Jak marynować śledzie w domu

Solony śledź po prawej jest uważany za danie narodowe. Podawała do stołu jako niezależną przekąskę lub przystawkę. Często do sałatek dodaje się śledzie, dzięki czemu produkt końcowy ma wyśmienity słony smak. Produkty w sklepie są wypełnione emulgatorami i stabilizatorami, które zwiększają czas przechowywania, smak, kolor, teksturę itp. Nie wszyscy wiedzą, ale solenie śledzia można wykonywać niezależnie, co najważniejsze, można śledzić ważne funkcje. Rozważ najsmaczniejsze przepisy w porządku.

Praktyczne zalecenia

1. Śledź jest idealny do solenia domowej roboty, które wcześniej nie było zamrożone. Odmów zakupu zamrożonej tuszy bez głowy. Może być przetwarzany kilka razy, aby jakość była wątpliwa.
2. Śledź bałtycki zawiera toksyny i metale ciężkie, dlatego nie wybiera się podobnego rodzaju ryb do solenia. Preferuj śledź atlantycki lub pacyficzny, wolno używać świeżo mrożonej tuszy (2-3 godziny od czasu zamrożenia).
3. Aby wybrać jakość śledzia, zwróć uwagę na kolor, musi być jednolity. Również o jakości ryb mówią wyłupiaste oczy, przyciśnięte do skrzeli i płetw tuszy.
4. Nie kupuj śledzia, którego ciało jest wgniecione, połamane, ma nierównomiernie rozłożone łuski. Ważną uwagę należy zwrócić na strukturę tuszy: okazy z kawiorem wewnątrz są suche, mniej nasycone, podczas gdy nadziewany śledź ma wyraźny smak i konsystencję.

Śledź w solance: „klasyka gatunku”

• świeży śledź - 1,2 kg.
• drobna sól - 125 gr.
• cukier - 75 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• groszek pieprzowy - 12 szt.
• woda pitna - 2,4 l.

1. Do gotowania śledzia w klasycznej recepturze można użyć świeżo mrożonej tuszy Pacific. W tym przypadku musi być rozmrożony w temperaturze pokojowej do pierwotnego stanu.
2. Niezależnie od opcji zamrażania lub jej braku, przed soleniem ryby należy myć. Aby to zrobić, przygotuj roztwór 1,5 litra. filtrowana woda i 45 ml. Ocet stołowy (opcjonalnie, sok z cytryny można wymienić). Taki ruch wyeliminuje nieprzyjemny rybi zapach, który psuje całe wrażenie użytkowania.
3. Po wypłukaniu tuszy odetnij skrzela i wyciągnij je przez otwory. Zdejmij płetwy, wyjmij jaja lub mleko, spłucz, a następnie włóż ponownie do brzucha. Ponieważ ryba jest całkowicie solona, ​​tego etapu nie można pominąć, podobnie jak siekanie tuszy na kawałki i odcinanie głowy.
4. Po przygotowaniu połóż rybę na ręcznikach papierowych, aby nadmiar wilgoci był szklany. Uruchom gotowanie solanki. Wlej oczyszczoną wodę do emaliowanej patelni, dodaj cukier, sól i inne przyprawy. Połóż pojemnik na piecu, marnuj, aż kryształy się rozpuszczą. Następnie przykryj roztwór pokrywką, pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.
5. Przygotuj szeroki pojemnik, w którym zostanie wykonany ambasador. Najważniejsze jest szczelne zamknięcie pojemnika i zakłócenie całej tuszy. Połóż rybę na dnie pojemnika, przykryj solanką, zamknij, pozostaw na 5 godzin. Gdy upłynie czas, przenieś pojemnik na zimno na kolejne 12-14 godzin.
6. Po ustalonym czasie ryby staną się solone. Jeśli trzymasz go w lodówce przez kolejne 24 godziny, śledź zyska pełnego (umiarkowanego) ambasadora. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Przed użyciem można umyć tusze lub pominąć ten krok.

Śledź w oleju

• śledzie świeżo mrożone - 1,1–1,3 kg.
• biała cebula - 600 gr.
• drobna sól - 120 gr.
• olej kukurydziany lub słonecznikowy - 185 ml.

1. Rozmrozić śledź w naturalny sposób, umyć go pod bieżącą wodą, usunąć łuski, jeśli to możliwe, całkowicie usunąć skórę. Przeciąć płetwy, usunąć jelita, zeskrobać ciemne plamy z jamy brzusznej. Wyciągnij kręgosłup, potrzebujesz tylko filetów.
2. Przepłukać miazgę zakwaszonym roztworem, który można przygotować z 1,3 litra. przefiltrowana woda i 55 ml. sok z cytryny (stężenie octu stołowego 6%). Polędwicę pokroić w plasterki (grubość około 3 cm).
3. Pokroić białą cebulę w pierścienie, wcierać sól w porcje. Przygotuj pojemnik do solenia, idealny - szklany zbiornik z plastikową pokrywką. Sterylizuj pojemnik, osusz go i osusz.
4. Zacznij układać składniki, zmieniając cebulę na kawałki śledzia. Po dokładnym ubiciu komponentów napełnij je olejem. Ważne jest, aby całkowicie przykrywał śledzie.
5. Czas marynowania w lodówce - co najmniej 24 godziny. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, mocz ryby przez 2 dni, okresowo otwierając słoik i próbując kompozycji do smaku. Podawać jako przystawkę do tłuczonych ziemniaków lub dodać plasterki śledzia w sałatkach.

Solony śledź

• Śledź - 1,4 kg.
• cukier (najlepiej burak) - 35 gr.
• sól - 40 gr.
• zmielony czarny pieprz - 5 gr.
• Groch - 4 szt.
• liść laurowy - 4 szt.
• 6% roztwór octowy - 30 ml.
• woda pitna - 550 ml.
• czerwona cebula - 1 szt.

1. Wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj przyprawy, cukier granulowany, sól kuchenną. W żadnym wypadku nie należy wlewać octu na tym etapie. Postaw naczynia na ogniu, zagotuj pod pokrywką, dusz potrawę przez 5 minut.
2. Następnie wyjmij patelnię z kuchenki, pozostaw na 2 godziny, a następnie wlej roztwór octu i wymieszaj. Całkowicie schłodzić solankę, przejść do oczyszczania ryb.
3. Oczyść tusze z łusek, płetw i ogona. Usuń wnętrze, ciemną folię, odetnij głowę do woli. Najpierw opłucz rybę pod bieżącą wodą, a następnie osusz serwetki.
4. Teraz umyj tusze roztworem 1,5 litra. woda i 60 ml. sok z cytryny, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Pokrój śledzie na plasterki o szerokości około 5 cm.
5. Wybierz słoik o odpowiedniej wielkości, gotuj na małym ogniu przez 15 minut (do sterylizacji). Wysuszyć pojemnik, posiekać cebulę.
6. Rozpocznij ubijanie śledzia półpierścieniami z cebulą w warstwach. Kiedy wszystkie składniki zostaną ułożone w słoiku, napełnij je przygotowaną solanką z przyprawami. Włóż do lodówki na 1,5 dnia, nie spłukuj przed użyciem.

Don śledź w solance

• zimna woda pitna - 1,2 l.
• gruba sól - 130 gr.
• Śledź don - 2 szt.

1. Niewielu ludzi wie, ale śledź Don ma kremowy smak i zwiększoną zawartość tłuszczu. Z tego powodu wiele gospodyń domowych woli solić tego typu ryby.
2. Aby rozpocząć procedurę, zeskrobać łuski nożem, usunąć skrzela i płetwy, wykonać nacięcie na brzuchu, usunąć jelita i ciemne łuski.
3. Przepłucz śledź najpierw pod bieżącą wodą, a następnie osusz i spłucz roztworem cytryny (na 50 ml soku jest 1,1 l czystej wody).
4. Tradycyjna receptura obejmuje stosowanie silnie skoncentrowanej solanki (Tuluza). Aby go przygotować, rozpuść grubą sól w wodzie i mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
5. Przygotuj pojemnik do przechowywania żywności lub ogrzewania żywności w kuchence mikrofalowej, umyj ją i wysusz. Możesz solić śledzie w całości lub pokroić na kawałki o szerokości około 4 cm, wszystko zależy od osobistych preferencji.
6. Połóż warstwy ryb, umieść ciężki przedmiot (opp), zamknij pojemnik, włóż do lodówki. Ponieważ śledź Don jest o 25% grubszy na Pacyfiku, zajmie to dwa dni, zanim stanie się lekko solony. W razie potrzeby wydłuż czas solenia.

Suchy śledź solony

• Śledź pacyficzny - 800 gr.
• sól gruba (nie jodowana) - 30 gr.
• cukier - 20 gr.
• przyprawy (dowolne) - do smaku

1. Śledź, wypłucz pod kranem, osusz papierowe serwetki. Jeśli chcesz, pokrój tuszę na plasterki, po usunięciu grzbietu i skóry. Wiele osób woli całkowicie śledzić sól, wszystko zależy od osobistych preferencji.
2. Połączyć cukier i sól, dodać przyprawy do smaku (dowolne). Zapakuj całe kawałki tuszy lub porcji w zapieczętowaną torbę lub owinąć folią. Umieść w pojemniku do przechowywania żywności.
3. Namocz śledzia w lodówce przez co najmniej 2 dni, a następnie oceń wynik. Jeśli ryby nie są wystarczająco zasolone, zwiększ czas solenia do 3 dni.

Szybki śledź ambasadora

• Świeży śledź - 1,3 kg.
• cukier granulowany - 40 g.
• sól - 45 gr.
• pieprz mielony (czarny) - 7 gr.
• liść laurowy - 2 szt.
• olej roślinny - 60 ml.
• Ocet stołowy - 35 ml.

1. Śledź, odetnij skrzela i wyciągnij wnętrze przez otwory. Zdejmij płetwy, umyj jajka lub mleko (jeśli są dostępne), a następnie włóż z powrotem.
2. Umyj rybę pod kranem, a następnie wlej zimną wodę do miski i umieść tusze w misce na 45 minut. Po upływie określonego czasu osuszyć rybę serwetką, spłukać roztworem octu i wody (stosunek 1: 8).
3. Rozdrobnij liść laurowy w młynku do kawy do stanu mąki, wymieszaj z pieprzem, cukrem i solą. Mieszanka przypraw, pocierać zwłoki śledzia, owinąć rybę w folię spożywczą.
4. Pozostaw produkt w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Po upływie tego okresu usuń tusze, posiekaj na kawałki. Wymieszaj ocet z olejem roślinnym, wlej porcje śledzia i podawaj je do stołu.

Śledź marynowany

• marchewki - 1 szt.
• cukier - 145 gr.
• cebula purpurowa - 2 szt.
• cytryna - ½ szt.
• świeży śledź - 2 szt.
• mielony czarny pieprz - 8 gr.
• Liść laurowy - 8 szt.

1. Ta metoda solenia nazywana jest „holenderską”, ponieważ śledź jest umiarkowanie słony i nasycony. Wyczyść tusze z łusek i skóry, usuń płetwy, skrzela, wnętrze. Usuń grzbiet, potrzebujesz tylko filetu.
2. Umyć miazgę pod bieżącą wodą, osuszyć serwetkami lub ręcznikami, pokroić w cienkie plasterki (o grubości około 3 cm). Przeciąć pół cytryny ostrym nożem na półpierścienie, zrób to samo z cebulą.
3. Rozdrobnij liść laurowy na proszek, wymieszaj z czarnym pieprzem. Obierz marchewkę, zetrzyj na dużej tarce, połącz z cytryną, cebulą i przyprawami.
4. Przygotuj słoik, zacznij rozprowadzać plasterki śledzia, nakładając się na każdy rząd przyprawami. Połóż rybę pod jarzmem na 2 dni, podawaj do stołu pod olejem roślinnym.

Ambasador śledzia w domu to łatwy proces, który nie wymaga kosztów finansowych i czasowych. Rozważ gotowanie w marynacie, oleju, w sposób klasyczny lub suchy, z przyprawami. Szybkie marynowanie śledzia Dona, zmienianie proporcji według własnego uznania, eksperyment.

Wideo: jak marynować śledzie w domu