav varme til massen blir gjennomsiktig. Når gelatinen er oppløst ved hjelp av temperatur, slår du av brenneren, la dem stå i 15 minutter.
6. På denne tiden, visp de forkjølte egghvittene inn i et tykt skum, hell massen i den avkjølte eplesausen. Begynn sakte å røre med en visp eller gaffel, samtidig hell i gelatinen. Linj bakearket med bakepapir, visp marshmallow-massen med en mikser igjen, og overfør den til en konditor.
7. Lag små kaker, plassert i en avstand på 3-5 cm fra hverandre. Send bakeplaten til kjøleskapet i 5 timer til blandingen er fullstendig helbredet. Stryk eventuelt med pulverisert sukker etter 2 timers aldring.

Jordbær Marshmallow

• granulert sukker - 220 gr.
• gelatin - 25 gr.
• friske eller frosne jordbær - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• salt - 1 klype
• egg hvit - 5 stk.

1. Soak gelatin i kjølig drikkevann i henhold til instruksjonene. Vask og fjern stammen fra jordbær, om nødvendig, tine bærene i naturlige forhold. Forbered en kjøkkensikt, tørk jordbær gjennom den. Eventuelt kan du hogge frukten i en blender.
2. Legg vanillin og granulert sukker til puréen, legg pannen på komfyren. Still inn minstekraften, kok til massen er tykkere. Rør sirupen regelmessig og fjern den fra veggene.
3. Kjøl kyllingproteinene, tilsett salt til dem, visp med en mikser, slik at sammensetningen stiger inn i et frostfritt skum. Som regel er det 5 minutters bruk med enheten nok. Kul jordbærpuré, bland med krem, legg til hovent gelatin. Slå blandingen igjen med en mikser.
4. Spred bakeplaten med folie eller papir, skyll komposisjonen med en spiseskje og spred i en avstand på 4 cm fra hverandre. Legg pannen i kjøleskapet i 5 timer, så dryss med pulverisert sukker og begynn å spise.

Marshmallow "Tula"

• drikkevann (for sirup) - 145 ml.
• filtrert vann (for å oppløse gelatin) - 125 ml.
• gelatin - 55 gr.
• sukker - 750 gr.
• egg hvit - 4 stk.

1. Tula marshmallow sammenligner gunstig med resten på grunn av at overflaten av delikatessen er strålende. Vanligvis er sammensetningen fylt med sandede bakverkkurver og dekorert med bær.
2. For å starte matlaging, hell gelatin i filtrert vann, la i 1,5 timer til fullstendig hevelse. På dette tidspunktet begynner du å lage sirupen. Bland sukker og drikkevann i en emaljepanne, legg den på ovnen.
3. Kok blandingen i ca. 10 minutter, rør konstant og fjern massen fra beholderens sider. Når de første boblene vises, må du vurdere komposisjonens beredskap. Hell kaldt vann i bollen, sett litt sirup i det, prøv å kaste en ball ut av det.
4. Hvis sammensetningen holder sin form og ikke holder seg i hendene, er den klar for videre manipulasjoner. Hell inn i sirupen for senket gelatin, slå med en mikser i ca 7 minutter. Begynn å forsiktig injisere en egghvide uten å slutte å slå blandingen.
5. Rør massen inn i en konditorpose eller lag sammensetningen med en skje. Former bakeplaten med folie, dannes små sirkler og la massen stå i 4 timer i kjøleskapet til den størkner.

Honey Marshmallow

• sitronsyre - 1 klype
• honning - 80 gr.
• egg hvit - 3 stk.
• drikkevann - 245 ml.
• brus - 5 gr.
• vaniljesukker - 13 gr.
• gelatin - 30 gr.

1. Hell gelatin 100 ml. kaldt drikkevann, la i 1,5 timer til helt hovent. På dette tidspunktet begynner du å lage sirup. Hell 145 ml i pannen med en tykk bunn. vann og legg til honning, kom med å koke.
2. Når de første boblene vises, hell den hovne gelatinen i sirupen, injiser den en spiseskje og bland samtidig. Vent til helt oppløst, la blandingen avkjøles i 40 minutter.
3. Smør egghvittene med en mikser for å danne et tett og elastisk skum. Hell i sitronsyre, natron, vaniljesukker, visp igjen. Vent 20 minutter, og overfør deretter massen til konditoren.
4. Spred pergamentpapiret på et bakeplate, form kakene og legg i kaldt i 5 timer. Etter at massen har herdet, fjern forsiktig halvdelene med en kniv og fest dem sammen.

Sjokolade Marshmallow

• vann - 350 ml.
• granulert sukker - 950 gr.
• sitronsyre - 20 gr.
• gelatin - 22 gr.
• mørk sjokolade - 90-100 gr.

1. Forbered først sirupen: Bland det granulerte sukker med vann, hell i en tykk bunnpotte eller en liten kjele. Sett på komfyren, sett den minimale effekten og bring opp til oppløsningen av krystallene. Koketiden varer en kvart time, i løpet av denne perioden vil sirupen skaffe seg den ønskede konsistensen.
2. Hell gelatin med vann i henhold til instruksjonene, la den stå i en halv time slik at den sveller. Deretter legger tanken med myk sammensetning i dampbadet eller i mikrobølgeovnen. Blandingen skal være gjennomsiktig.
3. Bland sukker sirup med gelatin, tilsett sitronsyre. Slå blandingen i omtrent en halv time, ta pauser hvert 5. minutt. Til slutt vil du få en tykk masse som har steget 3-4 ganger.
4. Linj et bakeplate med bakepapir eller albumark gjennomvåt i vegetabilsk olje. Bruk en konditori eller spiseskje til å lage et stykke marshmallow, send det i kjøleskapet i 5 timer.
5. Bryt sjokoladebaren i terninger, overfør til en glassfat og smelter med et vannbad. Kjøl til romtemperatur, hell den allerede frosne marshmallow på alle sider.

Sjokolade Marshmallow

• granulert sukker - 60 gr.
• drikkevann - 180 ml.
• mørk sjokolade - 90 gr.
• kakao pulver - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• flytende honning - 55 gr.
• gelatin - 28 gr.

1. Legg gelatin i en dyp panne, dekk med vann ved romtemperatur. La opp i en kvart time til fullstendig hevelse, hell deretter i granulert sukker og vanillin. Legg på komfyren og varme, ikke kom med å koke.
2. Pass på at granulatene av gelatin og granulat er fullstendig oppløst. Bare etter det må du slå av brenneren. Bryt sjokoladen i en separat glassskål, legg den over en panne med vann, danner et dampbad. Når blandingen er helt oppløst, fjern den fra varmen.
3. Kul sjokolade og gelatin til en temperatur på 40-45 grader, slå gelatin med en mikser, gradvis helling i varm sjokolade. Ta mye homogenitet, det burde være frodig.Begynn å introdusere smeltet honning i mikrobølgeovnen, rør blandingen med en gaffel.
4. Gjør nå blandingen igjen med en mikser i 7 minutter. Deretter sprer folien på et bakeplate, legg scones på den med en skje, sett i kjøleskapet. Etter 4 timer, dryss overflaten med kakaopulver og tett halvdelene sammen.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• vann - 70 ml.
• Kirsebær (fersk eller frossen) - 210 gr.
• granulert sukker - 355 g.
• egg hvit - 1 stk.

1. Bland agar-agaret med vann, la det svulme ved romtemperatur. Slå ut kirsebæret, avfrost det om nødvendig, fjern beinene. Flytt bærene i en liten gryte, dryss med sukker (40 oz.).
2. Kok på komfyren, lag på medium strøm i ca 5 minutter. I løpet av denne tiden vil kirsebæret være mykt og la juice slippe ut. Flytt den til en blender eller hakk i puré på en annen praktisk måte. Ta 130 gr. Berry blanding, legg 130 gram til den. sukker, blande.
3. Sett igjen pannen på komfyren, lag i ca 3 minutter. Nå kult helt, legg ½ av egghvitt, visp kraftig med en mikser. Legg resten av proteinet og visp igjen med maksimal hastighet.
4. Sett agar-agar på komfyren, tilsett det gjenværende sukkeret og stek blandingen i 5 minutter. Fjern sammensetningen fra varmen, la den stå i 2 minutter, hell den varme sirupen til kirsebæret. Igjen, visp, hell i en konditori.
5. Form marshmallows på bakeplaten, før du legger den i pergament. La opp i romtemperatur i 20 timer, så dryss med pulverisert sukker.

Frukt Marshmallow

• granulert sukker - 145 gr.
• gelatin - 12 gr.
• fruktgelé (pulver) - 1 pakke
• glasur sukker - til dekorasjon

1. Hell geléet i en dyp skål og fortynn med drikkevann i henhold til instruksjonene. Tåler sammensetningen til fullstendig oppløsning av granulatene (ca. 20 minutter). Gelatin oppløses også i vann, la for å fullføre hevelse i en halv time.
2. Hell geléen i en gryte, tilsett sukker, sett en middels varme. Litt oppvarm massen, men ikke koker den. Rør kontinuerlig sammensetningen slik at sukkerkrystaller oppløses raskere.
3. Når dette skjer, fjern pannen fra varmen og avkjøl blandingen til romtemperatur. Skriv inn den tidligere gjennomvåt gelatin, bland. Slå hele massen med en mikser i 10 minutter slik at den blir lett og tykk.
4. Linj bakearket med folie eller fett. Hell komposisjonen og send i kjøleskapet for en dag. Etter utløpsdatoen skal du fjerne produktet fra kjøleskapet, kutte i porsjoner og dryss med pulverisert sukker.

Vurder teknologien for å lage marshmallow marshmallows basert på kakao, kirsebær, jordbær eller eple. Til slutt får du en helt naturlig dessert, som i smak vil overgå de kjøpte søtsaker. Varier beløpet på egen hånd, hold proporsjonene.

Video: Hvordan lage hjemmelagde marshmallows