Slik lagrer du tørket fisk hjemme

Det er vanskelig å finne en person som ikke vil like tørket eller tørket fisk. Denne delikatessen pynter bordet under vennlige sammenkomster i godt selskap. Tørket fisk er en ideell ølbit. Hver selvrespektende fisker gjør høsting av tørket fisk, som gjennom hele vinteren gleder hjemmet med sin rike smak. Vanligvis tørkes fisken i store partier - for et par fisk for mye trøbbel. Til slutt viser en stor mengde velsmakende og moderat myk fisk som stimulerer appetitten. Men ofte er det et problem - hvordan holder man denne fisken? Hvordan lagrer du produktet i lange måneder? Tross alt kan en bortskjemt fisk ikke bare være bitter, men også farlig! Slik tørker du fisken til lagring, hvor og hva du skal lagre produktet, la oss snakke mer detaljert.

Fordelene med saltet fisk

Vel, hva kan være fordelene med dette saltproduktet, sier du? Og du vil ta feil. Salt dreper alle mikroorganismer, noe som gjør fisken helt trygt å spise. Samtidig blir fisken ikke underlagt varmebehandling, noe som beholder alle vitaminer, fett og mineraler i den.

Det er bevist at tørket fisk dreper noen kreftceller, så produktet brukes til å behandle kreft. Fisk har mange omega-3 fettsyrer som påvirker hjernen. Regelmessig forbruk av fisk reduserer risikoen for senil demens, forbedrer ytelsen, øker hjernens aktivitet. Bruken av tørket og tørket fisk reduserer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, forbedrer hjertemuskulaturens funksjon. Ved å erstatte mangelen på omega-3 fettsyrer og spise tørket fisk, reduserer gravide risikoen for tidlig fødsel. Etter fiskens kosthold er det veldig rolige babyer som ikke har mangel på mange vitaminer.

Slik syltet fisk til lang oppbevaring

For å holde fisken i lang tid, må den være riktig saltet og tørket.

1. For tørking må du velge en sterk og sunn fisk uten synlig skade. All fisk fanget senkes til bunnen av et basseng eller bad. Vask fisken fra silt og slimhender. Vær forsiktig så du ikke skader skalaene. Uten den blir fisken lagret mye mindre. Etter det må fisken bli renset. Liten fisk kan tørkes helt, men ofte galle gir brystet bitter bitterhet. I nærvær av entusiasme og tålmodighet er fisken bedre å rengjøre. Det vil vise seg mye mer deilig.
2. Etter det blir fisken skiftet til plast eller emaljert beholder, peppered med salt. Det vil si at salt skal sprinkles på bunnen, da skal et lag fisk legges ut, deretter nytt salt og fisk, etc. For sagging, velg fisk av omtrent samme størrelse slik at de salter ut samtidig. Strøm fisken med mye salt på toppen slik at slaktene er praktisk talt usynlige. Dekk fisken med åket og la det stå ved romtemperatur. Etter en stund vil fiskjuice begynne å skille seg ut - tozluk.
3. Noen dager senere kan fisken kontrolleres. Ta fisken med en hånd på gjellene, og den andre trekker halen. Hvis du hørte karakteristiske crunch - fisken er saltet, hvis ikke - gi den en annen dag. Nå må du suge fisken. Hell hele innholdet av beholderen i badekaret og trekk vann. All fisken som ligger på bunnen, er godt saltet, og den som har oppstått er ikke veldig. Det spises vanligvis først.
4. Soak fisken på badet i ca 5 timer, endre vannet flere ganger til frisk.
5. Etter dette skal fisken være spenet på en metalltråd, slik at slaktene ikke berører hverandre. Det er nødvendig å henge fisk på hodet, det er mer praktisk for øyhullene.Hvis du henger fisken ved halen, vil fettet fra hodet strømme ned, og fisken vil vise seg for tørr.
6. Tørket fisk i ca. 10 dager på et godt ventilert sted. Du kan ikke tørke fisken i solen - det kan forringes. Det er viktig å beskytte fisken under tørking fra fluer, ellers vil denne fisken ikke vare lenge. For å gjøre dette, tørk slaktkroppen med eddik eller alkohol sammensetning, eller bare tørk fisken under gasbind.
7. Det er veldig viktig å ikke overdrive fisken, ellers må den bokstavelig talt nibble. Hvis slaktkroppen i nærheten av åsen er litt myk - det er på tide å høste "høst".

Matlaging av fisk er ikke den største bekymringen. Hovedoppgaven er å holde den ordentlig.

Slik holder du tørket og tørket fisk

For å lagre dette produktet trenger du et kjølig rom med et visst fuktighetsnivå (ca 70%). Kjelleren er best egnet til dette formålet. Tørket fisk må pakkes i bakepapir eller sporpapir. Det anbefales ikke å bruke avis til disse formål - trykkfargen er ganske giftig. Stor fisk må pakkes separat, og bagasjen kan foldes flere stykker i en pose. Etter det er det nødvendig å suspendere konvoluttene til taket slik at luft sirkulerer rundt dem. For tørt rom vil få fisken til å tørke ut og bli veldig vanskelig. Men for mye fuktighet til noe - et slikt produkt kan skape. Fisk kan også lagres på glasert balkong eller på loftet. Hvis det ikke finnes slike uthus, send fisken til banken.

Dette er en vanlig og effektiv måte for langtidsoppbevaring av tørket fisk. Gruven er forvasket og sterilisert. Den passer tett fisk, men slik at de ikke er skadet mot hverandre. På toppen er det plassert et lite stearinlys på en metallholder som må settes i brann. Mens lyset brenner, raskt, men forsiktig (slik at flammen ikke går ut), ruller vi krukken med et lokk. Når alt oksygen er brent, vil lyset selv gå ut. Fraværet av luft i banken beskytter fisken fra multiplikasjon av ulike bakterier og mikroorganismer. Bankene selv er lagret på et mørkt og kult sted. I denne formen kan fisken lagres i 3-4 måneder.

Fiskere lagrer tørket fisk i spesialkasser. Fra plater eller stykker av kryssfiner må du lage en boks litt mer enn størrelsen på en fisk. Fiske i generell form suspenderes fra taket av boksen og er i en slik suspendert tilstand. Boksen er plassert i et kjølig og mørkt rom - kjeller, loft, kjeller. I boksens vegger må det være hull for ventilasjon. Dekk esken med gasbind for å beskytte fisken mot insekter. Vær forsiktig - ikke la katten i rommet, det vil ødelegge all fisken for deg.

Er det mulig å fryse tørket fisk

Frossen fisk kan lagres i svært lang tid, opp til et år. Hvis du bruker fisk i små biter, for å unngå å fryses, kan du forhåndsskære fisken og fryse den i porsjoner.

Hvis du oppdager at fisken er rancid, muggaktig, eller begynner å råtne, bør du ikke kutte av de skadede områdene og spise resten av slaktkroppen. Ikke fare helse - en slik fisk har jo ikke vært varmebehandlet, og i en utilstrekkelig tørket tilstand kan det være farlig. Cook og lag fisk riktig for å feire på en deilig og trygg delikatesse.

Video: Hemmeligheten om riktig lagring av tørket fisk