Hvordan lagre surkål hjemme

Som den berømte skuespilleren av saurkål pleide å si: "Det er ikke pinlig å sette på bordet, og de vil spise det - det er ikke synd!" Syrkål er faktisk en integrert del av det russiske bordet om vinteren. Sammen med pickles, syltetøy, syltetøy og compotes, surkål tar et verdig sted på bordet. Det er lagt til vinaigrette, bigus, kål suppe, suppe, paier, og bare spist med løk og smør! Hver selvrespektende elskerinne anser det for sin plikt å gi familien sin en skarp og velsmakende surkål om vinteren.

Fordelene med surkål

Sauerkraut er ikke bare veldig velsmakende, men også utrolig sunt. Den inneholder en stor mengde vitamin C, som styrker immunforsvaret og bidrar til å leve kaldt uten forkjølelse. Syltet kål forbedrer fordøyelseskanalen arbeidet - helbreder sår, bekjemper parasitter, bidrar til å fordøye tunge kjøttretter, drikke surkåljuice for forstoppelse.

Sauerkraut forbedrer hjerte-og nervesystemet, bidrar til å gå ned i vekt. Legene anbefaler dette produktet for å normalisere blodsukkeret som et middel mot allergi. Kål forbedrer appetitten, renser kroppen, hjelper fra kvalme, beriberi og bakrus. Syrens saft brukes selv i kosmetikk - som en komponent for mange foryngende ansiktsmasker.

Du trenger kål, spesielt om vinteren, når det er så få andre vitaminer. Men hvordan å forberede det slik at all næringsverdi forblir i den og produktet blir bevart hele vinteren?

Hvordan gjær kål for lang lagring

Her er en enkel oppskrift på smakfull, sprø og sunn kål.

1. Først må du velge kål for denne viktige virksomheten. Tidlige kålvarianter er ikke egnede - de er for myke. Det er bedre å ta høsten og vinterkålen. Det er bedre å koke produktet fra september til november - på dette tidspunktet får grønnsaken juice og smak. Hvis kålen vokser i hagen din, er det bedre å samle det etter den første frosten. Lett frost gjør hård stivelse til sukker, noe som gjør vegetabilsken mer skarp og velsmakende. Velg tette og lette kål med tynne vener og uten skade og ormhull. Ta forsiktig kålen ut - et rotet hodehodet kan ødelegge hele sirup.
2. Ved 10 kg kål må du ta 0,5-1 kg gulrøtter og 200-300 gram salt. Fra kålen, kutte av de grønneste bladene, kutte stilkene, og grønnsakene selv er ristet ganske fint. Gulrøtter er også hakket. Det kan bli tørket av en vanlig eller koreansk riper. Grønnsaker helles i en ren beholder, blandet, sprinklet med salt og forsiktig brett. For smak kan du legge til et par laurbærblader og en liten spiss til kål.
3. Da må du bestemme hvilken beholder kålen vil være sur i. Hvis du fermenterer bare et par kilo kål, bruk en glassburk for dette. For store mengder, vil en tre fat, kar, emaljerte bøtte eller gryte gjør. Det er best å gjære kålet umiddelbart i oppvasken der du har tenkt å lagre den.
4. Plasser kålen i den tilberedte beholderen, dekk med et oke og la det stå ved romtemperatur for gjæring. Vanligvis er det ca 20 grader. La kålen ligge i nærheten av varmeapparatet, eller varm er ikke verdt det - produktet vil bli surt.
5. Kodebobler vil gå - det betyr at kålen begynte å gjære. Etter 3-4 dager må det skiftes til kaldt for å stoppe gjæringsprosessen. Vanligvis ved dette tidspunktet oppgjør kålen, blir sprø, salt, opphører saltlengden å være overskyet.

Kålen tilberedt på denne måten vil bli lagret i opptil seks måneder.Men hvordan lagrer du det?

Hvor å lagre surkål

Kål holdes best til 0 grader. Ved denne temperaturen beholder den alle sine fordelaktige egenskaper, forverres ikke og blir enda bedre. Hvis du ikke tar mer enn 5 kg, kan kål lagres direkte i kjøleskapet. Sett den i glassglass og deksel med nylondeksler.

Hvis du har en stor mengde fermentert kål, kan den lagres på balkongen, i kjelleren, i garasjen. Selvfølgelig vil kål fryse ved lave temperaturer. Fra dette vil det ikke miste sin smak, men det er ikke verdt å tine opp og fryse kålen. Med gjentatte frostvarer, mister produktet lejonens andel av vitamin C. Derfor bør det avfrostede produktet som gjenstår etter middagen ikke tas ut i kulde.

Hvis du oppbevarer kål i store kar eller emaljebeholdere, måtte du sannsynligvis plukke ut riktig mengde surkål i kulde for å ta det inn i huset. Dette er ikke veldig praktisk. For å unngå dette kan du bruke denne metoden. Før du tar kålen i kulde, pakk den i plastposer, og legg pakkene i en tørrkanne. I frost, bare ta inn i huset en del av kålen i pakken og la den avta for å tine. Denne metoden vil løse mange problemer.

Hvordan øke holdbarheten til kål

Her er noen tips for lagring av kål, noe som kan være nyttig.

1. Syltet kål bør dekkes med sin juice hele tiden. Etter å ha tatt den riktige mengden kål, er resten av produktet nivellert og dekket med et åk, slik at grønnsaken er helt dekket med saltlake.
2. For undertrykkelse kan du bruke en krukke med vann eller brostein. Ikke bruk kalkstein, sandbag eller betongflis.
3. For å øke holdbarheten til kål kan den noen ganger strykes på toppen av en liten mengde sukker. Sukker i ferd med gjæring omdannes til eddik, som beskytter produktet mot rotting og ødeleggelse.
4. For å holde kålen skarp og frisk i lang tid, legg til noen bær av lingonbær eller tranebær.
5. Noen ganger kommer hvit mold på overflaten av surkål. Hvis den ikke blir fjernet, blir kålbladen og sur, slutter å knase. For å bli kvitt denne gjæren, drypp kål på toppen med sennepspulver. Det vil lindre produktet fra mugg og gi kål enda mer smak.
6. Kål kan ikke brygges i aluminiumsretter. I en slik beholder oksideres kål og kjøper en metallisk smak. Kål anbefales heller ikke å sur i en plastbeholder - sur saltlake kan korrodere plast og dets forfallsprodukter kommer inn i maten din. Hvis du syr produktet i en emaljepot, vær oppmerksom på at det ikke skal ha chips.
7. Kål, som er lagret i en tønne, beholder sin friskhet opptil 8 måneder. Kål lagres i glassbeholdere i ca 2-3 måneder. For å øke holdbarheten til kål kan du helle den med vegetabilsk olje.
8. Hvis du kokte for mye kål, og været gjør at du kan byttes, kan du ikke la det ligge på balkongen. Det kan gjentatte ganger fryses og tines, noe som forringer smak og kvalitet. I dette tilfellet må kålen pakkes i pakker og bestemmes i fryseren. Der vil hun fortsette mye lenger.

Dette er enkle tips og råd som vil hjelpe deg med å holde surkål i lang tid.

I antikken var det et slikt tegn - kål må være sur i godt humør. Hvis du gis kål i dårlig humør, vil du sikkert smake bitter. Få derfor positiv og gjærkål slik at på vinterbordet ditt vil det alltid være denne smakfulle og sunne snacken.

Video: Hvordan lagre surkål