Como cozinhar ovos: dicas

Os ovos são categorizados como alimentos saudáveis. Em sua base, um menu é feito para uma nutrição adequada. Muitas vezes, a composição fervida é usada de forma separada. Não são muitos que sabem ferver os ovos corretamente. Existem certos truques que ajudarão a preservar todas as enzimas úteis. Donas de casa experientes revelaram os principais segredos que permitem cozinhar ovos escalfados, cozidos e ovos cozidos. Antes de proceder à manipulação, é necessário entender os aspectos básicos relativos à escolha de matérias-primas de alta qualidade.

Como escolher ovos de galinha

1. De acordo com a legislação russa, cada ovo deve ter seu próprio rótulo. Como regra geral, um selo é colocado na casca, o que permite determinar a duração do armazenamento e a qualidade do ovo.
2. Antes da compra, abra o pacote e inspecione o selo.Se a letra D é a primeira, os ovos pertencem à seção de dieta, eles precisam ser consumidos dentro de uma semana. A letra C diz que o produto pertence à célula de ovo de mesa, a vida útil é de 25 dias.
3. Há um segundo símbolo na etiqueta, que caracteriza a variedade dependendo do peso do produto. Por exemplo, o símbolo "O" é um ovo seletivo, pesando 65-73 gramas. A letra "B" é o grau mais alto, o peso do ovo varia entre 75-80 gramas.
4. Se estamos falando da primeira categoria (número 1), o peso do produto é 54-65 gramas. A segunda categoria - 46-55 gr. A terceira categoria - 34-45 gr. O preço também é individual, depende do tamanho dos ovos e de sua categoria (qualidade).
5. Antes de comprar, avalie a aparência dos ovos. Se o produto for comprado no mercado, os ovos não podem ter o mesmo tamanho. A composição da casa varia em forma e cor. Criadores inescrupulosos dão um produto comprado para casa. Os primeiros não têm diferenças, os segundos diferem ligeiramente um do outro.
6. Muitas vezes, os ovos caseiros estão manchados na cama. Naturalmente, esse aspecto parece pouco atrativo, mas você não terá dúvidas sobre a verdadeira origem. Avalie a casca: em um ovo fresco é fosco, não brilhante.Gloss fala de violação do prazo de validade e condições de armazenamento.
7. Se possível, leve o ovo para uma lâmpada fluorescente ou inspecione-o sob o sol. O produto fresco aparecerá uniformemente, nele a gema e o branco são claramente visíveis. Um ovo de baixa qualidade na cavidade forma coágulos que, quando translúcidos, são refletidos na forma de manchas.
8. A qualidade do ovo pode ser avaliada pelo toque. Para fazer isso, basta pesar o produto na sua mão. Se o ovo estiver fresco (cerca de 4 a 6 dias), ficará com um peso. Mais produto de baixa qualidade (7-10 dias) tem um peso pequeno. Se o ovo não for o primeiro frescor (17 a 21 dias), será quase sem peso.
9. Agite o ovo ao lado da orelha, a gema não deve gorgolejar ou rolar. Outras características sugerem que o produto ficará na prateleira da loja por um longo período (cerca de três semanas). Você também pode mergulhar o ovo em solução salina (60 gramas de sal por 0,5 l de água). Se a composição aparecer, os ovos são velhos.
10. Tente quebrar um ovo em uma tigela, a proteína deve ser transparente, sem resíduos. A gema de um produto de qualidade não tem inclusões estrangeiras e manchas vermelhas. Se você não tem certeza sobre a qualidade dos ovos, depois de cozinhar, as conchas do produto fresco serão difíceis de separar. Ao mesmo tempo, a composição estragada é facilmente limpa.

Apresenta ovos de cozinha

1. Uma panela ideal é aquela que não excede o tamanho de um fogo (no caso de fogões a gás) ou uma placa de aquecimento (com eletricidade). Neste caso, a água deve cobrir os ovos completamente, caso contrário eles vão cozinhar de forma desigual.
2. Não é necessário colocar ovos em água fervente, se a matéria-prima tiver acabado de ser removida da geladeira. Um forte contraste na temperatura contribuirá para o craqueamento da casca, em conseqüência do que a proteína pode vazar. Para avaliar a prontidão, role o ovo cozido na mesa. Se a velocidade de rotação for alta, o produto estará pronto para uso.
3. A melhor opção para cozinhar é produtos que ficaram na geladeira por 5-6 dias. Se você pegar um ovo que é muito fresco, você terá problemas para limpar o reservatório. Não é recomendado cozinhar as matérias-primas por mais de 15 minutos, caso contrário, elas serão digeridas por muito tempo.
4. Algumas donas de casa preferem processar ovos com vapor. Para fazer isso, cozinhe uma panela grande, coloque água nela, coloque um coador ou uma peneira de cozinha. Mergulhe os ovos na cavidade, espere 20 minutos, girando periodicamente o produto.O tratamento a vapor permite um aquecimento uniforme.
5. Se falamos em cozinhar os ovos diretamente na água, certifique-se de que a potência do queimador não exceda a marca média. Ao mesmo tempo, você não deve cobrir a panela com uma tampa, a água deve evaporar gradualmente. Ovos adequadamente processados ​​flutuam em um líquido levemente fervente.
6. Como mencionado anteriormente, depois de ferver os ovos são abaixados em água gelada. Se não for possível realizar tais manipulações, proceda imediatamente à purificação. Ligue a torneira com água fria, retire a casca sob o fluxo. Tal movimento impedirá a queima da pele dos dedos.

Como ferver ovos cozidos

Para cozinhar ovos cozidos use apenas o produto mais fresco. Com esta tecnologia, a gema permanece na forma líquida. Se for obsoleto, você não terá qualquer prazer com o uso.

Para cozinhar ovos cozidos, o período a partir da demolição de matérias-primas não deve exceder 6 dias. Durante o tratamento térmico, o ovo afunda na parte inferior ou "congela" a partir do fundo por 2-4 cm. É impossível usar matérias-primas para esta tecnologia, que flutuam na superfície da água.

Método número 1. Cozimento a frio

1. Lave o produto com água à temperatura ambiente.Coloque em uma panela grande, cubra com água fria. Definir a potência máxima no queimador, deixe o líquido ferver.
2. Quando as primeiras bolhas aparecerem, abaixe o fogo até a marca do meio. Para obter uma gema completamente líquida, ferva por 3 minutos. Neste caso, a proteína é parcialmente engrossada, o conteúdo pode ser escavado com uma colher.
3. Para obter a gema de densidade média, ferva por 4 minutos. Com esta tecnologia, a proteína é reduzida completamente, para que você possa limpar o ovo da casca.
4. Alguns gostam da gema, que tem uma alta densidade nas bordas, mas tem um núcleo líquido. Neste caso, depois de ferver os ovos, ferva não mais do que 5 minutos.

Método número 2. Cozinhar quente

1. Com esta tecnologia de processamento, os ovos são colocados diretamente em água fervente. Arrefecer a matéria-prima à temperatura ambiente, lavá-lo com uma torneira. Despeje a água no tanque, adicione sal, leve o líquido para ferver.
2. Jogue os ovos no fundo da panela, pré-colocando-os em uma colher de sopa. Aguarde 1 minuto, desligue a placa e deixe o produto por 5 minutos em água fervente. Durante este período, a proteína não se agarra completamente, permanecendo parcialmente líquida.
3. Para fortalecer a estrutura, espere não 5, mas 6 minutos (a proteína se tornará semi-sólida). Se você esperar 7 minutos, a proteína endurecerá completamente, enquanto a gema ficará aguada. Varie a velocidade do obturador a seu critério.
4. Após o período de tempo atribuído, abaixe os ovos cozidos na água gelada para esfriar completamente. Por via de regra, 7 minutos são bastante. Tal movimento irá fornecer fácil remoção do shell, com o resultado que você começa a usar rapidamente.

Como cozinhar ovos cozidos

Para cozer os ovos desta maneira, coloque os ovos que foram demolidos 5-10 dias atrás. A tecnologia de preparação fornece sólido branco e gema, então o tempo de cozimento é muito maior do que com o método de cozimento suave. Existem várias opções, analise-as em ordem.

Método número 1. Bookmark em água fria

1. Lave os ovos com água corrente e seque com toalhas. Enrole-os na mesa ou sacuda-os 3-4 vezes acima da cabeça. Tal movimento irá garantir até mesmo cozinhar.
2. Escolha um pote deste tamanho para que os ovos sejam colocados juntos. Caso contrário, quando cozinhar, eles vão começar a bater, causando rachaduras na casca.
3. Encha com água à temperatura ambiente para que o líquido cubra a matéria-prima e suba 1 cm acima dela.Ligue o queimador à potência média e deixe cozinhar. Após 1 minuto, adicione sal.
4. É difícil dizer exatamente como são os ovos cozidos. Por via de regra, depois do aparecimento das primeiras bolhas, a duração do languor é 7-8 minutos.
5. Quando o período especificado expirar, desligue o fogão, despeje a água quente, despeje o gelo. Deixe o produto acabado por 5 minutos, limpe a casca, continue a degustação.

Método número 2. Bookmark água quente

1. 1 hora antes de ferver, retire os ovos do frigorífico para que atinjam a temperatura ambiente. Lave a composição sob uma torneira e seque com guardanapos ou toalhas. Agite levemente a parte superior e prossiga para outras manipulações.
2. Despeje a água na panela para que depois de colocar os ovos não batam (isto é, não flutuem livremente). Salgue o líquido, mexa o sal, leve a solução para ferver em fogo alto.
3. Usando uma colher de sopa, envie os ovos para dentro, depois de reduzir a energia para a marca do meio. Aguarde mais uma fervura, ferver os ovos por 7 minutos (categoria 1-3), 10 minutos (escolha, tabela, grau superior).
4. Depois de ferver, despeje a solução quente, encha os ovos com água gelada.Deixe até que o produto esteja completamente frio. Periodicamente mude a água como aquecimento.

Como cozinhar ovos escalfados

A tecnologia de cozinhar ovos é cozinhar o branco e gema sem casca. No final, você obtém a massa mais macia, que pode ser adicionada à salada, primeiro e segundo pratos, sanduíches.

1. Para a preparação de ovos escalfados, utiliza-se apenas uma composição fresca, que foi transportada há menos de 3 dias. Se o ovo estiver deitado por aproximadamente uma semana, o conteúdo se espalhará na água. Nos casos com amostras frescas, o esquilo irá montar adequadamente em torno da gema.
2. Prepare 100 ml antecipadamente. Vinagre de mesa (concentração 6%) e 20 gramas. sal. Ovos escalfados são cozidos em uma frigideira ou panela de baixo-lado. Despeje em uma capacidade de 1,5 litros. água e ferver, adicione sal, despeje o vinagre.
3. Quebre as cascas de ovos, despeje o conteúdo em um prato plano (a gema não deve ser danificada). Coloque o queimador no mínimo, aguarde o momento em que o líquido deixa de borbulhar.
4. Mergulhe o ovo em água fervente, moldá-lo em uma colher de sopa. Ferva o produto por 2-4 minutos, retire com uma escumadeira. Se você perceber que fios feios se estendem de um esquilo, corte-os.

Para limpar a casca ficou mais fácil ao cozinhar, acrescente sal à panela. Quando os ovos estiverem cozidos, mergulhe-os em água gelada por 5 minutos. Em seguida, bata no produto em uma superfície dura para quebrar a casca. Retire a pele com uma faca ou unha, retire.

Vídeo: como ferver os ovos para que sejam fáceis de limpar