Como marinar carne para kebabs

O que poderia ser melhor do que uma viagem à natureza com os amigos? Cantar músicas com uma guitarra, olhar para um fogo ou apreciar o canto dos pássaros - tudo isso une as pessoas. Raramente, quando tais eventos ocorrem sem um kebab, por isso você precisa aprender a conservá-lo corretamente. Existem receitas básicas e tradicionais, incluindo marinada à base de vinagre ou maionese. No entanto, nem todo mundo sabe que existem outras tecnologias que permitem a marinar kebab no tomate, limão e até mesmo suco de romã.

Marinada acética

Como mencionado anteriormente, a receita é considerada básica. Opção de ganha-ganha como no caso de carne de porco e carne bovina, cordeiro, frango.

• carne (opcional) - 2,2 kg.
• cebola amarela - 3-4 pcs. tamanho grande
• tempero para kebabs - 20-25 gr. (1 bolsa)
• Vinagre de mesa (concentração 6%) - 260 ml.
• sal, pimenta - a gosto

1. Corte a carne em pedaços de tamanho médio. Para tornar mais claro, cada peça deve ter pelo menos duas caixas de fósforos empilhadas juntas.
2. Pique as lâmpadas em anéis ou meias argolas (se você não as colocar no espeto). Frite em uma frigideira até dourar para fazer o suco se destacar. Depois disso, mude para uma panela destinada à marinada.
3. Misture as cebolas com pedaços de carne, adicione um saco de tempero, misture tudo com as mãos, esfregando cuidadosamente a composição. Despeje a solução de vinagre, cubra com uma tampa.
4. Espere por um certo intervalo durante o qual a carne vai marinar. Para carne de porco e carne, é de 4 horas, para o cordeiro - 5 horas, para o frango cerca de 2-3 horas.
5. Quando o tempo acabar, adicione um pouco de shashlik, só então coloque-o em espetos ou coloque-o em uma grade. Sirva com ketchup caseiro, maionese, molho tártaro ou queijo.

Marinada de pimentão

Marinada não é adequado para frango, é mais projetado para carne de porco, carne bovina e cordeiro. O resultado final supera todas as expectativas: a carne fica macia, fácil de mastigar, tem um sabor doce.

• carne - 2,3 kg.
• cebola branca - 4 peças. tamanho médio
• limão - 1,5 unid.
• tempero para carne de porco shish kebab (cordeiro, carne) - 30 gr.
• Pimenta búlgara - 3 peças.

1. Divida a carne em pedaços, aproximadamente do tamanho de uma caixa de fósforos. Corte as cebolas em anéis, misture com carne, adicione o tempero e misture bem com as mãos. Cubra com uma tampa, espere meia hora.
2. Descasque a pimenta búlgara, retire as pernas e as sementes, corte em anéis para depois colocá-las no espeto.
3. Comece a processar o limão. Os kebabs profissionais recomendam pular os citros por meio de um moedor de carne junto com as raspas. Isso precisa ser feito se você gosta da casca. Caso contrário, retire-o e pique a fruta no mingau com um liquidificador.
4. Combine entre os anéis de pimenta e purê de limão, adicione a mistura em uma panela com cebolas e kebabs.
5. Misture bem novamente, cubra com uma tampa. Se possível, use pratos que criam um vácuo. O tempo de permanência do kebab na marinada é de 4-5 horas, se possível, deixe a carne de um dia para o outro.

Marinada cremosa

A receita perfeita para quem não gosta de kebabs picantes, mas prefere saborear peças tenras em um molho cremoso.A receita é adequada para frango e carne de porco, em todos os outros casos, a carne é mal absorvida composição.

• polpa de carne de porco ou filé de frango - 2 kg.
• Creme espesso (teor de gordura não inferior a 20%) - 1 kg.
• manjericão seco - 10-12 gr.
• cebola branca - 3 peças. tamanho médio
• alho - 4 dentes
• pimenta vermelha, preta - a gosto

1. Descasque as cebolas e o alho, salte-os em um moedor de carne, combine a colheitadeira ou o liquidificador para fazer o mingau. Crumble o manjericão, adicione-o à cebola e adicione a pimenta.
2. Corte o frango ou a carne de porco em pedaços do tamanho de uma caixa de fósforos, esfregue cada uma das peças com a mistura e coloque em uma panela. Feche a tampa e espere 1 hora.
3. Combine o restante da massa do molho com o creme, mande tudo para o recipiente de carne. Mexa kebab futuro com as mãos, marinar na geladeira. Tempo de infusão de frango varia dentro de 2-3 horas, carne de porco - 5-6 horas.

Antes de fritar os espetos, escorra a marinada. A carne fica muito saborosa, se você fritar na grelha.

Marinada de água mineral

A composição é adequada para todos os tipos de carne, a única coisa que deve ser observada é o tempo de exposição.Em nenhum caso, não cortá-lo, de modo a não estragar o kebab.

• carne desossada - 3 kg.
• água mineral sem gás salgado - 1,5 l.
• cebola - 5 peças tamanho grande
• óleo de girassol - 45 ml.
• mostarda - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• sal - a gosto
• temperos (sua escolha) - a gosto

1. Esmagar a carne em pedaços médios (tamanho - 2 caixas de fósforos), esfregue com temperos e sal e esfregue a mistura completamente.
2. Corte a cebola em meio anel, pique os cogumelos. Despeje o óleo vegetal na panela, frite tudo até meio cozido.
3. Misture a mistura tostada com a mostarda, dilua com água e transfira a composição para a panela com a carne. Esprema em cima do prato, coloque algo pesado. Marinar kebab de frango pelo menos 3,5 horas, carne de porco - pelo menos 5 horas.

Marinada de romã

A receita é adequada exclusivamente para polpa de carne de porco e filé mignon. O frango é muito enjoativo e o cordeiro está seco.

• carne (carne de porco ou polpa de carne) - 2 kg.
• suco de romã natural - 800 ml.
• cebola - 6 peças
• azeite - 35 ml.
• coentro - 3 gr.
• pimenta, sal - a gosto

1. Antes de começar a cozinhar, você precisa lavar a carne e secá-la com papel ou toalhas de algodão. Depois disso, pique o lombo em pedaços de tamanho médio.
2. Corte a cebola em anéis finos, adicione-a à carne. Sal, pimenta, adicione o coentro. Despeje uma porção de suco de romã para cobrir parcialmente a carne. Mexa, deixe fermentar por meia hora.
3. No final do tempo, adicione a segunda metade do suco e azeite, misture novamente a composição. Coloque uma placa plana na panela para que ela comprima um pouco a carne. Opcionalmente, você pode colocar um objeto pesado no topo.
4. Cubra o recipiente com uma tampa, mande os espetos para a geladeira por 4 horas. Durante toda a vida da carne a cada hora e misture. Não encurte o tempo de exposição, caso contrário o kebab ficará semi-seco.

Marinada de maionese

Outra maneira clássica de marinar a carne em casa. Na maionese, você pode cozinhar kebabs de frango, carne de bovino, cordeiro. Como nas receitas anteriores, apenas o tempo de exposição varia.

• carne desossada - 2,5 kg.
• Maionese 67% - 800 gr.
• cebolas - 6 peças
• alho - 5 dentes
• tempero para kebabs - 30 gr.
• sal - na discrição (além de temperos)

1. Despeje o tempero em maionese, misture e prove.Se o molho não estiver suficientemente saturado, adicione sal, mas não exagere. Quando os grânulos derretem, a concentração duplicará.
2. Corte a cebola em anéis, se você pretende colocá-la nos espetos junto com a carne. Caso contrário, pique as cebolas em um purê de forma conveniente e misture com a maionese. Faça o mesmo com alho.
3. Divida a carne em pequenos cubos (tamanho 7 * 7 cm), enviá-los para a panela marinada. Mexa, despeje a mistura inteira em um saco de plástico apertado e amarre bem, para que o ar não flua para lá.
4. Aguarde o intervalo necessário durante o qual o kebab ficará marinado. Para todos os tipos de carne, com exceção do frango (2 horas), é de cerca de 3-4 horas.

Marinada de Kefir

A receita básica para cozinhar kebabs de frango, carne de porco, cordeiro, carne bovina. O mais longo processo de marinar carne em casa. Se as porções forem grandes, o procedimento levará 15 horas ou mais.

• carne - 3 kg.
• kefir ou iogurte - 2 l.
• cebolas - 6 peças
• Açúcar granulado - 25 gr.
• sal - a gosto

1. Corte a carne em pedaços, pique a cebola no liquidificador e acrescente açúcar e sal a ela. Misture as especiarias com kefir, despeje a mistura na panela e adicione a carne.
2. O tempo de exposição para o frango varia de 12 a 14 horas, no caso de carne bovina, carne de porco, limiar mínimo de cordeiro não deve ser inferior a um dia.

Marinada de tomate

Para preparar a composição, você precisa comprar um pescoço ou polpa de carne de porco. Além disso, de acordo com a receita, você pode cozinhar as asas de frango e coxas na grelha.

• carne de porco - 2,3 kg.
• Cebolas (de preferência branco) - 5 unid.
• óleo de milho ou azeite - 45 ml.
• tomates em conserva (torção caseiro) - 10 pcs. tamanho grande
• Vinagre de mesa (6%) - 60 ml.
• pimenta e sal a gosto

1. Corte a carne de porco em pedaços do mesmo tamanho, pique a cebola em mingau usando uma mistura, ralador ou liquidificador, misture com carne.
2. Combine o vinagre de mesa, óleo, sal e pimenta em uma massa, esfregue cada pedaço com o molho resultante. Envie a carne para a geladeira por 1 hora.
3. Após o tempo, pique os tomates de uma forma conveniente (esmagar com um garfo ou picar), cubra a carne de porco com tomate.
4. Cubra o recipiente com filme plástico, pressione para baixo com uma tampa. Deixe em infusão por pelo menos 4 horas (para carne de porco) e não mais que 2-3 horas (para frango).

Marinada de vinho

A receita é ruim porque a carne está encharcada por muito tempo. Você precisa ficar de olho nele, derramar o vinho e salgar após a data de validade, o que não é muito conveniente. Uma característica positiva deste método é a facilidade de preparação e uma pequena lista de ingredientes necessários.

• vinho seco (vermelho ou branco) - 1 l.
• carne de porco ou carne - 2,2 kg.
• cebola - 3 peças
• alho - 3 dentes
• especiarias para shish kebab ou cozinhar carne no forno - 1 saco (20-25 gr.)
• sal - a gosto

1. Corte a carne em pequenos quadrados ou retângulos para acelerar o processo de marinagem. Descasque o alho e as cebolas, passe-os por uma mistura ou liquidificador. Adicione especiarias, misture mingau com carne.
2. Agite os espetos na película ou coloque-os no saco, feche bem para que o ar não flua. Espere cerca de uma hora.
3. Após este período, envie a carne para a panela e despeje o vinho. O tempo de decapagem é de 6 a 7 horas. Durante este período, a carne de vaca / porco será embebida em molho de vinho, então você precisa adicioná-lo constantemente. Opcionalmente, você pode adicionar sal à carne antes de fritar.

Há pelo menos 9 melhores receitas, como conservar carne para shish kebab em casa.Além disso, cada método é diferente do anterior, você pode experimentar, surpreendendo seus amigos com suas habilidades culinárias. Reduzir ou aumentar o número de ingredientes, com base no volume total de carne, manter proporções.

Vídeo: kebab do chef do restaurante Cozinha caucasiana