Hvordan lagre sjokolade hjemme

Sjokolade er en favoritt godbit fra barndommen. Den kan være bitter eller søt, svart, melk eller hvit, med tilsetningsstoffer, av forskjellige former og størrelser. Favorittdelikatessen blir som regel spist veldig raskt, men det er tilfeller der sjokoladen må ligge lenge nok. Hvor mye sjokolade kan lagres og hvordan man sikrer at det ikke mister sine organoleptiske egenskaper? For å svare på disse spørsmålene må du finne ut hva sjokolade er og hva det er laget av.

Typer og metoder for matlaging

Sjokolade kan være svart, melk, hvit og kombinasjon. I tillegg er det porøse alternativer, så vel som fyllstoffer og fyllinger. Metoder for matlaging av forskjellige typer sjokolade er forskjellige.

1. Mørk sjokolade. Det mest naturlige alternativet til alle. Lag det fra revet kakao og kakaosmør. Oftest tilsatt også pulverisert sukker. Jo mer pulver, jo lysere og søtere flisen blir. Virkelig bitter sjokolade har ikke denne ingrediensen i det hele tatt, men det er veldig tart og ikke alle vil like det.
2. Melk. I tillegg til det faktum at det er en svart flis, blir melkepulver tilsatt til melkepulver eller fløtepulver. Melken er som regel skummet, opptil 2,5%.
3. Hvit sjokolade. Den inneholder ikke revet kakao, men det har vanilje og pulverisert melk med karamell smak.
4. Kombinert. Inkluderer svart og hvitt eller melk og hvit sjokolade. Flisen ser spottete ut.
5. Porøs. Kan være svart, melkeaktig eller hvit. Det adskiller seg fra det vanlige ved at det føres i vakuum før herding av flisen. Dermed dannes bobler.
6. Fylling og tilsetningsstoffer. Sjokoladeoppskriften endres ikke, men før det herdes, blir det satt inn nøtter, rosiner, sprø crisps, syltetøy, pralines og andre fyllinger.
7. Konditori fliser. Dette er faktisk ikke sjokolade i det hele tatt. Som del av denne flisen er det ikke kakaosmør, soya eller syntetiske analoger legges i stedet. Denne flisen er billigere enn vanlig sjokolade og brukes til å lage glasur.

Vilkår og regler for lagring av sjokolade er direkte avhengig av sin type.

Holdbarhet på sjokoladeprodukter

Hvis sjokoladebaren er pakket inn i merket emballasje, må det være tidspunktet for produksjon og lagring. For det første er slike perioder ikke alltid angitt sannferdig, for det andre kan de endres i butikken. For det tredje kan betingelsene for lagring av sjokolade i forskjellige stadier av gjennomføringen være langt fra ideelle. I tillegg på pakker av sjokolade og ikke skrive noen tidsfrister, er de bare på boksene som forblir i butikken.

Tips: Når du kjøper sjokolade uten emballasje eller i en wrapper som ikke har "bruk før" dato, spør selgeren hvor lang tid det tar å gjøre det og få det til butikken. Hvis du er i tvil om svarets veracity, be om en boks eller en faktura. Kjøper har rett til å kjenne tidspunktet for produksjon og salg av varer.

Så hvor mye tid til å lagre forskjellige typer sjokolade?
Ett år En slik periode kan "leve" flis av mørk sjokolade. Det er den mest stabile av alle produkter som er avledet fra kakao.

1. Et halvt år. Så mye lagres melkk sjokolade. Pulverisert melk, som er inkludert i sammensetningen, reduserer produktets holdbarhet betydelig. Imidlertid kan moderne stabilisatorer forlenge levetiden til melkesjokolade opptil et år.
2. Tre måneder. Dette er en alder av sjokolade med tilsetningsstoffer: nøtter, crisps, rosiner, sesam, kjeks.
3. Måned. En ideell holdbarhet for hvit sjokolade, men siden det sjelden gjør uten stabilisatorer under utarbeidelsen, kan du lese på emballasjen: "lagret 12 måneder fra produksjonsdatoen".
4. To uker. Den korteste tiden til å spise sjokolade eller sjokolade med fylling. Det handler igjen om naturlige produkter, uten ulike konserveringsmidler.

Takket være tilsetning av noen kjemikalier, forblir sjokoladebaren fersk lenger, så du bør være oppmerksom på datoene på pakken.

Chokolade lagringsregler

Har du noen gang lurt på hvorfor sjokolade er solgt i innpakninger av folie, tykt papir eller papp, og noen ganger alt sammen? Svaret er enkelt: det er negativt påvirket av direkte sollys, oksygen, høy luftfuktighet og lukt.

I direkte sollys smelter sjokoladebaren raskere uten emballasje enn i den. Under påvirkning av oksygen begynner kakaosmør å oksidere, noe som gir favorittdelikatessen en bitter smak. Det er verdt å merke seg at jo mer kakao i sjokoladebaren, jo mindre oksydert olje i den. Derfor vil bitter sjokolade vare utendørs uten konsekvenser lenger.

Også skadelig for denne delikatessen er vann, noe som bidrar til utseendet av mugg på overflaten av flisen. I tillegg har sjokolade en god evne til å absorbere lukt som omgir den. Det er veldig dårlig for smaken.

Tips: Kjøp alltid sjokolade som er pakket tett - en garanti for at de ikke samhandlet med det ytre miljøet under lagring i en fabrikk, lager og butikk.

Det er noen generelle regler for lagring av enhver form for sjokolade:

1. Den ideelle temperaturen er 18 ° C - 20 ° C. Når omgivelsestemperaturen er over 30 ° C, begynner sjokoladen å smelte. At sjokolade, der det er mindre kakao, er gjenstand for raskere smelting.
2. Ha alltid sjokolade pakket. Etter å ha åpnet merket emballasje, prøv å bruke produktet i flere dager eller ompakke, for eksempel i folie.
3. Sett aldri pakket sjokolade på en hylle med krydder, vanilje, kanel, parfyme eller luktstoffer. Lukten kan fortsatt komme inn i flisen.
4. Ikke oppbevar sjokolade i kjøleskapet. Under påvirkning av lav temperatur krystalliserer kakaosmør og en hvit film vises på sjokoladebaren. Etter å ha vært i et varmt rom, blir sjokoladen mykere, men en ubehagelig smak vil forbli.

Tips: Det er ett unntak fra den siste regelen. Det er bevist at sjokolade ved en temperatur på -18 ° C, som tilsvarer frysekammeret i kjøleskapet, kan overleve i flere år uten konsekvenser. Dette er på betingelse av at det vil bli frosset og opptining bare én gang.

Det kan konkluderes med at sjokolade i en forseglet pakke og ved optimale temperaturforhold beholder smakkvaliteten mye bedre. Forsøk imidlertid ikke holdbarhetstiden. Jo raskere du bruker din favorittbehandler, desto klarere blir smaken.

Video: Hvordan lage sjokolade hjemme