Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu

Żarty o niebezpieczeństwie kiełbasy i braku mięsa w tym produkcie stają się coraz bardziej popularne. Ale byłoby zabawnie, gdyby nie było tak smutno. Rzeczywiście, większość współczesnych producentów nie dba o jakość kiełbas. Zawierają dużo soi, konserwantów, aromatów i wzmacniaczy smaku. Oczywiście jest tam pewien procent mięsa, ale w większości przypadków są to smugi, chrząstki, skóra i podroby. Tak, surowa prawda życia jest taka! A smak zakupionej kiełbasy od dawna jest inny. Aby chronić siebie i swoich bliskich, możesz sam zrobić kiełbasę. Będziesz pewny jakości przygotowanego produktu, bez wątpienia oferując dziecku kiełbasę domowej roboty i ciesząc się bogatym smakiem naturalnego mięsa.

Klasyczny przepis na kiełbasę mleczną

Ten przepis jest dość prosty w przygotowaniu i nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni może z niego skorzystać.

1. Najpierw musisz wybrać mięso, z którego kiełbasa będzie gotowana. Gotowaną kiełbasę wieprzową najlepiej ugotować - produkt jest bardziej soczysty i smaczny. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość wołowiny.
2. Weź funt wieprzowiny i dodaj około 300 gram wołowiny. Pamiętaj, aby dodać 300-400 gramów łoju wieprzowego lub wołowego. Bez tego kiełbasa będzie sucha i bez smaku. Mięso i tłuszcz należy oczyścić z żył i chrząstki. Pokroić w drobną kostkę.
3. Gotowane mięso i tłuszcz w surowym mieleniu w blenderze. Dodaj trzy średnie cebule i parę ząbków czosnku do masy. Dokładnie ubij wszystko do kremowego stanu. Powinien tworzyć gładki zaciek.
4. Następnie masę należy przenieść do miski, dodać przyprawy i inne składniki. Przerwij jedno jajo kurze do kompozycji - pomoże to w „chwytaniu” kompozycji. Dla smaku dodaj łyżkę gałki muszkatołowej, szczyptę czarnego pieprzu, łyżkę soli, kilka łyżek oleju roślinnego do swojej przyszłej kiełbasy. Zwykle masę otrzymuje się wodnistą, dlatego należy dodać łyżkę kaszy manny. Absolutnie nie psuje smaku produktu, ale naturalnie go zagęszcza. Aby uzyskać kształt kiełbasy, dodaj łyżkę żelatyny. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Aby zadowolić dzieci i nadać produktowi wygląd produktu, można dodać do masy odrobinę barwnika spożywczego. Jeśli nie chcesz go używać, wlej kilka łyżek soku z buraków. Powstały produkt zyska apetyczny różowy odcień.
6. Uzyskana jednorodna masa powinna zostać uformowana w kiełbasę. Aby to zrobić, rozłóż na stole kuchennym mały kawałek folii spożywczej i nałóż na niego całą masę. Uformować kiełbasę i szczelnie owinąć w folię. Przywiąż kiełbasę na całej długości sznurkiem, aby nie straciła kształtu po ugotowaniu.
7. Następnym etapem jest obróbka cieplna produktu. Kiełbasa może być pieczona w piekarniku i gotować dla pary, ale będziemy stosować klasyczną recepturę - ugotować kiełbasę w wodzie. Połóż kiełbasę na dnie patelni i przykryj ją wodą, tak aby pokryła się na górze o co najmniej 5 centymetrów. Gotuj kiełbasę około dwóch godzin.
8. Rosół otrzymany po ugotowaniu kiełbasy nie musi być wyrzucany - na jego podstawie można złożyć bogatą zupę.
9. Gdy kiełbasa jest ugotowana, musisz ją zdobyć, położyć na talerzu i poczekać, aż ostygnie. Kiełbasa podczas gotowania zmniejszy się nieznacznie - jest to absolutnie normalne, ponieważ jest to produkt naturalny i należy go zmniejszyć przez ekspozycję termiczną. Ale zakupione kiełbasy i kiełbasy znacznie się zwiększają podczas gotowania i smażenia. Oznacza to, że mają dużo soi.
10. Gotowaną kiełbasę można zjeść z chlebem w formie kanapek, dodać do sałatek lub podawać na gorąco z dodatkiem. Ta kiełbasa ma tylko jedną wadę - kończy się bardzo szybko!

To tradycyjny przepis na gotowaną kiełbasę. Ale oprócz niego jest wiele opcji na stworzenie tego przydatnego produktu.

Kiełbasa Z Kurczaka

Za kilogram piersi z kurczaka będą wymagać trzech białek jaj, małego czarnego pieprzu, 300 ml ciężkiej śmietany, przypraw do własnego smaku. Filet z kurczaka należy posiekać, dodać śmietanę, sól i przyprawy. Następnie uformuj jedną lub więcej kiełbas z masy i przymocuj krawędzie liną. Jeśli obawiasz się, że kiełbasa podczas gotowania straci swój kształt, możesz zwinąć ją liną i wzdłuż jej długości. Zanurz kiełbasę w zimnej wodzie i ustaw na średnim ogniu. Aby kiełbaski podczas gotowania nie pływały, należy je opuścić na spód spodka. Ogień po zagotowaniu można zmniejszyć. Gotuj kiełbasę z mięsa kurczaka przez około godzinę.

Soczyste kiełbaski z kurczaka są gotowane w ten sam sposób. Jeśli planujesz dać je dzieciom, dodaj mniej przypraw i przypraw. Aby gotowana kiełbasa była bardziej apetyczna, po jej schłodzeniu można owinąć produkt pergaminem z przyprawami rozrzuconymi wewnątrz. Cząsteczki przypraw przyklejają się do gorącej powierzchni kiełbasy i nadają jej „przyjemny” wygląd.

Jak zrobić wędzoną kiełbasę

Wiele osób szczególnie lubi wędzoną kiełbasę. Ale dobra produkcyjne sprawiają, że cieszymy się coraz mniej, więc musisz uciekać się do sprawdzonych domowych receptur na prawdziwą wędzoną kiełbasę.

Weź 4: 1 mięso wieprzowe i wołowe. Ponadto 30% całkowitej masy powinno pozostawiać tłuszcz. Może być zgnieciony, co powoduje, że warstwa tłuszczu nie jest widoczna. Ale jeśli lubisz wędzoną kiełbasę z kawałkami tłuszczu, możesz wykonać następujące czynności. Mięso do wędzonej kiełbasy nie musi zamieniać się w kremową masę, jak w przypadku gotowanych warzyw. Najlepiej posiekać filet w maszynce do mięsa. Ten stopień mielenia pozwoli zachować małe kawałki mięsa. Ale tłuszcz nie musi się przekręcać. Pokrój na małe kawałki i wymieszaj z mięsem mielonym. W przygotowanym produkcie tłuszcz będzie widoczny gołym okiem.

Dodaj sól, pieprz, naturalne kolory i przyprawy do smaku w mięsie mielonym. Następnie pojawia się pytanie - co to jest przygotowanie kiełbasy i co zawijać. Nie zaleca się owijania kiełbasy w folię przed paleniem, ponieważ takie opakowanie może zostać uszkodzone. Najlepiej używać naturalnego produktu - wnętrzności. Dziś nie ma potrzeby, aby mieszać z wnętrznościami kupionymi od rzeźnika. Sklepy mają specjalne wnętrzności, obrane i marynowane w roztworze soli. Są one bardzo szczelnie wypełnione gotowanym mięsem mielonym, ponieważ po ugotowaniu zawartość kiełbasy jest zmniejszona. Następnie końce kiełbas muszą zawiązać linę, zrobić kilka dziur w kiełbasie (aby nie pękła) i wysłać ją do wędzarni. Lepiej dymić kiełbasę na trocinach olchowych. Zazwyczaj wędzona kiełbasa zajmuje około dwóch godzin, po czym staje się w pełni użyteczna. Ale niektóre hostessy, wątpiące w jakość obróbki cieplnej, po paleniu gotują kiełbasę w wodzie przez jakiś czas.

Według statystyk, owsianka, jajka i kanapki z gotowaną kiełbasą to najpopularniejsze rodzaje śniadań w przestrzeni poradzieckiej. Aby nie dręczyć się wątpliwościami co do naturalności tego produktu, gotuj kiełbasę w domu.

Wideo: jak gotować Kiełbasa lekarza w domu