Como derreter o chocolate em casa

Muitas receitas envolvem o uso de chocolate natural líquido, mas nem todas as donas-de-casa sabem como derretê-lo adequadamente. O produto é usado por confeiteiros para fazer fontes de chocolate, decorar bolos, muffins, fazer coquetéis, mousses, mocha e outras obras culinárias. À primeira vista, pode parecer que não é difícil preparar um recheio primoroso, mas este erro está errado. Antes de prosseguir com o procedimento, é necessário selecionar o chocolate com a composição ideal.

Como escolher o chocolate certo

1. Uma das melhores opções para o chocolate cozido é um tipo de cobertura. Difere a política de preços excessivamente cara devido ao alto teor de manteiga de cacau e composição natural. Em uma forma derretida, a cobertura parece perfeita: uma fina crosta com um brilho brilhante atrai você para provar todos os seus encantos.
2. Recuse-se a comprar barras de chocolate baratas.Na sua forma sólida, não diferem no gosto primoroso, e durante o aquecimento todos os preservativos sairão.
3. A pior opção é o chocolate poroso. Mesmo o produto premium não é adequado para o processo de aquecimento.
4. Antes de pagar pela mercadoria, leia atentamente a coluna "Composição". Todos os ingredientes devem ser naturais com um teor máximo de manteiga de cacau. O chocolate não deve conter conservantes E de formulações desconhecidas.
5. Ao escolher o chocolate, dê preferência a uma composição pura e sem sabor. Também vale a pena se recusar a comprar um produto com passas, damascos secos, nozes, recheio de iogurte, cereais e outras coisas.
6. Preste atenção na massa de chocolate marcada "table". É usado por confeiteiros para fazer fontes de chocolate, porque a composição se funde sem formar grumos.
7. Existem várias formas de chocolate derretido. Por exemplo, a cobertura é mais líquida, translúcida em alguns casos. O chocolate para as inscrições é viscoso, grosso e mais fácil de processar. Dependendo da ideia, escolha chocolate de sobremesa (líquido) ou confeitaria (grosso).

Como derreter o chocolate no microondas

Método número 1. Divida o ladrilho em pequenos retângulos separados, com aproximadamente 1 x 0,5 cm de tamanho, coloque o chocolate em uma chapa rasa, disponha os quadrados de tal forma que uma parte não fique sobre a outra. Se esta possibilidade estiver ausente e a placa for pequena demais, coloque as partes em duas linhas. Não coloque o chocolate em três ou mais fileiras, caso contrário, formar pedaços.

Após uma preparação cuidadosa, defina o modo “Defrost” no microondas. Coloque o recipiente na borda da placa giratória. Defina a duração do degelo com base nas seguintes proporções: para derreter 100 gr. O chocolate deve ser ligado no forno por 2 minutos e 20 segundos. Portanto, 200 gramas. 4 minutos e 40 segundos serão "descongelados" e assim por diante. Com base na quantidade de produto que você tem.

É importante mexer regularmente a composição com um palito ou garfo de sobremesa com três dentes finos para eliminar a possibilidade de grumos. Após cada 20-25 segundos, pare o microondas, retire o chocolate e mexa.

Método número 2. Este método é uma forma diferente de arquivamento e duração de aquecimento.Moer o chocolate em pequenos chips, passando-o através de um liquidificador ou moedor. Você também pode esfregar o produto em um ralador médio. Depois disso, pegue uma placa plana com bordas dobradas, aplique uma camada uniforme de raspas de chocolate, para que não haja lâminas e grandes concentrações da composição em um só lugar.

Coloque o recipiente no microondas não está no meio ou na borda, e no lugar entre eles. Defina o modo "descongelar". A duração do aquecimento pode ser calculada da seguinte forma: 100 gr. produto leva 1 minuto e 40 segundos, a 200 gr. - 3 minutos e 20 segundos, respectivamente. Como no método anterior, procure mexer o chocolate a cada 15–20 segundos.

Uma característica negativa do aquecimento de chocolate em um microondas é uma textura mate na forma final (congelada). Parece mais bonito quando o chocolate brilha e brilha. Este método é bom para cozinhar eclairs, muffins e outros doces que não implicam decoração estética com chocolate derretido.

Como derreter o chocolate em banho-maria

1. Prepare uma panela com um fundo grosso com antecedência, é bom se for esmaltado ou antiaderente. Encha o tanque com água até a borda.Aqueça a água a 75-85 graus, mantenha esta temperatura por mais 10 minutos após a fervura.
2. Quebre a barra de chocolate em pequenos retângulos com aproximadamente 1 x 1,5 cm de tamanho e coloque em uma vasilha antiaderente menor. Certifique-se de que o recipiente esteja completamente seco antes que o chocolate seja colocado, caso contrário a mistura queimará. Para maior persuasão, limpe a panela com uma toalha de algodão.
3. Agora você precisa colocar uma panela com chocolate em um tanque de água para que um pequeno recipiente com a composição não entre em contato com a água. Qualquer até mesmo o menor superaquecimento de chocolate por condensado ou vapor mudará sua consistência e sabor. Como resultado, se você derramar chocolate com mastic, ele vai quebrar depois de 3-5 horas. Na maior parte, essa observação é característica apenas do leite e do chocolate branco. Refere-se ao preto indiretamente (se o teor de manteiga de cacau no produto for inferior a 60%).
4. Se você afogar o chocolate amargo, faça-o no fogo mais lento. Se o aquecimento for realizado em branco e massa de leite, desligue o fogão.Isso se deve ao fato de que as duas últimas espécies esquentam mais rápido, por isso precisam de menos tempo. Mexa o chocolate constantemente com uma espátula de madeira ou pauzinhos de sushi chineses.
5. Quando o produto derreter, enrole o recipiente com papel alumínio ou filme alimentar, faça vários furos grandes para que a condensação não se acumule. Aguarde 2-3 minutos, durante os quais o chocolate vai derreter e se transformar em uma emulsão homogênea.

Recomendações práticas

1. Um erro comum que as pessoas cometem é usar o fogão de forma incorreta. Você vai facilmente estragar o chocolate se você realizar o procedimento em fogo médio. A composição vai derreter rapidamente e, em seguida, vai pegar aglomerados que são difíceis de aquecer. Para evitar isso, ferva a água, depois apague um fogo fraco ou desligue o fogão.
2. Para derreter a composição para o esmalte, adicione o creme gordo ao chocolate. Pré-aqueça-os no microondas e, em seguida, coloque-os suavemente. Você também pode substituir este componente com manteiga derretida. Tal movimento derreterá rapidamente o chocolate amargo.

Há casos em que não é possível derreter o chocolate usando microondas ou em banho-maria. Isto é devido ao fato de que o produto original é de má qualidade, que há muito tempo está na prateleira da loja. Além disso, se o chocolate contiver menos de 60% de manteiga de cacau, será difícil resistir ao aquecimento.

Vídeo: 3 maneiras de derreter o chocolate