Hvordan lage mascarponeost hjemme

Mascarpone regnes som en av de mest delikate mykeostene. Produktet kom til oss fra Italia, det er fast forankret i hjerter til voksne og barn. På grunnlag av mascarpone forbereder de andre kurs, forretter, salater og desserter. Kokost krever ikke økonomisk og tidkrevende, derfor foretrekker mange vertinne å forstå den kulinariske nisjen alene. Mascarpone hjemme er tilberedt uten modning. Det er grunnleggende oppskrifter, som vi skal snakke om i dag.

Hemmeligheter med matlaging mascarpone

1. Sammensetningen av myk ost inneholder sitronsaft, den tjener som en slags fortykningsmiddel for krem, rømme og andre meieriingredienser. Noen vertinne foretrekker å erstatte saften med eddik. De hevder at et slikt trekk bidrar til å oppnå en delikat og kremaktig smak.
2. Av stor betydning er fettinnholdet i meieriproduktet, på grunnlag av hvilket mascarpone vil bli laget. Krem brukes som regel i produksjon. Kjøp et produkt med en massefraksjon med et fettinnhold på minst 28%. Det beste alternativet anses å være 33% krem, i alle fall ikke kjøp sammensetningen over 40%.
3. Ta vare på termometeret på forhånd, da du må overvåke temperaturen under tilberedningsprosessen. Hvis det ikke finnes et termometer, kontroller prosessen med pekefingeren. Dyp det i komposisjonen, hvis fingeren lider - temperaturen er akseptabel. For varmt må komposisjonen avkjøles.
4. Etter tilberedning er det nødvendig å vurdere ostens konsistens. For å gjøre dette, dypp en teskje eller spiseskje i den resulterende sammensetningen, og fjern forsiktig bestikket fra massen. Hvis prosedyren utføres korrekt, forblir en sirkel med kremost på overflaten.
5. Hvis du setter et mål - for å få en tett og tykk mascarpone, etter matlaging, la den stå i kjøleskapet for å "ligge". I tilfeller der en person ønsker å spise mykost ved utgangen, begynner å spise umiddelbart etter infusjonen (varigheten er angitt i instruksjonene).
6. I prosessen med oppvarming av krem ​​eller rømme, utsetter en liten kraftbrenner. Ellers brenner pannen fra bunnen og ødelegger hele prosessen. Osten vil begynne å lukte som å brenne, i denne tilstanden anbefales det ikke å bruke det.

Sour Cream Based Mascarpone

• sitronsaft - 35 ml.
• rømme (fettinnhold på 20% og over) - 775 ml.
• fet melk (fra 3,2%) - 190 ml.

1. Ost basert på rømme viser seg å være luftig og lett, den eneste ulempen er for mye kaloriinnhold. Kokeprosessen krever ikke spesielle ferdigheter, du trenger ca. 2-3 timer ledig tid.
2. Kjøl rømme og melk til romtemperatur etter at ingrediensene er tatt ut av kjøleskapet. Etter at produktene har riktig temperatur, bland dem sammen.
3. Hell melkeblandingen i en emaljepanne, sett komfyren i liten kapasitet. Bland blandingen konstant med en trespatel slik at massen ikke brenner. I løpet av oppblåsingsprosessen må du kontrollere temperaturen med et termometer.
4. Temperaturen på formelen bør ikke overstige 75 grader. Fortsett å røre, hell inn i sammensetningen av melkemassen av sitronsaft. Du vil merke hvordan blandingen begynner å krølle, ikke la den koke.
5. Slå av kokepannen, dekk pannen med lokket og la den stå i romtemperatur til den avkjøles. På denne tiden bretter du gasen i 6 lag, suge kluten i filtrert vann. Klargjør en kolander, hell våtservis inn i den, etter å ha presset den.
6. Flytt avkjølt melkemasse til et slags filter, vent 1 time til vallen er helt drenert.Hvis væsken ikke tømmes helt, la produktet stå i ytterligere 2 timer, ikke trykk på det med hendene på dette stadiet.
7. Etter at du har drenert serumet, press forsiktig det ferdige produktet med palmer. Juster tettheten ved å trykke med hendene. Flytt mascarponeosten i en plastbeholder, oppbevar ikke lenger enn 2 dager på kjøleskapets midtre hylle. Spis med grønnsaker og urter.

Mascarpone krem ​​(15-20%)

• pasteurisert krem ​​(fettinnhold 15-20%) - 385 gr.
• sitronsaft - 15 ml.

1. Ved utkjørselen får du ca 180 gram. Mascarpone, alt avhenger av egenskapene til krem ​​(konsistens, fett, produsent, etc.).
2. Forbered retter med emaljebelegg, hell inn i romtemperaturkremet. Vedvarende omrøring, avspenne produktet med minimal effekt, og gradvis bringe massen til en temperatur på 80 grader.
3. Hvis det ikke finnes et termometer, må du styre av tilstanden til blandingen. Hun vil begynne å skumme, men ikke å koke. Dette skiltet forteller deg at kremet har nådd ønsket temperatur. Når dette skjer, fjern pannen fra varmen.
4. Hell straks i sitronsaft, rør til glatt, legg igjen på komfyren. Ved lavmakt, tråkk melkmasse til koagulering av krem. Først vil de likne kefir, så vil de krølle enda mer. Det tar som regel 7-15 minutter å koagulere.
5. Fjern sammensetningen fra ovnen, la den stå i romtemperatur i en kvart time. Kremet blir ikke delt inn i myse og cottage cheese, de vil bare tykes og bli tett.
6. Velg en tom panne, legg en kolander i hulrommet. Rull gazeen i 6 lag, suge i rent vann og presse. Fyll det med en colander, hell den kremrike massen innvendig. La osten drenere i 1 time.
7. Etter den angitte perioden, rull tråden i posen, bind sammen endene sammen, henge over bassenget. Serum vil avta i ca 2 timer. Etter det må du klemme osten litt for hånd og flytte den inn i en plastbeholder.
8. Legg en tung belastning på toppen av mascarpone (ca. 350 gram), send til kjøleskapet i 10 timer. Neste, fortsett å smake, spis ost i 3 dager.

Fettkrem mascarpone (30-33%)

• sitronsaft - 80 ml.
• Krem med fettinnhold fra 30% - 950 ml.

1. Hell kremet i en emaljepanne, legg på komfyren, bring til en temperatur på 85 grader. Legg til sitronsaft, hvis ønskelig, erstatt den med sitronsyre fortynnet i vann i henhold til instruksjonene.
2. Kok lemon-melk-blandingen over lav varme i ca. 15 minutter, rør så massen ikke brenner. Samle komposisjonen fra veggene på pannen og send tilbake.
3. Linj en kolander med en sengetøy fuktet med vann eller gasbind brettet i 7 lag. Hell den nedkjølte melkeblandingen i sikten, la den stå i 12 timer.
4. Etter den angitte tiden, klem ut den resterende valle for hånd, overfør mascarpone til matbeholderen. Bruk umiddelbart etter matlaging, oppbevares i kulde i ikke mer enn 2 dager.

Mascarpone vin eddik

• krem (fettinnhold 25-33%) - 1 l.
• vineddik (hvit) - 15 ml.

1. Kjøl kremet til romtemperatur, de skal ikke være kalde før de tilberedes. Hell produktet i en kasserolle med en tykk bunn, hell i vineddiken og la den simre på lav varme til de første boblene vises.
2. Tomit komposisjon ca 5 minutter, ikke glem å røre, slik at massen varmer jevnt. Etter ca 3 minutter begynner det å skille seg inn i hytteost og myse, så litt mer og fjern fra komfyren.
3. Når massen er avkjølt, flytt den inn i kjøleskapet i 12 timer. På slutten av termen, lag en kolander. Dekk det med gasbind brettet i 6 lag. Hell hele produktet inn, la serumet tømme.
4. Etter 3 timer, vikle gazeen i en pose, legg undertrykkelsen over massen. Vent en annen 6 timer, så snu og fortsett til smaksprøver. Hvis du ikke spiser alt med en gang, setter du rester i kjøleskapet.Holdbarhet - 2 dager.

Mascarpone basert på melkepulver

• sitronsaft - 35 ml.
• krem (fettinnhold på 28%) - 550 ml.
• tørr melk - 40 gr.

1. I de fleste tilfeller brukes ost laget av pulverisert melk i kaker, pannekaker, kaker, is og andre søte retter. Det er ikke alltid egnet for forretter og salater.
2. For å begynne å lage mat, fjern krem ​​fra kjøleskapet 3 timer før mascarpone er startet. Rist pakken, hell sammensetningen i en tykkbunnsbeholder og legg den på ovnen.
3. Varm sammensetningen veldig sakte, ikke flytt bort fra komfyren, ellers dannes en skorpe på bunnen. Stil blandingen konstant, den totale varigheten av varmebehandlingen er 10-12 minutter. I løpet av denne perioden oppvarmer blandingen opp til en temperatur på 80 grader.
4. Når de første små boblene dukker opp, begynner du forsiktig å pulvermelk en teskje. Unngå koagulering av bulkprodukt, knead det umiddelbart med en gaffel på kantene på pannen.
5. Når melken svulmer, slår du av kokeplaten, hell i sitronsaft og la den avkjøles helt. Brett gasbindet i 4 lag, dekk det med en kolbe eller kjøkkensikt. Hell inn i filtermelken, tampede palmer.
6. Dekk beholderen med matfilm, kjøl i 9 timer. Etter denne tiden får du ost fra osteklær, flytt den inn i en hermetisk forseglet beholder. Holdbarhet - 3 dager.

Det er lett å lage mascarponeost hjemme, gitt de viktige aspektene. Vurder teknologien med bruk av fløte av forskjellig fett, rømme, melkepulver. Bruk en kylling / kjøkkenfilter og gasbind. Hold sammensetningen i kjøleskapet, ikke overstige utløpsdatoen, om mulig, bruk umiddelbart etter tilberedning. Erstatt sitronsaft med syre (fortynn den i vann, hold proporsjonene 1: 8) eller hvitvineddik.

Video: Hvordan lage mascarponeost