Slik syr du svinekjøtt hjemme

Svinekjøtt anses å være et universelt produkt, det serveres til festbordet og brukes i det daglige dietten. Ikke alle husmødre vet hvordan de skal fylle kjøttet alene, så de tynger på kjøpte komposisjoner. Vurder de viktige aspektene i orden.

Hvordan velge svinekjøtt mage

1. For salting av brystet hjemme er det beste friske kuttet, som har en tynn, intakt hud. I dette tilfellet må du alltid være oppmerksom på lukten, det bør ikke være avstøtende, men tvert imot behagelig.
2. Nekter å kjøpe produktet i store supermarkeder, som regel, i disse butikkene utgitt "forvitret gods". Gi preferanse til beviste "hjemme" -selgere, og kjøp bedre kjeks direkte på gården.
3. Velg et stykke som har samme største kjøtt og fettlag. En slik funksjon vil tillate salting av brystet som kvalitativt og jevnt som mulig.
4. Før du kjøper etter kjøtt, klargjør du en perfekt skarp kniv med en skarp kant av bladet. Når du finner kopien du liker, sett inn et bestikk i hulrommet. Kniven skal trenge jevnt inn i kjøttet, uten å nøle og støte.

Svinekjøttforberedelse

Etter å ha fått det mest delikate stykket, må det være nøye forberedt på videre manipulasjoner.

1. For å utføre prosedyren på riktig måte, skrape bladet og huden med et knivblad, fjerne topplaget. Deretter vasker kjøttet under springen, forsiktig fjerner mulig usynlig plakett. Deretter må du legge på en flat overflatepapirhåndkle i 4-5 lag og pakk brisketten sammen med dem. Et slikt trekk vil bidra til å samle overflødig væske.
2. Når brisketten er helt tørket, fortsett til valg av et passende salt. Den beste sammensetningen anses å være den beste, siden jordblandingen sprinkler bare topplaget. Et slikt trekk hindrer ikke prosessen med forfall, fordi de indre radene ikke er dehydrert. Iodisert salt er heller ikke egnet, fordi det brenner overflaten av brystet, noe som forårsaker rask forringelse av produktet.
3. Viktig oppmerksomhet bør betales til en egnet pott til salting. Her vil bare de tankene som er laget av materialer som ikke er utsatt for oksidasjon, gjøre. Dette kan være en glassburk eller en tallerken med høye sider, en plastbeholder for oppbevaring av mat eller oppvarming av det i en mikrobølgeovn, en keramisk bolle med lokket eller en emaljepanne.

Svinekjøtt: tørr syltet

• svinekjøtt - 1,2-1,4 kg.
• salt stor - 210 gr.
• bakken pepper (rød) - etter eget skjønn
• malt pepper (svart) - 20 gr.
• hvitløk - 8 tenner

1. Klipp den tidligere vasket og tørkede brystet slik at du får biter av samme størrelse (ca. 7 * 9 cm). Det er viktig at produktet skjæres gjennom til huden.
2. Skrell hvitløkskreftene, klipp dem i tynne skiver, sett dem inn i sporene. Bland bakken rød og sort pepper, gni løs løs stykke på alle sider.
3. Vri brisketskivene i pergamentpapir, eller bruk egnede ikke-oksiderende retter som tett tetter opp.
4. Send produktet til kjøleskapet i 24-26 timer, etter denne perioden, fjern svinekjøttet og flytt det i fryseren i en annen dag. Når den angitte perioden passerer, fjern brisketten, skåret i skiver og smak.

Svinekjøtt i saltlake

• brisket - 1-1.2 kg.
• renset vann - 1,2 l.
• chili pepper - 1 pod
• pepper (erter) - 12 stk.
• Løvblad - 7 stk.
• fennikel (frø) - etter eget skjønn
• spisskummen - å smake
• koriander (frø) - å smake
• nellik - 6 knopper
• potet - 1 tuber
• malt pepper (svart) - 10 gr.
• sennepspulver - 10 g.
• hvitløk - 7 tenner
• bordsalt

1. Klipp brystet i stykker på ca 6 * 8 cm. Legg produktet i en egnet beholder som ikke undergår oksidasjon.
2. Hell filtrert vann i en emaljert panne med tykke vegger, skrell 1 potetknol, send den til en beholder med vann.
3. Tilsett salt i en slik mengde til potetene begynner å flyte til overflaten. Når dette skjer, fjern tuber, legg koriander, nelliker, fennikelfrø, chili pepper, ertpeper, spidskommen, sennepspulver, løvblad.
4. Sett gryten på komfyren, kom med å koke, kok i ytterligere 5 minutter. Etter den angitte perioden, avkjøl løsningen til en temperatur på 45-50 grader. Hell de oppnådde brinebitene på en slik måte at væsken dekket kjøttet med 1-2 cm.
5. Dekk potten med et lokket, sett det i kjøleskapet i 2 dager. Etter det får du, evaluer resultatet, øker eksponeringstiden til 3 dager om nødvendig.

Svinekjøtt med hvitløk

• svinekjøtt - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• hvitløk - 6 tenner
• malt svart pepper etter smak

1. Vasket bacon skåret i små biter av størrelsen 6 * 9 cm., Legg deretter kutt på overflaten av huden, som ligger i en avstand på 1-1,5 cm.
2. Peel hvitløkstennene, hog dem i tynne skiver, sett inn i de resulterende kuttene. Dryss med salt, gni det over hele overflaten. Bland salt med sort pepper, legg løs blanding på brystets sider.
3. Rull gausstoffet i 3 lag, pakk baconet opp med krydder, sett i en plastbeholder, lukk lokket. Send produktet til kjøleskapet, vent 10-12 timer.
4. Etter en fast periode skal du erstatte gazen som brukes med en ren klut, og om nødvendig, gni brystet igjen med salt og pepper. Kjøl igjen i 24 timer.
5. Etter denne tiden, rengjør overflaten av produktet med en kniv, fjern overskytende salt. Fjern hvitløkskivene, skjær kjøttet i tynne skiver, legg til et stykke brød og grønne løk.

Svinekjøtt: salt i en treg kokekanne

• svinekjøtt - 1 kg.
• Løvblad - 6 stk.
• renset drikkevann - 1,2 l.
• Løkskall - 2 håndfull
• salt - 225 gr.
• hvitløk - 10 tenner
• granulert sukker (helst sukkerrør) - 60 gr.
• Svart pepper (ert) - 12 stk.

1. Soak løkskallet i kaldt vann, la det stå i en halv time. Etter utløpsdatoen, overfør produktet til en kolander, skyll, delvis tørt.
2. Forbered en bolle med multikookeren, dekk den med bunnen av den tidligere gjennomvåtede skålen og laurbærbladene.
3. Hell vann i en separat emaljert panne, tilsett salt og granulat, vent på at granulene løses. Deretter helles løsningen i multikookerbeholderen.
4. Skjær svinekjøttet i porsjoner, ca. 7 * 8 cm i størrelse, send dem i saltoppløsning.
5. Angi funksjonen til slukking på enheten, slå på tregkokeren i 2 timer. Etter utløpsdatoen, still inn "Oppvarming" modus, eksponeringstid - 8 timer.
6. Pass hvitløk gjennom pressen, bland med pepper, gni bacon. Legg inn matfilm, send fryseren i 12 timer.

På hyllene av butikker kantet med produkter, fylt med alle slags tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Av denne grunn foretrekker mange mennesker å sylle bacon hjemme, samtidig som de får 100% naturlig produkt. Tilpass oppskrifter "for deg selv", eksperimentere med krydder.

Video: Slik syr du Salo eller Brisket Dry Salting