Hvordan lage kondensert melk hjemme

Kondensert melk anses å være en universell tallerken, det legges til cupcakes, kaker, paier. Behandler kan brukes som en egen tallerken som en matbit for te. Ofte blir kondensert melk forbruket med pannekaker, det er elsket av barn og voksne. Kjøpte formuleringer er fylt med tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som forlenger holdbarheten og forbedrer viskositeten. Av denne grunn foretrekker erfarne housewives å lage en delikatesse alene. Fremhev de mest delikate oppskrifter og gi praktiske anbefalinger.

Praktiske tips for matlaging av kondensert melk

1. Kondensert melk hjemme er best tilberedt med fullmælk. I tilfeller der oppkjøpet av en slik ingrediens er vanskelig, bruk pasteurisert melk med høy fettinnhold (3,2% og høyere). Eventuelt kan du erstatte melkefettkremet (25%), og respektere proporsjonene.
2. Til matlaging er kondensert melk svært viktig for å plukke opp oppvaskmaskinene. Det beste alternativet betraktes som en tykkvegget og tykk bunnplate (stål, aluminium eller støpejern). Du kan også bruke et dampbad for å forhindre at sammensetningen brenner.
3. Den klassiske oppskriften og dens variasjoner innebærer bruken av granulert sukker som hovedkomponent. Om ønskelig kan den erstattes med pulverisert sukker, det oppløses flere ganger raskere. Det viktigste er ikke å bryte med det kvantitative forholdet (gr.). I tillegg inneholder pulveret stivelse, noe som gir kondensert melk den nødvendige viskositeten.
4. For å oppnå en homogen blanding uten inneslutninger og klumper i en klassisk oppskrift legges til natron. Det understreker også smakkvaliteten til kondensert melk, noe som gjør delikatessen mer mettet og lyst.
5. For en forandring kan kakaopulver tilsettes til kondensert melk. Barn liker denne variasjonen, men sluttproduktet kan ha en liten bitterhet (hvis du legger for mye kakao). I dette tilfellet vil kondensert melk skaffe seg en karakteristisk brun nyanse, den kan brukes som dekorasjon av en kake eller kake.
6. For å gjøre kondensert melk søt, bruk rosersukker i stedet for bete. Samtidig kan det males i pulver for å forbedre viskositeten og gi konsistens til porøsiteten.
7. Klar kondensert melk må lagres i en glassbeholder med et tettsittende deksel. En varmebestandig beholder til oppbevaring av mat eller oppvarming av mat i mikrobølgeovn er også egnet.
8. Fra søtet kondensert melk kan du lage candies "Iris". Det er nok å helle sluttproduktet i former for godterier eller is, sett i kjøleskapet og avkjøl til det er solidt.
9. Varigheten av tilberedning av kondensert melk er direkte avhengig av mengden sukker som brukes i tilberedningsprosessen. Jo mer massesammensetning du legger til, jo raskere går prosessen videre. Samtidig blir parabolen sånn søt.
10. Du kan legge til høyt fett smør til hjemmelaget kondensert melk. Som regel brukes et slikt trekk av konditorkokkene når de ønsker å lage kondensat (for cupcakes, kaker, muffins, etc.). Det er imidlertid verdt å huske at tilstedeværelsen av en slik ingrediens i sammensetningen reduserer lagringstiden.

Slik lagrer du kondensert melk: en klassiker av sjangeren

• drikkedrikk - 3 gr.
• granulert sukker - 580 gr.
• melkefettinnhold på 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• drikkevann - 80 ml.

1. Som nevnt tidligere, bør tilberedning av kondensert melk utføres i en panne med et ikke-pinnende belegg, tykke vegger og bunn. Melk i kombinasjon med sukker / pulver begynner først å skumme, og deretter holdes til fatet. Hvis bunnen er for tynn, vil sammensetningen brenne og bli ubrukelig.I tilfeller der det ikke er mulig å bruke en tykk veggen, må blandingen bli intensivt omrørt (ikke flytt bort fra komfyren).
2. Etter at du har bestemt deg for tanken, vask og tørk den. Bland granulatsukker (helst sukkerrør) med vanillin, tilsett drikkevann, bland med en trespatel.
3. Vri kokeplaten på merket mellom minimum og gjennomsnitt, legg pannen på komfyren. Rør med en visp eller spatel til sukkerkrystallene er helt oppløst, blandingen skal være homogen.
4. Etter å ha kokt vaniljesirupen, start sakte å hælde i melken, etter å ha avkjølt den til rom (!) Temperatur. Mens du rører massen, må du ikke redusere varmen, la blandingen koka.
5. Etter utseendet til de første boblene, skru ned brenneren til den minste effekten, hell i natron. Begynn å røre massen intensivt når den begynner å skumme og brenne.
6. Tomit kondensert melk i omtrent en time, deksel med lokket, men ikke blokkere åpningen av pannen med den. Under kokingen bør sammensetningen omrøres hvert 7-10 minutter. Ikke glem å fjerne skummet fra veggene, og send det tilbake til pannen.
7. Etter en viss periode vil blandingen få en lys sjokoladeskygge. I tilfeller der du har satt et mål for å lage kondensert melk med væskekonsistens, fjern den fra ovnen på dette stadiet.
8. Hvis det er nødvendig å få tykk kondensert melk, slakk den i ytterligere 30-40 minutter. Bestem beredskap med fargetone, smak og tekstur. Jo lengre sammensetningen er kokt, søtere, lysere og mørkere, det vil vise seg.
9. Etter tilberedning, dekk oppvaskene med lokket, la avkjøles ved romtemperatur. Hell deretter kondensert melk i en glassburk eller varmebestandig beholder, tetning.
10. Send det endelige produktet i kjøleskapet. For å øke varigheten av lagringen, samle kompositten med en tørr og ren plastskje og send den tilbake til kammeret.

Krembasert kondensert melk

• tørr melk - 375 gr.
• granulert sukker (stokk) - 1,3 kg.
• kremfettinnhold på 27-33% - 1,1 l.
• tørr spedbarnsformel (melk) - 220 gr.
• filtrert vann - 125 ml.
• vaniljesukker - 10 g.

1. Forbered oppvasken for matlaging. Gryten skal ha tykke vegger og bunn, samt et non-stick belegg (helst). Vask og tørk beholderen, tilsett vanilje og rørsukker, tilsett vann.
2. Sett blandingen på sakte brann, ikke kok opp, sukkerkrystaller skal ikke oppløses helt på dette stadiet.
3. Når massen har en mer eller mindre homogen konsistens, fjern pannen fra varmen. Hell i krem, legg til spedbarnsformel og melkepulver. Sett beholderen på ovnen igjen, skru på brannen for et minimum, rør med en visp til klumpene helt forsvinner.
4. La massen lime i 1-1,5 timer. I løpet av denne tiden, rør hele tiden kondensert melk og fjern overskudd fra veggene, og send dem deretter tilbake til tanken.
5. Når produktet blir brun, viskøs og søt, slå av brenneren. Kald til romtemperatur, hell i krukker, send til kjøleskapet for langtidslagring.

Kondensert melkbasert smør

• melk eller drikkevann - 320 ml.
• tørr krem ​​- 500 gr.
• granulert sukker (sukkerrør eller bete) - 270 gr.
• smør - 75 gr.

1. Forbered en emaljepanne med et non-stick belegg og en tykk bunn. Hell vann eller melk inn i det, det andre alternativet er å foretrekke (kondensert melk er ømt).
2. Sett oppvaskene på middels varme, la væsken koka og fjern deretter pannen fra ovnen. Oppløs tørr krem ​​(du kan erstatte tørr melk), start samtidig med å piske komposisjonen med en visp eller mikser slik at den stiger 2-2,5 ganger.
3. Tilsett rørsukker og smør, myknet ved romtemperatur. Slå igjen, pass på at det ikke er klumper i blandingen.
4. Klargjør et dampbad: hell kokende vann inn i en bred panne, legg beholderen med sammensetningen i den slik at den mindre beholderen holder på håndtakene (de nedre delene av beholderne berører ikke).
5. Slå på middels varme, rør massen, og kok den i ca 1,5-2 timer. Konsistensen vil fortelle deg om klarheten i kondensert melk: pastaen blir viskøs, søt, brun.
6. Etter alle manipulasjoner avkjøles kondensert melk til romtemperatur, og deretter helles i beholdere eller krukker, kork. Oppbevares i kjøleskapsdøren, ta ut sammensetningen med en ren plastskje.

Det er lett å lage kondensert melk hjemme. Bruk den klassiske oppskriften, vurder matlagingsteknologien basert på melkepulver, smør, flytende tung krem. Tilsett kakao eller vanillin, hvis ønskelig.

Video: Slik lagrer du kondensert melk