Jak gotować gęś w piekarniku

Odkąd gęś była uważana za świąteczną potrawę, podawano ją podczas uroczystości weselnych i innych ważnych wydarzeń. Ogólnie przyjmuje się, że pieczenie całego ptaka w piecu jest niezwykle trudne. Błąd ten jest jednak błędny. Rozważ smaczne przepisy w porządku.

Pieczona gęś z grzybami i kaszą gryczaną

• Jabłko - 150 gr.
• gęś (tusza) - 3,2-3,5 kg.
• sól - 45 gr.
• grzyby (najlepiej pieczarki) - 230 gr.
• kasza gryczana - 220 gr.
• Cebula - 120 gr.
• gęś / wątroba z kurczaka - 240 gr.
• olej roślinny - 50-70 ml.

1. Umyj gęsią tuszę od wewnątrz i na zewnątrz. Usuń najgrubsze części (brzuch, pachwinę i szyję) i osusz ręcznikami. Pocierać ptaka solą ze wszystkich stron.
2. Przełóż jedno jabłko przez maszynkę do mięsa lub użyj tarki. Powstały smar z gęsi. Zapakuj ptaka do folii spożywczej, wyślij go do lodówki na 3-5 godzin.
3. Grykę kilkakrotnie wypłukać, gotować aż się skończy, solić wodą. Cebulę pokroić w krążki lub kostki, smażyć na gorącej patelni z dodatkiem oleju.
4. Namocz wątrobę w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Następnie wyjąć, pokroić w kostki o wymiarach 2 * 2 cm, obrać grzyby, pokroić w płytki wzdłuż nogi, wymieszać z cebulą i dodać wątrobę.
5. Ponownie smaż wszystko na patelni, aż będzie na pół ugotowane (około 10 minut). Oczyść drugie jabłko z rdzenia, posiekaj je w plasterki. Wymieszaj owoce z kaszą gryczaną, smażoną mieszanką cebuli, wątroby i grzybów.
6. Rozpocznij mycie ptaka przygotowaną mieszanką, zszyj go nylonową nicią lub przybij go wykałaczkami, brzuch nie powinien się rozpadać. Wyślij gęś do rękawa do pieczenia, zrób 5-6 otworów w polietylenie za pomocą igły do ​​szycia.
7. Podgrzej piekarnik, wyślij gęś do rękawa na blachę do pieczenia, piecz w temperaturze 180 stopni przez 1,5 godziny. Po upływie tego czasu zmniejsz moc do 160 stopni, upiecz kolejne 1-1,5 godziny.
8. Pół godziny przed końcem gotowania pokrój paczkę do pieczenia, aby gęś pokryła się skórką. Podawać w całości, w razie potrzeby można posypać naczynie sokiem z cytryny lub sosem sojowym, a także posypać posiekanym koperkiem.

Pieczona gęś z ziemniakami i jabłkiem

• miód - 60 ml.
• masło - 40 g.
• gęś (cała tusza) - 3–3,3 kg.
• Cebula (najlepiej fioletowa) - 130 gr.
• nasiona kminku - w rzeczywistości
• zielone jabłko - 250-270 g.
• sok z cytryny - 55 ml.
• pieprz mielony (czarny) - 5 szczypt
• sól - 40 gr.
• Pępki z kurczaka - 200 gr.

1. Wypłukać pępki z kurczaka, moczyć przez 20 minut, poczekać, aż płyn spłynie. Spłucz gęsią tuszę, odetnij cały tłuszcz z szyi, pachwiny, brzucha. Wysuszyć ptaka ręcznikami. Wyślij pocięty tłuszcz na patelnię, aby dalej upiec gęś.
2. Wymieszaj sól z kminkiem, ilość ostatniego składnika jest pobierana zgodnie z osobistymi preferencjami. Przetrzyj przygotowane przyprawy gęsie ze wszystkich stron, w tym z wnętrza.
3. Pokrój jabłka na pomarańczowe plasterki, usuń łodygi. Cebulę pokroić w pół pierścienie, usmażyć na maśle. Wymieszać z pępkami kurczaka, lekko pieprzem i solić mieszaninę. Ponownie smażyć, aż będzie na pół ugotowana, a następnie dodać jabłka.
4. Wypchnij ptaka przygotowanym farszem, aby kompozycja zajęła 2/3 brzucha. Przyszyć gęś, przygotować sos z soku cytrynowego i miodu, natrzeć nim ptaka ze wszystkich stron.
5. Nie ma potrzeby dodawania ziemniaków do nadzienia, nie doda to smaku, danie okaże się „na parze”. Umieść gęś w formie żaroodpornej, dokręć powierzchnię naczynia folią.
6. Podgrzej piekarnik do 210 stopni, wyślij formularz z ptakiem w środku.Piecz gęś przez 2 godziny, podlewaj ją co 40 minut sosem miodowo-cytrynowym i tłuszczem, który topi się podczas procesu obróbki cieplnej.
7. Po upływie określonego czasu wylej 70 ml z tacy. tłuszcz, włóż go do osobnego słoika. Umieść czyste i mielone ziemniaki (ze skórką) w pozostałym tłuszczu.
8. Następnie ziemniak piecze się przez około 45-60 minut w temperaturze 200 stopni. 30 minut przed końcowym przygotowaniem, zdejmij folię, aby ptak się zarumienił. W tym okresie należy go podlać spuszczonym tłuszczem.
9. Aby sprawdzić gotowość gęsi, przebij ptaka nożem. Jeśli wypłynie z niej czysty płyn, naczynie będzie gotowe. Wyjmij go z piekarnika, podawaj na gorąco z sosem słodko-kwaśnym.

Pieczona gęś z jabłkami

• ziemniaki - 900 gr.
• tusza gęsia - 3,2-3,5 kg.
• przyprawa do drobiu - 30 gr.
• zielone jabłko - 850 gr.
• sól - 30 gr.

1. Opłucz gęś, nie usuwaj skóry. Wyślij go na patelnię z wrzącą wodą, aby woda całkowicie pokryła tuszę. Gotuj ptaka przez jedną trzecią godziny, taki ruch przyczyni się do soczystości ostatniego dania.
2. Po zmarnowaniu usuń pióra, jeśli są. Odetnij tłuszcz, usuń resztki wnętrzności (jeśli występują). Schłodzić ptaka i wysuszyć.
3. Przepłucz ziemniaki. Jeśli jest młody, skóra nie musi być usuwana. Posiekaj bulwy na ćwiartki, wyślij w osobnej misce. Przepłucz jabłka, pokrój łodygi, pokrój na plasterki.
4. Wymieszaj ziemniaki z owocami. Przetrzyj wszystkie części ptaka mieszaniną przypraw i soli, wyślij składniki do wnętrza tuszy. Zszyj brzuch lub zamocuj wykałaczkami, aby farsz nie wypadł.
5. Ustaw temperaturę piekarnika na około 240 stopni, podgrzej przez 20 minut. W tym czasie owinąć nadziewaną gęś folią i umieścić mostek w naczyniu do pieczenia.
6. Wlać wodę do blachy do pieczenia, tak aby wzrósł o 3 cm, co uniemożliwi spalanie tłuszczu. Po jednej trzeciej godziny obróć ptaka do góry nogami, zmniejsz moc do 175-180 stopni. Za pomocą tych wskaźników piecz naczynie przez 2 godziny.
7. Sprawdź gotowość wykałaczką. Jeśli wypływa wyraźny, a nie różowy sok, ptak jest gotowy. Podczas serwowania wyjmij ziemniaki z jabłkami z ubytku, podawaj z sosem słodko-kwaśnym.

Pieczone kawałki dzikiej gęsi

• Apple - 120 gr.
• tusza gęsia - 3 kg.
• czosnek - 8 zębów
• gruszka - 130 gr.
• sól - 40 gr.
• wiśnie pestkowe - 350 gr.
• wino / sok wiśniowy - 240 ml.
• przyprawa do drobiu - 40 gr.

1. Mieszanka curry, gałki muszkatołowej, kolendry, suszonego korzenia imbiru, chmielu-suneli jest najbardziej odpowiednia jako przyprawa. Jeśli jednak wolisz inny skład, postępuj zgodnie z osobistymi życzeniami.
2. Umyj dobrze gęsinę bieżącą wodą, usuń pozostałe pióra pęsetą. Usuń tłuste fałdy, posiekaj ptaka na porcje, które zostaną podane na stół.
3. Wymieszaj sól z przyprawami do kurczaka (lub drobiu), potrzyj tusze od wewnątrz i od zewnątrz. Owinąć folią spożywczą, przechowywać w lodówce przez 8 godzin.
4. Ustaw piekarnik na maksimum, aby się rozgrzać. W tym momencie przygotuj folię spożywczą i patelnię. Obierz czosnek, posiekaj każdy ząb na 3 części.
5. Wymieszaj pestki wiśni z kawałkami marynowanej gęsi, włóż na kawałek folii. Zrób dziurę w tuszy, włóż jedną trzecią ząbka czosnku do każdego otworu. Przypraw ponownie naczynie solą i przyprawami i wymieszaj.
6. Teraz delikatnie zrób „płytkę” z folii, podnieś ją i umieść na patelni bez uchwytu. Przykryj formę folią, wyślij do piekarnika. Piec kwadrans w temperaturze 240 stopni, następnie zmniejsz moc do 215-220 stopni, gotuj jeszcze przez 1,5-2 godziny.
7. Gdy cały sok wyparuje, wlej sok wiśniowy lub wino na bazie tego produktu na kawałki z kawałkami ptaków. Połóż resztę jagód wokół naczynia.
8. 25 minut przed gotowością obrać jabłka z gruszkami, pokroić w plasterki. Umieść owoc obok ptaka, nie przykrywaj folią.Posypać powierzchnię sokiem wiśniowym lub winem, aby uzyskać brązową skórkę.

Gęś ze śliwkami i orzechami

• czosnek - 2 głowy
• tusza gęsia - 3,3-3,5 kg.
• miód - 40 gr.
• musztarda płynna - 25 gr.
• Jabłko - 160 gr.
• sól - 25 gr.
• orzech (jądra) - 165 gr.
• śliwki - 180 gr.

1. Umyj gęsią tuszę, odetnij wszystkie fałdy tłuszczu, niżej w rondlu z wrzącą wodą przez 10 minut. Usuń ptaka, osusz papierowymi ręcznikami. Przetrzyj mięso solą ze wszystkich stron, w tym z wnętrza.
2. Zmiażdżyć śliwki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Weź nasiona orzecha włoskiego, rozbij je na małe kawałki (w razie potrzeby składnik można zastąpić suszoną morelą).
3. Przepłucz jabłka, pokrój w plasterki lub kostki, usuwając rdzeń. Przełóż zęby czosnku przez prasę, połącz ze śliwkami, orzechami, jabłkami. W rezultacie masz farsz.
4. Wypchaj gęś, zszyj ją na brzuchu nylonową nicią lub przybij ją wykałaczkami. Wyślij tuszę do rękawa, zrób 5-8 otworów igłą do szycia na górze.
5. Podgrzej piekarnik do 240 stopni, piecz go przez 30 minut. Następnie zmniejsz moc do 210 stopni, stąpaj kolejne 40 minut. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni, trzymaj ptaka przez pół godziny.
6. Po tym schemacie zmniejsz szybkość do 150 stopni, gotuj przez 30 minut. Na koniec pieczemy gęś w temperaturze 100 stopni przez 45 minut. Po przejściu przez wszystkie etapy temperatury wyłącz piekarnik.
7. Usuń ptaka z rękawa. Wymieszać musztardę z miodem, natłuścić powierzchnię gęsi przygotowaną mieszaniną, ponownie wysłać do pieczenia przez 15 minut w temperaturze 210 stopni. Gdy pojawi się chips, podawaj gorące naczynie do stołu.

Pieczona gęś z serem i pieprzem

• Cebula - 140 gr.
• młoda gęś - 2,2-2,5 kg.
• czosnek - 6 zębów
• Pomidor - 220 gr.
• przyprawa „Mieszanka papryki” - do smaku
• twardy ser - 350 gr.
• sól - 35 gr.
• Krem tłusty - 85 ml.
• Pieprz bułgarski - 250 gr.
• Cukinia - 1 szt.
• olej roślinny - 45 ml.

1. Umyj gęś, usuń pióra, odetnij duże fałdy tłuszczu. Wysuszyć tuszę, oparzyć wrzącą wodą, posiekać porcje na kawałki. Zmiażdżyć czosnek do prasy, wymieszać z przyprawami i solą. Pocierać mieszaninę kawałków ptaków.
2. Spłukać warzywa, obrać i posiekać cebulę. Pierścienie kotletu z cukinii. Usuń nasiona z rdzenia pieprzu, posiekaj słomki. Pomyj pomidory, usuń łodygę, pokrój zraziki.
3. Przygotuj naczynie do pieczenia z wysokimi bokami. Zetrzeć lub nasmarować wnękę. Wsadzić do posiekanej gęsi, ułożyć na wierzchu pieprz, cebulę, cukinię.
4. Owiń formę folią, wyślij do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piec przez 1,5 godziny. W tym czasie natrzyj ser, dodaj do niego śmietanę, wlej kompozycję kawałków ptaka.
5. Połóż pomidory na całej masie. Ponownie wyślij gęś do upieczenia przez pół godziny, nie przykrywaj naczynia folią. Po tym, jak tusza jest zarumieniona, podawaj ją z dodatkiem lub jako oddzielne naczynie.

Jeśli podążysz za krokami gotowania od marynowania do obróbki cieplnej, wynik przekroczy wszystkie oczekiwania. Do pieczenia nadaje się młoda gęś z jasnoróżowymi łapami. Mięso takiego ptaka jest umiarkowanie miękkie, soczyste i łatwe do przyrządzenia.

Wideo: Christmas Goose