Hvordan lage ostemasseost hjemme

Ost på ostemasse anses å være deiligeste delikatessen til de fleste. Nesten alle vet slike navn som Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta og andre. Krydret og veldig mykt gjæret melkeprodukt serveres til hverdags- og feriebordet. Jenter bruker parabolen med målet - for å beholde formen, fordi kalorier med lavt kaloriindhold. For å lage ost må du følge trinnvise instruksjoner.

Curd OST: Klassiker av sjangeren

• salt - 20 gr.
• kyllingegg - 2 stk.
• høyt fett hytteost - 0,9-1 kg.
• smør - 90 gr.
• brus - 15 gr.

1. Klargjør en tykk veggen, flytt kyllingen i den, dryss med brus på toppen. Rør massen med hendene for å eliminere store klumper. La blandingen stå i 3 timer, dekk dekkene med et lokk.
2. Setter pris på nyansen av ostemassen, den skal bli lys gul. Hvis massen har oppnådd ønsket farge, fortsett til videre manipulasjoner.
3. Kjøl eggene, legg dem til hovedkomposisjonen. Smelt smøret på ovnen, send til pannen. Dryss salt, knead massen med en trespatel til glatt.
4. Slå på brenneren til minimum strøm, legg pannen med cottage cheese på brannen. Tom sammensetningen av den tredje timen, ikke flytt bort fra ovnen. Bland stadig ost, kornene skal oppløses.
5. Når massen blir homogen og væske, slå av varmen. Sett ostesammensetningen i en bolle, bruk med en spatel eller gaffel. La blandingen avkjøle, og send deretter i kaldt.
6. Etter ca 5 timer kan du starte smaksprøver. Ost er lagret i kjøleskapet i ikke mer enn 20 dager. Sørg for at luften er obligatorisk.

Curd OST med melk

• egg - 1 stk.
• fet melk (fra 3,2%) - 950 ml.
• Hestekjøtt hjemmelaget høyt fett - 950-1000 gr.
• Smør - 100 gr.
• brus - 18 gr.
• salt rock - 20 gr.

1. Forbered en kjele eller en pott med en tykk bunn. Hell melken i oppvasken, ta med produktet til de første boblene.
2. Mens drikken koker, passer ostemassen gjennom en fin sil. Hvis du ikke har det, bruk en blender, kjøttkvern eller gaffel. Det viktigste er at klumperne er fullt oppvarmet.
3. Tilsett kokosten til varm melk, reduser brennerenes strøm til et minimum. Kok ned vekten av en kvart time, ikke flytt bort fra platen, rør produktet.
4. For å forstå at sammensetningen er klar for videre behandling, vil det bidra til konsistensen. Høstost med melk vil bli til korn, valle vil skille seg ut. Klargjør et gasbind stoff, brett det i 4-5 lag.
5. Sett inn sitt produkt, serumet vil fusjonere, det er ikke nødvendig. I gassen blir det cottage cheese. Dekk en pose med klut, klem ut osten fra den gjenværende væsken.
6. Bland produktet med salt, brus og egg, bring massen til homogenitet. Kok opp pannen, varme den og smel smøret, hell stekeovnen i oppvasken.
7. Rør produktet konstant, det skal bli viskøst og homogent. Alle manipulasjoner utføres ved lav effekt. Etter ca 10-15 minutter, flytt osten inn i en beholder, kul.
8. Send den forberedte massen til kjøleskapet i 5 timer, så kan du konsumere den. Ost lagres i 6-7 dager, så det er verdt å lage en ny batch.

Dor Blue Curd OST

• Pepsin - 8 tabletter
• Fet melk (helst hjemmelaget) - 5,5-5,6 l.
• salt (for gni) - faktisk
• rømme med fettinnhold fra 25% til 475 gr.
• Dor Blue mold ost - 50 gr.

1. Varm melken og surkremet separat fra hverandre, produktene skal nå en temperatur på 30 grader.Gni pepsin til pulver, fortynn med en liten mengde vann i henhold til instruksjonene.
2. Ta et lite stykke av den originale Dor Blue osten, fjern støpeformen fra den. Du kan kjøpe produktet en gang, så bruk soppkulturen med hvert preparat av ost.
3. Det er viktig å huske for alltid at oppvaskene og hendene som brukes, må desinfiseres grundig. Vask og tørk beholderen på forhånd, behandle børstene med et antiseptisk middel.
4. Innfør ostmugg i 550 ml. varm melk, bland. Soak i en halv time ved romtemperatur. Bland restene av varm melk med rømme, deksel med gasbind, suge med 25 grader til full modning.
5. Plasser en colander på en bolle hvor serumet vil tømme. Samle klumpene fra gjærmet melk med en skimmer og sett i en sik. Oster modner 2 uker, i hele kokestokkens sterilitet.
6. Ikke lukk pannen med et lokk, la tilgang til luften. Forbered deg på forhånd i form av en fem-liters flaske, kutt av bunnen av den. Det kreves for kontinuerlig omlegging av ferdigproduktet.
7. Spre ut en koke av ost fra en colander i form og vice versa, for å tømme væsken. Når du får et tett stykke produkt, gni overflaten med salt.
8. Fjern osten, legg den på en flat tallerken, suge i 10-12 timer. Osten skal tørke ut. Hvis væske strømmer ut av produktet, tøm det, gni hodet igjen med salt.
9. Når den angitte perioden utløper, lag en sprøyte med et volum på ca. 20 mg. Skriv inn melken med formen av den originale osten. Sett inn enheten i hodet, legg form rundt hele omkretsen jevnt.
10. Deretter snu produktet daglig fra en tallerken til en annen. Oppretthold ost ved romtemperatur, men i mørket. På beredskapen av sammensetningen vil du fortelle den karakteristiske lukten og mugg på overflaten.
11. Når Dorblu er klar, pakk den med pergament, send den i kulde i 1 uke. Etter denne tiden kan du begynne å smake.

Kremost

• smør - 90 gr.
• hytteost - 380 gr.
• salt - 8 gr.
• kyllingegg - 1 stk.
• brus - 7 gr.

1. Sett smør på fatet, smelter i mikrobølgeovnen. Legg hytteost i en gryte, dryss med brus, mash hendene, sammensetningen bør ikke være noen klumper.
2. Slå massen med en blender og egget med en mikser. Bland komponentene sammen, hell i ghee. Tørk sammensetningen med en sik eller blender til den er jevn.
3. Når ostemassen er myk, hell den i pannen. Sett på vannet bad, sett minimum brann. Rør produktet til det smelter (ca. 12-15 minutter).
4. Etter denne perioden, salt massen, slå av brannen. Eventuelt, tilsett krydder eller tilsett friske urter. Osten vil vise seg å være viskøs, men flytende. Kjøl det og hell inn i skjemaet. Hold 1 uke i kulde.

Italiensk ost ost "Ricotta"

• sitronsaft - 90 ml.
• fet melk - 1,8 l.
• salt - 8 gr.
• granulert sukker (bete) - 20 gr.

1. Forbered en tykk veggen kokekar, hell melken inn i den. Varm til en temperatur på 40-45 grader, tilsett salt og sukker. Rør til kornene oppløses.
2. Ikke ta melken til de første boblene, hold deg alltid til en liten brann. Når sukker og salt smelter, hell den spente sitronsaften.
3. Sitrus vil starte gjæring, melken begynner å bli til hytteost. Vent til massen er avkjølt. På denne tiden, dekke silen eller kolanderen med gasbind, plasser enheten over beholderen.
4. Når ostemassen har avkjølt, overfør den til maskenettene. Vent 15 minutter, og ta en klutpose og heng den. Hold ricotta for avrenning i ca 10 minutter, ikke lenger.
5. Etter at alle manipulasjonene forbereder riktig form, flytt osten inn i den. Kjøl i 3 timer, og smak deretter smaken. Holdbarheten på produktet er 10 dager.

Mozzarella ostekake

• lipase (rennet) - 2 mg.
• høymette melk (hjemmelaget bedre) - 4,7-4,8 l.
• sitronsaft - 85 ml.

1. Hell melken i varmebestandige beholdere, varme til 30 grader. Sett inn en varm masse lipase, bland. Organiser et vannbad, send en blanding til den.
2. Steam melk, prøv å holde temperaturen på 30-35 grader. For å gjøre dette, bruk jevnlig et baketermometer.
3. Rør på massen i 2-3 minutter, og la melken tømme uten forstyrrelser. Skal få en tett koagulering av hytteost. Fjern forsiktig massen, hakk i 2 * 2 cm terninger, returner ostemassen til pannen.
4. Etter 10 minutter øker du strømmen slik at temperaturen stiger til 40 grader. Knead ostemasse forsiktig for å unngå å skade arbeidsstykket. De må bli motstandsdyktig, arrogant.
5. Etter 30 minutter oppsuger du massen, tøm væsken og send kubene i en sil eller en kolbe. Forutsetning for å justere rutenettet med gasbind. Vent 10 minutter, returner ostekluten til pannen.
6. Kok filtrert vann, avkjøles til 70 grader. Tynn en tynn strøm av varm væske til hytteosten, samle klump fra veggene av oppvasken til midten med en trepute.
7. Osten blir viskøs, fjern mozzarellaen med en skje skje. Lag noen få baller. For å gjøre dette, må du først lage shaybochki, og deretter kutte kantene på kakene innvendig.
8. Flytt osten til å drikke kaldt vann, la det avkjøles. Etter en halv time, lag en saltløsning (for 1 liter vann er det 90 g. Med massesammensetning). Hell væsken i beholderen, send deretter osten. Begynn å bruke.

Philadelphia ostemasse ost

• fermenteringsenzym - 2 tabletter
• sitronsyre - 4 gr.
• yoghurt uten tilsetningsstoffer fett - 475 ml.
• salt - faktisk
• Fettkrem (fra 25%) - 1,4 l.

1. Krymp rennet for å få et pulver. Bland med sitronsyre, hell 245 ml. varmt filtrert vann. Varm krem ​​og yoghurt til en temperatur på 25 grader, koble dem til hverandre, hell i vann med enzym og salt.
2. Bland blandingen grundig med en trespatel, la det stå på et varmt sted nær radiatorene. Du kan gjære produktet i solen, men du må pakke krukken med et håndkle.
3. Varigheten av folding av melk i ostemassen avhenger av temperaturen. Ikke varm massen på ovnen, ellers vil all innsats være forgjeves. Bare naturlig gjæring vil gjøre Philadelphia anbud.
4. Plasser colander lined med gasbind i en dyp skål slik at vallen ikke tømmes på kjøkkenbordet. Når melken danner en stramt clot, hell hele massen i en maskefat.
5. Dekk osten med et papirhåndkle, ellers vil produktet bli defaced. Når 50% av serumet er drenert, sett undertrykkelsen på ostemassen. Soak i 4 timer, flytt til en beholder, nyt smaken.

Ost "Suluguni" fra hytteost

• vineddik - 30 ml.
• feit melk - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Varm 200 ml. melk til en temperatur på 25 grader, hell eddik, legg til pepsin. Hopp over resten av melken gjennom 3 lag av gasbind, varme til 30 grader.
2. Bland med pepsinbasert myse, la den varme i 25-30 minutter. Etter denne perioden legger du oppvasken på brannen, kok på lav strøm i 7 minutter. Vasselen vil koagulere, skille ostemassen fra veggene i beholderen.
3. Fjern stengene, hell dem med saltet myse. Send på et mørkt sted i 3 timer. For å vurdere beredskapen til produktet, kutt et stykke fra osten, sett i kokende vann i et par minutter. Hvis et stykke strekkes, men ikke bryter, er produktet klart.
4. Ta ut osten, hakk den i tynne strimler (ca. 1,5 cm bred). Hell filtrert vann i en gryte, kom med koking. Send strimlene inn i væsken, de skal holde seg sammen hverandre.
5. Når skivene smelter og skape en ensartet stikk, dannes et rundt hode. Kjøl osten ved romtemperatur, server til bordet. Holdbarhet er 10 dager underlagt lagring i kjøleskapet.

Tilbered ost fra hytteost med melk, smør eller rømme. Ta en nærmere titt på klassisk teknologi. Opprett et kulinarisk mesterverk som "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" eller suluguni. Lag kremost på ostemasse.

Video: 7 Curd Cheese Party Snacks Ideas