Jak zrobić wino rodzynkowe w domu

Wiele osób woli samodzielnie produkować wino z rodzynek, ponieważ nie każdy ma okazję wypić drinka ze świeżych winogron. Stąd potrzeba wynalezienia nowych metod, na przykład przygotowania wina z rodzynek i suszonych owoców. Kupuj surowce od zaufanych dostawców. Rodzynki powinny być pachnące, duże i przy minimalnym przetwarzaniu konserwantów. Ważne jest, aby zrozumieć, że dzikie drożdże muszą pozostać na powierzchni jagód w celu naturalnej fermentacji.

Wybór rodzynek wysokiej jakości

1. Najważniejszym krokiem w produkcji tego rodzaju wina jest wybór wysokiej jakości suszonych jagód. Obecnie obecność suszonych owoców z dwutlenkiem siarki jest uważana za duży problem. Ta substancja chemiczna niszczy wszystkie żywe mikroorganizmy, w tym dzikie drżenia, znajdujące się na powierzchni rodzynek.
2. Postaraj się uzyskać domowe suszone rodzynki od przyjaciół lub dobrze znanych sprzedawców. Najlepszym sposobem są ich własne puste miejsca. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko suchego strychu i odpowiedniej odmiany winogron.
3. Przeprowadź mały eksperyment z różnymi odmianami rodzynek, kupując surowce od kilku dostawców. Zrób przystawkę i wybierz produkt, który najlepiej się przejawia. Ponadto konieczne jest użycie tylko tej klasy. Wysokiej jakości rodzynki są aktywnie fermentowane, nie ma obcych zapachów (z wyjątkiem łagodnej kwasowości i aromatu alkoholu).

Wino oparte na rodzynkach: klasyka gatunku

• cukier granulowany - 2,5 kg.
• filtrowana woda - 8 l.
• rodzynki - 1,5 kg.

1. Zmyj nieumyte rodzynki blenderem. Wlej powstały kleik do małego szklanego pojemnika. Napełnij wodą, pokrywając mieszaninę, dodaj 50 gramów. cukier Moczyć kompozycję przez 4 dni w temperaturze 20 do 27 stopni, zawiązując szyjkę pojemnika gazą, aby uzyskać fermentowaną masę. Kiedy zaczyn jest gotowy, na powierzchni pojawi się piana, poczujesz kwaśny aromat i syk.
2. Następnie wybierz pojemnik, w którym odbędzie się dalsze przygotowanie napoju alkoholowego. Powtórz poprzednio wspomnianą operację ponownie z nieumytymi rodzynkami. Wlej do niego 1 kg. mielone jagody, dodać 1 kg. cukier i wlać pozostałą wodę. Następnie mieszaj mieszaninę aż do rozpuszczenia się granulek. Miejsce w zbiorniku powinno pozostać (około całkowitej objętości). Jest wymagany do gromadzenia się dwutlenku węgla i piany.
3. Bez wysiłku wlać uprzednio przygotowaną brzeczkę do przygotowania wina. Następnie pociągnij gumową rękawicę medyczną na szyjce pojemnika i wykonaj otwór w jednym z palców igłą do szycia. Należy pamiętać, że należy dobrze zabezpieczyć podstawę rękawicy, aby nie odleciała z powodu emitowanego gazu.
4. Umieść pojemnik z płynem w ciemnym miejscu o temperaturze w zakresie 19-25 stopni. Obserwuj proces, jeśli rękawica całkowicie się wydęci, wszystko idzie zgodnie z planem. Po 5 dniach dodać kolejne 0,5 kg. cukier Należy to zrobić w specjalny sposób: zdjąć rękawiczkę (blokada wody) i spuścić 300-350 ml. rozrusznik z rurką silikonową. Następnie rozcieńczyć cukier granulowany, wlać z powrotem do masy całkowitej. Po tygodniu powtórz procedurę. Termin pełnej gotowości wina z rodzynki wyniesie około 2 miesięcy.
5. Następny etap występuje, gdy rękawica jest całkowicie opuszczona (opróżniona) i nie ma pęcherzyków w cieczy. Nie jest rzadkością, że 45-50 dni nie wystarcza do zakończenia fermentacji. W takich sytuacjach napój bez osadu należy wlać do innego pojemnika, aby uniknąć goryczy. Powtórz sztuczkę z gumową rękawicą i pozwól płynowi przepłynąć.
6. Spróbuj młodego wina do smaku, dodaj cukier (jeśli to konieczne) lub napraw go wódką (3-14% objętościowo alkoholu). Zbiorniki magazynowe powinny być wypełnione minimalną ilością tlenu, jeśli to możliwe, wyłączyć poduszkę powietrzną.
7. Ekstrakt wina odbywa się według własnego uznania, zaleca się naleganie na co najmniej 5 miesięcy w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze od 5 do 15 stopni. Kiedy pojawia się osad, filtruj napój około 2 razy w miesiącu, a następnie rzadziej.
8. Domowe wino rodzynkowe po dojrzewaniu jest przechowywane do 3 lat w chłodnym miejscu. Siła tego napoju bez utrwalania alkoholu wynosi 11-13 stopni.

Wino z rodzynek bez cukru („wytrawne”)

• filtrowana woda - 6 litrów.
• rodzynki - 1,2 kg.

1. Weź mały pojemnik, wlej do niego ciepłą wodę, dodaj rodzynki po oczyszczeniu gałęzi z jagód. Pozostaw związek do spęcznienia. Następnie posiekaj rodzynki w blenderze, wlej do pojemnika do fermentacji. Wlać płyn, w którym jagody były leniwe. Pamiętaj, że w żadnym wypadku nie możesz umyć winogron.
2. Uzupełnij pozostałą przefiltrowaną wodę. Napełnij pojemnik w taki sposób, aby wolna przestrzeń nie przekraczała 20% całkowitej objętości. Owinąć gazę na szyi i położyć na kilka dni w ciepłym miejscu. Okresowo usuń masę piankową.
3. Gdy brzeczka fermentuje, rękawicę medyczną należy pociągnąć za pojemnik, wykonując w nim mały otwór igłą do szycia. Termin fermentacja może wynosić od kilku tygodni do 2 miesięcy. Napić napój w temperaturze pokojowej.
4. Gdy fermentacja ustaje, brzeczka rozjaśnia się, na dnie zbiornika tworzy się gęsty osad. Staraj się nie potrząsać pojemnikiem, delikatnie wlewając fermentowany napój do innej butelki. Zrób to za pomocą silikonowej rurki o średniej średnicy.
5. W celu cichej fermentacji napełnij pojemnik o 95%. Załóż rękawiczkę i wyślij, aby dojrzewać przez 2-3 miesiące w ciemnym chłodnym pokoju. Okresowo sprawdzaj skład, zobaczysz kolejny gęsty osad (drożdże). Aby uniknąć goryczy wina, płyn delikatnie wlewa się do następnego pojemnika.
6. Po kilku miesiącach napój całkowicie się rozjaśnia, pozbywając się jakiejkolwiek fermentacji. Butelkowana zawartość, w razie potrzeby dodaj cukier, ale wtedy wino nie będzie „suche”. Pij rodzynki muszą wytrzymać co najmniej 6-7 miesięcy. Najlepiej w piwnicy, w pozycji poziomej.

Wino na bazie ryżu i rodzynek

• kwas cytrynowy - 7 gr.
• ryż (nie parzony) - 1,2 kg.
• cukier granulowany - 1,5-2 kg.
• rodzynki - 600 gr.
• przefiltrowana woda - 5 litrów.

1. Weź mały rondel i dodaj 1,5 litra. woda, cukier, kwas cytrynowy. Doprowadzić do jednolitej masy na średnim ogniu. Schłodzić syrop do 40-45 stopni. W tara więcej ryżu vsypte i wlać powstałą masę.
2. Potrząśnij szmatką, zostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu, aby puchnąć. Przygotuj rodzynkę startową: posiekaj 200 g. W blenderze. nieumyte rodzynki, dodać 60 gr. cukier, zalać czystą wodą, pozostawić na 2 dni w ciemności przed fermentacją.
3. Wlać pozostałą wodę, zakwas i ryż w syropie do wstępnie ugotowanego pojemnika. Ugniatać kompozycję, owinąć gazą, pozostawić do zaparzenia na 3 dni. Okresowo uderzaj pianę. Następnie przejdzie do aktywnego procesu fermentacji. Usuń gazę i załóż rękawicę z otworem. Zaczekaj około 5 tygodni.
4. Jeśli zauważysz zakończenie procesu fermentacji, a cały osad opadnie, ostrożnie wlej ciecz do nowego pojemnika za pomocą słomy. Pojemnik musi być w 90% pełny. Powtórz z rękawicą. W przypadku fermentacji wtórnej umieścić butelkę w chłodnym miejscu. Wino całkowicie się rozjaśni.
5. Usunąć płyn z osadu, moczyć przez około miesiąc. Następnie wlać do ciemnych butelek w celu długoterminowego przechowywania. Po 3 miesiącach nowe wino będzie gotowe do użycia.

Praktyczne zalecenia

1. Proces produkcji wina będzie wymagał dużo siły i cierpliwości.Aby to zrobić, musisz najpierw znaleźć wysokiej jakości surowce, specjalne opakowania, najlepiej zrobić ten napój w dębowych beczkach.
2. Zorganizuj odpowiednie warunki do produkcji wina, może to być piwnica lub piwnica. Pomieszczenie nie powinno przechodzić przez bezpośrednie światło słoneczne, wybrać chłodne i suche miejsce.
3. Nie zapominaj, że wino przygotowywane jest na bazie rodzynek. Napój wymaga pewnych warunków przechowywania. Z reguły czas ekspozycji nie przekracza 3 lat, więc nie należy go prześwietlać.

Technologia wytwarzania wina z rodzynek wiąże się z pewnymi trudnościami, ale nie można tego nazwać procesem niewykonalnym. Zobacz przepisy oparte na suszonych owocach, zrób „suchy” napój. Spróbuj znaleźć wiernego i regularnego dostawcę. Zdobądź wszystkie niezbędne urządzenia. Eksperymentuj, zmieniaj ilość wina na wylocie we własnym zakresie.

Wideo: Suszone wino owocowe w domu