Jak marynować szaszłyki wieprzowe

Nie można sobie wyobrazić rekreacji na świeżym powietrzu bez pachnącego i gorącego kebabu. A z czego gotować? Zgadza się, z wieprzowiny! Jest grubsza wołowina i indyk. A z czego gotować marynatę, aby mięso stało się ostre i delikatne? Możesz użyć wina i octu, śmietany i jogurtu naturalnego. Eksperymentuj z ziołami i pikantnymi zieleniami, sokami owocowymi i wodą gazowaną.

Etap przygotowawczy

Tylko początkujący robią szaszłyki z mrożonej pończochy. Specjaliści, którzy przekazali więcej niż jeden kilogram mięsa, używają świeżej polędwicy. Wybierają najbardziej delikatne i miękkie kawałki. Karkówka jest idealna, ale zrobi to okolica piersi lub lędźwi. Mrożone mięso jest przydatne do produkcji klopsików, gulaszu lub ravioli. Ale kebab z takiego wykroju okazuje się zbyt twardy, podobny do prażonych kawałków gumy. Znika przyjemny smak.

Nie przegap pierwszego dostępnego kawałka mięsa. Nie, kęs doskonałego kebabu musi być dokładnie zbadany. Powąchaj, dotknij. Upewnij się, że nie leżała przez miesiąc pod ladą. Nie zmieści się żaden okaz o większej zawartości tłuszczu. Warstwa tłuszczowa powinna być cienka, biała lub kremowa. Żółty kolor oznacza stare i nieświeże mięso, którego nie można jeść bez długotrwałej obróbki cieplnej.

Kup odcień różu wieprzowego o przyjemnym zapachu. Jeśli blankiet ma bogaty czerwony kolor lub określony smak, lepiej zostawić go na ladzie. Musisz poprosić sprzedawcę o naciśnięcie tego, co ci się podoba. Jeśli dziura szybko się wyrównała, oznacza to, że świnia biegła wczoraj dookoła zagrody. Ale w obrabianym przedmiocie nie powinno być krwi ani śluzu.

Specjaliści wiedzą, że wybór idealnego mięsa to tylko pierwszy krok. Przyszły kebab musi być odpowiednio oczyszczony. Spłucz pod bieżącą wodą, usuń przezroczystą folię i nadmiar tłuszczu zwisającego z obrabianego przedmiotu. Podziel filety na kwadratowe lub okrągłe kawałki wielkości pięści trzyletniego dziecka. Jeśli kawałki są zbyt małe, zamieniają się w twarde węgle, dzięki którym łatwiej jest wbijać gwoździe niż żuć. Duży kebab źle się piecze i pozostaje surowy wewnątrz.

Aby smak potrawy nie zepsuł się podczas marynowania, należy wybrać odpowiednie danie. Pojemniki plastikowe i aluminiowe emitują substancje toksyczne, dzięki czemu danie nabiera nieprzyjemnego gorzkiego smaku. Drewniane miski wydzielają składniki garbarskie. Sprawiają, że wieprzowina jest twarda. Odpowiednie pojemniki ze szkła lub ceramiki. Możesz użyć opcji emaliowanych.

Mięso, pokrojone w porcje, wyrabia ręce. Dzięki masażowi staje się bardziej delikatny, dobrze wchłania przyprawy. Nie zaleca się dodawania olejów roślinnych do marynat. Wieprzowina jest dość tłusta. Jeśli zmieszasz go z podobnymi składnikami, na powierzchni fileta tworzy się folia, która zatrzyma stopiony smalec we włóknach. Szaszłyki będą zbyt kaloryczne i szkodliwe, z wysoką zawartością złego cholesterolu.

Opcje mleka fermentowanego

Kefir zmiękcza twarde włókna i dodaje subtelny kwaśny smak do potrawy. Zawartość tłuszczu w bazie marynaty powinna wynosić co najmniej 3%. Opcje dietetyczne nie są odpowiednie. W 1,5 litra sfermentowanego napoju mlecznego dodaj 20–30 g białego cukru, dokładnie wymieszaj.

W pojemniku ceramicznym lub szklanym zmieszaj wieprzowinę z startą cebulą, dopraw sosem kefirowym. Mieszaj i zagniataj przez 5–10 minut, aby mięso zostało dobrze nasączone marynatą. Posypać czarnym pieprzem, można dodać zioła, kolendrę lub kurkumę. Połóż na filecie cebulę, pokroić w duże pierścienie.

Druga wersja marynaty kefirowej wykonana jest ze sfermentowanego napoju mlecznego i serwatki. Produkty przyjmowane w równych proporcjach, mieszane aż do uzyskania jednorodności. Napełnione 2-3 łyżki. l majonez i taką samą ilość pikantnej musztardy. Francuski nie jest odpowiedni, jest zbyt delikatny. Szaszłyk marynowany wymieszać z krążkami cebuli. Im bardziej pikantne warzywa, tym smaczniejsze będzie danie. Umieść miskę w lodówce lub piwnicy, przykryj i umieść ładunek na górze. Po 40-50 minutach mięso można nawlec na szpikulec i smażyć.

Mięso zachowuje soczystość i staje się delikatne dzięki naturalnemu jogurtowi. Napój nie powinien być cukrem, barwnikami i innymi dodatkami. Produkt jest ubijany w równych proporcjach z gazowaną wodą mineralną. Na 1 kg fileta wieprzowego wziąć 500 ml każdego składnika. W marynacie umieszcza się szczyptę czarnego pieprzu, włoskich ziół lub kolendry. Mięso wlewa się sosem jogurtowym, ozdobionym grubymi krążkami cebuli i solonym. Wieprzowina może być smażona na kociołku lub patelni. Niezależnie od sposobu przygotowania okazuje się soczysty i pachnący.

Mocz filety w mleku pełnym. W rondlu z grubym dnem wlać 500 ml napoju, dodać 2 łyżki. l cukru i 30 gramów czarnego pieprzu. Kęs doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Podczas chłodzenia mleko kroi się na porcje, wciera pastą czosnkową i solą. Filet jest zanurzony w ciepłej marynacie, pozostawiony na 9 godzin. Szaszłyki, namoczone w gotowanym mleku, należy smażyć z kawałkami słodkiej papryki, marchewki i plasterków pomidora. Warzywa są nawleczone na szpikulec wraz z wieprzowiną. Nadają potrawie bogaty smak i pikantny odcień.

Marynaty alkoholowe

Jeśli pozostało niewiele czasu, dosłownie 1-2 godziny, piwo uratuje sytuację. Będziesz potrzebował 1,5 litra ciemnych lub jasnych i 3-4 dużych żarówek. Mięso jest podzielone na duże kawałki, z których każdy jest wcierany mieszaniną czerni lub ziela angielskiego i soli. Włóż do rondla, dodaj rozdrobnioną pastę cebulową. Rozciągnij filet z pikantnym warzywem, a następnie zalej zimne piwo w cienkim strumieniu. Wymieszać łyżką, przykryć pojemnik i owinąć ręcznikiem. Szaszłyki będą gotowe do smażenia za 50–60 minut. Pikantnym miłośnikom zaleca się mieszanie piwa z proszkiem musztardowym. Na butelce alkoholu od 30 do 50 g przyprawy. Podczas smażenia stale posypuj mięso soloną wodą.

Chcesz coś pikantnego i niezwykłego? Polecam spróbować marynat z wina. Alkohol zaoszczędzi, jeśli zamiast młodego i delikatnego prosiaka sprzedawca wsunął twardego i starego dzika. Sos z białego i czerwonego wina rozpuszcza i zmiękcza włókna mięśniowe, nadaje potrawie słodko-kwaśny smak.

Nie rób tego bez przypraw i przypraw. Zwykle używają berberysu, liści laurowych, szczypty goździków i gorących kochanków dodają mieszaninę czerwieni i ziela angielskiego. Filet jest solony na samym końcu, zanim zaczniesz sznurować pyszne kawałki na szaszłykach. Wieprzowina ze względu na połączenie przypraw i alkoholu może stać się trochę twarda.

Skład marynaty z białego wina obejmuje:

1. berberys mielony - 10–15 g;
2. biały ocet winny - 120 ml;
3. ziele angielskie - 1 łyżeczka;
4. białe wino - 100 ml.

Wymieszać produkty, napełnić liściem laurowym i wlać przygotowane mięso do mieszanki. Wieprzowina jest przechowywana w takiej marynacie od 12 do 24 godzin.

Możesz zrobić sos z czerwonego wytrawnego wina. Włóż szczyptę rozmarynu i kleik z 2-3 ząbków czosnku do szklanki alkoholu. Aby marynować mięso lepiej, przyprawione wino wstrzykuje się za pomocą strzykawki w filet. Wieprzowina wcierana pastą z rozgniecionego czosnku, soli i ziela angielskiego. Nasączone resztkami alkoholu na jeden dzień. Szaszłyki będą ostre, ale pikantne i pachnące.

Stary filet o bogatym zapachu zaleca się moczyć w białym winie. Weź 500 ml alkoholu, 3 łyżki. l ocet zwykły lub jabłkowy, 35 g cukru. Produkty mieszają się, aż suchy składnik się rozpuści.

Z mięsa odciąć nadmiar tłuszczu, ale nie wyrzucić. Podziel filet na porcje, wymieszaj z 2 cytrynami. Cytrusy są cięte na cienkie koła lub plastry.Dodaj smalec do wieprzowiny, dopraw krążkami cebulowymi i marynatą z wina. Ładunek kładzie się na pokrywie, pozostawiając na 7 godzin. Szaszłyk jest nawleczony na filety i marynowany tłuszcz, aby kebab był bardziej delikatny i soczysty.

W Grecji lubią też relaksować się w przyrodzie i delektować się pysznym mięsem gotowanym na ogniu. Mieszkańcy słonecznego kraju marynują wieprzowinę w pikantnym sosie z czerwonego wina. 250 ml napoju alkoholowego będzie potrzebować:

• Musztarda francuska, ziarna - 60 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sos pomidorowy - 70 ml;
• rozmaryn - 30 g

Wino zmieszane z koncentratem pomidorowym lub sokiem. Ketchup nie jest odpowiedni, ma wiele konserwantów i wzmacniaczy smaku. Czosnek jest mielony w moździerzu, wlewany do alkoholu. Ilość rozmarynu można zmniejszyć, ponieważ przyprawa jest dość mocna i ma specyficzny aromat. W marynacie z czerwonego wina i sosu pomidorowego wieprzowina jest trzymana przez maksymalnie 60 minut. Na szaszłykach razem z mięsnymi pomidorami lub kawałkami słodkiej papryki.

W ormiańskiej wersji marynaty wino zastępowane jest klasyczną brandy. 100 ml alkoholu będzie potrzebować 2 łyżki. l ocet winny, szczypta goździków mielonych, nasiona kolendry, ziele angielskie i czerwona papryka. Obrabiany przedmiot jest rozcieńczany sokiem z 1 cytryny i napełniany 1 łyżeczką. sól. Przyprawy nadają kebabowi delikatny aromat i koniak - pikantny i niezwykły smak.

Przepisy dietetyczne

Wieprzowina jest dość ciężka i tłusta, więc próbują ją moczyć w lekkich sosach. Na przykład w marynacie wody mineralnej. Ta opcja jest przydatna dla podróżnych, którzy kupili mięso przed podróżą do natury. Napój gazowany szybko zmiękcza i rozkłada włókna mięśniowe, przygotowując filet do smażenia w ciągu 1-2 godzin.

Wieprzowina obrana i krojona jest mieszana z krążkami cebuli i przyprawami z ziół śródziemnomorskich, a także kolendrą, suszonymi pomidorami i papryką. Przygotuj sos ze świeżo wyciśniętym sokiem z 1 cytryny, zagnij filety rękoma i ugniataj jak ciasto. Pozostaje wypełnić wieprzowinę gazowaną wodą mineralną i przykryć pokrywką.

Jeśli chcesz gotować szaszłyki z dodatkami warzywnymi, musisz obrać i podsmażyć 3 cebule z 1 dużą marchewką w oleju słonecznikowym lub oliwkowym. Produkty są tarte lub cięte w grube kółka. Na patelni ze zmiękczonymi warzywami wlej 15 g cukru, 1,5 łyżki. l Musztarda francuska, szczypta czarnego pieprzu i taka sama ilość soli. Dodaj 150 ml śmietany i gotuj przez 5 minut. W ciepłej marynacie polano 20 g octu. Schłodzony sos jest mieszany z obranym i krojonym mięsem, a przyszłe szaszłyki są rysowane przez 3-5 godzin.

Twarde mięso pozwoli zaoszczędzić zwykły ocet stołowy. Produkt łączy się z wodą destylowaną w stosunku 1 do 2. Napełnij cukrem i czarnym pieprzem. Mięso jest najpierw mieszane z krążkami cebuli i solą, a następnie zalewane marynatą. Nalegaj na filet pod prasą. Podczas smażenia wieprzowina jest zalewana pozostałym sosem lub piwem, aby stała się miękka i delikatna.

Marynata z octu jest zastąpiona sokiem z granatu. Kwasy owocowe rozkładają włókna mięśniowe, zmiękczając twarde mięso. A czerwone owoce nadają kebabowi wyrafinowany i pikantny smak. Oprócz świeżo wyciśniętego soku z granatów, będziesz potrzebować pęczka bazylii i pietruszki. W napoju owocowym wlać proszek z 4-5 gwiazd goździków. Wieprzowina jest cięta na duże kawałki i dzielona na kilka kawałków. Na dnie miski umieszczona jest pierwsza porcja mięsa, posypane krążkami cebuli i solą na wierzchu. Druga warstwa wieprzowiny przyprawiona zielenią. Pietruszka na przemian z cebulą. Gdy filet się skończy, dodaj sok z granatu. Nalegaj na przyszły kebab na zimno pod prasą, aby był dobrze nasączony marynatą.

Marynatę dietetyczną przygotowuje się z pasty pomidorowej z przyprawami. Zajmie to:

• kolendra;
• papryka;
• czerwony pieprz;
• pęczek pietruszki;
• koperek;
• czarny pieprz.

Mięso, podzielone na kawałki, zmieszane w szklanej misce z ziołami i przyprawami. Rozcieńczyć 2-3 łyżki. l pasta pomidorowa z wodą destylowaną lub mineralną.Wlej sos pomidorowy do fileta, nalegaj na kęs przez 7 godzin.

Szybko zmiękcz twarde mięso kiwi. Zielone owoce są mielone przez mikser. Kawałki wieprzowiny miesza się z cebulą, krojonymi pierścieniami, papryką i suszonymi pomidorami. W misce wlej pastę z kiwi, zagnij filet rękoma. Mięso nalega od 20 do 30 minut, nie dłużej, w przeciwnym razie wieprzowina stanie się zbyt miękka, jak owsianka.

Cytryny są używane zamiast kiwi. Na 2 kg fileta weź 3 cytrusy i tyle cebuli. Owoce i ostre warzywa są cięte na pierścienie, mieszane z miąższem. Możesz dodać trochę rozgniecionego czosnku, posiekanej bazylii lub pietruszki. Wieprzowina ściska prasę, nalega 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Mięso przed marynowaniem lekko uderzać młotkiem lub pięściami, aby zmiękczyć.

Pomidory nadają kwaśny smak. Weź 4 kawałki wieprzowiny i 1 kawałek dojrzałych pomidorów. Ciało jest cięte na kostki, a warzywa - na plastry. Pomidory ugniatają rękami, tak aby wypuściły sok, a następnie wymieszały z drugim składnikiem i lekko solą. Jeśli chcesz, aby kebab był ostry, dodaj czarny, czerwony i ziele angielskie, trochę papryki i mielonego korzenia imbiru.

Smaczne i niedrogie

Marynaty z kiwi, granatami i czerwonym winem będą drogie. Jeśli potrzebujesz budżetowego i pikantnego sosu, zalecamy wypróbowanie opcji ze śmietaną. Nadaje się do domu i sklepu, dowolnego tłuszczu. Najpierw wieprzowinę przetarł masą mielonej cebuli i czosnku. Wlej do głębokiej miski, wypełnij resztkami pikantnych warzyw i śmietany. Szaszłyki są wysyłane do lodówki na 6 godzin.

Fani kuchni chińskiej pokochają azjatycką marynatę. Zajmie to:

• pęczek świeżej kolendry;
• miód;
• sos sojowy;
• czosnek;
• ocet ryżowy;
• nasiona kolendry;
• trochę oleju roślinnego.

W mikserze zmiel zielone warzywa, aż będą gładkie. Dodaj ząbek czosnku, 60 ml miodu. Duty 2 łyżki. l ocet ryżowy, 4 szczypty nasion kolendry i 10 ml oleju roślinnego. Pokonaj masę i podziel na dwie części. Pierwszą porcję sosu wciera się obranymi i posiekanymi kawałkami wieprzowiny. Drugi to wylany grill. W nocy mięso zaparza się i nabiera pikantnego słodko-kwaśnego smaku.

Dziewczęta, które martwią się kształtem, zaleca się przygotowanie marynaty spalającej tłuszcz, która rekompensuje kaloryczną zawartość wieprzowiny. Zajmie to:

• świeży imbir - 50 g;
• wapno - 1 szt .;
• czerwona cebula;
• papryka chili - 1 strąk;
• czosnek - 6 goździków;
• sos sojowy - 50 ml.

Pokrój korzeń imbiru w cienkie plasterki, wymieszaj z plasterkami limonki. Dopraw produkty pokruszonymi ząbkami czosnku, drobno pokrojoną czerwoną cebulą i krążkami ostrej papryki. Wlać do pojemnika ze składnikami sosu sojowego, można dodać szczyptę cukru lub trochę miodu, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Wymieszaj kęs, napełnij marynatę mięsem i pozostaw na 2 godziny.

Wieprzowina otrzyma złoty odcień, jeśli kefir i sok z granatu zostaną zastąpione zwykłą herbatą. Pakowana wersja nie działa, tylko spawanie liści. Przygotuj mocny napój bez cukru. Wlej ciemnobrązową ciecz przez 3-4 godziny. Po herbacie można użyć marynaty warzywnej lub jogurtowej, aby zmiękczyć filety.

Aby przygotować smaczny kebab ze starego i twardego mięsa, weź 0,5 l soku grejpfrutowego i wymieszaj płyn z 50 g kleiku kolendrowego. Pij pieprz i sól do smaku, wieprzowina moczona jest w kęsach przez 4–6 godzin. Ciało staje się delikatne, nabiera lekkiego cytrusowego aromatu i kwaśnego smaku.

Wieprzowina, jak jagnięcina, jakby stworzona do gotowania szaszłyków. Warstwy tłuste sprawiają, że mięso jest miękkie i soczyste, bez marynaty. Specjalne sosy dodają smaku i aromatu.

Wideo: przepis marynowanego kebabu wieprzowego