Hvordan tørke sopp hjemme

En gjeng med duftende, deilige, tørkede sopp er fortsatt den mest behagelige og smakfulle landsbyen til stede. Mange byboere har et spørsmål - er det egentlig bare landsbyen som kjenner den rette prosessen med å plukke og tørke sopp? I virkeligheten kan denne typen kunst nytes av alle, det er bare viktig å følge noen enkle retningslinjer. Men før du lærer de viktigste punktene i tørkings sopp, er det ønskelig å finne ut hva som generelt er nyttige egenskaper og verdsetter klar mat fra sopp.

Tørket sopp er en flott gjest på et bord, ikke bare på grunn av egenskapene, som er helt bevart under tørking. Et slikt produkt er også mye mer nyttig enn hermetisk sopp. Under beting, mister svampen størstedelen av sine verdifulle egenskaper - mer enn halvparten av stoffene fordampes, og i tørkeprosessen mister denne grønnsaken bare vann fra sammensetningen.

Det tørkede produktet har et meget høyt kaloriinnhold, som kan nå 250 kcal og mer, men det er ingen tvil om at dens energiværdi er veldig høy. Samtidig, med all den tilsynelatende enkelheten i prosessen med tørking sopp, krever det visse ferdigheter, erfaring og følge en rekke tips. Bare dette bestemmer hvor verdifull den tilberedte maten vil være.

Emballasje etter type

En hvilken som helst soppplukkere foretrekker å samle sopp, slik at i kurven som et resultat er det samlet en ekte assortert sopp av asp, porcini, boletus og andre varianter som er egnet til konsum, som bare har kommet til syne. Med alt dette settet må du gjøre noe for å kunne forberede produktet på en eller annen måte. Og den enkleste metoden er å tørke dem, men problemet er at ikke alle sopp er så nyttig som mulig. Blant mangfoldet av spiselige sopp, er noen egnet for steking, andre for konservering, og andre er også godt egnet til tørking.

Hvilke sopp å velge for ytterligere tørking?

Det mest passende og allsidige alternativet er den hvite sopp, den er vakker i hvilken som helst ferdig form. I tillegg til det kan hver rørformet sopp tørkes: boletus, aspens sopp og boletus sopp. I tillegg er den rørformede sorten også ansett som edel - det er referert til som "eliten" blant sopp.

Absolutt ikke egnet for tørking sopp som har en platehett. Etter tørking begynner de å smake mer bitter. Kantareller, russler og vill sopp ble inkludert i listen over disse soppene.

Tørking prosess: forberedelse

Det første problemet som står overfor en person som vil tørke sopp, er følgende: det er nødvendig å gjøre skogens sopp, som først er skitten, bli ren. Faktum er at våtrengjøring er uønsket for å avsløre sopp, fordi det vil forlenge tørkeprosessen i noen tid på grunn av at produktet absorberer overflødig vann. Derfor er den viktigste metoden for å rengjøre sopp en vanlig kniv. Ved å bruke det, er det nødvendig å forsiktig fjerne nålene, fragmenter av blader og planter fra lokket. Det anbefales ikke å berøre huden, fordi svampen ofte blir tørket med den.

Sanden på bena og kappene kan fjernes med en myk børste som ikke kan fuktes. Sandresteret vaskes bort om vinteren, fordi den tørkede sopp er alltid gjennomvåt i vann før den tilberedes.

Det er viktig! Selv små sopp bør kuttes i stykker før tørking, fordi forskjellige parasitter finnes i kroppen.Det skjer ofte at en orm lever i en elastisk og integrert utad grønnsak. Hvis du planlegger å tørke boletus, mokhoviki eller tubulære sopp, må de kuttes i lengderetningen, og pre-separere lokket fra soppbenet.

Boletus er kuttet i halv med et snitt over. Hvis en orm eller et helt sett forskjellige parasitter er funnet inne, er soppen forbudt å tørke, uansett hvor vakker det ser ut.

Det anbefales at du bruker en kniv laget av plast. Til tross for ulempen ved å håndtere det, fører bare en slik kniv ikke til det faktum at soppens masse er oksidert. Og oksidasjonen av beinene eller kappene forårsaker enorm skade på smaksegenskapene til tørket sopp.

Anbefalinger for tørking

For at soppene skal ha en uttalt lukt og en hyggelig smak etter tørking, må du følge følgende regler for tørking:

1. Stor soppdeksel må kuttes i flere identiske fragmenter.
2. De store beinene til enkelte sopp anbefales å bli kuttet i form av skiver, hvis tykkelse ikke overstiger 2 cm.
3. Det er nødvendig å begynne å tørke i naturlige forhold - under sollys, og sluttfasen skal utføres i en hvilken som helst enhet som er i huset: en ovn, en komfyr, en mikrobølgeovn.
4. Uavhengig av den valgte metoden for tørking, er det nødvendig å avbryte tørkingen omtrent 2-3 ganger for å ventilere sopp.

Etter slutten av tørkeprosessen er det nødvendig å bestemme på beholderen for lagring av produktet. Det kan være banker laget av glass som kan være stengt, papirposer eller vevd klut, men under ingen omstendigheter bør de ikke bruke cellofan.

Tørket sopp kan lagres så lenge du vil, men det anbefales å bruke sopp i ett år etter tørking. Oppbevares i et godt ventilert område.

Metoder for tørking av sopp

I det åpne området
Den mest brukte tørkemetoden er naturlig tørking. Men dette er mulig under visse forhold, hvis en slik mulighet eksisterer, og værforholdene tillater det. Tørking sopp i en liten landsby eller på balkongen av en leilighet i en stor by er helt forskjellige ting.

Når du tørker sopp i luften, må de være gjennomboret med en sterk tråd, og holde en liten avstand mellom de enkelte fragmentene. Da er denne bunten plassert på det mest opplyste området. Ved hjelp av gasbind eller et tynt stoff, kan du beskytte bunken mot støvpartikler og eksponering av insekter.

I ovnen
Dette alternativet er mest praktisk å bruke i byen. Ovnen må varmes opp til ca. 45 grader. Sopp er plassert på rutenettet, i jevne rader. Deretter plasseres råmaterialet i ovnen. Det er ikke nødvendig å lukke døren tett ovnen, ellers fukter det seg på veggene på beholderen og sopp kan til og med koke.

Etter at soppene blir litt tørket, noe som vil skje om en time, kan du øke temperaturen til 70 grader og tørke soppene igjen i 4-5 timer. Det er nødvendig å skru dem regelmessig for jevn tørking.

I mikrobølgeovn
For en slik tørkeovn bør temperaturen settes til omtrent 100 grader, og legg soppene innvendig i ikke mer enn 20 minutter. Etter dette er det nødvendig å åpne ovnsdøren slik at fuktigheten har fordampet, og etter 5-10 minutter å tørke igjen i tjue minutter. En gruppe sopp kan tørkes på denne måten om en time.

Over gassovnen
Dette er ikke den mest egnede metoden, men det er også egnet for mangel på andre muligheter. Det er også kun egnet hvis du ikke har tenkt å bruke ovnen til matlaging de neste dagene, ellers vil soppene kunne absorbere smakens smak.

Sopp skal henges nesten under taket, da plater er tent. Hvis du tørker dem uten å slå av gassovnen hele dagen, vil partiet sopp tørke om 2-3 dager.

I den russiske komfyren
Mange spør noen ganger om det er forskjell på tørket sopp i en ovn eller en russisk komfyr. Ovnen som en egen metode for matlaging er fundamentalt forskjellig fra ovnen, ikke bare ved hjelp av lufttilførsel, men også av kvaliteten på sluttresultatet.

Etter tilberedning kan soppene strammes på raffinerte spyd eller strikkepinner, det er også godt egnet hvis soppene plasseres med hetten ned på risten. Ifølge en gammel tradisjon kan de legges ut på halm. Råmaterialer bør brytes ned i ovnen når graden faller til 60. Men hvis du legger sopp i ovnen ved høyere temperatur, er det fulle av at de forverres.

For å kunne slippe ut fukt som stikker ut fra sopp, må spjeldet åpnes litt, ellers vil luften i ovnen ikke sirkulere. Dessuten er et spesielt trekk ved å tørke sopp i en russisk komfyr at det er nødvendig å åpne røret. I de første faser av tørking bør røret åpnes med om lag tre fjerdedeler, og da skal det lukkes i etapper.

Gitt at sopp kan ha forskjellige størrelser, kan de tørke ut ujevnt, noe som fører til behovet for å fjerne soppene som allerede har tørket ut fra ovnen, og restene av partiet fortsetter å tørke. I motsatt tilfelle er råvarer som var overdried, dårlig behandlet, og de underdressede kan snart forverres.

Elektrisk tørketrommel for tørking av sopp
Denne metoden anses som den mest "lat". Det viktigste her - ikke overdrive det med tykkelsen når du kutter sopp. Tykkelsen på strimler eller skiver bør ikke overstige 1 cm, men noen soppplukkere foretrekker å tørke soppene hele. Etter at tiden og temperaturen er satt, forblir det bare å vente til soppene er helt tørket og klar.

En av mulighetene for å tørke boletus. Hvis du har samlet en kilo kjøttig boletus, kan de på en kort tid tørkes, nakromsav deres "nudler". De resulterende tynne strimlene må plasseres på samme avstand fra hverandre på et bakeplate eller stor tallerken, og legg deretter et skyggelagt sted som er ventilert og regelmessig vendt. Deretter må de være spenet på tre eller tråder, hang på et trekk (på et sted utilgjengelig for direkte sollys) - helst under et baldakin eller tak.

Boletus kan tørkes hvis skivene deres spredes ut på en horisontal overflate. Hvis været er varmt nok og solen hele tiden påvirker soppene, vil de tørke ut om noen dager. Uansett vil fuktigheten som er igjen i soppene ikke spille en betydelig rolle - undertørket sopp kan alltid bringes til beredskap ved hjelp av ovnen.

Den valgte metoden for tørking av hvite sopp bestemmer direkte hva som vil være deres smakegenskaper etter matlaging. Den mest effektive måten er å tørke sopp i en dedikert tørketrommel.

Hvordan bestemme beredskap

I tilfelle når svampen lett kan brytes, er den ikke klar ennå. En hvilken som helst sopp som har tørket opp helt og kvalitativt, kan lett bøyes, men det er nesten umulig å bryte det på grunn av sin høye elastisitet og mangel på fuktighet.

Også, den tørkede sopp har en lys farge, det er ingen forskjellige flekker. Duften er behagelig, og soppen ser ikke utbrent.

Video: En rask og velprøvd måte å tørke sopp