Jak zrobić ser Suluguni w domu

Wielu wierzy, że gruziński ser suluguni to tkane warkocze lub cienkie patyczki, ale ten błąd jest wyjątkowo błędny. Klasyczny przepis nie ma nic wspólnego z wędzonym twardym jedzeniem, suluguni to miękki ser. Na tej podstawie gotują drugie dania, sałatki, przekąski, często suluguni spożywane są z chlebem i zielenią. Aby w pełni cieszyć się produktem wysokiej jakości, wystarczy go gotować w domu.

Co to jest ser suluguni

1. Suluguni wygląda jak ser, należy do kategorii serów miękkich w solance. Produkt końcowy nie jest skorupkowy, co zwykle pojawia się po długim dojrzewaniu.
2. Z reguły przygotowanie Suluguni nie ogranicza się do żadnych ram. Jednak wiele osób woli trzymać ser w roztworze soli, cytryny lub soku winogronowego. Główną zaletą Suluguni jest to, że ser można wytwarzać z dowolnego rodzaju mleka (krowy, owce, kozy, bawoły itp.).
3. Jeśli mówimy o technologii klasycznej, lepiej jest gotować suluguni z mleka owczego. Ale wiele osób wie, że uzyskanie go jest niezwykle trudne. Z tego powodu wiele gospodyń domowych nauczyło się improwizować, ostatecznie uzyskując nie mniej wyrafinowany produkt.
4. Być może jedną z najważniejszych cech preparatu Suluguni jest to, że jest przygotowany bez emulgatorów i konserwantów. Ponieważ składniki syntetyczne są całkowicie nieobecne, przy wyjściu otrzymasz naturalny i zdrowy ser.
5. Uważa się, że Suluguni jest najbardziej zalecany do stosowania przez dzieci i osoby z chorobami reumatycznymi, zapaleniem stawów i innymi dolegliwościami spowodowanymi niedostatecznym poziomem wapnia w organizmie.
6. Suluguni ma dość szeroki zakres. Jest dodawany do pieczenia, smażony, pieczony i wędzony jako niezależna przekąska. Ser jest również dodawany do sałatek, drugiego dania, zawijany w chleb pita lub smarowany chlebem.
7. Gruzińskie danie Khachapuri jest przygotowane na podstawie Suluguni. Ponadto wielu szefów kuchni z powodzeniem łączy marynowany ser z oliwkami, oliwkami, fioletową cebulą, ogórkami i fasolą. Suluguni jest udekorowany rybami i mięsem, a następnie polany octem.

Funkcje gotowania Suluguni

W zależności od wybranego przepisu musisz zadbać o główne składniki i dostępne narzędzia. Są one wymagane w procesie produkcji sera.

1. Pepsyna. Klasyczny przepis na suluguni obejmuje ten enzym. Pepsynę można kupić w aptece, jest ona dostępna w postaci proszku lub roztworu (10%). W drugim przypadku jedna ampułka ma objętość około 10 ml.
2. Śmietana. Ten składnik nie jest wymagany we wszystkich przepisach. Jeśli jednak wolisz technologię preparatu suluguni opartego na śmietanie, kup produkt o zawartości tłuszczu 30%. Konsystencja powinna być średnia, nie trzeba przyjmować zbyt gęstej lub płynnej kompozycji.
3. Mleko Jeśli to możliwe, kupuj wysokiej jakości kompozycję domowej roboty, surowe mleko jest używane do przygotowania suluguni. Odrzuć pasteryzowaną kompozycję odtłuszczoną, w przeciwnym razie ucierpi smak i jakość Suluguni. W niektórych przypadkach ser może się w ogóle nie zwijać, wszystkie wysiłki zostaną skierowane na „nie”.
4. Poręczne materiały. W procesie gotowania mleko dzieli się na twaróg i serwatkę. Musisz przygotować gazę lub bawełnianą tkaninę, za pomocą której możesz wycisnąć i przecisnąć produkt. Potrzebny będzie również termometr kulinarny, który pozwoli w pełni dostosować się do technologii.Inne dostępne materiały (naczynia, sztućce itp.) Znajdziesz w swojej kuchni, w zależności od przepisu.

Suluguni na bazie śmietany

• śmietana (zawartość tłuszczu 30%) - 235 ml.
• świeży koperek - 1 pęczek
• mleko - 2,2 l.
• jajko kurze - 4 szt.
• przyprawa do smaku
• sól - 40 gr.

1. Nie musisz bronić mleka i usuń z niego krem. Wlać produkt do rondla z grubym dnem, umieścić go na piecu, doprowadzić do pojawienia się pierwszych pęcherzyków na średniej mocy. Zmniejsz ciepło, dodaj sól i zacznij intensywnie mieszać, aby granulki rozpuściły się.
2. Wlać śmietanę do osobnego głębokiego pojemnika, rozbić jajka i wymieszać widelcem / trzepaczką. Możesz używać miksera przy niskiej prędkości, co najważniejsze - doprowadzić kompozycję do jednorodności. Upewnij się, że w masie nie ma pęcherzyków powietrza.
3. Gdy mleko gotuje się nad ogniem, powoli wlać ubitą mieszaninę jajek i śmietany. Umyć, osuszyć i posiekać koperek, również wysłać na patelnię. Wlać przyprawy (według uznania). Poczekaj, aż mleko zacznie koagulować. Zobaczysz duże płatki na powierzchni.
4. Po rozdzieleniu kompozycji na serwatkę i twaróg, wbij masę na piec przez kolejne 5-7 minut, a następnie wyłącz palnik. Przygotuj durszlak lub sito kuchenne, przykryj ubytek ściereczką z gazy złożoną w 4 warstwach. Przenieś masę twarogową do pojemnika.
5. Pozostaw w tym stanie na ćwierć godziny, a następnie połącz krawędzie gazy, tworząc torbę. Ściśnij kompozycję rękami, umieść twaróg pod prasą. Aby prawidłowo zbudować jarzmo, wyślij kompozycję na patelnię, przykryj płytką i umieść pięciolitrową butelkę na wierzchu.
6. Resztki surowicy zostaną uwolnione w ciągu 3-5 godzin, należy okresowo spuszczać powstały płyn. Po określonym czasie rozłóż gotowy suluguni, przenieś go do plastikowego pojemnika lub szczelnej plastikowej torby. Przechowywać w lodówce.

Ser śmietankowy Suluguni

• mleko - 2,8 l.
• pepsyna - 1 szczypta
• sól - 70 gr.
• woda pitna - 1,9 l.

1. Rozcieńczyć pepsynę w 25 ml. zimna woda pitna, ugniatać, aż granulki rozpuszczą się. Wlej mleko do emaliowanej patelni i podgrzej do 45 stopni.
2. Gdy produkt mleczny osiągnie pożądany poziom, wyłącz palnik i dodaj rozpuszczoną pepsynę. Mieszaj bardzo delikatnie, przykryj i pozostaw mieszaninę na 30 minut.
3. Po wyznaczonym czasie otwórz pokrywę, oceń wynik. Jeśli powierzchnia mleka jest „sprężysta”, pociąć kompozycję na małe kawałki, tak aby serwatka szybko opuściła. Poczekaj kwadrans, a następnie wymieszaj produkt drewnianą łopatką.
4. Przykryj durszlak lub sito gazą złożoną w 3 warstwach. Przywiąż tkaninę do torebki, wyciśnij nadmiar płynu rękami. Zawiesić produkt na głębokich naczyniach lub zlewie, pozostawić na 1,5 godziny, aż serwatka zostanie całkowicie osuszona.
5. Przygotuj solankę, mieszając sól i wodę pitną. Doprowadzić kompozycję do całkowitego rozpuszczenia kryształów, a następnie wyjąć ser z tkaniny i zanurzyć w solance. Namocz produkt przez około 5 godzin w naturalnej temperaturze.
6. Gdy upłynie czas, usuń ser, pokrój go na małe kawałki. Wlać gotującą się wodę do patelni, zanurzyć w niej kostki sera, tak aby płyn całkowicie przykrył produkt, ale nie unosi się nad nim.
7. Zauważysz, że woda zaczyna topić ser. Mieszaj kompozycję szpatułką, aż masa stanie się plastyczna. Następnie zacznij naciągać ser, tak aby stał się warstwowy.
8. Wyłóż sito gazą, wlej gotowy produkt i zawiąż tkaninę. Zawiesić ser na misce do szklanki serum (około 1,5 godziny). Zrób kolejną solankę z wodą i solą, przyjmując powyższe proporcje. Przenieść stopiony ser do cieczy, odczekać 6 godzin.

Suluguni z mleka koziego

• pepsyna - na czubku noża
• mleko krowie - 270 ml.
• mleko kozie - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• sól - 15 gr.

1. Rozpuścić pepsynę w mleku krowim, odstawić na pół godziny.Po pewnym czasie odcedź powstały zaczyn przez 2 warstwy gazy, rozgrzej na kuchence do 35 stopni.
2. W innym pojemniku przynieś kozie mleko do 40 stopni, a następnie wlej do niego kwaśne mleko i ferment na bazie pepsyny. Pozostaw doniczkę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
3. Po tym mleko zaczyna się zwijać, położyć na kuchence. Dodaj sól, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Podgrzać do 40 stopni.
4. Wyrównaj durszlak gazą, przenieś do niego gotowy produkt, zawiąż go w torbie. Pozostawić do wyschnięcia na 3 godziny, umieszczając talerz i prasę na serze.

Suluguni na bazie soku cytrynowego

• mleko - 2 l.
• sok z cytryny - 55 ml.
• drobna sól - 75 gr.

1. Podgrzej mleko na kuchence do temperatury 40 stopni, mieszaj stale, aby kompozycja nie przykleiła się do ścianek naczynia.
2. Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków wlać sok z cytryny, dodać sól (15 gr.) I poczekać, aż granulki się rozpuszczą. Taki krok pomoże szybko rozdzielić mleko na twaróg i serwatkę.
3. Po zauważeniu, że na powierzchni pojawiają się płatki twarogu, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie wyłącz palnik. Przygotuj durszlak lub sito kuchenne, przykryj trzema warstwami gazy.
4. Używając odpieniacza, umieść twaróg w pojemniku, zawiąż tkaninę w ciasnej torbie i pozostaw do wyschnięcia (około 2 godzin). Jeśli to możliwe, powiesić suluguni tak, aby proces wypływu surowicy był szybszy.
5. Po stwierdzeniu, że ciecz nie jest już oddzielona od twarogu, przystąp do przygotowania solanki. Rozpuść pozostałe 60 gramów. sól w dwóch litrach przegotowanej wody, wymieszać.
6. Gdy granulki rozpuszczą się, usuń ser i wyjmij go z gazy. Włóż do solanki na 6 godzin, a następnie przejdź do degustacji. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15 dni.

Łatwo gotować ser suluguni w domu, jeśli trzymasz się jednej z powyższych technologii. Rozważ przepis oparty na kozim lub krowiego mleku, przygotuj drożdże z pepsyny, soku z cytryny.

Wideo: jak zrobić suluguni w domu