Como cozinhar torta da Ossétia em casa

A torta da Ossétia legitimamente ocupa um lugar honrado nos livros de receitas de cada anfitriã. Graças ao refinado recheio e massa de levedura, acaba por ser satisfatório. É servido à mesa como um lanche ou como um prato independente, tudo depende de preferências pessoais. Com um bolo caseiro da Ossétia, você pode seguramente fazer uma visita. A receita é passada de geração em geração, por isso permanece quase inalterada. Para experimentar o prato caucasiano, é importante observar a tecnologia de amassar a massa.

Torta Ossétia: Recursos

1. O prato tem uma história de mil anos, e é por isso que é apreciado por seus adeptos. A torta da Ossétia é assada na forma de um triângulo ou círculo.O diâmetro deste último não deve exceder 35 cm.
2. Ao servir massa à mesa, são colocadas 3 peças em cada bandeja, independentemente da forma e do recheio. Tradicionalmente, queijo e batatas são adicionados às tortas da Ossétia, mas a composição pode ser variada à vontade.
3. O bolo, localizado no topo, inclina-se para a esquerda. O membro mais velho da família deve ver quanto está assando no prato. O número "3" simboliza a religião, na qual a terra, Deus e o Sol estão unidos.
4. Quando uma pessoa é levada para um caminho distante, na comemoração eles se espalham não 3, mas 2 ou 4 bolos, tudo depende do número de convidados.
5. Como mencionado anteriormente, a principal característica da torta da Ossétia é a preparação adequada da massa. Ele define o tom para o sabor final e textura. Se você amassar corretamente, você receberá um bolo que literalmente derrete na boca devido à sua estrutura delicada.
6. Torta ossétia é de um tipo fechado, então a massa é colocada acima e abaixo, o recheio é colocado no meio. De acordo com a receita tradicional, o prato mantém a sua estrutura macia mesmo depois de 12 horas após a cozedura (não fica obsoleto).
7. Para determinar a habilidade da anfitriã que preparou o bolo, basta olhar para a densidade da massa. Quanto mais fino for, mais claro será o profissionalismo do cozinheiro.
8. O prato é considerado nutritivo e de alto teor calórico. Duas ou três peças serão suficientes para saciar o apetite mais brutal. Por esse motivo, as tortas da Ossétia não são cozidas em grandes quantidades.
9. Devido às várias opções para o recheio, que é muito nas tortas, todos podem preparar um prato de acordo com as preferências pessoais. Massa e uma porção dupla do conteúdo são características importantes da culinária caucasiana.
10. Na Internet há muitas receitas que incluem queijo com verduras, feijão, beterraba, repolho, abóbora. No entanto, as mais populares e tradicionais são as batatas com queijo, carne ou recheio de queijo puro.
11. Não há dificuldades particulares em cozinhar tortas da Ossétia, mas é importante seguir as instruções passo a passo. De acordo com as tradições do povo caucasiano, a metade feminina da população está engajada na criação de uma obra-prima culinária, pois os homens consideram esse tipo de atividade humilhante.

Estágio número 1. Preparação de massa

Massa bem cozida define o tom para todo o prato, a mistura é amassada com levedura, que é cultivada em um caldo. No final, a massa mantém sua forma bem, torna-se flexível e macia.

Se você preparar a base da receita a seguir, poderá usá-la a qualquer momento. É o suficiente para colocar a massa na geladeira, então pegue na hora certa.

Opara:

• Açúcar granulado - 20 gr.
• farinha de trigo - 20 gr.
• fermento seco - 20 gr.
• Leite gordo - 55 ml.

1. Peneire a farinha, misture com fermento e açúcar. Pré-aqueça o leite no fogão ou no microondas. Mergulhe o dedo na composição, a temperatura da mistura deve estar entre quente e quente.
2. Despeje o leite sobre a farinha em um córrego fino, mexa até que os pedaços desapareçam. Enrole uma tigela com filme plástico, coloque no fogo. O opara estará pronto quando a espuma aparecer.

Massa:

• farinha do mais alto grau - 650 gr.
• leite integral - 130 ml.
• sal - 18 gr.
• manteiga - 40 g.
• kefir ou iogurte - 265 ml.

1. Prepare uma tigela funda para amassar a massa. Passe a farinha por uma peneira, faça um buraco no meio. Despeje na bebida espumada central.
2. Pique a manteiga em cubos e derreta a um estado líquido.Adicione a farinha, coloque leite e kefir, adicione sal. Mexa o conteúdo com uma espátula ou com as mãos e coloque em um lugar quente para amadurecer.
3. Após 1,5 a 2 horas, a massa estará pronta para outras manipulações. Retire a base da tigela, enrole a farinha e dê a plasticidade da composição.
4. Depois de esmagar a massa, comece a fazer tortas. Se o recheio estiver pronto, os produtos podem ser montados. O próximo passo é o mais difícil, então presta atenção especial.

Estágio número 2. Formando e assando

1. Mais uma vez, esmague a massa, dividi-lo em 3-5 partes iguais. Role uma bola suave de cada seção. É difícil julgar o tamanho, tudo depende da assadeira na qual o bolo é assado.
2. A opção ideal é a bola, que é colocada em duas palmeiras femininas. É este tamanho que torna possível alcançar um diâmetro de cerca de 30-35 cm.
3. Polvilhe a mesa, pegue a primeira bola, forme uma base redonda e plana com as mãos. Não use um rolo. Estique a massa delicadamente, caso contrário ela rasgará.
4. Coloque o recheio no círculo. Vale lembrar para sempre que você não pode economizar em componentes internos.Não importa se você adicionar batatas, queijo, carne, verduras ou outros ingredientes. Salvar é igual a gosto ruim, ganância.
5. Coloque muito recheio. Enrole a massa em um coque, mantendo um olho na estrutura. O recheio deve ser rolado para dentro e não explodir.
6. Para manipular adequadamente, pegue a massa pelas bordas, cole a costura no meio e depois vire o conteúdo em uma tigela, não em um círculo plano. Não permita que grandes quantidades de massa se acumulem em um só lugar.
7. Certifique-se de que as bordas estejam bem unidas, caso contrário o bolo ficará seco. Agora, faça um buraco no centro, pressione o meio com as palmas das mãos para que as bordas sejam viradas ao longo das bordas.
8. Espalhar a assadeira com papel manteiga, mova o bolo para ele com as costuras para baixo. Alise a superfície com os dedos, alisando a massa. Mais uma vez, verifique a forma do bolo, deve ser redondo sem quebras.
9. Faça um buraco no centro com o dedo mindinho ou uma faca, para que o bolo não inche ou rasgue. Lubrifique a ponta com manteiga para formar uma camada espessa. Asse a 200 graus por cerca de um quarto de hora.

Torta ossétia: tipos de coberturas

Como mencionado anteriormente, o recheio para a torta da Ossétia pode ser completamente diferente. A massa está em perfeita harmonia com a carne de abóbora, feijão, carne, ervas, batatas, queijo, nozes e até mesmo frutas / frutas. É importante cumprir com a regra, que afirma que uma parte do teste é responsável por 2 do recheio.

Torta de queijo ossétia

1. O preenchimento é considerado o mais popular de todos os disponíveis. Ossetians gostam muito de queijo, então eles o adicionam a quase todos os pratos. Queijo pode ser feita a partir de ovelha, vaca ou leite de cabra, tudo depende de preferência pessoal.
2. Você pode usar apenas um tipo ou combinar variedades entre si. A opção ideal é considerado o recheio com base em casa produto Ossétia. Se não houver possibilidade de comprar, substitua este ingrediente por feta. A principal coisa - escolha um queijo com alto teor de gordura e alta concentração de sal.
3. Para fazer a matéria-prima para o enchimento, esfregue 550-600 gr. queijo em um ralador, adicione sal (opcional). Coloque no centro do teste e siga as instruções. Para melhorar o sabor, tome alguns tipos de queijo, misturá-los nas proporções desejadas.Alternativamente, você pode combinar o queijo Adyghe com queijo.
4. Algumas donas de casa preferem cozinhar o recheio com a adição de verduras. Neste caso, o produto lácteo é combinado com endro picado, espinafre, salsa ou aipo. Os componentes são tomados em quantidades iguais, para que eles se harmonizem, em vez de compensarem o gosto um do outro.

Torta da Ossétia com batata e queijo

1. Muitas vezes, o queijo é misturado com beterraba ralada fervida, alho selvagem, batatas (batidas). A última opção é a mais preferida.
2. Para preparar o recheio, tome 2 cebolas, 1,2 kg. batatas, 0,5 kg. queijo com sal e alto teor de gordura. Descasque e ferva as batatas, pique-as em purê de batatas. Rale o queijo, misture com o primeiro componente.
3. Retire a casca da cebola, retire a camada superior com o filme. Passe o ingrediente através de um moedor de carne, adicione ao peso anterior. Mexa o recheio, coloque no centro da massa e role.

Torta de carne ossétia

1. A principal característica das tortas de carne é que a preparação do recheio deve ser realizada com cuidado. Primeiro, os ingredientes são colocados na massa quente.Em segundo lugar, a carne é usada gorda e suculenta. O último ponto é extremamente importante, pois muitas vezes impede a bola de rolar.
2. Para o recheio de carne, utiliza-se a polpa de vitela ou borrego (filé mignon). Deve ser lavado e seco com toalhas de papel. Depois disso, a polpa é cortada em cubos e rolada por um moedor de carne várias vezes.
3. Se desejar, você pode adicionar aneto fresco ou salsa (1 bando), dentes de alho. Cebolas interferem por padrão, a 1 kg. A carne é responsável por 3 cabeças de legumes. Depois de ligar o recheio com outros ingredientes, o recheio deve ser pimenta e sal.
4. Frite a carne picada em uma panela ou envolva a massa crua como quiser. Gentilmente feche as bordas e gire a bola, então forme as laterais e faça um buraco no meio.

Torta de cogumelo osseto

1. Desde que os cogumelos digerem o tempo suficiente no estômago, depois de comer o bolo, a saciedade persiste por 4-6 horas. A receita não apresenta dificuldades particulares, o tipo de cogumelos é escolhido a critério da anfitriã e de seus familiares.
2. Descasque e pique a cebola, pique e adicione 3 dentes de alho.Pegue um número de cogumelos para que exceda o indicador de cebola 2 vezes. Pique os cogumelos em tiras finas, frite em uma frigideira.
3. Adicione cebola, sal, especiarias a critério, depois de assar legal. Pegue um queijo salgado e gordo, rale um ralador grande, combine com os componentes anteriores. Coloque na base, role em uma bola.

Torta Ossétia devidamente cozida derrete na sua boca. Siga as instruções para o teste, escolha o preenchimento a seu critério. As opções mais populares são a adição de queijo e carne, você pode combinar um com o outro. Certifique-se de fazer um buraco no centro para que o bolo não quebre ao assar. Sirva quente ou frio.

Vídeo: como fazer torta de espinafre Ossétia