Jak smażyć ryby w domu

Suszona ryba zakochała się w wielu ludziach dzięki jej gęstej teksturze i względnej łatwości przygotowania. Doświadczone gospodynie domowe wolą obchodzić się z tuszą w taki sposób, aby wydłużyć czas przechowywania. Wiadomo, że produkty sklepowe są wypełnione stabilizatorami i konserwantami, więc trudno je nazwać całkowicie naturalnym. Warto rozważyć procedurę suszenia ryb w domu, o czym będziemy dzisiaj mówić. Ten biznes ma swoje własne cechy charakterystyczne dotyczące wyboru surowców i ich przygotowania do dalszych manipulacji.

Właściwy wybór ryb do suszenia

Wiele gospodyń domowych staje przed pytaniem: „Jaką rybę wybrać?”, I nie jest to zaskakujące. Różnorodność odmian jest imponująca, ale nie wszystkie nadają się do przetwarzania w ten sposób.

1. Fani suszonego produktu twierdzą, że można stosować zarówno świeże, jak i mrożone surowce. W tym przypadku ta druga opcja jest odpowiednia tylko po całkowitym rozmrożeniu w temperaturze pokojowej.
2. Doświadczone gospodynie domowe przyniosły własne odmiany ryb, najbardziej odpowiednie do suszenia w domu. Należą do nich Argentyna, gromadnik, karaś (morze), okoń, halibut, flądra, śledź, szprot, szprot, sardynka, makrela, płyta, szprot, ostrobok, płyta.
3. Odpowiednie będą inne odmiany, takie jak morszczuk, płoć, baran, karp, leszcz, płoć, szabla, shemai, ide, klenie, sop itp. Jednak te rodzaje ryb nie w pełni oddadzą smak suszonego produktu.
4. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że ze wszystkich wymienionych nazw szczególną uwagę zwraca się na sardynki, śledzie, stornie, ostroboki, szproty, halibuty i śledzie. Nie można ich zebrać w dużych ilościach, ponieważ sama konsystencja szybko znika. Wymienione odmiany po przetworzeniu przechowuje się przez około 3 tygodnie w lodówce i nie dłużej niż 4 dni w temperaturze pokojowej. Jednocześnie inne rasy są przechowywane do sześciu miesięcy w lodówce i około 3 miesięcy w temperaturze pokojowej.
5. Jeśli mówimy o kategorii wagowej, waga tuszy nie powinna przekraczać znaku 1 kg. Ważne jest, aby ocenić zapach ryb, produkt nie powinien pachnieć antybiotykami, olejem lub innymi szkodliwymi substancjami. Ocenić ściany brzucha, nie powinny iść do wewnątrz (po naciśnięciu korpusu świeżego tuszy powraca do pierwotnego położenia).

Przygotowywanie ryb do suszenia

1. Charakterystyczną cechą gotowania ryb przy użyciu tej technologii jest to, że tusza nie musi być czyszczona ani wypatroszona. Najważniejsze jest, aby wybrać świeże, odpowiednie do wielkości złapanie, a następnie odpowiednio wytrawić i osuszyć.
2. W procesie suszenia miazgi wchłania tkankę tłuszczową, która znajduje się pod łuskami. Ten ruch daje gotowemu produktowi delikatny i przyjemny posmak. Wielu jest zainteresowanych pytaniem, czy istnieją różnice między technologią leczenia w lecie i zimie. Nie ma poważnych aspektów, ale są podstawowe funkcje.
3. Latem zaleca się monitorowanie warunków sanitarnych i zapobieganie przedostawaniu się owadów do jamy tuszy. W ciepłej porze roku doświadczone gospodynie domowe wolą wypatroszyć ryby, aby wyraźnie widoczny był otwarty brzuch. Również latem ryby żywią się glonami, co nadaje gorzkiej goryczy produktowi końcowemu.
4. Aby przygotować rybę do suszenia latem, przygotuj roztwór octu stołowego i wody (stosunek 1: 5). Wypatruj tusze, opłucz je pod kranem (zimna woda), pozostaw do moczenia na kwadrans. Odczekaj, aż płyn wypłynie. W zimie nie ma potrzeby masowania surowców, wystarczy umyć ryby i wysuszyć papierowymi ręcznikami.
5. Aby zapewnić jednolitą solankę tuszy dużego tuszy, przeciąć ją wzdłuż grzbietu i spłaszczyć w jedną płaszczyznę.Niektóre gospodynie domowe wolą siekać ryby ze stekami, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Technologia suszenia ryb

Proces gotowania nie jest szczególnie trudny i obejmuje główne etapy. Pierwszym krokiem jest solenie i namaczanie ryb, a następnie tusza jest suszona w miejscu o dobrej cyrkulacji i wilgotności względnej. Rozważ każdy krok bardziej szczegółowo, wybieramy najważniejsze.

Etap numer 1. Solenie ryb

Przepis 1. Dokładnie opłucz tuszę wodą, przenieś na talerz i włóż na zimno na 2 godziny. Po upływie daty ważności przygotuj głęboką tary, połóż tusze w jednym rzędzie, równomiernie rozprowadzając ryby wzdłuż dna zbiornika. Surowce proszkowe z dużą ilością soli. Aby produkt końcowy był smaczny i bogaty, nie można zaoszczędzić na soli.

Po pierwszym rzędzie ryb na drugim miejscu, manipulacje są powtarzane, aż cały pojemnik zostanie wypełniony solonymi tuszami. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej, aż pojawi się sok.

Wielu uważa, że ​​nadmierna ilość soli wpłynie negatywnie na wynik, ale to stwierdzenie jest bardzo błędne. Główna porażka początkujących gospodyń domowych polega na tym, że dodają trochę soli. W tym przypadku danie jest bez smaku.

Po pewnym czasie zauważysz, że ryba dała sok. Ta cecha charakteryzuje początek solenia. Następnie przenieś pojemnik do lodówki na 5-6 dni.

Przepis 2. Istnieje inny przepis na wstępne solenie w płynie. Aby to zrobić, umyj tusze, osusz je serwetkami / ręcznikami, przetrzyj każdą rybę dużą ilością soli.

Umieść surowiec w głębokim pojemniku, napełnij go roztworem o temperaturze pokojowej, umieść pod prasą. Aby przygotować solankę, wymieszaj 120 gr. sól i 480 ml. przefiltrowana woda, doprowadzić do rozpuszczenia kryształów.

Określenie wystarczającej ilości soli jest proste: usunąć jedną tuszę, wysłać ją do pojemnika ze świeżą wodą. Jeśli ryba wypłynęła na powierzchnię, przejdź do następujących manipulacji.
(suszenie). W przypadkach, gdy produkt tonie, zawiera zbyt dużo soli. Namocz surowce w zwykłej wodzie, aż dodatkowy składnik zostanie „wypłukany”.

Etap 2. Proces utwardzania

1. Najpierw przygotuj niezbędny ekwipunek. Będziesz potrzebował mocnej nici (sznurka), ryby będą na niej nawleczone. Wymagane będą drewniane skrzynie i gaza, które zapobiegną przedostawaniu się owadów i zapewnią przepływ powietrza.
2. Po soleniu połóż tusze na pergaminie lub arkuszach albumów do częściowego suszenia. Następnie przejdź do naciągania, uzbrojony w igłę i nitkę. Przełóż cygańską igłę przez otwory oczne ryby, kierując grzbiety tusz na bok.
3. Ważne jest ciągnięcie „surowców” w taki sposób, aby ciała nie stykały się ze sobą. Jeśli mówimy o liczbie tusz w pakiecie, nie powinna ona przekraczać znaku 15 głów (małe próbki). W przypadku większych okazów ich liczba wynosi zazwyczaj 5-6 sztuk.
4. Właściwe suszenie ryb odbywa się na świeżym powietrzu (latem) iw kuchni (zimą). Pudełko jest wymagane do suszenia tusz w ciepłym sezonie, można je umieścić na loggii lub balkonie, przykrywając rybę gazą. Jeśli na zewnątrz jest zimno, powiesić wiązki w pobliżu kuchenki gazowej lub elektrycznej.
5. Czas trwania procedury zmienia się w zależności od wielkości tusz. Aby przygotować dużą rybę, potrzebujesz około 3-4 tygodni. W przypadku małych próbek proces utwardzania trwa 15–20 dni.
6. Wygląd produktu powie Ci o gotowości produktu. Na powierzchni tuszy nie powinny znajdować się resztki soli, podczas gdy tłuszcz wystaje. Również tusza „schodząca” nie ma suchych obszarów mięsa, jej szkielet jest widoczny przy świetle dziennym.
7. Jeśli ryba spełnia powyższe wymagania, wyjmij ją ze sznurka i zawiń w pergamin. Wyślij na dolną półkę lodówki w celu ostatecznego dojrzewania.Czas ekspozycji w tym przypadku wynosi 20 dni.

Praktyczne porady

1. Najsmaczniejsze są te gatunki ryb, które mają szeroką warstwę tłuszczu. Z tego powodu zaleca się przeprowadzenie starannej selekcji przed rozpoczęciem suszenia.
2. Aby wyeliminować nieprzyjemny zapach mułu natychmiast po złowieniu, umieść wszystkie tusze w głębokim wiadrze lub pojemniku. Włóż do świeżych gałęzi pokrzywy, pozostaw na 30-45 minut w chłodnym miejscu.
3. W procesie patroszenia dużych osobników usuń tylko skrzela i jelita, pozostawiając wszystko inne bez zmian. Jak wspomniano wcześniej, akcje odbywają się latem lub dowolnie zimą.
4. Jeśli suszenie odbywa się w ciepłym sezonie, olej roślinny pomoże odstraszyć owady. Nasmaruj powierzchnię tuszy i pozostaw do całkowitego wchłonięcia. W podobny sposób działa roztwór octu (100 ml kompozycji na 1,3 litra wody pitnej).
5. Uważa się, że optymalny poziom wilgotności mieści się w przedziale 70-80%. Jednocześnie wybierz ciemne pomieszczenie do suszenia ryb z wystarczającą cyrkulacją powietrza.
6. Osy i muchy latają tylko do świeżej, niedawno zawieszonej ryby do suszenia. Aby uniknąć takich konsekwencji, wyślij gałązki z tuszami na balkon późnym wieczorem, do rana kompozycja złapie skorupę.
7. Aby przeprowadzić przyspieszone suszenie, otwórz brzuch tuszy, wypatruj ryby. Zabezpiecz go w stanie otwartym zapałkami (wcześniej usuń głowice) lub wykałaczkami.

Proces suszenia ryb w domu ma wiele cech, które należy wziąć pod uwagę. Wybierz tusze z dużą warstwą tłuszczu pod łuskami. W lecie susz produkt pod gazą, rozmazując powierzchnię olejem roślinnym lub octem. Rozważ suche i mokre metody wstępnego solenia, wybierz odpowiednią opcję dla siebie.

Wideo: jak łowić ryby