Jak marynować boczek wieprzowy w domu

Brzuch wieprzowy uważany jest za produkt uniwersalny, podawany na świąteczny stół i stosowany w codziennej diecie. Nie wszystkie gospodynie domowe potrafią samodzielnie marynować mięso, więc uciekają się do zakupionych kompozycji. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Jak wybrać boczek wieprzowy

1. Do solenia mostka w domu jest najlepszy świeży krój, który ma cienką nienaruszoną skórę. W tym przypadku zawsze zwracaj uwagę na zapach, nie powinien być odpychający, ale przeciwnie, przyjemny.
2. Odmawiaj zakupu produktu w dużych supermarketach, co do zasady, w tych sklepach wydano „towary zwietrzałe”. Daj pierwszeństwo sprawdzonym sprzedawcom „domowym” i lepiej kupuj mostek bezpośrednio w gospodarstwie.
3. Wybierz kawałek, który ma te same największe warstwy mięsa i tłuszczu. Taka cecha umożliwi solenie mostka tak jakościowo, jak to możliwe.
4. Zanim pójdziesz na zakupy do mięsa, przygotuj idealnie zaostrzony nóż z ostrą krawędzią ostrza. Po znalezieniu odpowiedniej kopii włóż sztućce do jej wnęki. Nóż powinien przenikać do mięsa równomiernie, bez wahania i wstrząsów.

Przygotowanie brzucha wieprzowego

Po zdobyciu najsmaczniejszego kawałka musi być starannie przygotowany do dalszych manipulacji.

1. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, zeskrobać ostrze smalcu i skóry ostrzem noża, usuwając górną warstwę. Następnie umyj mięso pod kranem, ostrożnie usuwając ewentualną niewidoczną płytkę. Następnie należy rozłożyć na płaskiej powierzchni papierowe ręczniki w 4-5 warstwach i owinąć je mostkiem. Taki ruch pomoże zebrać nadmiar płynu.
2. Gdy mostek zostanie całkowicie wysuszony, przejdź do wyboru odpowiedniej soli. Najlepsza kompozycja jest uważana za najlepszą, ponieważ zmielona mieszanka kropi tylko górną warstwę. Taki ruch nie zapobiega procesowi rozkładu, ponieważ wewnętrzne rzędy nie są odwodnione. Sól jodowana również nie jest odpowiednia, ponieważ spala powierzchnię mostka, powodując szybkie pogorszenie produktu.
3. Ważną uwagę należy zwrócić na odpowiedni garnek do solenia. Tutaj będą działać tylko te zbiorniki, które są wykonane z materiałów, które nie są podatne na utlenianie. Może to być szklany słoik lub naczynie o wysokich bokach, plastikowy pojemnik do przechowywania żywności lub ogrzewania w kuchence mikrofalowej, ceramiczna miska z pokrywką lub emaliowany rondel.

Brzuch wieprzowy: marynowany na sucho

• boczek wieprzowy - 1,2-1,4 kg.
• duża sól - 210 gr.
• pieprz mielony (czerwony) - według uznania
• pieprz mielony (czarny) - 20 gr.
• czosnek - 8 zębów

1. Wytnij wcześniej umyte i wysuszone mostek, aby uzyskać kawałki o tym samym rozmiarze (około 7 * 9 cm). Ważne jest, aby produkt został przecięty na skórę.
2. Obierz ząbki czosnku, pokrój je w cienkie plasterki, włóż do szczelin. Wymieszaj zmielony czerwony i czarny pieprz, przetrzyj luźną mieszankę kawałków ze wszystkich stron.
3. Owinąć plastry mostka w pergamin lub użyć odpowiednich nieutleniających naczyń, które szczelnie się zatykają.
4. Wyślij produkt do lodówki na 24-26 godzin, po tym okresie wyjmij wieprzowinę i przenieś ją do zamrażarki na kolejny dzień. Gdy upłynie określony czas, usuń mostek, pokroić w plasterki i posmakować.

Brzuch wieprzowy w solance

• mostek - 1–1,2 kg.
• oczyszczona woda - 1,2 l.
• papryka chili - 1 strąk
• pieprz (groszek) - 12 szt.
• liść laurowy - 7 szt.
• koper włoski (nasiona) - według uznania
• kminek - do smaku
• kolendra (nasiona) - do smaku
• goździk - 6 pąków
• ziemniak - 1 bulwa
• pieprz mielony (czarny) - 10 gr.
• proszek musztardowy - 10 g.
• czosnek - 7 zębów
• sól kuchenna

1. Pokrój mostek na kawałki o wielkości około 6 x 8 cm i umieść go w odpowiednim pojemniku, który nie ulega utlenieniu.
2. Wlej przefiltrowaną wodę do emaliowanej patelni o grubych ścianach, obierz 1 bulwę ziemniaka, wyślij do pojemnika z wodą.
3. Dodaj sól w takiej ilości, aż ziemniaki zaczną unosić się na powierzchni. Gdy to nastąpi, usuń bulwę, dodaj kolendrę, goździki, nasiona kopru włoskiego, paprykę chili, pieprz grochowy, kminek, proszek musztardowy, liść laurowy.
4. Postaw garnek na kuchence, zagotuj, gotuj jeszcze 5 minut. Po upływie określonego czasu schłodzić roztwór do temperatury 45-50 stopni. Wlać otrzymane solanki z mostka w taki sposób, aby płyn pokrył mięso 1-2 cm.
5. Przykryj garnek pokrywką, włóż do lodówki na 2 dni. Po tym, uzyskaj, oceń wynik, jeśli to konieczne, zwiększ czas ekspozycji do 3 dni.

Brzuch wieprzowy z czosnkiem

• boczek wieprzowy - 550-600 gr.
• sól kuchenna - 100 gr.
• czosnek - 6 zębów
• zmielony czarny pieprz do smaku

1. Umyte boczki pokroić na małe kawałki wielkości 6 * 9 cm., A następnie dokonać nacięć na powierzchni skór, które będą znajdować się w odległości 1-1,5 cm.
2. Obierz zęby czosnku, pokrój je w cienkie plasterki, włóż do powstałych kawałków. Posypać solą, natrzeć ją na całej powierzchni. Wymieszać sól z czarnym pieprzem, położyć luźną mieszankę na bokach mostka.
3. Zwinąć gazę w 3 warstwach, owinąć boczek starty przyprawami, umieścić w plastikowym pojemniku, zamknąć pokrywę. Wyślij produkt do lodówki, odczekaj 10–12 godzin.
4. Po ustalonym czasie wymień gazę używaną na czystą szmatkę, a jeśli to konieczne, ponownie potrzyj pierś solą i pieprzem. Przechowywać ponownie w lodówce przez 24 godziny.
5. Po tym czasie wyczyść powierzchnię produktu nożem, usuwając nadmiar soli. Usuń plasterki czosnku, pokrój mięso w cienkie plasterki, dodaj kromkę chleba i zieloną cebulę.

Brzuch wieprzowy: solenie w wolnej kuchence

• boczek wieprzowy - 1 kg.
• liść laurowy - 6 szt.
• oczyszczona woda pitna - 1,2 l.
• Łuski cebuli - 2 garści
• sól - 225 gr.
• czosnek - 10 zębów
• cukier granulowany (najlepiej trzcina) - 60 gr.
• Pieprz czarny (groch) - 12 szt.

1. Skórka cebuli namoczyć w chłodnej wodzie, odstawić na pół godziny. Po upływie terminu ważności przenieść produkt na durszlak, spłukać, częściowo wysuszyć.
2. Przygotuj miskę multicookera, przykryj ją dnem uprzednio namoczonych liści łuski i liści laurowych.
3. Wlej wodę do osobnej emaliowanej patelni, dodaj sól i granulowany cukier, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Następnie wlej roztwór do pojemnika na multicooker.
4. Pokrój brzuszek wieprzowy na porcje o wielkości około 7 x 8 cm i wyślij je w roztworze soli.
5. Ustaw funkcję gaszenia urządzenia, włącz wolną kuchenkę na 2 godziny. Po upływie daty ważności ustaw tryb „Ogrzewanie”, czas ekspozycji - 8 godzin.
6. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z pieprzem, przetrzyj bekon. Zawinąć w folię spożywczą, wysłać w zamrażarce na 12 godzin.

Na półkach sklepów wyłożonych produktami nadziewanymi różnego rodzaju dodatkami i konserwantami. Z tego powodu wiele osób woli marynować bekon w domu, uzyskując w 100% naturalny produkt. Dostosuj przepisy „dla siebie”, eksperymentuj z przyprawami.

Wideo: jak marynować solone salo lub brisket