Jak marynować borowiki na zimę: 8 przepisów

Marynowane masta jak ludzie dla wyjątkowego smaku. Często grzyby są również poddawane smażeniu i gotowaniu, ale zwinięte w słoiki są szczególnie smaczne. Masła w marynacie mogą działać jako pojedyncza przekąska lub składniki sałatki.

Przygotowanie oleju do wytrawiania

1. Nie próbuj zbierać grzybów w pobliżu ruchliwych dróg, fabryk i roślin. Produkt powinien rosnąć na wolności w stosunkowo czystym środowisku. W innym przykładzie wykonania olej będzie absorbował wszystkie szkodliwe substancje.
2. Aby marynować grzyby, wybierz małe okazy, sortując je oddzielnie od dużych. Większe masy są cięte na kilka części, nie należy ich całkowicie porzucać.
3. Zanim zaczniesz myć i ciąć grzyby, należy je oczyścić z filmu. Weź mały nóż, uzbrój się w cierpliwość i usuń górną warstwę na czapce. Aby ułatwić zadanie, olej można suszyć na otwartym słońcu.
4. Przed czyszczeniem filmu należy założyć silikonowe rękawiczki, w przeciwnym razie na skórze pojawią się ciemne plamy. Pożądane jest również smarowanie noża (ostrza) olejem słonecznikowym. Taki ruch pozwoli ci łatwo usunąć film.
5. Surowo zabrania się moczenia grzybów, ponieważ pochłaniają one dużo wilgoci ze względu na gąbczastą strukturę. Przepłucz olej w możliwie najkrótszym czasie małymi porcjami. Następnie osusz produkt na płaszczyźnie pokrytej tkaniną.

Marynowany borowik: klasyka gatunku

• woda oczyszczona - 3,5 litra.
• świeże masło - 4 kg.
• sól - 190 gr.
• cukier - 120 gr.
• Kolendra - 25 gr.
• Esencja octowa - 30 ml.
• cebula - 1 szt.
• liście laurowe - 7 szt.
• pieprz grochowy - 22 szt.
• Pąki goździków - 18 szt.

1. Dokładnie sprawdź i uporządkuj grzyby, pozbądź się uszkodzonych okazów. Kontynuuj usuwanie folii, a następnie spłucz przygotowany olej bieżącą wodą. Duże okazy należy pociąć na kilka części.
2. Weź garnek o odpowiednim rozmiarze, zalej wodą. Wrzuć do niej grzyby i całą cebulę bez łuski. Włącz palnik, poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, gotuj około 7 minut.
3. Odcedź, umieść olej w sitku, wypłucz pod kranem. Możesz pozbyć się cebuli. Oddzielnie umieścić 3 litry. czysta woda gotuje się. Wlej cukier i sól kuchenną, ruszaj się.
4. Następnie w pojemniku z płynem należy umieścić grzyby. Zaśmieca gulasz przez kwadrans. Uważaj na powstawanie piany, okresowo się jej pozbywaj. Równolegle weź szklane słoiki o odpowiednim rozmiarze.
5. Umieść marynowany słoik z grzybami w piekarniku na 15 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 110 stopni, ale musisz zacząć nagrzewać się od 60. Teraz musisz włożyć kilka arkuszy laurowych i przypraw do każdego zbiornika.
6. Poczekaj na moment, w którym grzyby opadają na dno podczas gotowania. Złap je, rozprowadź w pojemnikach. Solankę należy osuszyć, a następnie połączyć z esencją octu. Wlać płyn na puszki wypełnione olejem.
7. Weź duży garnek, umieść w nim pojemniki z produktem, wlej wodę, aby płyn dotarł do wieszaka szklanego pojemnika. Włącz piec, sterylizuj słoiki przez jedną trzecią godziny.
8. Ostrożnie wyjąć pojemnik z grzybami, zwinąć w czyste pokrowce. Włóż szklany pojemnik do góry dnem, zawiń starą koszulkę, poczekaj na ochłodzenie. Następnie wyślij marynowane borowiki w ciemnym miejscu.

Maślana w marynacie czosnkowo-musztardowej

• musztarda zbożowa - 35 gr.
• borowik - 2,7 kg.
• cukier granulowany - 30g.
• woda - 2,6 l.
• sól - 45 gr.
• czosnek - 3-4 główki
• Ocet stołowy - 55 ml.
• groch - 14 szt.
• Liście laurowe - 13 szt.

1. Usuń film z grzybów w zwykły sposób, opłucz i dokładnie pociąć. W odpowiednim garnku należy wlać 1,5 litra. czysta woda. Wyślij masło na patelnię, gotuj przez jedną trzecią godziny i nie zapomnij usunąć pianki, jeśli to konieczne.
2. W zwykły sposób odrzuć olej w durszlaku, spłucz pod kranem. Pozbądź się nadmiaru wody. Następnie przejdź do przygotowania marynaty. Z czosnkiem zdejmij łuskę i wyślij na patelnię.
3. Wlej wodę do pojemnika, dodaj pozostałe składniki. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, po gotowaniu dodaj grzyby. Kompozycja Tomite kolejnych 7 minut. Rozłożyć ugotowane borowiki w sterylizowanych słoikach.
4. Wlać gorącą marynatę, zwinąć w sterylne nakrętki. Obróć słoiki, ustaw je w samolocie, zawiń w ciepły koc. Poczekaj, aż puszki ostygną, włóż je do chłodnego, ciemnego miejsca na długotrwałe przechowywanie.

Maślana w marynacie słodko-kwaśnej

• woda pitna - 1 l.
• borowik - 1,9 kg.
• sól - 35 gr.
• ocet - 22 ml.
• cukier - 45 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• czosnek - 6 zębów
• groszek - 18 szt.

1. W zwykły sposób oczyść grzyby z filmu i obcych zanieczyszczeń. Dokładnie umyć produkt, przesłać do wrzącej wody na kwadrans. Po wyznaczonym limicie czasowym olej należy umieścić na sicie.
2. W innym garnku zalać 1 l. czysta woda. Do grochu dodaj groszek, cukier, sól, wawrzyn.
3. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj olej. Gotuj grzyby przez 8 minut. Po 4-5 minutach dodać ocet z czosnkiem.
4. Porcja grzybów w małych sterylnych słoikach. Wlać wymaganą ilość solanki, zwinąć pokrywki.

Marynowane marchewki z marchewką

• cebula - 1 szt.
• borowik - 950 gr.
• sól - 6 gr.
• cukier - 7 gr.
• marchewki - 1 szt.
• liście laurowe - 5 szt.
• Ocet stołowy - 50 gr.
• kwas cytrynowy - 3 gr.
• goździk - 5 pąków
• pieprz grochowy - 15 szt.

1. Ostrożnie zmontuj olej, usuń folię, jeśli to konieczne, przetnij duże próbki. Umieścić grzyby we wrzącej wodzie na 8-10 minut, a następnie osuszyć w durszlaku. Spłukać zimną wodą.
2. Następnie przejdź do przygotowania marynaty. Obierz, drobno posiekaj marchewki i cebulę. Wyślij na patelni z oczyszczoną wodą, wymieszaj pieprz, liście laurowe, ocet, cukier, kwas cytrynowy, goździki i sól.
3. Poczekaj, aż kompozycja się zagotuje, dodaj masło, dokładnie wymieszaj składniki. Gotuj grzyby przez 15 minut, następnie produkt układa się w sterylnych słoikach i wypełnia gorącą marynatą. Dalej pojemnik jest zwijany przez okładki.

Marynowane masło cynamonowe

• Świeże kiełbaski - 900 gr.
• woda pitna - 1 l.
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• sól - 17 gr.
• Liście laurowe - 4 szt.
• cukier - 25 gr.
• goździk - 2 pąki
• Cynamon - 3 gr.
• pieprz grochowy - 6 szt.

1. W znany sposób oczyść grzyby, spłucz. W naczyniach żaroodpornych wlać wodę, wysłać do pieca. Wraz z pojawieniem się pierwszych pęcherzyków, dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem kwasu i oleju.
2. Namocz kompozycję we wrzącej cieczy przez 7 minut. Po tym czasie dodaj grzyby, gotuj produkt przez jedną trzecią godziny. 2-3 minuty przed zakończeniem procedury wlać kwas cytrynowy.
3. Rozłożyć ugotowane grzyby w czystych pojemnikach, wlać solankę. Zwinąć szklany pojemnik, obrócić go do góry nogami i owinąć ręcznikiem.

Marynowane marynaty z chrzanem

• chrzan - 25 gr.
• borowik - 900 gr.
• oczyszczona woda - 2 litry.
• suchy koperek (parasole) - 4 szt.
• Zielona cebula - 480 gr.
• czosnek - 6 zębów
• sól - 65 gr.
• Ocet 9% - 55 ml.
• cukier granulowany - 25 gr.

1. Po przygotowaniu grzybów wyślij je do żaroodpornego pojemnika, a następnie zalej wodą. Jeśli to konieczne, posiekaj większe okazy. Po pojawieniu się wrzenia dręcz olej przez kolejne 10 minut.
2. Gotuj marynatę osobno: połącz 1,8 litra. woda, liść laurowy, sól z cukrem. Wyślij zbiornik do ognia. Gdy kompozycja się zagotuje, dodaj parasole koperkowe zmieszane z czosnkiem.
3. Po 4 minutach pozbądź się kopru. Teraz przejdź do marynaty borowikowej. Zagotuj je przez 12 minut, po tym czasie dodaj ocet, cebulę i korzeń chrzanu (wcześniej umyte i oczyszczone).
4. Wymieszaj składniki, wyłącz płytę grzejną. Pakuj grzyby w sterylnych słoikach w zwykły sposób, zalej marynatą, korkiem. Ogrzej ręcznik, ochłódź, wyślij na zimno.

Marynowane przyprawy

• woda pitna - 2,5 l.
• świeże masło - 1,7 kg.
• Pąki goździków - 4 szt.
• kwas cytrynowy - 7 gr.
• laska cynamonu - 1 szt.
• piasek cukrowy - 65 g.
• ocet (stężenie 9%) - 125 ml.
• sól - 55 gr.
• Groszek pieprzowy - 22 szt.

1. Już przygotowane grzyby wysyłamy w żaroodpornych naczyniach. Wlać 1,2 litra. Czysta woda, poczekaj na gotowanie, następnie dodaj kwas cytrynowy. Gotuj przez około 12 minut, a następnie umieść na sitku, aby spuścić ciecz.
2. W oddzielnej misce połącz pozostałą wodę, pieprz, sól, cynamon, cukier granulowany i pąki goździków. Poczekaj na gotowanie, a następnie dodaj olej. Gotuj kompozycję przez kolejne 3 minuty.
3. Umieść przygotowane grzyby w porcjach w sterylnych pojemnikach. Dopraw octem i gorącą marynatą, zwiń pojemnik w czystych pokrywkach.
4. Banki z grzybami należy przewrócić i owinąć ciepłym ręcznikiem. Po schłodzeniu pojemnika wyślij olej w miejsce do długotrwałej konserwacji (główne warunki to ciemność i zimno).

Marynowany borowik

• czosnek - 7 zębów
• borowik - 1,2 kg.
• cukier - 12 gr.
• woda - 1,1 l.
• Koreański sos sałatkowy - 25 gr.
• olej roślinny - 265 ml.
• Sól stołowa - 12 gr.
• cebula - 1 szt.
• Ocet stołowy - 25 ml.
• Papryka - 7 gr.

1. Wyczyść olej i spłucz, w razie potrzeby wytnij. Wyślij grzyby do garnka, zalej 800 ml. woda, dodaj 6 gramów. sól kuchenna, wymieszać.
2. Postaw pojemnik na ogniu, poczekaj na gotowanie, gotuj przez 8 minut. Opróżnij płyn za pomocą durszlaka. Usunąć łuski z cebuli, drobno posiekać, przejść do złocistego oleju.
3. Wlać pozostałą wodę do żaroodpornych naczyń, dodać cukier, sól, ocet i przyprawy. Doprowadzić kompozycję do pierwszych pęcherzyków. Połącz marynatę i cebulę w oleju. Dobrze wymieszać
4. Wlać mieszaninę do oleju. Wyślij grzyby, aby marynowały w lodówce przez 20 godzin. Następnie zapakuj olej w puszki, zamknij nylonowe pokrowce.

Ważne informacje

Jeśli sam zbierasz grzyby, musisz je przeciąć ostrym nożem lub nożyczkami. Zabrania się wyciągania oleju, mogą być zakażone zatruciem jadem kiełbasianym. Taki pasożyt umiera podczas wrzenia przez 5-6 minut. Konieczne jest również staranne sterylizowanie pojemników i zakrętek do skręcania. Grzyby są marynowane w kwaśnym środowisku, takie manipulacje pomagają zabić wszystkie szkodliwe bakterie. Zaleca się sterylizację banków w słonej wodzie.

Szklane słoiki z marynowanymi grzybami należy przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze nie przekraczającej 12 stopni. Czas trwania ekspozycji oleju nie przekracza 1 roku. Zdecydowanie zaleca się używanie produktu w tym okresie, po określonym czasie należy się ich pozbyć.

Wideo: pyszny marynowany borowik na zimę