Slik tørker du fisk hjemme

Tørket eller tørket fisk er en spesiell delikatesse til et bord. Uten en slik fisk kan man ikke gjøre noen hyggelige sammenkomster med øl og favoritt snacks. Riktig saltet og tørket fisk har en rik smak og delikat appetittlig aroma. Men hva er forskjellen mellom tørket og tørket fisk? Tørket fisk er forkalt slaktkropp, som deretter tørkes. De er klare til å spise og kan spises uten ytterligere behandling. Men den tørkede friske fisken - det er bare tørket kjøtt, som høstes for vinteren. Før bruk må den stekt eller tilberedes. Slikt kjøtt tørkes ofte i nordområdene for å bevare det sunne produktet for vinterperioden.

Ofte betyr folk ved å tørke tørking av fisk. Tørket fisk blir vanligvis tilberedt i industriell skala. Tørket fisk kalles samme prosess, men hjemme. I dag lærer du hvordan du skal lage tørket fisk for å gjøre det velsmakende, trygt og sunt.

Hvilken fisk å velge

Det er best å tørke fisk på høsten og våren. På denne tiden er fisken den mest fett og velsmakende. Hjemme kan du hente noen fisk, men det beste for dette er egnet abbor, roach, rudd, bras, gjeddeabbor, roach. Som regel, etter et godt fiske, går den største fisken for fiskesuppe og stekning, og de som er mindre for salting.

Det er best å tørke fersk fisk fanget ikke mer enn 10 timer siden. I dette tilfellet vil salting være av høy kvalitet og trygt. Hvis du salt fisken i går, kan det vise seg med en "smack". Stor og liten fisk bør saltes i forskjellige retter, siden tiden på glasset ikke er det samme.

Hvordan tørke fisk

Teknikken for tørking og tørking av fisk er bare forskjellig i tørketrinnet av kjøtt. Det er faktisk, tørket fisk er ikke en fullstendig tørket kadaver. For å gjøre fiskekjøtt velsmakende, saltet og duftende, må du gå gjennom alle stadier av behandlingen.

trening
Fersk fisk skal dyppes i et bad med litt vann. Vask forsiktig slam og gjørme fra skalaene. Det er veldig viktig å vaske fisken med hendene for å fjerne slim fra overflaten. Jo mindre slim gjenstår på fisken, den bedre og mer appetittvekkende det kommer til å vise seg.

Da skal fisken rives. Noen fiskere og husmødre salt fisken helt, men hvis slaktkroppen er middels stor, er det bedre å fjerne alt unødvendig. Tørket fisk med slagtebiprodukter får en liten bitterhet som det gir til galle. Bare liten fisk tørkes med giblets.

På forhånd må du velge retter for salting. Dette kan være en plast bøtte, emalje, tin bekken. Vær forberedt på at etter salting vil tanken lukte som fisk i lang tid.

beising

Kapasitet med fisk dekket med gasbind og forlatt på et kjølig sted. Du kan sette en bøtte med saltet fisk på balkongen (i kaldtiden på dagen), i kjelleren eller kjelleren. Det anbefales ikke å sette fisk i kjøleskapet selv med et tett lukket lokk - alle produkter vil lukte av fisk. Som sådan skal fisken stå i flere dager. Når fisken gir juice, som kalles en saltlage, må den presses ned med et åk, slik at hele fisken er helt dekket med saltlake. Undertrykkelsen tillater heller ikke at luft samler seg i fiskens mage. Som undertrykkelse kan du bruke en stor stein, en vekt eller en vannbeholder. Under fiskens ok skal det være ytterligere 2-3 dager.

Etter den angitte tiden må fisken kontrolleres.En godt saltet kadaver har en senket rygg og ganske solide sider. Ta fiskens hode og dra halen. Hvis ryggraden gjør en særegen lyd, er fisken klar. Hvis ikke, la kjøttkastet våkne opp for en annen dag.

maserasjon
Den neste fasen - soaking fisk. Dette gjøres for å vaske av overflødig salt fra fisken. Hell innholdet av bøtte i et bad fylt med vann. Straks må du sortere fisken. De som har bodd på bunnen, er godt salte, de er egnet for langtidsoppbevaring. Og de som har oppdaget er bedre å bli konsumert først - de varer ikke lenge.

Fisken skal holdes i vann i 4-5 timer. Deretter vaskes det forsiktig for hånd - både på utsiden og på innsiden. Hvis saltet og slim ikke vaskes, kan du gni dem med en myk svamp, men vær forsiktig så du ikke skader fiskeskalaene. Uten den kan den ikke lagres i lang tid.

tørking
Når all fisk er vasket, må de tørkes. For å tørke, må du klargjøre en stor ring av ledning, hvor fisken er slitt sidelengs, det vil si gjennom øyhullene. I dette skjemaet tørker fisken mye bedre.

Det er veldig viktig å beskytte fisken fra bier, fluer, mygg og andre insekter. Skadelige bugs kan føre til smitte på slaktkroppen, noe som vil føre til rotting av produktet, det kan ikke lagres i lang tid. Dessuten er det mye mer behagelig å spise en ren fisk, og for å være sikker på at en sværm av fluer ikke sitter på den. Du kan dekke fisken hengt med tørkegass eller lage en maskeramme. Bedre ennå, la fisken tørke om kvelden når det ikke er noen fluer lenger. Om morgenen vil fisken tørke opp, og flyene vil ikke være redd for det.

Tørr fisk trenger omtrent 5-7 dager. Her er det veldig viktig å ikke overdrive kadaver, ellers blir de ikke tørket, men tørket. Tør fisken til et godt ventilert sted, borte fra sollys. For å sjekke fisken etter beredskap, trenger du bare å prøve den. Hvis du lukter lukten av rå fisk - det krever ekstra tørking. En god tørket fisk er ikke helt tørr, men ganske myk på baksiden.

Når fisken er klar, bør den fjernes fra ledningen, legges i lerret eller papirposer og lagres på et kjølig sted. Tørket fisk på denne måten vil være brukbar i seks måneder.

Nyttige tips

Her er noen flere tips som vil hjelpe deg når du tørker og salter fisk:

1. Når du siver fisk etter salting, må vannet endres flere ganger til frisk.
2. Noen fiskere tørker fisk ved å henge den ikke ved hodet, men ved halen. Dette skal ikke gjøres, ellers vil fettet strømme, og fisken blir tørr og smakløs.
3. Hvis du ikke har tid til lang tørking av fisk, kan du bruke en elektrisk tørketrommel. Forhold med en viss temperatur og en spesiell grad av ventilasjon kan få fisken til beredskap på 6-8 timer!
4. I kalde områder lagres fisken som følger. Etter salting tørkes det ikke og fryses. Etter å ha ligget i kulde i omtrent en måned blir fisken meget velsmakende og kan lagres i en stund.
5. Hvis du er redd for at fluene vil sitte på fisken, kan slaktkroppen smøres med eddik.
6. For at fisken skal tørke godt fra innsiden, må tannplukkene settes inn i bukets vegger.
7. På sommeren blir ikke fisken tørket - varmen kan føre til at fisken råtner og ikke tørker. I tillegg tørkes i varmt vær, blir fisken bitter.
8. I gamle tider ble fisk saltet i tre fat. Fra dette fikk hun en spesiell treaktig duft, som til denne dagen regnes som en spesiell glede. Noen produsenter av tørket fisk har fortsatt en lignende produksjonsprosedyre.
9. Fisken bør ikke tørkes i solen. Ellers vil alt fettet smelte, fisken blir tørr og magert.
10. Tørket fisk er populært i enkelte områder. Etter vask er den igjen å tørke i ovnen, ikke i luften. I dette tilfellet må den forvarmede ovnen være slått av, fisken vil smelte som den var.Fisken er pre-plassert i leire potter. Den således fremstilte fisken er myk og godt saltet.
11. Hvis det oppbevares ukorrekt i poser med tørket fisk, kan det oppstå en sur eller muggen lukt, mugg eller slim. Slike fisk kan ikke spises.
12. Liten fisk, som smelt eller liten abbor, vil lettere så enkelt. Du må suge den vaskede fisken i saltvann i 20 minutter, og deretter henge for å tørke.

Disse finesser og nyanser vil hjelpe deg å tørke fisken slik at den kan lagres i lang tid, samt bevare sin smak og fordeler.

Det er vanskelig å finne en mer passende snack for øl enn tørket eller tørket fisk. Hvis du ofte går på fiske - ikke gi ekstra fangst til naboene dine. Fisken kan lett lagres hvis den er riktig tørket. Og så kan du nyte den duftende smaken av saltet fisk hele året.

Video: Slik tørker du og saltfisk