Hvordan lage Suluguni-ost hjemme

Mange tror at georgisk suluguniost er vevd flett eller tynn pinner, men denne feilen er ekstremt feil. Den klassiske oppskriften har ingenting å gjøre med røkt hard mat, suluguni er en myk ost. På basis av det lagrer de andre kurs, salater, snacks, ofte blir suluguni konsumert med brød og greener. For å kunne nyte et kvalitetsprodukt, er det nok å lage mat hjemme.

Hva er en suluguni ost

1. Suluguni ligner ost, den tilhører kategorien myke oster i saltlake. Det endelige produktet er ikke crusted, som vanligvis oppstår etter en lang modning.
2. Som regel er preparatet av Suluguni ikke begrenset til noen rammer. Imidlertid foretrekker mange å holde osten i en løsning av salt, sitron eller druesaft. Den viktigste fordelen med Suluguni anses å være at ost kan produseres fra enhver form for melk (ku, sau, geit, bøffel, etc.).
3. Hvis vi snakker om klassisk teknologi, er det bedre å lage suluguni fra fårmælk. Men mange vet at det er ekstremt vanskelig å få det. Av denne grunn har mange husmødre lært å improvisere, til slutt får ikke mindre raffinerte produkter.
4. Kanskje, en av de viktigste egenskapene ved Suluguni-preparatet er at den er tilberedt uten emulgatorer og konserveringsmidler. Siden syntetiske komponenter er helt fraværende, får du naturlig og sunn ost ved utgangen.
5. Det antas at Suluguni er mest anbefalt til bruk av barn og personer med sykdommer i revmatisme, leddgikt og andre plager forårsaket av utilstrekkelig kalsium i kroppen.
6. Suluguni har et ganske bredt omfang. Det legges til baking, stekt, bakt og røkt som en selvstendig snack. Ost er også lagt til salater, andre kurs, pakket i pitabrød eller smurt på brød.
7. Georgisk fat Khachapuri er utarbeidet på grunnlag av Suluguni. Dessuten kombinerer mange kokker med en smakfull ost med oliven, oliven, lilla løk, agurker og bønner. Suluguni er dekorert med fisk og kjøtt, deretter helles over med eddik.

Fungerer med matlaging Suluguni

Avhengig av den valgte oppskriften, må du ta vare på hovedingrediensene og tilgjengelige verktøy. De kreves i ferd med å lage ost.

1. Pepsin. Den klassiske oppskriften på suluguni inkluderer dette enzymet. Pepsin kan kjøpes på apoteket, det er tilgjengelig i form av et pulver eller en løsning (10%). I andre tilfelle har en ampulle et volum på ca. 10 ml.
2. Rømme Denne ingrediensen er ikke nødvendig i alle oppskrifter. Men hvis du foretrekker teknologien med suluguni-preparat basert på rømme, kjøp et produkt med et fettinnhold på 30%. Konsistensen skal være middels, ikke nødvendig å ta for tykk eller flytende sammensetning.
3. Melk. Hvis det er mulig, kjøpe høy kvalitet hjemmelaget (gård) sammensetning, brukes rå melk til å forberede suluguni. Kast bort den pasteuriserte skumblandingen, ellers vil smaken og kvaliteten på Suluguni lide. I noen tilfeller kan ikke osten krølles i det hele tatt, all innsats vil gå til "nei".
4. Praktiske materialer. I matlagingsprosessen er melk delt inn i hytteost og myse. Du må klargjøre en gasbind eller et bomullsstoff, som du kan klemme og presse på produktet. Du vil også trenge et kulinarisk termometer som gjør at du kan overholde teknologien helt.Andre tilgjengelige materialer (tallerkener, bestikk, etc.) finner du på kjøkkenet ditt, avhengig av oppskriften.

Suluguni basert på rømme

• rømme (fettinnhold på 30%) - 235 ml.
• fersk dill - 1 gjeng
• melk - 2,2 l.
• kyllingegg - 4 stk.
• krydder etter smak
• salt - 40 gr.

1. Du trenger ikke å forsvare melken og fjerne kremet fra den. Hell produktet i en gryte med en tykk bunn, sett den på ovnen, før utseendet til de første boblene på gjennomsnittlig effekt. Reduser varmen, tilsett salt og begynn å røre intensivt slik at granulene oppløses.
2. Hell surkrem i en separat dyp beholder, brøt egg inn i den og bland med en gaffel / visp. Du kan bruke mikseren ved lav hastighet, hovedtemaet - bring komposisjonen til homogenitet. Pass på at det ikke er luftbobler i massen.
3. Mens melken koker over brannen, hell sakte i en pisket blanding av egg og rømme. Vask, tørk og hakk dillen, send også til pannen. Hell i krydder (etter skjønn). Vent til melken begynner å koagulere. Du vil se store flak på overflaten.
4. Etter å ha separert blandingen i whey og cottage cheese, pund massen på komfyren i ytterligere 5-7 minutter, og slå av brenneren. Klargjør en kolander eller kjøkkensikt, dekk hulrummet med en gasbind som er foldet i 4 lag. Flytt ostemassen i beholderen.
5. La være i denne tilstanden i en kvart time, og bind deretter kantenes hjørner sammen, og danner en pose. Klem sammensetningen med hendene, plasser ostemassen under pressen. For å bygge et oke riktig, send komposisjonen til pannen, dekk med en tallerken og legg en fem-liters flaske på toppen.
6. Rester av serum vil bli utgitt om 3-5 timer, du må periodisk drenere den resulterende væsken. Etter den angitte tiden, utløs den ferdige suluguni, flytt den inn i en plastbeholder eller en tett plastpose. Oppbevares i kjøleskapet.

Kremost Suluguni

• melk - 2,8 l.
• pepsin - 1 klype
• salt - 70 gr.
• drikkevann - 1,9 l.

1. Fortynn pepsin i 25 ml. kaldt drikkevann, knead til granulene oppløses. Hell melken i en emaljepanne og varm den til 45 grader.
2. Når melkeproduktet når det ønskede nivået, slår du av brenneren og legger til oppløst pepsin. Rør veldig forsiktig, dekk og la blandingen stå i 30 minutter.
3. Etter den tildelte tiden, åpne lokket, vurder resultatet. Hvis overflaten av melken er "fjærende", kutt komposisjonen i små biter slik at vallen fortlater raskt. Vent en kvart time igjen, og bland deretter produktet med en trespatel.
4. Tørk colander eller sikten med gasbind foldet i 3 lag. Fest stoffet i posen, klem ut overflødig væske for hånd. Suspend produktet over dype retter eller en vask, la i 1,5 timer til vasselen er helt drenert.
5. Forbered saltlake ved å blande salt og drikkevann. Ta komposisjonen til å fullføre oppløsning av krystallene, fjern deretter osten fra kluten og fordyp i saltlake. Soak produktet i ca 5 timer ved naturlig temperatur.
6. Når tiden går ut, fjern osten, hugg den i små biter. Hell kokende vann i pannen, fordyp ostkubene i den slik at væsken helt dekker produktet, men stiger ikke over den.
7. Du vil legge merke til at vannet begynner å smelte osten. Rør opp blandingen med en spatel til massen blir plast. Deretter begynner å strekke osten slik at den blir lagdelt.
8. Linj sikten med gasbind, hell det ferdige produktet inn i det og knut stoffet. Stopp osten over en bolle til serumglass (ca. 1,5 time). Lag en annen saltlake med vann og salt, ta ovennevnte proporsjoner. Overfør smeltet ost til væsken, vent 6 timer.

Geitmelk suluguni

• pepsin - på spissen av et kniv
• kumelk melk - 270 ml.
• geitmelk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• salt - 15 gr.

1. Oppløs pepsin med kumelk melk, la i en halv time.Etter tiden, spenne den resulterende surdeen gjennom 2 lag av gasbind, varm opp på ovnen til 35 grader.
2. I en annen beholder, ta med geitemelk til 40 grader, og hell deretter surmælk og pepsinbasert gjæring til den. La potten stå i romtemperatur i 1 time.
3. Etter det begynner melk å rulle opp, legg den på ovnen. Tilsett salt, vent på at krystallene løses. Varm opp til 40 grader.
4. Linj kolanderen med gasbind, overfør det ferdige produktet til det, bind det i en pose. La avløp i 3 timer ved å plassere en plate og et trykk på toppen av osten.

Sitron juice basert suluguni

• melk - 2 l.
• sitronsaft - 55 ml.
• fint salt - 75 gr.

1. Varm melken på komfyren til en temperatur på 40 grader, rør hele tiden, slik at sammensetningen ikke holder seg fast på vegger av veggen.
2. Etter at de første boblene vises, hell i sitronsaft, tilsett salt (15 gr.) Og vent på at granulene løses. Et slikt skritt vil hjelpe melken til raskt å splitte seg i hytteost og myse.
3. Etter at du ser at kakerflakene begynner å dukke opp på overflaten, koker du komposisjonen i ytterligere 5 minutter, og slå av brenneren. Klargjør en kolander eller kjøkkensikt, deksel med tre lag med gasbind.
4. Ved å bruke en skimmer, plasser hytteost i en beholder, bind stoffet i en tett veske, og la den renne (ca. 2 timer). Hvis mulig, hang suluguni slik at prosessen med serumavløp er raskere.
5. Når du ser at væsken ikke lenger er skilt fra ostemassen, fortsett til fremstilling av saltlake. Oppløs de resterende 60 gram. salt i to liter kokt vann, bland.
6. Når granulatene oppløses, fjern osten og fjern den fra gazeen. Sett i saltlake i 6 timer, og fortsett til smaksprøver. Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 15 dager.

Det er lett å lage suluguniost hjemme, hvis du holder deg til en av teknologiene ovenfor. Vurder en oppskrift basert på geit eller kumelk melk, lage en gjær fra pepsin, sitronsaft.

Video: Hvordan lage suluguni hjemme