Hvordan fryse porcini sopp for vinteren

Hvordan fryse porcini sopp for vinteren? Først må du få dem til enhver pris. Finn i skogen, be om foreldre, velg fra en venn. Hver vei vil passe, fordi retter av porcini sopp er magiske. Men noen ganger om vinteren vil du ikke bare syltet eller saltet, men også frisk Borovichkov.

I butikken kan du bare kjøpe ferske østers sopp og mushrooms om vinteren, for det er ingen sesong. I markedet hos bestemødre er situasjonen like. Det skjer at de selger hvit, men de er allerede syltet eller saltet. Og hvem vet hvor disse soppene ble samlet inn? Hvordan behandles de? For å være sikker på at boletter ikke vil skade deg eller din husstand - vil vi høste det selv.

Frysepinne er en enkel sak, krever ikke spesielle kostnader eller gode kulinariske ferdigheter. Når du ser noen anbefalinger, kan du skjemme bort husstanden om vinteren og unngå noen feil.

Foreløpig forberedelse

Kongen av sopp er sjelden funnet liten. Vanligvis blir en sunn utstilling fanget i øyet. Hvis du er heldig å bli eier av små sopp, kan du være glad - det blir mindre stress med behandlingen.

Så brakte skogens rikdom hjem. Det neste trinnet for de fleste husmødre er å fylle sopp med vann. Dette er feil tid å fryse. Hvit absorberer helt vann, det blir til is og ødelegger strukturen til soppen. Først må du rengjøre dem. Nei, ikke en peeler, det er skade på produktet. Med de vanligste hendene fjerner du forsiktig: mote, gress, blader. Med en skarp kniv, klipp et tynt lag fra bunnen av beinet, der jorden forblir. Hun bodde - vi snudde soppene i skogen, og ikke kuttet, ikke sant? Å returnere til intakt mycelium neste sesong, ikke sant? Fjern alle ormhull, riper, mørke steder.

Og nå kan du vaske. Nei, ikke suge. Glemte denne vanen! Husket bare i tilfelle av pods! Og hvite sopp skylles forsiktig under rennende vann. Vi prøver ikke å bryte dem, hele vil vakkert dekorere salat eller stek. Og postene ser mye mer appetittvekkende når de kommer fra en hel sopp. Deretter må råvarene tørkes. Det vanlige tykke gamle håndkleet klare oppgaven. Papir passer også godt inn.

Hvordan fryser de hvite soppene

Det er 4 muligheter for oppfølging:

• dampet
• å lage mat
• yngel
• la rå

Dampbehandling

Store sopp skåret i plater eller terninger, helles i en kolander eller sil. Sett deretter i en panne, på bunnen av hvilken det er høstet 3-5 cm rent vann. Hele strukturen er dekket med et lokk, slått på brann. Dampet når du koke væsken i 4-6 minutter. Kjølt.

Hvis hele sopp blir dampet, økes behandlingstiden til 7-9 minutter.

Council. I stedet for en sigte kan du bruke et hvilket som helst passende rutenett. For eksempel fra en dobbel kjele eller mikrobølgeovn.

matlaging
Det sparer også mye plass, og sparer også verdifull steketid om vinteren. Det viser seg nesten halvfabrikata hjemmelaget!

Fullstendig tilberedt boletus dyppet i kokende vann med en hastighet på 2,5 liter væske per 500 g ferske råvarer. Kok 2 minutter, sett på en kolbe og kjøl ned. Den er hakket opp. Hele tilberedt 4 minutter.

Council. Porcini sopp blir kokt uten salt for å bevare juiciness under frysing.

steking
Den mest optimale måten. Perfekt bevarer den meget guddommelige duften av hvite sopp. Det tillater fantasi å jobbe så mye som mulig på kjøkkenet etter avrimning.

Det forberedte råmaterialet er kuttet på en praktisk måte.Hell litt vegetabilsk olje i pannen eller gryten. Hva er oliven eller mais? For tradisjonell russisk mat - bare solsikke! Varm opp og hell ut soppene. Stek til nesten tørr og lys brun over middels varme. Tilberedningstiden avhenger av antall hvite og bredden på pannen. Kjølt.

Kvalitativt steke hele hvite sopp viser seg dårlig, og formen på dette er deformert. Og vi vil ikke bare velsmakende, men også så snill mot øynene. Fordi platene - den mest optimale.

En annen metode for steking er i ovnen. Splash litt smør på et bakeplate, hell ut sopp. Stek til ikke lenger skille ut juice. Rør flere ganger for jevn bruning. Men denne metoden er for håndverkere. Fordi i ovnen er det lett å overdrive sopp. Selv om hvem avbrutt forsøkene på kjøkkenet? Prøv det, kanskje din generasjon vil huske fryseprøven din i århundrer.

Council. Sammen med sopp kan du steke hakkede løk eller favorittgrønt. Det vil vise seg en klar fylling for paier eller paj.

Frost Fresh
Det er ingen bekymringer i det hele tatt - bare kutte, som det vil være praktisk, eller la hele. Det er et alternativ å skylle rå boletus med surgjort vann (sitronsyre) slik at de ikke mister farge. Men sjampinjongen kalles derfor hvit, at etter alle manipulasjoner og varmebehandlinger er kjøttet fortsatt hvitt! Hatten blir selvsagt brun. Derfor kan du ikke plage sopp med syre.

Hvordan lagre porcini sopp

Etter at en av metodene for å forberede soppene ble valgt, mens de selv ble helt avkjølt, ble de fjernet for lagring. Det er to alternativer: umiddelbart på permanent eller med foreløpig frysing.

Det første alternativet. Borovychka er lagt ut i porsjoner i poser eller små skuffer, hermetisk forseglet og rengjort i fryseren.

For det andre: For fryse opp, legges de hvite først på et bakeplate eller brett dekket med film og ligger i fryseren i 3 timer. Og bare så helles i poser eller spesielle beholdere fra mat plast.

Council. Bruk poser til frysing. De passerer ikke lukter og er ment for matvarer. Det er bedre hvis de er med et spesielt klips eller glidelås.

Nyttige tips

1. I pakken bør forbli så lite som mulig luft, så smaken vil forbli bedre, og soppene selv vil ikke oksidere.
2. Sopp absorberer utenlandske luktene godt. Derfor er det maksimale lukkede beholderlokk en garanti for ikke å prøve hvite i vinter med duften av dill eller rå kjøtt.
3. Friske, dampede eller kokte hvite sopp med riktig emballasje kan lagres i fryseren i opptil 12 måneder. Pre-stekt - bare 8 måneder. Som regel er så mye tid ikke nødvendig. Frost slutter mye tidligere.
4. For å skjemme bort hjemme med en soppsås av høy kvalitet på en kald vinterkveld, kan du fryse kakeblandingen på forhånd. Ristet og avkjølt borovichki hakkete gjennom en kjøttkvern, spredes i poser i et tynt lag og fryser. Deretter forblir det bare å legge til krem, urter og salt, mens du lagrer det.
5. Så gjør hvis soppene under transport har mistet sitt utseende, krøllet, smuldret. Vakre kuber vil ikke fungere, så de gjør stuffing. Farge, smak og mengde næringsstoffer vil ikke forandre seg.
6. Best for frysing passe unge sterke sopp. Deretter blir de så friske etter avfrostingen. De gamle flabbyboltusene vil forbli like treske og uappetittlige.
7. Noen vertinne savner et så viktig stadium som tørking. Vasket i fryseren. Om vinteren tar de ut hvite og ... går for øksen. Med et annet verktøy for å få det monolitiske stykket, startes nesten ikke mulig. Og hvem er skylden? Egen latskap.
8. Tint oppnådd halvfabrikata må være strengt i kjøleskapet, dekket med folie. Sopp er et godt måltid for ulike patogene bakterier. Ja, og utsikten blir vakkerere med naturlig opptining. Ingen bløt i vannet, ellers vil høstenes innsats gå til kattens hale. Og det er bedre å ikke tine i det hele tatt. Vi kom ut av fryseren og umiddelbart å lage mat. Alle vitaminer og næringsverdi vil være på tallerkenen din, og ikke i opptørt vann.
9. Ikke kutt de hvite soppene for tynne. En halv centimeter - den mest. Fortsatt ikke en rag, men allerede ikke en stor klump. Skiver av en slik tykkelse ser veldig bra ut i en tallerken, og det er praktisk å spise dem.
10. Forfrysing krever ikke 3 timer, hvis du har en funksjon av sjokkfrysing. Når du bruker den, er det bare en halv time nok for en fast skorpe å dukke opp på sopp.

Hvordan fryser de hvite soppene til vinteren - du vet allerede. Nå i fryseren din vil det alltid være deilig å møte uventede gjester eller haster middag. Selvfølgelig, hvis du litt overvinne din dovenskap i sesongen.

Video: Hvordan fryse porcini sopp