Como fermentar repolho em casa

O chucrute é considerado uma das saladas caseiras mais populares. Ele contém muitas enzimas benéficas que são benéficas para o corpo. Existem muitas tecnologias para fazer o fermento. Vamos considerar cada técnica com mais detalhes, destacamos os principais aspectos.

Equipamento necessário para decapagem

• tecido de gaze;
• jarra de vidro de três litros;
• pan de esmalte (volume cerca de 9-10 l.);
• grande faca afiada.

Chucrute: clássicos do gênero

• cenoura - 2 kg.
• Açúcar granulado - 150 gr.
• repolho branco - 9 kg.
• sal - 350 gr.
• dill - quantidade a critério

1. Há uma variedade de repolho branco "Glória", é considerado o mais ideal para decapagem. Tente pegar variedades tardias de vegetais. Certifique-se de que as folhas estejam completamente brancas.
2. Pegue uma cenoura grande, descasque e corte em tiras. Para o repolho não é amarelo no processo de fermentação, as cenouras não devem ser esfregadas em um ralador.
3. Retire o repolho das folhas contaminadas, pique finamente e retire o talo. Coloque o vegetal na panela, acrescentando ingredientes "a olho".
4. Despeje a salmoura extra resultante em um recipiente limpo e coloque-a na geladeira. Umedeça a gaze com água fria e cubra com repolho.
5. Coloque uma prensa no tecido (uma garrafa de três litros de água serve). Mergulhe o repolho em temperatura ambiente por cerca de uma semana. Certifique-se de lavar a espuma formada durante a fermentação (lavagem).
6. Lave o repolho apenas em água fria. Retire a prensa, enxague com gaze e um prato. Remova a espuma com um pano limpo e úmido.
7. Repolho de linha com uma vara de madeira em toda a profundidade do recipiente, a fim de sair todo o gás fermentado. Isso é feito para evitar que a salada azeda.
8. Os primeiros 3-4 dias uma reação violenta de fermentação ocorre com a liberação de espuma. Assim que este processo terminar, você poderá começar a provar.
9. Após a conclusão de todas as manipulações, embale o repolho firmemente em um pequeno recipiente de vidro. Se necessário, adicione o picles previamente limpo. Mantenha um lanche em um lugar fresco. Não deixe o conteúdo secar adicionando suco.

Chucrute com rábano

• Açúcar granulado - 40 g.
• sal - 30 gr.
• água filtrada - 1,5 litros.
• raiz de rábano - 2 cm.
• folha de louro - 8 peças
• ervilha pimenta - 5 gr.

1. Pique o repolho, misture com um cenoura ralador. Pegue uma panela pequena, coloque água, adicione açúcar e sal. Coloque no fogo e deixe esfriar a salmoura.
2. Pique a raiz de raiz-forte. Coloque nos legumes disponíveis. Primeiro, coloque as folhas de louro e os pimentões e depois os vegetais no fundo da jarra de vidro.
3. Limpe o conteúdo com firmeza, encha o recipiente com salmoura. Deixe em um lugar quente por 3-4 dias, periodicamente perfurando o repolho com um pedaço de pau.

Chucrute com cranberries

• mel - 60 gr.
• sal - 25 gr.
• cranberries - 150 gr.
• óleo de girassol - 55 gr.

1. Rale as cenouras em um ralador grande, pique finamente o repolho.Adicione sal e misture bem, deixe a composição repousar por 2 horas.
2. Mash o repolho com as mãos para fazer o suco se destacar. Acrescente o óleo de girassol, adicione pimenta e mel. Em seguida, despeje as frutas e um pouco amassar o conteúdo com as mãos.
3. Pré-empacote a composição resultante em frascos estéreis, aperte firmemente, feche as tampas com furos. Insistir por uma semana em um local frio e, em seguida, proceder a degustação.

Chucrute com beterraba

• repolho - 2 kg.
• cenouras - 1 pc.
• beterraba - 1 pc.
• cebolas - 1 pc.
• sal - 25 gr.
• alho - 6 dentes.
• pimenta - 1 pc.
• água filtrada - 1 l.
• vinagre - 160 ml.
• Açúcar granulado - 120 gr.

1. Pique o repolho finamente ou corte em pétalas. Moer beterraba e cenoura com um grande float. Passe o alho pela prensa para obter uma pasta.
2. Cortar as tiras de pimenta, as sementes não devem ser jogadas fora, elas serão úteis. Pique a cebola em anéis.
3. Misture os legumes e coloque em um recipiente de vidro. Em uma panela pequena despeje 1 l. água, adicione o açúcar, sal, vinagre e leve à aparência das primeiras bolhas. Em seguida, preencha os legumes com pickle quente. Feche a tampa, deixe em infusão por um dia.

Chucrute com maçãs

• sal - 55 gr.
• Maçãs Simirenko - 250 gr.
• repolho - 2,5 kg.
• cenouras - 250 gr.

1. O resultado final depende da qualidade do repolho selecionado. É muito importante que seja suculento e crocante. Também é importante a cenoura, escolher pequenos frutos jovens.
2. Retire as folhas danificadas do repolho, pique finamente a cabeça do repolho. Coloque o produto picado em um recipiente fundo, adicione sal e misture bem, espremendo o repolho. Nesse caso, o vegetal produzirá uma quantidade suficiente de suco.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso, misture com o repolho e misture novamente, espremendo os vegetais. Pique as maçãs em fatias finas, descascando-as apenas do miolo. Misture todos os ingredientes.
4. No recipiente em que o repolho será fermentado, é necessário pressioná-lo de cima para baixo. Isso é feito para que os legumes estejam completamente cobertos com salmoura. Mantenha o repolho nesta condição por cerca de 4 dias.
5. Não se esqueça de remover a espuma e perfurar o conteúdo com um espeto de madeira para desviar o gás fermentado. Após o tempo especificado, realize uma degustação. Se o repolho estiver pronto, coloque-o na geladeira.

Chucrute com ervas e abóbora

• Erva-cidreira - 30 gr.
• sal - 150 gr.
• repolho branco - 3,5 kg.
• estragão - 35 gr.

1. Descasque e pique a abóbora madura em fatias. Polvilhe o vegetal com o açúcar e espere o suco fluir para fora. Pique o repolho com uma faca afiada e moa com sal.
2. Cortar os verdes, adicione ao vegetal fatiado. Adicione o repolho ao recipiente previamente preparado, depois coloque a abóbora e cubra com um pano estéril.
3. Coloque o repolho sob a pressão, deixe a guisado à temperatura ambiente. Após 4-5 dias, prove a salada. Se estiver pronto, coloque o conteúdo na geladeira.

Repolho vermelho chucrute

• sal - 35 gr.
• Repolho Vermelho - 1,5 kg
• Cravo - 7 peças
• vinagre de maçã - 70 ml.
• Açúcar granulado - 35 gr.
• ervilha pimenta - 10 pcs.
• folha de louro - 6 peças
• alho - 5 dentes

1. Pegue uma faca afiada e pique o repolho. Pound o vegetal picado com sal para que ele dê líquido. Se suas mãos estiverem tingidas, lave os vestígios de suco de limão.
2. Coloque 3 pedaços nos frascos de vidro preparados. ervilha, folhas de louro, 1 dente de alho e 3 dentes de alho. Em seguida, coloque o repolho com força, adicione vinagre de maçã a cada recipiente.
3. Em 400 ml.A água quente dissolver o açúcar e despeje a composição em um frasco. Coloque uma toalha no fundo de recipientes resistentes ao calor. Coloque nele um recipiente com repolho e feche a tampa. Adicione água à panela para que o líquido atinja as margens da lata.
4. Coloque a panela na placa e pasteurize o conteúdo por 10 a 12 minutos. Remova o recipiente de vidro da água fervente e role a tampa. O prazo de prontidão neste formulário será de pelo menos 2 meses.

Chucrute com pimentão

• abobrinha - 1 pc.
• coentro - 30 gr.
• Pimenta búlgara - 1,2 kg.
• tomates - 900 gr.
• salsa - 35 gr.
• pimenta - 1 pc.
• alho - 8 dentes.
• repolho - 9 kg.
• cenouras - 6 pcs.

1. Cortar o repolho em 4 partes e enviá-lo em água quente, repita as manipulações com o pimentão. Fatie as cenouras e os tomates. Pique os verdes e descasque o alho.
2. Lay camadas de repolho, tomate, abobrinha, pimentão em uma panela, coberto com esmalte protetor. Polvilhe com ervas, dentes de alho (passou por uma prensa) e cenoura ralada, camada por camada.
3. Prepare uma salmoura de 50 gr. sal e 1 l. água, amassar para dissolver os cristais, despeje repolho líquido.Cubra o conteúdo com gaze estéril e coloque a prensa. Salada estará pronta depois de 3 dias.
4. A receita não é muito diferente do clássico. A única diferença é que os vegetais são mergulhados com água fervente e colocados em camadas em um recipiente. Guarde o chucrute em um local fresco.

Chucrute com uvas

• manjericão - 120 gr.
• mel - 110 gr.
• cenouras - 250 gr.
• sal - 20 gr.
• uvas - 900 gr.
• repolho - 2 kg.

1. Rale as cenouras em um ralador grande, pique o repolho. Moer os legumes picados com sal em um recipiente conveniente.
2. Camada as uvas, em seguida, manjericão. Adicione o mel e o sal à água fervente (a quantidade indicada é baseada em 1 litro de água). Mexa bem, cubra e deixe em repouso por 20 horas.

Chucrute cozido

• repolho - 480 gr.
• gordura de porco - 35 gr.
• vinho branco seco - 50 ml.
• Cebolas - 120 gr.
• Pimenta búlgara - 180 gr.
• sal - 60 gr.
• folha de louro - 5 peças
• pasta de tomate - 60 gr.
• Bagas de zimbro - 6 pcs.

1. Pré-descasque a cebola, corte em pequenos pratos (cubos). Descasque o capsicum das pernas, selecione as sementes. Corte em 4 seções, corte cada parte em tiras finas.
2. Rale o repolho, coloque-o no picles, que é preparado a partir de 1 litro. água e 60 gramas.sal, deixe por um dia. Após a data de vencimento, esprema o excesso de líquido, coloque o conteúdo na frigideira com a gordura em brasa.
3. Adicione pimenta esmagada, bagas de zimbro lavadas e descascadas, cebola picada. Coloque o queimador na potência mínima, cubra os pratos com uma tampa.
4. Tomit o conteúdo até a consistência macia, 5-10 minutos antes da prontidão, adicione folha de louro, vinho e tomate. Cozinhe o repolho por mais um quarto de hora, desligue o fogão e comece a comer.

Chucrute com mel

• cenoura - 525 gr.
• água potável - 1,8 l.
• Repolho branco ou vermelho - 2,3 kg.
• sal grosso - 60 gr.
• mel - 65 gr.

1. Retire o talo do repolho, pique o vegetal com uma faca afiada. Lave as cenouras e retire a camada superior, esfregue a fruta no ralador de cenoura em coreano (palha em forma de diamante).
2. Misture os ingredientes listados, agite-os com as palmas das mãos para fazer um suco. Tamp em uma jarra de vidro esterilizada, prossiga para a preparação de salmoura.
3. Misture a água quente com sal e mel, espere os cristais se dissolverem. Arrefecer a mistura, preenchê-lo com o conteúdo do recipiente, aguarde 2 dias.Inicialmente, o repolho é envelhecido a uma temperatura de 18 a 22 graus e depois passa para o frio.
4. Após 20 horas do início da fermentação, pique o repolho e as cenouras com palitos de madeira. Tal movimento permitirá a saída de gás.
5. Depois disso, selar o recipiente com uma tampa de plástico, enviá-lo no frio para a preparação final. Depois de dois dias, prove o repolho, se necessário, deixe descansar por mais um dia.

Ao escolher o repolho para a fermentação, preste atenção ao talo: se estiver rachado, o fruto é crocante e suculento. Além disso, a cabeça deve ser grande e levemente achatada. Veja as receitas populares com a adição de cranberries, beterrabas, abóboras, uvas.

Vídeo: Método expresso de fermentação de repolho por dia