Jak smakować kurczaka marynowanego na kebaby

Nie ma nic lepszego niż spędzanie czasu na łonie natury w gronie przyjaciół i bliskich, zabierając ze sobą kebab. Aby jednak cieszyć się urokami mięsa, musisz mieć przydatne umiejętności w zakresie przygotowania marynaty. Często ludzie wolą gotować szaszłyki wieprzowe i z kurczaka, interesuje nas ostatnia opcja. Aby utrzymać nogi, skrzydła lub pierś, jest to możliwe w jednym z zestawu smacznych struktur. Obejmuje to majonez, śmietanę z czosnkiem, sok z cytryny, ocet winny, a nawet kiwi. Doświadczone gospodynie domowe opracowały własne przepisy, rozważając każdą z nich w porządku.

Jak wybrać kurczaka na kebaby

1. Wybierz raczej schłodzone niż mrożone mięso. W przeciwnym razie po rozmrożeniu wszystkie użyteczne enzymy znikną z produktu, w wyniku czego kurczak zostanie uznany za niezdatny do spożycia. Najlepszą opcją jest tusza kurczaka, której waga waha się w przedziale 1,5-2 kg. Ta kategoria wagowa charakteryzuje najczulsze mięso o idealnej zawartości tłuszczu.
2. Jeśli nie możesz użyć schłodzonej kompozycji, kup zamrożone. Jednak rozmrażanie kurczaka należy przeprowadzać na dolnej półce lodówki. Nie używaj do tego celu mikrofalówki ani bieżącej wody, w przeciwnym razie mięso straci czułość i miękkość. Włókna staną się sztywne i suche, zauważysz to dopiero po smażeniu kebabu.
3. Jeśli mięso jest grillowane, pokrój całą tuszę na porcje. W przypadku gdy szaszłyk jest gotowany na szaszłykach, zrobi to pokrojony filet, podudzie, szynka lub skrzydła. Jednym słowem, wszystko, co może być umieszczone na instrumencie, jest używane. Z tych części tuszy są uważane za najbardziej soczyste nogi i uda (udo). W przypadku niewystarczającej marynaty region filetu okaże się raczej suchy.
4. Niektóre gospodynie domowe popełniają błąd w procesie marynowania, usuwając skórę z powierzchni tuszy. Kiedy pocierasz kurczaka, skóra zrezygnuje z części niezbędnego tłuszczu. Dzięki temu gotowe kebaby okażą się soczyste i delikatne. Pod koniec starzenia się skóra może zostać usunięta, jeśli chcesz uzyskać produkt dietetyczny. Nie mniej smaczny jest grill na bazie serc kurczaka i wątroby.

Marynowanie kurczaka: ważne funkcje

Istnieją podstawowe zasady, których musisz przestrzegać, jeśli chcesz odpowiednio pokroić kurczaka.

1. Wybierz „właściwe” naczynia do procedury. Najlepsze opcje to emaliowana patelnia, szklana lub ceramiczna miska. Nie używaj misek aluminiowych ani plastikowych.
2. Czas trwania mięsa w marynacie wpływa bezpośrednio na wynik końcowy. Im dłużej gotujesz produkt w sosie, tym delikatniejszy będzie gotowy kebab. Szczególna ostrożność jest ważna podczas marynowania piersi, nadmierna ekspozycja osusza mięso.
3. Jeśli sos marynowany jest zawarty w sosie sojowym, dodaj sól z wyjątkową ostrożnością. W przeciwnym razie dostaniesz gorzki i niejadalny kebab. Jeśli pierś jest marynowana, nie gotuj sosu dietetycznego (filet i bez suszenia).
4. Wiadomo, że sól pobiera ciecz. Wiele gospodyń domowych zaleca solenie ptaka przed podaniem bezpośrednio do stołu, aby uniknąć osuszenia i ukamienowania włókien.
5. Kurczak odnosi się do produktów dietetycznych. Prezentujemy najpopularniejsze receptury marynaty dla drobiu. Podobnie przygotowywanie królików, indyków i innych rodzajów mięsa dietetycznego.
6. Aby uzyskać soczyste mięso na koniec, ugotuj szaszłyki z kurczaka na rozżarzonych węglach. Umieść szpikulce bliżej siebie, aby mięso było częściowo w kontakcie. W tym samym czasie podlewamy solanką, uprzednio wlewając marynatę do półlitrowej butelki. Nie dopuszczaj do otwartego ognia.
7. Jeśli w przepisie zauważysz obecność octu, pamiętaj, że mówimy tylko o naturalnym składzie. Nieodpowiedni produkt oznaczony „essence” lub „table”. Użyj wina lub octu jabłkowego. W przeciwnym razie ptak zamieni się w gąbkę, ponieważ jej włókna staną się sztywne (ocet pobiera wodę i tłuszcz).

Marynata na bazie kefiru

• czosnek - 3 zęby
• kurczak - 2,5-3 kg.
• cebula - 3 szt.
• kefir o zawartości tłuszczu 1% - 550 ml.
• przyprawa do smaku

1. Umyj tusze. W przypadku marynaty na bazie kefiru lepiej stosować tłuste części kurczaka (goleń, uda, skrzydła). Pokroić ptaka na równe części, w razie potrzeby usunąć skórę.
2. Wybierz odpowiednie naczynie, włóż do niego mięso i zalej kefirem. Przełóż zęby czosnku przez prasę, posiekaj cebulę na pół pierścieni, dodaj do mięsa.
3. Wlej swoje ulubione przyprawy, sól i pieprz. Wymieszaj kurczaka rękami, przykryj miskę talerzem, umieść pod prasą (zrobi to butelka wody).
4. Pozostaw kurczaka do marynowania na 2-3 godziny. Przed smażeniem nie spłukuj mięsa, wlej marynatę do szpikulców podczas gotowania.

Marynata czosnkowa

• Kurczak - 650-700 gr.
• czosnek - 5 zębów
• sok z cytryny - 90 ml.
• cebula purpurowa - 2 szt.
• mielona papryka - 15 gr.
• oliwa z oliwek (można zastąpić warzywem) - 60 ml.
• cytryna - 1 szt.
• zmiażdżony kminek - na czubku noża
• mielony cynamon - 2 szczypty
• zmielony czarny pieprz do smaku
• sól - do smaku

1. Przygotuj miskę, w której będą mieszać przyprawy. Rozdrobnij czosnek, dodaj cynamon, kminek i zmielony pieprz, weź 30 ml. sok z cytryny. Ugniataj mieszankę, aż będzie gładka, przystąp do rozbioru mięsa.
2. Umyć kurczaka, osuszyć ręcznikami, w razie potrzeby zdjąć skórkę. Posiekaj tusze równymi kawałkami, pocierać każdą część przyprawą gotowaną.
3. Przenieś mięso do głębokiego pojemnika, odpowiedniego trzylitrowego słoika. Kompresuj, włóż na zimno przez 2,5-3 godziny. W innej misce wymieszaj 60 ml. sok z cytryny i oliwa z oliwek.
4. Posiekaj czerwone krążki cebuli. Ugotuj szpikulec, przyklej mięso, na przemian z krążkami cebuli. Posmaruj kurczaka sokiem z cytryny i sosem maślanym, podsmażaj, aż się skończy.

Marynata w sosie sojowym

• cytryna - 1,5 szt.
• Cebula czerwona - 5 szt.
• kurczak (najlepiej łopatka) - 2,5 kg.
• sos sojowy - 550 ml.
• liść laurowy - 5 szt.
• sól - do smaku
• zgnieciony pieprz (lepiej jest wziąć mieszankę papryki) - do smaku

1. Obrane cebule pokroić w pierścienie, opłukać ramiona kurczaka i wysuszyć papierowymi serwetkami. Przetrzyj kurczaka pieprzem i solą.
2. Podnieś głębokie naczynia, układaj na przemian krążki mięsne i cebulowe (w warstwach), dodaj liść laurowy. Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj go z sokiem sojowym, posmaruj całym naczyniem.
3. Przykryj pojemnik marynowanym mięsem z pokrywką, pozwól mu parzyć przez 6-10 godzin. Okresowo otwieraj naczynia i mieszaj zawartość.
4. Po naciągnięciu kurczaka na szaszłyki lub włożeniu mięsa do grilla, posmaruj szaszłyki resztkami sosu sojowo-cytrynowego. W zależności od temperatury węgla szaszłyki prażone są przez 15-25 minut.

Marynata na bazie marynaty

• fioletowa cebula - 2 szt.
• czerwone słodkie wino (deser) - 345 ml.
• suszone śliwki - 90 gr.
• goździk - 10 pąków
• pieprz i sól do smaku

1. Umyć śliwki, pokroić w małe kawałki lub pierścienie. Zrób to samo z cebulą, a następnie wymieszaj z suszonymi śliwkami. Wlać masę wina, pieprzu.
2. Pokrój kurczaka, jeśli chcesz, usuń z niego skórę. Marynowanie drobiu w gotowanym sosie, przeniesienie do głębokiego naczynia i pozostawienie na 4 godziny w lodówce.
3. Mieszaj mięso rękami przez cały proces marynowania.Nie spiesz się, aby dodać sól, procedurę przeprowadza się przez pół godziny przed gotowaniem lub po smażeniu kebabu (przed podaniem). Towarzyszyć mięso z kurczaka ze świeżymi warzywami i sosem czosnkowym.

Marynata z Kiwi

• Bułgarska papryka (importowana) - 1 szt.
• Kiwi - 3 szt.
• filet z kurczaka (można zastąpić indykiem) - 1,5 kg.
• fioletowa cebula - 5 szt.
• świeża pietruszka - pół grona
• świeży koperek - 1 pęczek
• kolendra do smaku
• sól i czarny pieprz (mielony) - do smaku

1. Obierz kiwi, spłucz wodą i usuń twarde części. Pokrój 3 cebule na 4 części, wymieszaj z kiwi i wyślij do blendera. Zamień składniki w owsiankę. Jeśli nie ma miksera, użyj domowego kombajnu lub maszynki do mielenia mięsa.
2. Umyj i oczyść bułgarską paprykę z nasion, posiekaj ją w pierścienie. Zrób to samo z trzema pozostałymi cebulami. Umyć filet z kurczaka, usunąć film i pokroić w kawałki. Piersi będą suche, więc możesz je zastąpić biodrami lub goleniami.
3. Mięso posypać kolendrą, pieprzem i solą, pozostawić na ćwierć godziny. Zetrzeć na patelni gotowaną marynatę owsiankę, przesłać głębokie potrawy. Wymieszać z krążkami cebuli, przykryć pokrywką.
4. Pozostawić w zimnym miejscu na 45-60 minut, okresowo potrząsać naczyniami. W trakcie smażenia smaruj mięso resztkami sosu, przed podaniem posypuj ziołami.

Marynata majonezowa

• kurczak - 1,6 kg.
• cebula - 2 szt.
• majonez - 200 gr.
• przyprawa do smaku
• sól - do smaku

1. Przepłukać kurczaka pod kranem, odstawić do opróżnienia, osuszyć papierowymi ręcznikami. Każda część tuszy może być użyta do wytrawiania, ale pierś (obszar filetu) będzie preferowana.
2. Pokrój kurczaka na porcje, sól i pieprz mięso. Obierz cebulę, pokrój je w pierścienie (jeśli są nawleczone na szpikulec) lub półpierścienie (w przypadku zwykłego rozłożenia na grillu).
3. Wymieszać kurczaka z cebulą, dodać przyprawy, wlać majonez. Ugniataj mięso rękoma, aby marynata równomiernie nasiąkła każdym kawałkiem. Przykryć pojemnik pokrywką, odstawić na 3-8 godzin. Jeśli to możliwe, zostaw kurczaka do marynowania przez noc.

Marynata gorczycowa

• oliwa z oliwek - 65 ml.
• cytryna - 1 szt.
• kurczak - 2,5 kg.
• płynny miód - 165 gr.
• Musztarda francuska - 100 gr.
• czosnek - 8 zębów
• świeży koperek - 1 pęczek
• świeża pietruszka - 1 pęczek
• pieprz, sól - do smaku

1. Przepłucz cytrynę, usuń skórkę cienkim, ostrym nożem, posiekaj ją na tarce. Wyciśnij sok z cytrusów, dodaj do niego proszek musztardowy (możesz go wstępnie rozcieńczyć wodą pitną). Wlać miód i masło.
2. Umyć kiście koperku i pietruszki, wycisnąć czosnek, dodać startą skórkę z cytryny. Połączyć z sosem miodowym, zagnieść mieszaninę do gładkiej konsystencji.
3. Przepłukać kurczaka wodą, posiekać na małe kawałki, można wstępnie usunąć skórę. Zetrzeć mięso z marynatą, przenieść do gotowanego szklanego naczynia. Przykryj, marynuj ptaka przez 4-5 godzin.
4. Ćwierć godziny przed gotowaniem posmaruj kurczaka pieprzem i solą. Nałóż szpikulec lub połóż na siatce, nie pozostawiając żadnej odległości między kawałkami. W procesie smażenia szaszłyki z sosu wodnego.

Marynata z grejpfrutem

• grejpfrut dojrzały - 2 szt.
• udo z kurczaka lub goleń - 2 kg.
• cebula purpurowa - 7 szt.
• przyprawa „Pepper Mix” - 7-10 gr.
• chmiel suneli - 2 szczypty
• sól - do smaku

1. Cebulę obieramy, siekamy ostrym nożem w kształcie podkładki (nie dzielimy na loki). Umyj grejpfruty i wyciśnij z nich sok, nie usuwaj miazgi.
2. Umyć kurczaka, wysuszyć w wygodny sposób. Usuń smugi i film, jeśli są dostępne. Posmaruj mięso przyprawami wymieszanymi z solą.
3. Przenieś kurczaka do miski, wlej sok grejpfrutowy. Płyn powinien całkowicie zakrywać kebab, w przeciwnym razie zwiększyć liczbę cytrusów.
4. Zamieszaj marynatę, dodaj cebulę, przykryj i odstaw na 3 godziny.Mieszaj co 30 minut, aby zapewnić równomierne marynowanie kurczaka.
5. Kiedy sznurujesz mięso na szaszłykach lub rozprowadzasz je na grillu, naprzemiennie kurczaka z podkładkami z cebuli. W trakcie gotowania sosu ze szpikulcami tłuszczowymi.

Kebab można łatwo pokroić na kebab, jeśli zastosujesz praktyczne wskazówki. Rozważ gotowanie sosu z dodatkiem kiwi, grejpfruta, musztardy. Zrób marynatę z majonezu, czerwonego wina, kefiru, sosu sojowego. Wybierz tłuste części tuszy, aby przygotować kebab.

Wideo: 11 marynat do kebabu z kurczaka