Como cozinhar rolinhos em casa

Nos últimos 10 anos, a culinária japonesa ganhou uma rápida popularidade, de modo que os chefs de sushi criam novas receitas todos os meses, e isso não é surpreendente. Se você observar a política de preços de restaurantes ou butiques onde os rolos para viagem são vendidos, podemos concluir que eles têm excelentes receitas. No entanto, nem todo mundo pode dar ao luxo de chique a cada semana, daí a necessidade de treinamento em arte culinária. Os rolos podem ser cozinhados sozinhos, porque mesmo nas pequenas cidades existem os ingredientes necessários.

Rolo de composição

Antes de falarmos sobre como preparar pãezinhos, você precisa descobrir o que está incluído neles e o que deve ser um ou outro produto. Considere os aspectos importantes em ordem.

1. Fig. Os mestres e cozinheiros japoneses que trabalham em instituições desse tipo usam arroz de sushi especial chamado “Nishiki”.O produto é um grão redondo com alto teor de amido. É devido a esta característica que o arroz se une tão bem após o cozimento, que os rolinhos não desmoronam. Como regra geral, a política de preços de tal arroz é grande o suficiente, então faz sentido considerar outras opções. Escolha qualquer arroz de grãos redondos ou médios, mas não cozidos no vapor, caso contrário, eles não ficarão grudados.
2. Gengibre Na maioria dos casos, a principal propriedade do gengibre é considerada sua ação antimicrobiana. O produto mata as bactérias contidas no peixe cru. Na verdade, nem todo mundo sabe disso, mas o gengibre é usado junto com pãezinhos para interromper o sabor quando você come vários tipos de sushi.
3. Nori São folhas de algas marinhas nas quais são enrolados arroz e pãezinhos. Nori é feito de algas vermelhas, eles revelam mais completamente o sabor do prato. O produto é rico em muitas vitaminas, incluindo os grupos A, B, C, D e E, que uma pessoa precisa para uma atividade vitalícia completa. Quanto à variedade, as nori são de três tipos: A, B, C. As primeiras são consideradas a classe mais alta, são melhores e mais densas.
4. Molho De Soja É difícil imaginar o uso de pães e sushi sem molho de soja. Dá ao prato tempero, sofisticação e leveza. Tudo o resto, molho de soja é bom para o coração e fígado, se for produzido pelo método de fermentação natural. Ao escolher um produto, preste atenção na coluna "Composição", ele não deve conter componentes desconhecidos. Molho de soja é feito de trigo e soja, vinagre, açúcar e sal. Em alguns casos, o alho é adicionado durante o processo de produção.
5. Wasabi O produto é uma pasta ou formulação em pó. Wasabi é rábano, que é de dois tipos: Sava e Seio. Na maioria das vezes, seio rábano se reúne, uma vez que é mais barato e pertence ao segmento da economia. Absolutamente não importa o tipo que você escolher, eles são quase idênticos no sabor. Quanto à consistência, comprar wasabi em pó, que é diluído com água para um estado de creme espesso (é completamente natural).
6. Vinagre de arroz Serve para adicionar um sabor doce ao arroz. O vinagre também une os grãos e, por muito tempo, retém uma textura pegajosa peculiar que não permite que o rolo se desintegre.A melhor versão do produto é considerada como vinagre japonês real, no rótulo do qual não há símbolos em outros idiomas.

Tecnologia de preparação de arroz para rolos

A base do cozimento em casa é arroz bem cozido. Como mencionado anteriormente, escolha um composto especial ou um produto com grãos redondos que contenham mais amido.

1. Cozinhar pratos japoneses começa com uma lavagem completa do arroz em água fria. Para fazer isso, adicione corretamente cubos de gelo, grãos de arroz e água corrente corrente / filtrada na panela, deixe por meia hora, depois prossiga para a lavagem. Como mostra a prática, é necessário fazer 10-12 repetições, para que no final a água fique cristalina.
2. Coloque o arroz lavado em uma panela de paredes grossas e no fundo. Encha com água fria (!) À taxa de 1 kg. arroz / 1,5 l. água. Cubra com uma tampa, ligue o fogo médio e leve a composição para ferver. Após o aparecimento das primeiras bolhas, reduza o calor para a marca mínima, cozinhe por mais 10-12 minutos.Após a data de validade, desligue o queimador, não abra a tampa, deixe o produto por meia hora. Em seguida, transfira o arroz para outro recipiente, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Depois de cozer as sementes, você pode avançar para a próxima etapa - a preparação de curativos de arroz usando a tecnologia japonesa. Existem várias opções, considere-as em ordem.

Recarga à base de vinagre de maçã. Não é necessário usar vinagre especial para sushi, a composição tradicional da maçã é bastante adequada. É importante entender que essa tecnologia vai mudar o gosto, mas não em grande medida. Comprar uma solução de 6% de vinagre de maçã em uma loja de alimentos saudáveis, despeje 60 ml. produto em uma panela de esmalte e coloque em fogo lento. Espere ferver, em seguida, despeje em 30 ml. água purificada, adicionar 75 gr. açúcar (de preferência cana), adicione 30 gramas. sal. Traga a composição para homogeneidade, mexa com uma colher de pau. Quando as bolinhas derreterem, retire o curativo do fogão.

Recarga à base de vinagre de arroz. Claro, essa espécie é mais tradicional. Se possível, prepare os rolos exatamente para este método.Ligue entre 35 gr. açúcar e 35 gramas. sal picado, despeje 100 ml. vinagre de arroz. Coloque em fogo médio, aguarde a mistura ferver, em seguida, defina imediatamente o modo mínimo. Constantemente mexa a composição para que ela não queime. Considera-se que o penso está acabado no momento em que os cristais de sal e o açúcar granulado derreteram. Depois disso, deve ser resfriado à temperatura ambiente e misturado com arroz.

Método de rolamento

Rolos são internos e externos. No primeiro caso, o arroz está dentro do nori, junto com outros ingredientes. Na segunda forma de realização, o arroz é torcido para fora e o recheio permanece no interior. Para torcer corretamente o rolo, você deve comprar um tapete de bambu e, em seguida, envolvê-lo com filme de alimentos para que os grãos não grudem no tapete.

Rolos internos

1. Coloque um recipiente com água ao seu lado, dilua o sal, espere os cristais se dissolverem.
2. Corte uma folha de nori em duas partes iguais, deixe uma delas. Coloque-o no tapete com o lado brilhante para baixo.
3. Mergulhe as mãos em água acidificada, pegue um punhado de arroz e retire uma bola dele.
4. Coloque-o no meio da folha, afastando-o da borda superior do nori 1 cm (não coloque arroz nessa área). Role os grãos em uma camada uniforme, constantemente umedecer suas mãos para que a composição não grude.
5. Espalhe o recheio mais perto da borda inferior de tiras finas, não exagere, caso contrário o rolo não irá envolver completamente. A primeira vez recomenda-se colocar menos que mais.
6. Puxe a folha de nori com arroz já aplicado para o fundo do tapete. Levante a esteira de bambu com o rolo e comece a torcê-lo no cilindro. Segure o recheio com os dedos.
7. Quando você chegar quase ao fim, molhe o dedo na água e guie-o ao longo da linha de recuo na seção superior. Isso precisa ser feito para que o rolo fique bem.
8. Continue a envolvê-lo até que as bordas do nori estejam em contato e sejam mantidas juntas. Depois disso, passe as mãos pelo tapete do cilindro, dando ao rolo uma forma quadrada.
9. Mergulhe uma faca afiada em água fria, corte o rolo resultante em 2 partes iguais e depois divida cada seção em 3-4 fatias (opcional).

Rolos externos
Todos os rolos famosos são cozidos desta maneira.Os pratos japoneses mais comuns incluem roll "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Corte o nori ao meio, pegue um pedaço e coloque-o com o lado brilhante para baixo no tapete.
2. Molhe as mãos em água fria filtrada, pegue um punhado de arroz e role a bola.
3. Seja extremamente cuidadoso agora. Espalhe os grãos de tal forma que a camada de arroz se projete 1 cm da borda inferior do tapete (verifica-se que esta área ficará no tapete). Ao mesmo tempo, você precisa recuar 1 cm da borda superior (não deve haver arroz nessa zona).
4. Mash a superfície com os dedos para que fique uniforme, prestar especial atenção às bordas. Em seguida, arremesse uma peça e vire o rolo de arroz para baixo.
5. Espalhe os ingredientes desejados na superfície do nori, grude no fundo. Agora levante o tapete, capturando as algas, comece a enrolar o rolo em um rolo.
6. Como no caso anterior, faça o quadrado do rolo, corte primeiro em duas seções e depois em mais três.

Rolos Populares

1. Filadélfia. Os rolos são preparados de acordo com o princípio da torção externa, em que o arroz é virado do avesso.Quando você virar o nori, coloque nele o cream cheese, as fatias de abacate ou pepino, depois role. Corte o salmão em fatias finas, coloque-o em cima do arroz, enrole-o com uma esteira de bambu para que ele grude. Corte em pedaços iguais com uma faca afiada embebida em água fria.
2. César Pique o filé de frango em fatias finas e frite até dourar. Corte o tomate em palhas, faça o mesmo com alface. Espalhe o arroz em nori, vire-o do avesso. Cubra as algas com molho Caesar ou maionese de alho. Coloque o frango, a alface, o tomate por cima e esfregue o queijo duro para cobrir todos os ingredientes. Torça o rolo. Quebre a gema de ovo em uma tigela, salgue e bata. Cozinhe uma panqueca fina em uma panela, coloque-a em um rolo e envolva-a. Corte o rolo em seções iguais, sirva com molho de amendoim.
3. "Califórnia". O rolo é preparado por meios externos. Unte a superfície invertida do nori com queijo cremoso, coloque camarões de tamanho médio ou carne de caranguejo, adicione fatias de pepino e fatias de abacaxi fresco (opcional). Torça o rolo, polvilhe com caviar tobiko de qualquer cor, reutilize o tapete para que o caviar não caia. Corte o rolo em pedaços.

Se você tem conhecimento suficiente da tecnologia de fazer rolos, as dificuldades não devem surgir. Trouxemos as receitas mais comuns que podem ser feitas facilmente em casa. Agora você sabe como rolos externos e internos são enrolados, o que significa que você pode trazer à vida qualquer versão do prato japonês que você gosta, encontrado na Internet ou no menu do seu restaurante japonês favorito.

Vídeo: como cozinhar sushi - instruções passo a passo