Como fazer mussarela em casa

A mussarela é considerada originalmente queijo italiano, que, de acordo com a receita tradicional, é feito de leite de búfala. No entanto, donas de casa experientes trouxeram maneiras eficazes de cozinhar um produto à base de leite de vaca ou de cabra. Ao mesmo tempo, as qualidades gustativas da composição permanecem inalteradas. Há vários recursos a serem seguidos. Considere as receitas mais deliciosas, dê recomendações práticas, destaque os pratos que podem ser preparados com a adição de queijo mussarela.

Queijo mussarela: clássicos do gênero

• ácido cítrico - 25 gr.
• água potável - 180 ml.
• leite gordo (de 3,2%) - 4,3 l.
• coalho - de fato

1. Para dar ao queijo uma textura macia característica, dilua o pó de ácido cítrico com água morna (150 ml), espere os grânulos se dissolverem.Na quantidade restante de água (30 ml). Diluir o coalho. A quantia exata especificada pelo fabricante na embalagem, por via de regra, requer aproximadamente 1 pitada. Quando o pó estiver completamente dissolvido, prossiga para o próximo passo.
2. Pegue uma panela grande, despeje o leite para ele. Certifique-se de que o componente não esteja quente ou quente. Caso contrário, ao adicionar ácido cítrico, o produto irá acumular, você não precisa ainda. Despeje a solução de ácido cítrico no leite, mexendo com uma espátula de madeira.
3. Coloque a potência mínima na placa, coloque a panela no fogo. Prepare um termômetro para monitorar a temperatura. Aqueça o leite a 37 graus, não exceda este valor. No produto lácteo aquecido, despeje a enzima, amasse a massa até ficar homogêneo. Ferva por mais 3 minutos e desligue o fogão.
4. Cubra o recipiente, espere 45 minutos, durante este período a mistura começará a desligar. Você verá uma forma de coágulo da massa. Mergulhe o dedo na massa, a composição não deve grudar na pele. Retire o coágulo resultante com um skimmer, dobre-o em um coador para fazer o excesso de vidro líquido.
5. Coloque o restante do soro na panela no fogo, aqueça a 88 graus. Despeje 350 ml do volume total Adicione sal, você pode armazenar o produto final na solução resultante. Em um recipiente comum com soro de leite, abaixe o coágulo de queijo, que foi colocado em uma peneira.
6. Depois de um quarto de minuto, coloque luvas grossas de borracha, retire o queijo e amasse com as mãos. Estique o produto em diferentes direções, amassar, como a massa. Mussarela devidamente cozida não deve grudar nas mãos. Depois disso, envie novamente a composição para dentro, após 20 segundos, remova e amasse. Repita até que a mussarela esteja macia e chorando.
7. Depois de obter o efeito desejado, enrole a salsicha da mussarela, pique-a em fatias ou role as bolas individuais. Opcionalmente, adicione azeitonas picadas, alcaparras, salsicha, queijo duro, presunto, páprica, temperos favoritos. Tal movimento permitirá que você crie o queijo do seu próprio autor, que será apreciado por toda a família.
8. Para preparar o soro, o que aumentará o tempo de armazenamento para uma semana, use a seguinte receita. Divida o soro restante de cozinhar o queijo em seções iguais.Tome um terço do total, sal, e você pode apimentá-lo, se desejar. Legal, mande círculos mozzarella para dentro, guarde no frio.

Como fazer bolas de queijo mussarela

1. Antes de iniciar a formação de bolas, é importante certificar-se de que a composição está totalmente preparada. Use luvas de silicone, retire o queijo do soro, corte uma fatia. Estique o máximo possível. Se a composição quebrar imediatamente, o queijo não está pronto. Nos casos em que o trecho passa com facilidade e uniformidade, você pode começar a rolar as bolas.
2. Você pode cozinhar todos os itens da mussarela, sejam nós marinhos, círculos ou cubos. Tudo depende da preferência pessoal. Em resumo, esculpa o que você gosta. Depois de formar as figuras, abaixe-as no soro pré-resfriado. Esta etapa não pode ser ignorada, caso contrário, as criações perderão a forma.
3. Coloque as bolas / cubos preparados em um recipiente de alimentos, leve à geladeira por 10 horas. Após a data de validade, comece a comer, pegando a quantidade de queijo necessária por porção com uma escumadeira. A mussarela pode ser consumida tanto na forma fresca como na forma seca.É importante lembrar que o queijo seco se torna amarelo.

Recomendações práticas

Para fazer a mozzarella cozinhar sem problemas desnecessários, siga os conselhos práticos. Donas de casa experientes trouxeram truques que facilitarão sua tarefa.

1. No processo de cozimento, use apenas água filtrada. O fluido que flui através dos tubos tem uma grande quantidade de impurezas e metais pesados. Além disso, a água da torneira contém cloro, que mata as bactérias benéficas e torna o queijo "morto". Além disso, quando se utiliza líquido da torneira, o prazo de validade do prato acabado não excede 2 dias.
2. Como mencionado anteriormente, a receita tradicional envolve o uso de leite de búfala. No entanto, como é sabido, é impossível obtê-lo dentro da Rússia. Substitua o ingrediente de cabra caseira ou leite de vaca, a qualidade do queijo não vai mudar. O principal é escolher um produto com um grau máximo de gordura. Em nenhum caso, não cozinhe mussarela com base no leite UHT. Algumas donas de casa vão pasteurizar o produto, neste caso, a temperatura de aquecimento de meia hora não deve exceder 60 graus.
3. Quando você chegar ao estágio de aquecer a mistura de queijo no fogão, na ausência desta opção, você pode usar um forno de microondas. Para manipular adequadamente, tome um coágulo de queijo, coloque-o em uma tigela de vidro. Configure o dispositivo para cerca de 1000 W, aqueça o produto por no máximo 70 segundos. A massa deve ser aquecida uniformemente, não permita a fervura. A duração do aquecimento depende das características de temperatura do dispositivo, a 700 W, a composição deve ser travada por 90 segundos.

Salada com mussarela e peixe vermelho

• queijo - 120 gr.
• sal e pimenta a gosto
• tempero fica a critério
• tomates cereja - 8 pcs.
• cebola roxa - meia cabeça
• salsa fresca - 10 gr.
• endro fresco - 15 gr.
• maionese ou creme azedo (para vestir) - de fato
• salmão ou salmão (salga fraca) - 80 gr.

1. Lave os tomates, pique-os em 2 partes. Regue o peixe vermelho com excesso de sal. Cortar o salmão ou salmão em fatias finas, coloque em uma tigela profunda para os tomates.
2. Se você fez pequenas bolas de mozzarella, não as moa. Envie a composição inteira para outros componentes.Caso contrário, o queijo terá que cortar em cubos.
3. Lave salsa e endro, pique, misture com creme de leite / maionese (você pode substituir o molho com azeite). Pique a cebola doce. Se houver amargura, despeje água fervente sobre o produto.
4. Combine todos os ingredientes em uma massa, sal e pimenta a gosto. Adicione seus temperos favoritos, sirva como um prato autônomo ou algo como salada de tortinhas.

Salada com manjericão e mussarela

• Concentração de vinagre de mesa de 6% - 25 ml.
• mel líquido - 10 gr.
• tomates cereja - 8 pcs.
• manjericão fresco - 1 grupo
• Mussarela - 220 gr.
• azeite - 30 ml.
• pimenta, sal - a gosto

1. Lave as cerejas, pique-as ao meio, misture com as bolas de mussarela. Se os pedaços de queijo forem grandes o suficiente, corte-os em cubos. Lave um monte de manjericão, seco, corte ao longo das folhas.
2. Em seguida, faça um molho de azeite, vinagre de mesa e mel. Opcionalmente adicione 20 gramas. iogurte natural. Bata a mistura com um misturador ou liquidificador. Misture todos os ingredientes juntos (exceto para o molho), coloque-o em um prato raso.
3. Você pode adicionar azeitonas ou azeitonas à salada. Sal, pimenta, despeje o molho.Sirva frio, acrescente a salada com pães ou encha com uma mistura de tortinhas.

A tecnologia de fazer queijo não é difícil, mas a mozzarella requer certas condições de armazenamento. Não coloque o produto em um prato e envie-o na geladeira. A composição é armazenada apenas em soro gelado refrigerado. Neste estado, o queijo permanecerá por 3-7 dias, mas deve ser consumido o mais rápido possível.

Vídeo: como fazer queijo mussarela