Hvordan å fylle sild hjemme

Saltet sild på høyre side regnes som en nasjonalrett. Hun tjente til bordet som en selvstendig snack eller side parabol. Ofte legges sild til salater, noe som gir sluttproduktet en utsøkt salt smak. Butikkprodukter er pakket med emulgatorer og stabilisatorer, noe som øker lagringstid, smak, farge, tekstur etc. Ikke alle vet, men salting sild kan gjøres selvstendig, viktigst, kan du følge viktige funksjoner. Vurder de mest delikate oppskrifter i rekkefølge.

Praktiske anbefalinger

1. Sild er ideell for hjemmelaget salting, som ikke tidligere har blitt frosset. Nekter å kjøpe en frosset hodeløs kadaver. Det kan behandles flere ganger, slik at kvaliteten er i tvil.
2. Baltisk sild inneholder giftstoffer og tungmetaller, og derfor velger du ikke en lignende slags saltfisk. Gi preferanse til Atlanterhavet eller Stillehavet, tillatt å bruke frosne kjøttkropper (2-3 timer fra frysetiden).
3. For å velge en kvalitets sild, vær oppmerksom på fargen, den må være uniform. Også om kvaliteten på fisken sier bølgende øyne, presset til gjellene og finnene.
4. Ikke kjøp sild, hvis kropp er dented, ødelagt, har ujevnt fordelte skalaer. Viktig oppmerksomhet bør gis på slaktkroppens struktur: Prøver med kaviar inne blir oppnådd tørr, mindre mettet, mens den fylte silden har en sterkt uttalt smak og tekstur.

Sild i saltlake: "klassikere av sjangeren"

• fersk sild - 1,2 kg.
• fint salt - 125 gr.
• sukker - 75 gr.
• løvblad - 5 stk.
• pepper erter - 12 stk.
• drikkevann - 2,4 l.

1. For å lage sild i en klassisk oppskrift, kan du bruke Stillehavet frisktfrosset kadaver. I dette tilfellet må det tines opp ved romtemperatur til opprinnelig tilstand.
2. Uansett muligheten for frysing eller mangel på det, bør fisken vaskes før salting. For å gjøre dette, lag en løsning på 1,5 liter. filtrert vann og 45 ml. Bordeddik (valgfritt, sitronsaft kan byttes ut). Et slikt trekk vil eliminere den ubehagelige fiskete lukten som ødelegger hele inntrykk av bruk.
3. Etter skylling av slaktkroppen, kutt av gjellene og trekk innsiden ut gjennom hullene. Fjern finnene, fjern egg eller melk, skyll, sett på igjen i magen. Siden fisken er saltet helt, kan dette trinnet ikke hoppes over, akkurat som å kutte kroken i stykker og kutte av hodet.
4. Etter forberedelse, legg fisken på papirhåndklær for å gjøre glasset overflødig fuktighet. Start matlaging saltlake. Hell rent vann i emaljepannen, tilsett sukker, salt og andre krydder. Sett beholderen på komfyren, smør inntil krystallene oppløses. Deretter dekke løsningen med et lokket, la avkjøles til romtemperatur.
5. Forbered en bred beholder der ambassadøren vil bli laget. Det viktigste er å lukke beholderen tett og forstyrre hele slaktkroppen. Plasser fisken på bunnen av beholderen, dekk med saltlake, forsegle, la i 5 timer. Når tiden er opp, flytt beholderen til kald i ytterligere 12-14 timer.
6. Etter en fast periode blir fisken saltet. Hvis du holder den i kjøleskapet i ytterligere 24 timer, vil silden få en full (moderat) ambassadør. Alt avhenger av personlig preferanse. Før bruk kan du vaske slaktkroppen eller hoppe over dette trinnet.

Sild i olje

• ferskfryst sild - 1,1-1,3 kg.
• hvitløk - 600 gr.
• fint salt - 120 gr.
• mais eller solsikkeolje - 185 ml.

1. Tine silden på en naturlig måte, vask den under rennende vann, fjern skalaene, fjern eventuelt huden helt. Kutt finnene, ta av tarmene, skrape de mørke flekkene fra magehulen. Trekk ut ryggraden, du trenger bare fileter.
2. Skyll massen med en surgjort løsning, som kan fremstilles fra 1,3 liter. filtrert vann og 55 ml. sitronsaft (bord eddik konsentrasjon på 6%). Kutt laken i skiver (ca. 3 cm tykk).
3. Klipp hvite løk i ringer, gni saltet i porsjoner. Forbered en beholder for salting, ideell - en glassbeholder med plastlokk. Steriliser beholderen, tørk den og tørk den.
4. Begynn å legge ingrediensene, alternerende løk med sildstykker. Etter at komponentene er tett tampet, fyll dem med olje. Det er viktig at den dekker silden helt.
5. Varighet av beting i kjøleskapet - minst 24 timer. Hvis du vil få en rikere smak, suge fisken i 2 dager, åpne glasset regelmessig og prøv sammensetningen å smake. Server som forrett til potetmos eller legg til sildeskiver i salater.

Saltet sild

• Sild - 1,4 kg.
• sukker (helst bete) - 35 gr.
• salt - 40 gr.
• malt svart pepper - 5 gr.
• Erter - 4 stk.
• laurbærblad - 4 stk.
• 6% eddikoppløsning - 30 ml.
• drikkevann - 550 ml.
• Røde løk - 1 stk.

1. Hell vann inn i emaljepannen, legg til krydder, granulert sukker, bordsalt. Ikke helles eddik i dette tilfellet. Sett opp oppvasken på brannen, kom med koking under lokket, stikk komposisjonen ved lav strøm i 5 minutter.
2. Deretter fjern pannen fra ovnen, la den stå i 2 timer, hell deretter i eddikoppløsningen og bland den. Helt kjølig saltlake, fortsett til rensing av fisk.
3. Rengjør slaktkroppen fra skalaer, finner og hale. Fjern innsiden, mørk film, klipp av hodet etter ønske. Skyll fisken først under rennende vann, tørk deretter med servietter.
4. Nå vasker kroken med en løsning på 1,5 liter. vann og 60 ml. sitronsaft for å fjerne ubehagelig lukt. Klipp silden i skiver ca 5 cm bred.
5. Velg en krukke med riktig størrelse, kok den over lav varme i 15 minutter (for sterilisering). Tørk beholderen, hakk løkene.
6. Begynn å tampe sild med halvringe med løk i lag. Når alle ingrediensene er lagt i en krukke, fyll dem med den forberedte saltlake med krydder. Sett i kjøleskapet i 1,5 dager, skyll ikke før bruk.

Don sild i saltlake

• kaldt drikkevann - 1,2 l.
• grovt salt - 130 gr.
• Don sild - 2 stk.

1. Ikke mange vet det, men Don har en kremaktig smak og en økt prosentandel av fett. Av denne grunn foretrekker mange husmødre salting av denne typen fisk.
2. For å starte prosedyren, skrape skalene med en kniv, fjern gjellene og finnene, ta et snitt på magen, ta av tarmene og mørke skurven.
3. Skyll silden først under rennende vann, tørk og skyll deretter med sitronoppløsning (for 50 ml. Sapp er 1,1 l. Med rent vann).
4. Den tradisjonelle oppskriften innebærer bruk av høyt konsentrert saltløsning (Toulouse). For å forberede det, oppløs grovt salt i vann og bland til krystallene er fullstendig oppløst.
5. Forbered en beholder for oppbevaring av mat eller oppvarming av mat i mikrobølgeovnen, vask og tørk det. Du kan salt sild hele eller kutte den i stykker rundt 4 cm bred, alt avhenger av personlig preferanse.
6. Legg fiskelagene, legg en tung gjenstand (opp), tett beholderen, sett i kjøleskapet. Siden Don-silden er 25% fetere i Stillehavet, vil det ta to dager å bli litt saltet. Øk varigheten av saltingen hvis ønskelig.

Tørr sild saltet

• Stillehavs sild - 800 gr.
• salt grov (ikke iodisert) - 30 gr.
• sukker - 20 gr.
• krydder (noen) - å smake

1. Gut sild, vask det under springen, blett med papirservietter. Hvis du ønsker det, skar du slaktet i stykker, etter å ha fjernet åsen og huden. Mange foretrekker salt sild helt, alt avhenger av personlige preferanser.
2. Kombiner sukker og salt, tilsett smaksprøver (noen). Pak hele slagtekroppen eller porsjonsstykkene i en forseglet pose eller pakke med plastfolie. Plasser opp i beholderen for oppbevaring av mat.
3. Soak sild i kjøleskapet i minst 2 dager, og vurder deretter resultatet. Hvis fisken ikke er saltet nok, øk saltetiden til 3 dager.

Rask ambassadør sild

• Frisk sild - 1,3 kg.
• granulert sukker - 40 g.
• salt - 45 gr.
• malt pepper (svart) - 7 gr.
• løvblad - 2 stk.
• vegetabilsk olje - 60 ml.
• Bord eddik - 35 ml.

1. Gut sild, klipp av gjellene og trekk innsiden gjennom hullene. Fjern finnene, vask eggene eller melk (hvis tilgjengelig), sett deretter tilbake.
2. Vask fisken under springen, hell deretter kaldt vann i skålen og legg kadaveret i bollen i 45 minutter. Når den angitte perioden går, tørk fisken med et serviett, skyll med en løsning av eddik og vann (1: 8-forhold).
3. Kryss bladløvet i en kaffekvern til melken, bland den med pepper, sukker og salt. Blandingen av krydder, gni sildkroppene, pakk fisken i matfilmen.
4. La produktet stå i romtemperatur i 3 timer. Når denne perioden utløper, fjern slaktkroppen, hugg i stykker. Bland eddik med vegetabilsk olje, hell deler av sild i porsjoner og server dem til bordet.

Marinert Sild

• gulrøtter - 1 stk.
• sukker - 145 gr.
• lilla løk - 2 stk.
• sitron - ½ stk.
• frisk sild - 2 stk.
• malt svart pepper - 8 gr.
• laurbærblad - 8 stk.

1. Denne metoden for salting kalles "nederlandsk" på grunn av at silden er moderat salt og mettet. Rengjør kadaver fra vekter og hud, fjern finnene, gjellene, innsiden. Fjern åsen, du trenger bare en filet.
2. Vask massen under rennende vann, flekk med servietter eller håndklær, hakk i tynne skiver (ca. 3 cm tykk). Klipp en halv sitron med en skarp kniv i halvringer, gjør det samme med løk.
3. Kryss laurbærbladet i pulver, bland med svart pepper. Peel gulrot, rist den på et stort rist, kombinere med sitron, løk og krydder.
4. Forbered en krukke, begynn å spre sildskiver, overlapp hver rad med krydder. Legg fisken under åket i 2 dager, server til bordet under vegetabilsk olje.

Sildambassadør hjemme er en enkel prosess som ikke krever økonomiske og tidskostnader. Vurder å lage mat i marinade, olje, på en klassisk eller tørr måte, med krydder. Mariner Don-silden med rask teknologi, variere proporsjoner etter eget skjønn, eksperimentere.

Video: hvordan å sylle segling hjemme