Jak gotować gotowaną wieprzowinę w domu

Pieczona szynka to kawałek tłustego mięsa. Tradycyjnie przysmak przygotowywany jest z wieprzowiny, ale dopuszcza się również wołowinę, indyka i cielęcinę. Główną cechą gotowanej wieprzowiny jest potrawa wysokokaloryczna i bogata. Ważne jest, aby wybrać mięso strączkowe, które w procesie obróbki cieplnej uwolni tłuszcz i stanie się soczyste. Produkt nie może być gotowany bez przypraw, ponieważ mięso będzie mdłe. Rozważ główne etapy gotowania w porządku.

Pieczona szynka w piekarniku: klasyczna

Etap numer 1. Wybór odpowiedniego mięsa
Aby wieprzowina okazała się soczysta i smaczna, warto zwrócić uwagę na wybór odpowiedniego kawałka mięsa.

1. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor. Świeży produkt ma delikatny czerwony lub różowy odcień. Jeśli mięso ma żółte lub brązowawe plamy, leży na półce sklepowej przez długi czas.
2. Ważne jest również, aby wyczuć wybrany kawałek. Nie jest tajemnicą, że zepsute mięso pachnie nieprzyjemnie, ma urok i zgniły zapach. Świeży kawałek wieprzowiny będzie miał słodkawy smak.
3. Jeśli chodzi o teksturę mięsa, sam kawałek musi być elastyczny i umiarkowanie gęsty. Dotknij mięsa czystymi rękami, jeśli nie przyklei się do opuszków palców, produkt jest świeży.
4. Jeśli masz ochotę ocenić jakość mięsa w domu, weź kawałek, zalej go wrzątkiem, po 5 minutach oceń wodę. Jeśli „szmaty” unoszą się w cieczy i jest mętne, mięso zostało wcześniej zamrożone. W przypadkach, gdy woda jest całkowicie czysta, wieprzowina jest świeża.

Etap 2. Przygotowanie mięsa
Po wybraniu odpowiedniego kawałka przygotuj mięso do pieczenia. Aby to zrobić, skorzystaj z instrukcji krok po kroku.

1. Umyj mięso lodem lub zimną wodą. Rozłóż bawełniany ręcznik, połóż na nim kawałek. Po spuszczeniu wody osuszyć miąższ papierowymi serwetkami, zbierając pozostałą wilgoć.
2. Jeśli zauważysz, że mięso zawiera zbyt dużo tłuszczu, ostrożnie odetnij górną warstwę nożem. Pozostaw tłuszcz o grubości około 5 mm. Nie więcej. Jeśli mięso ma sieczkę i cienkie kawałki na krawędziach, pokrój je ostrym nożem.
3. Zadbaj o usunięcie błony dziewiczej. Wytnij go prosto, inaczej mięso będzie wyglądało estetycznie brzydko, solidnie. Po przetworzeniu kawałka jest gotowy do wytrawiania, idziemy dalej.

Etap numer 3. Marynowanie mięsa

1. Przed pieczeniem gotowanej wieprzowiny należy ją nadziać i marynować. Możesz używać różnych składników, takich jak musztarda, ocet, sok z cytryny, pikantne przyprawy itp. Najważniejsze jest to, aby czas trwania marynaty nie był krótszy niż 12 godzin.
2. Jeśli zignorujesz zalecenie i zaczniesz pieczenie mięsa wcześniej, okaże się, że jest suche. Podczas pracy z mięsem, a mianowicie pocierania przypraw, uderz kawałek dłoni. Pieczona szynka nabiera określonego kształtu i będzie wyglądać pięknie po upieczeniu.
3. Po marynowaniu usuń mięso z solanki i usuń z powierzchni pieprzu, musztardy w proszku i innych składników. W przeciwnym razie zaczną się palić podczas pieczenia.
4. Przed wysłaniem mięsa do pieczenia należy smażyć je na patelni. Taki ruch pomoże zapobiec wysuszeniu wieprzowiny w procesie obróbki cieplnej.
5. Aby prawidłowo upiec produkt, podgrzej patelnię, wlej oliwę lub olej roślinny, włóż kawałek mięsa do naczynia. Piec, aż pojawi się bardzo cienka skorupa, nie pozwoli wypłynąć sokowi.
6. Opcjonalnie można smażyć mięso bez oleju, jeśli naczynia mają powłokę nieprzywierającą. Czas trwania obróbki cieplnej z każdej strony wynosi zwykle 20-30 sekund.

Etap 4. Pieczenie mięsa

1. Po starannym przygotowaniu, marynowaniu i pieczeniu mięso można upiec. Zwykle do tych celów korzystaj z piekarnika, aerogrill i multicookera, ale preferowana jest pierwsza opcja. W wolnej kuchence gotowane gulasze wieprzowe, a nie pieczone, więc lepiej zrezygnować z tej metody.
2. Do pieczenia mięsa w piekarniku używa się folii lub polietylenowego żaroodpornego rękawa. Aby upiec gotowaną wieprzowinę w folii, złóż ją w 3-4 warstwy, a następnie zawiń kawałek matową stroną w dół. Nawinąć folię tak mocno, jak to możliwe.
3. Jeśli mówimy o rękawach żaroodpornych, musisz włożyć do ubytku kawałek marynowanego mięsa i zawiązać opakowanie po obu stronach. Następnie w górnej części dziurkuje się 5-7 otworów igłą do szycia, dzięki czemu torba nie eksploduje z pary.
4. Weź blachę do pieczenia, umieść w niej zapakowane mięso. Wlać przefiltrowaną wodę w taki sposób, aby blaszkę napełnić nieco ponad połowę (około 150-170 ml). Taki ruch spowoduje powstanie dodatkowej pary, w wyniku której pieczona szynka będzie jednolicie pieczona ze wszystkich stron.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, ustaw moc tak, aby nie zmniejszała się i nie zwiększała. Gdy temperatura jest stabilna, wyślij do niej blaszkę do pieczenia.
6. Długa ekspozycja (pieczenie) zależy od wielkości sztuki. Z reguły 1 kg. Pieczona szynka stanowi 65-70 minut gotowania. Po upływie określonego czasu wyjmij patelnię z piekarnika, nie otwieraj folii / torby. Ochłodzić do temperatury pokojowej, zacząć pić.

Pieczona szynka w wolnej kuchence

• karkówka - 1 kg.
• czosnek - 6 zębów
• olej roślinny (można zastąpić olejem kukurydzianym) - 40 ml.
• zmielona kurkuma do smaku
• czarny pieprz (proszek) - 5 gr.
• rozgnieciony chili - 3 gr.
• musztarda ziarnista - 5 gr.
• sól - 50 gr.
• Papryka - 5 gr.

1. Umyj mięso pod kranem, wysusz je papierowymi serwetkami. Uruchom gotowanie solanki. Do miski wlej 3 litry przefiltrowanej wody, dodaj sól i rozpuść kryształy.
2. Zanurz wieprzowinę w roztworze korka i włóż do lodówki na 2 dni. Po upływie terminu ważności usunąć i wysuszyć.
3. Mieszaj przyprawy, aby uzyskać jednorodną granulowaną mieszaninę. Przełóż obrane zęby czosnku przez prasę, dodaj do niej olej roślinny.
4. Najpierw natrzyj wieprzowinę masłem czosnkowym, a następnie dopraw przyprawami. Dokładnie obrobić każdą stronę, aby mięso równomiernie nasiąkło.
5. Przenieś karkówkę do plastikowej torby, zawiąż ją, umieść w pojemniku na żywność i zamknij. Pozostawić w lodówce na 5 godzin, po tym okresie przystąpić do pieczenia.
6. Umyj i wysusz suszarkę, nasmaruj ją olejem. Umieść mięso we wnęce, zanim wyjmiesz je z torby. Ustaw funkcję „Stewing”, piecz przez około 1,5 godziny. Po upływie czasu wyłącz urządzenie, zawiń gotowaną wieprzowinę w folię.
7. Pozostaw wieprzowinę na 3 godziny w obecnym stanie, a następnie zacznij jeść. Pamiętaj, aby wyciąć gotowy produkt ostrym nożem, aby plastry były estetycznie piękne.

Pieczona szynka z musztardą

• czosnek - 1 głowa
• wieprzowina - 1,2 kg.
• suszony tymianek - 10 g.
• musztarda (nie sucha) - 25 gr.
• zmielony czarny pieprz (można zastąpić czerwonym) - 10 gr.
• drobna sól (nie jodowana) - 25 gr.

1. Gotowanie gotowanej wieprzowiny wymaga dużo czasu. Zgodnie z tym przepisem produkt jest przygotowywany wyłącznie w folii, a nie w rękawie.
2. Umyj wybrany kawałek mięsa pod kranem, osusz papierowymi serwetkami lub ręcznikiem. Następnie przenieś wieprzowinę do głębokiego pojemnika, pozostaw do wyschnięcia.
3. W tym czasie przystąp do przygotowania przypraw. Obierz czosnek, pokrój goździki w cienkie plasterki. W misce wlać pieprz, tymianek i sól, wymieszać. W razie potrzeby dodaj inne przyprawy, biorąc pod uwagę osobiste preferencje.
4. Ilość dodanej soli zależy od masy mięsa. Aby było jaśniejsze, za 1 kg.potrzebują około jednej łyżeczki masy.
5. Kiedy mięso wyschnie, zacznij je marynować. Zroluj ząbki czosnku w ugotowanych przyprawach, rób kawałki mięsa i włóż do nich plasterki. Zroluj mięso przyprawami ze wszystkich stron, dobrze przetrzyj.
6. Weź płynną musztardę (pikantną, klasyczną, jadalną, rosyjską, duńską lub inną). Ściśnij go na mięso, natłuść, dobrze pocierając mieszaninę. Wyślij wieprzowinę do głębokiej miski, korka i przechowuj w lodówce na 12 godzin.
7. Po upływie terminu należy wyjąć mięso z lodówki, odstawić na 2 godziny. Zwinąć folię w 4 warstwach, tak aby pieczona szynka była owinięta matową stroną.
8. Umieść mięso na folii i szczelnie zamknij, aby powietrze nie mogło przeniknąć. Smak i struktura gotowego produktu zależy od starannego pakowania. Sok może wyciekać, jeśli folia jest luźno owinięta.
9. Nie podgrzewaj piekarnika. Weź blachę do pieczenia, połóż na niej mięso w folii, zalej 100 ml. woda na patelni. Wyślij gotowaną wieprzowinę do środka, rozgrzej piekarnik przez 10 minut w 100 stopniach. Następnie zwiększ szybkość do 180 i pozostań na niej.
10. Całkowity czas prażenia zmienia się w ciągu 1-2 godzin. Następnie temperaturę należy zmniejszyć do 150 stopni, a duszone mięso przez kolejne 15 minut. Następnie wyłącz piekarnik, pozostaw pieczoną szynkę w środku, aż całkowicie ostygnie.
11. Po 2 godzinach rozłóż folię, przenieś produkt na płaskie naczynie, spuść sok do osobnego pojemnika. Przenieś mięso do lodówki na 8 godzin, a następnie przejdź do degustacji. Pamiętaj, aby wyciąć kawałek mięsa ostrym (!) Nożem.

Pieczona szynka z imbirem

• korzeń imbiru - około 2,5 cm.
• karkówka - 1,4 kg.
• płyn musztardowy - 45 gr.
• czosnek - 9 zębów
• sól - do smaku
• zmielony pieprz - do smaku
• inne przyprawy są według uznania

1. Umyć i osuszyć karkówkę, można zastąpić ją innym kawałkiem tłuszczu. Zrób kilka kawałków, przetrzyj produkt mieszaniną mielonego pieprzu, soli i ulubionych przypraw (opcjonalnie).
2. Obierz czosnek, pokrój go w cienkie plasterki i wklej w przygotowane kawałki. Obierz korzeń imbiru, wcieraj w drobną część tarki lub przeskocz przez blender.
3. Pozostały zacier czosnkowy w prasie, wymieszać z mielonym imbirem. Wlać musztardę, wyrabiać, aż będzie gładka. Zetrzyj kawałek sosu wieprzowego, zawiń w folię spożywczą i umieść w szczelnym pojemniku.
4. Pozostaw mięso w lodówce na 12 godzin. Następnie zdejmij, umieść w folii (4 warstwy) lub żaroodpornej torbie do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni, umieść marynowany kawałek na blasze do pieczenia.
5. Piecz przez 2 godziny, od czasu do czasu wlewając gorącą wodę na patelnię, aby uzyskać parę. Pod koniec gotowania pozostaw zimną przegotowaną wieprzowinę do ostygnięcia na 3 godziny, zacznij używać.

Łatwo gotować pieczoną szynkę w domu, jeśli zaopatrzysz się w niezbędne składniki i czas. Rozważmy klasyczną przepisową wieprzowinę. Używaj technologii z musztardą lub marynatą czosnkową, piecz mięso w wolnej kuchence.

Wideo: szynka domowej roboty