Jak marynować mięso na kebaby

Co może być lepszego niż podróż do natury z przyjaciółmi? Śpiewanie piosenek gitarą, patrzenie na ogień lub cieszenie się śpiewem ptaków - wszystko to łączy ludzi. Rzadko, kiedy takie wydarzenia odbywają się bez kebabu, z tego powodu musisz nauczyć się go właściwie wytrawiać. Istnieją podstawowe, tradycyjne przepisy, w tym marynata na bazie octu lub majonezu. Jednak nie każdy wie, że istnieją inne technologie, które pozwalają marynować szaszłyki z pomidorów, cytryny, a nawet soku z granatów.

Marynata octowa

Jak wspomniano wcześniej, przepis jest uważany za podstawowy. Opcja win-win jak w przypadku wieprzowiny i wołowiny, jagnięciny, kurczaka.

• mięso (opcjonalnie) - 2,2 kg.
• żółta cebula - 3-4 szt. duży rozmiar
• przyprawa do grilla - 20-25 gr. (1 worek)
• Ocet stołowy (stężenie 6%) - 260 ml.
• sól, pieprz - do smaku

1. Pokrój mięso na średniej wielkości kawałki. Aby było to bardziej zrozumiałe, każdy kawałek musi być nie mniej niż dwa pudełka zapałek ułożone razem.
2. Posiekaj cebulki w pierścienie lub półpierścienie (chyba że przykleisz je na szpikulec). Smażyć na patelni, aż stanie się złotobrązowa, aby sok się wyróżniał. Następnie przejdź do patelni przeznaczonej na marynatę.
3. Mieszaj cebulę z kawałkami mięsa, dodaj torebkę przypraw, wymieszaj wszystko rękoma, ostrożnie wcieraj kompozycję. Wlać roztwór octu, przykryć pokrywką.
4. Odczekaj pewien czas, w którym mięso jest marynowane. W przypadku wieprzowiny i wołowiny wynosi 4 godziny, w przypadku jagnięciny 5 godzin, w przypadku kurczaka około 2-3 godzin.
5. Gdy czas się skończy, dodaj trochę szaszłyka, a następnie przeciągnij go na szpikulce lub połóż na siatce. Podawać z domowym ketchupem, majonezem, sosem tatarskim lub serem.

Marynata z papryki

Marynata nie nadaje się do kurczaka, jest bardziej przeznaczona do wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny. Efekt końcowy przewyższa wszelkie oczekiwania: mięso staje się delikatne, łatwe do żucia, ma słodki posmak.

• mięso - 2,3 kg.
• cebula biała - 4 szt. średniej wielkości
• cytryna - 1,5 szt.
• przyprawa do szaszłyka wieprzowego (jagnięcina, wołowina) - 30 gr.
• Pieprz bułgarski - 3 szt.

1. Podziel mięso na kawałki o wielkości pudełka zapałek. Pokrój krążki cebuli, połącz je z mięsem, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj rękami. Przykryj pokrywką, poczekaj pół godziny.
2. Obierz paprykę, zdejmij nogi i nasiona, pokrój w pierścienie, aby później można je umieścić na szpikulcu.
3. Rozpocznij przetwarzanie cytryny. Profesjonalne kebaby zalecają pomijanie owoców cytrusowych przez maszynkę do mięsa i skórkę. Trzeba to zrobić, jeśli lubisz skórkę. W przeciwnym razie usuń go, a następnie pokrój owoce na owsiankę za pomocą blendera.
4. Połącz pierścienie pieprzu i puree z cytryny, dodaj mieszaninę do rondla z cebulą i kebabami.
5. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką. Jeśli to możliwe, używaj naczyń, które tworzą próżnię. Czas przebywania szaszłyka w marynacie wynosi 4-5 godzin, jeśli to możliwe, pozostaw mięso na noc.

Kremowa marynata

Idealny przepis dla tych, którzy nie lubią pikantnych kebabów, ale wolą delektować się delikatnymi kawałkami w kremowym sosie. Przepis jest odpowiedni dla kurczaka i wieprzowiny, we wszystkich innych przypadkach mięso jest słabo wchłaniane.

• miąższ wieprzowy lub filet z kurczaka - 2 kg.
• Krem gruby (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 20%) - 1 kg.
• suszona bazylia - 10-12 gr.
• cebula biała - 3 szt. średniej wielkości
• czosnek - 4 zęby
• czerwony, czarny pieprz - do smaku

1. Obierz cebulę i czosnek, pomiń je przez maszynkę do mielenia mięsa, kombajn zbożowy lub mikser, aby zrobić owsiankę. Pokrusz bazylię, dodaj ją do cebuli i dodaj pieprz.
2. Pokroić kurczaka lub wieprzowinę na kawałki wielkości pudełka zapałek, pocierać każdą z kawałków mieszaniną i umieścić w rondlu. Zamknij pokrywę, odczekaj 1 godzinę.
3. Połącz pozostałą masę sosu ze śmietaną, wyślij wszystko do pojemnika na mięso. Wymieszaj przyszły kebab rękami, marynuj w lodówce. Czas wlewu kurczaka zmienia się w ciągu 2-3 godzin, wieprzowina - 5-6 godzin.

Przed smażeniem szaszłyków osusz marynatę. Mięso okazuje się bardzo smaczne, jeśli je grillujesz.

Marynata wody mineralnej

Kompozycja nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa, jedyną rzeczą, którą należy obserwować, jest czas ekspozycji. W żadnym wypadku nie tnij go, żeby nie popsuć kebabu.

• mięso bez kości - 3 kg.
• woda mineralna bez solanki gazowej - 1,5 l.
• cebula - 5 szt. duży rozmiar
• olej słonecznikowy - 45 ml.
• musztarda - 10 gr.
• pieczarki - 100 gr.
• sól - do smaku
• przyprawy (twój wybór) - do smaku

1. Rozdrobnij mięso na średnie kawałki (rozmiar - 2 pudełka zapałek), przetrzyj przyprawami i solą i dokładnie wcieraj mieszaninę.
2. Pokrój cebulę na pół pierścienie, posiekaj grzyby. Wlać olej roślinny na patelnię, smażyć wszystko, aż będzie na pół ugotowane.
3. Wymieszać pieczoną mieszankę z musztardą, rozcieńczyć wodą i przenieść kompozycję na patelnię z mięsem. Ściśnij na wierzch talerza, włóż coś ciężkiego. Marynowany kebab z kurczaka co najmniej 3,5 godziny, wieprzowina - co najmniej 5 godzin.

Marynata z granatu

Przepis jest odpowiedni tylko dla polędwicy wieprzowej i wołowej. Kurczak w nim okazuje się zbyt mdły, a jagnięcina sucha.

• mięso (wieprzowina lub miąższ wołowy) - 2 kg.
• naturalny sok z granatu - 800 ml.
• cebula - 6 szt.
• oliwa z oliwek - 35 ml.
• kolendra - 3 gr.
• pieprz, sól - do smaku

1. Przed rozpoczęciem gotowania należy umyć mięso, a następnie osuszyć je papierowymi lub bawełnianymi ręcznikami. Następnie pokrój polędwicę na kawałki średniej wielkości.
2. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, dodać do mięsa. Sól, pieprz, dodać kolendrę. Wlać porcję soku z granatów, aby częściowo przykrył mięso. Wymieszaj, pozwól mu parzyć przez pół godziny.
3. Pod koniec dodać drugą połowę soku i oliwy z oliwek, ponownie wymieszać kompozycję. Umieść płaską płytkę na patelni, tak aby lekko ściskała mięso. Opcjonalnie możesz umieścić ciężki przedmiot na wierzchu.
4. Przykryj pojemnik pokrywką, wyślij szaszłyki do lodówki na 4 godziny. Przez całe życie mięsa co godzinę i miksuj. Nie skracaj czasu ekspozycji, w przeciwnym razie kebab stanie się półsuchy.

Marynata z majonezu

Inny klasyczny sposób marynowania mięsa w domu. W majonezie można gotować kebaby z kurczaka, wołowiny / cielęciny, jagnięciny. Podobnie jak w poprzednich przepisach, tylko czas ekspozycji jest różny.

• mięso bez kości - 2,5 kg.
• Majonez 67% - 800 gr.
• cebula - 6 szt.
• czosnek - 5 goździków
• przyprawa do szaszłyków - 30 gr.
• sól - według uznania (oprócz przypraw)

1. Wlać przyprawę do majonezu, wymieszać i posmakować. Jeśli sos nie jest wystarczająco nasycony, dodaj sól, ale nie przesadzaj. Gdy granulki stopią się, stężenie podwoi się.
2. Pokrój cebulę w pierścienie, jeśli masz zamiar przykleić ją na szaszłyki wraz z mięsem. W przeciwnym razie posiekaj cebulę w puree w wygodny sposób i wymieszaj z majonezem. Zrób to samo z czosnkiem.
3. Podziel mięso na małe kostki (rozmiar 7 * 7 cm), wyślij je do rondla marynaty. Wymieszać, wlać całą mieszaninę do ciasnego plastikowego worka i dobrze związać, aby powietrze nie przepływało tam.
4. Poczekaj na wymaganą przerwę, podczas której kebab się marynuje.W przypadku wszystkich rodzajów mięsa z wyjątkiem kurczaka (2 godziny) wynosi około 3-4 godzin.

Marynata Kefir

Podstawowy przepis na gotowanie szaszłyków z kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny. Najdłuższy proces marynowania mięsa w domu. Jeśli porcje są duże, procedura zajmie 15 godzin lub więcej.

• mięso - 3 kg.
• kefir lub jogurt - 2 l.
• cebula - 6 szt.
• cukier granulowany - 25 gr.
• sól - do smaku

1. Pokrój mięso na kawałki, pokrój cebulę w blenderze, a następnie dodaj cukier i sól. Wymieszaj przyprawy z kefirem, wlej mieszaninę do patelni i dodaj mięso.
2. Czas ekspozycji dla kurcząt wynosi od 12 do 14 godzin, w przypadku wołowiny, wieprzowiny minimalny próg jagnięcy nie powinien być krótszy niż jeden dzień.

Marynata pomidorowa

Aby przygotować kompozycję, musisz kupić szyję lub miąższ wieprzowy. Zgodnie z recepturą można również gotować skrzydełka kurczaka i uda na ruszcie.

• wieprzowina - 2,3 kg.
• cebula (najlepiej biała) - 5 szt.
• olej kukurydziany lub oliwa z oliwek - 45 ml.
• marynowane pomidory (domowy twist) - 10 szt. duży rozmiar
• Ocet stołowy (6%) - 60 ml.
• pieprz i sól do smaku

1. Pokroić wieprzowinę na kawałki tej samej wielkości, posiekać cebulę na owsiankę przy użyciu kombajnu, tarki lub blendera, wymieszać z mięsem.
2. Wymieszać ocet stołowy, olej, sól i pieprz w jednej masie, pocierać każdy kawałek powstałym sosem. Mięso wyślij do lodówki na 1 godzinę.
3. Po czasie pokrój pomidory w wygodny sposób (rozgniataj widelcem lub mielonym mięsem), przykryj wieprzowinę pomidorami.
4. Przykryj pojemnik plastikową folią, naciśnij pokrywkę. Pozostawić do zaparzenia na co najmniej 4 godziny (dla wieprzowiny) i nie więcej niż 2-3 godziny (dla kurczaka).

Marynata winna

Przepis jest zły, ponieważ mięso jest zbyt długo moczone. Ciągle trzeba go śledzić, nalewać wino i solić po upływie uporu, co nie jest zbyt wygodne. Pozytywną cechą tej metody jest łatwość przygotowania i mała lista niezbędnych składników.

• wino wytrawne (czerwone lub białe) - 1 l.
• wieprzowina lub wołowina - 2,2 kg.
• cebula - 3 szt.
• czosnek - 3 zęby
• przyprawy do kebabów lub gotowanie mięsa w piekarniku - 1 saszetka (20–25 gr.)
• sól - do smaku

1. Pokrój mięso na małe kwadraty lub prostokąty, aby przyspieszyć proces marynowania. Obierz czosnek i cebulę, przepuść przez kombajn lub mikser. Dodaj przyprawy, wymieszaj owsiankę z mięsem.
2. Wstrząsnąć szaszłykiem w folii spożywczej lub przenieść go do worka, dobrze zamknąć, aby powietrze nie przepływało. Poczekaj około godziny.
3. Po tym okresie wyślij mięso na patelnię i wlej wino. Czas wytrawiania wynosi 6-7 godzin. W tym okresie wołowina / wieprzowina będzie namoczona w sosie winnym, więc musisz ją stale dodawać. Opcjonalnie można solić mięso tuż przed smażeniem.

Istnieje co najmniej 9 najlepszych przepisów na marynowanie mięsa na shish kebab w domu. Co więcej, każda metoda różni się od poprzedniej, możesz eksperymentować, zaskakując znajomych swoimi umiejętnościami kulinarnymi. Zmniejsz lub zwiększ liczbę składników, w oparciu o całkowitą objętość mięsa, zachowaj proporcje.

Wideo: kebab od szefa kuchni restauracji Kaukaskiej