Como guardar chucrute em casa

Como o famoso ator de chucrute costumava dizer: "Não é embaraçoso colocar na mesa, e eles vão comer isso - não é uma pena!" De fato, o chucrute é parte integrante da mesa russa no inverno. Junto com picles, tomates em conserva, geléias e compotas, o chucrute ocupa um lugar digno na mesa. É adicionado ao vinagrete, bigus, sopa de repolho, borscht, tortas e apenas comido com cebola e manteiga! Cada anfitriã que se preza considera seu dever fornecer à sua família chucrute crocante e saboroso no inverno.

Os benefícios do chucrute

Chucrute não é apenas muito saboroso, mas também incrivelmente saudável. Ele contém uma enorme quantidade de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e ajuda a sobreviver ao frio sem resfriados. Repolho em conserva melhora o trabalho do trato digestivo - cura úlceras, combate parasitas, ajuda a digerir pratos pesados ​​de carne e suco de chucrute é consumido por constipação.

Chucrute melhora o sistema cardiovascular e nervoso, ajuda a perder peso. Os médicos recomendam este produto para normalizar o açúcar no sangue como remédio contra alergias. Repolho melhora o apetite, limpa o corpo, ajuda a partir de náuseas, beribéri e ressaca. O suco de chucrute é usado até mesmo em cosmetologia - como um componente para muitas máscaras rejuvenescedoras.

Você precisa de repolho, especialmente no inverno, quando há poucas outras vitaminas. Mas como prepará-lo para que todo o valor nutricional permaneça nele e o produto seja preservado durante todo o inverno?

Como fermentar repolho para armazenamento longo

Aqui está uma receita simples para repolho saboroso, crocante e saudável.

1. Primeiro você precisa escolher o repolho para este importante negócio. As variedades iniciais de repolho não são adequadas - são muito moles. É melhor tomar o repolho de outono e inverno. É melhor ferver o produto de setembro a novembro - neste momento o vegetal está ganhando suco e sabor. Se o repolho cresce em seu jardim, é melhor coletá-lo após a primeira geada. A geada leve transforma o amido duro em açúcar, tornando o vegetal mais crocante e saboroso.Escolha repolhos densos e leves com veias finas e sem danos e buracos de minhoca. Escolha cuidadosamente o repolho - uma cabeça de repolho podre pode arruinar todo o seu fermento.
2. Em 10 quilogramas de repolho você precisa tomar 0.5-1 quilogramas de cenouras e 200-300 gramas de sal. Do repolho, corte as folhas verdes superiores, corte os talos, e os vegetais em si são picados em pedaços finos. As cenouras também são picadas. Pode ser limpo através de um ralador regular ou coreano. Os vegetais são despejados em um recipiente limpo, misturados, polvilhados com sal e cuidadosamente desgastados. Para provar, você pode adicionar ao repolho algumas folhas de louro e um pouco de cominho.
3. Então você precisa decidir em qual contêiner o repolho será azedo. Se você fermentar apenas alguns quilos de repolho, use uma jarra de vidro para isso. Para grandes volumes, um barril de madeira, banheira, balde esmaltado ou uma panela servirão. É melhor fermentar imediatamente o repolho nos pratos em que você pretende armazená-lo.
4. Coloque o repolho no recipiente preparado, cubra com um garfo e deixe em temperatura ambiente para fermentação. Geralmente é cerca de 20 graus. Deixe o repolho perto dos dispositivos de aquecimento ou no calor não vale a pena - o produto vai azedar.
5. Bolhas de código irão - isto significa que o repolho começou a fermentar. Após 3-4 dias, deve ser mudado para frio para interromper o processo de fermentação. Geralmente a essa altura o repolho se instala, torna-se crocante, salgado, a salmoura deixa de estar turva.

O repolho preparado desta maneira será armazenado por até seis meses. Mas como salvá-lo?

Onde guardar chucrute

Repolho é melhor mantido a 0 graus. A esta temperatura, retém todas as suas propriedades benéficas, não se deteriora e fica ainda mais saborosa. Se você fermentou não mais de 5 kg, o repolho pode ser armazenado diretamente na geladeira. Coloque em frascos de vidro e cubra com capas de nylon.

Se você tem uma grande quantidade de repolho fermentado, ele pode ser armazenado na varanda, no porão, na garagem. É claro que, a baixas temperaturas, o repolho congelará. A partir disso, não perderá seu sabor, mas não vale a pena descongelar e congelar o repolho. Com repetidas geadas, o produto perde a maior parte da vitamina C. Portanto, o produto descongelado que permanece depois do jantar não deve ser levado para o frio.

Se você armazenar repolho em grandes banheiras ou recipientes esmaltados, você provavelmente teria que escolher a quantidade certa de chucrute no frio para trazê-lo para dentro da casa. Isso não é muito conveniente. Para evitar isso, você pode usar esse método. Antes de retirar o repolho no frio, embale-o em sacos plásticos e coloque os sacos em uma panela seca. Em geada, basta trazer na casa uma porção do repolho na embalagem e deixar descongelar. Este método irá resolver muitos problemas.

Como aumentar o prazo de validade do repolho

Aqui estão algumas dicas para armazenar o chucrute, o que pode ser útil.

1. Chucrute deve ser coberto com suco o tempo todo. Depois de terem tomado a quantidade certa de repolho, o restante do produto é nivelado e coberto com um jugo para que o vegetal fique completamente coberto em salmoura.
2. Para a opressão, você pode usar um pote de água ou calçada. Não use calcário, sacos de areia ou chips de concreto.
3. Para aumentar a vida de prateleira do repolho, às vezes pode ser polvilhado em cima de uma pequena quantidade de açúcar. O açúcar no processo de fermentação é convertido em vinagre, que protege o produto de apodrecer e estragar.
4. Para manter o repolho fresco e fresco por um longo tempo, adicione alguns arandos ou cranberries a ele.
5. Às vezes, o mofo branco aparece na superfície do chucrute. Se não for removido, o repolho fica flácido e azedo, deixa de triturar. Para se livrar deste fermento, polvilhe o repolho por cima com mostarda em pó. Ele irá aliviar o produto do molde e dar o repolho ainda mais sabor.
6. Repolho não pode ser fabricado em pratos de alumínio. Em tal recipiente, o repolho é oxidado e adquire um sabor metálico. Além disso, o repolho não é recomendado para azedar em recipientes de plástico - salmoura azeda pode corroer o plástico e seus produtos de decadência vão entrar em sua comida. Se você azedar o produto em uma panela de esmalte - preste atenção ao fato de que ele não deve ter fichas.
7. Repolho, que é armazenado em um barril, mantém sua frescura até 8 meses. Repolho é armazenado em um recipiente de vidro por cerca de 2-3 meses. Para aumentar a vida útil do repolho, você pode despejá-lo com óleo vegetal.
8. Se você cozinhou muito repolho e o tempo o torna mutável, você não pode deixá-lo na varanda. Pode ser repetidamente congelado e descongelado, o que prejudica o seu sabor e qualidade. Neste caso, o repolho deve ser embalado em pacotes e determinado no freezer.Lá ela vai persistir por muito mais tempo.

Estas são dicas simples e conselhos que ajudarão você a manter o chucrute por um longo tempo.

Nos tempos antigos, havia tal sinal - o repolho deve estar azedo de bom humor. Se você fermentar o repolho de mau humor, certamente ficará amargo. Portanto, ganhe positivo e fermentação de repolho, para que em sua mesa de inverno, sempre haverá este lanche saboroso e saudável.

Vídeo: como economizar chucrute