Como congelar chanterelles do inverno: 4 caminhos

Chanterelles são considerados uma das variedades dos cogumelos mais úteis. Eles adquiriram o nome deles / delas devido à cor vermelha característica. Chanterelles - principalmente cogumelos da floresta, famosos por seu sabor único e aroma agradável. Cogumelos contêm muitos nutrientes e vitaminas, mantendo-se baixa caloria.

Características de preparar chanterelles para congelamento

1. Este tipo de cogumelo perde um pouco de sabor e aroma quando marinado, então eles devem ser consumidos na maior parte frescos. Chanterelles são muitas vezes congelados para o inverno de várias maneiras.
2. Para congelar os cogumelos, você precisa de amostras recém colhidas sem defeitos. Chanterelles também são famosos pelo fato de não poderem ser vermifugados.Portanto, antes de congelar vale a pena prestar atenção a frutos fortes e inteiros.
3. O resto dos cogumelos é melhor usar no futuro próximo. Não esfrie chanterelles recém-colhidos, porque depois de tais manipulações, eles irão adquirir amargor. Depois de coletar os cogumelos, você precisa prepará-los para armazenamento a longo prazo no menor tempo possível.
4. Se os cogumelos são preparados rapidamente o suficiente, mais tarde, em uso, você irá reter as propriedades máximas dos chanterelles. A vida útil dos cogumelos recém colhidos no congelador é de até 5 meses.

Método número 1. Cantarelos crus congelados

1. Se você for congelar cogumelos na forma crua, precisará de espécimes recém-colhidos. Existe uma alta probabilidade de que, se os chanterelles não forem tratados termicamente, eles podem ter um sabor amargo.
2. Para evitar esse descuido, os cozinheiros recomendam que você considere cuidadosamente a escolha dos cogumelos. Para congelar chanterelles frescos, escolha apenas espécimes densos sem quaisquer indícios de danos. Eles também não devem ser grandes ou secos.
3. Em qualquer caso, congelando chanterelles crus, você corre o risco de se deparar com um problema semelhante.Mantenha os cogumelos nesta forma ou não, você decide. Após a embalagem, limpe cada fruta com uma toalha de papel, enquanto você não precisa lavar os chanterelles.
4. Realizar a manipulação sem água ajudará a manter melhor a qualidade do produto. Após o processamento, envie os chanterelles para o freezer em uma bandeja, colocando-os em uma camada. O procedimento de congelamento dura de 12 a 15 horas.
5. Após o tempo previsto, os cogumelos podem ser colocados em porções ou recipientes de alimentos. Em seguida, coloque os chanterelles no freezer e guarde até o uso. A temperatura da câmara deve estar abaixo de -16 graus.

Método número 2. Chanterelles fritos congelados

1. Pegue o número necessário de cogumelos, quase todos os espécimes são adequados para fritar. Vale a pena se livrar dos estragados. Se você coletou chanterelles, é indesejável lavá-los.
2. Examinar os cogumelos, livrar-se do excesso de galhos, folhas e sujeira possível. Em seguida, envie os chanterelles para a panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal. O tempo de cozimento é em média 20 minutos.
3. Certifique-se de que os cogumelos evaporaram o excesso de líquido e chanterelles cobertos com uma crosta avermelhada.Para fritar o produto deve ser sem adicionar quaisquer especiarias e componentes que não o próprio óleo.
4. É proibido assar gordura animal. Caso contrário, os cogumelos podem obter aberturas, o prazo de validade será reduzido para 1 mês. Depois de assar em óleo vegetal, coloque os chanterelles em toalhas de papel, espere até que eles se acalmem completamente.
5. Em seguida, embalar os cogumelos convenientes para você. Envie para armazenamento a longo prazo no congelador. A vantagem indiscutível dos chanterelles é que eles não precisam ser cozidos antes da fritura.

Método número 3. Congelar chanterelles na forma de caldo

1. Esta opção é considerada ideal se você planeja cozinhar a sopa. Prepare chanterelles usando o método padrão, elimine detritos e amostras ruins. Despeje água suficiente em recipientes resistentes ao calor, aguarde fervura.
2. Após o aparecimento das primeiras bolhas, adicione sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar verduras frescas picadas. Envie os cogumelos para a massa total na panela, mexa bem a composição. Cozinhe os chanterelles por cerca de 7 minutos.
3. Em seguida, dobre-os em uma peneira, mantendo o caldo.Espere até que os cogumelos e o líquido tenham esfriado. Pegue um recipiente de alimentos, coloque clipes de comida ou um saco plástico.
4. Coloque os cogumelos em uma tigela, despeje os chanterelles com o caldo de refrigeração. Envie o produto acabado no congelador por algumas horas. Após a cura, retire o composto do recipiente puxando o polietileno.
5. Coloque o pré-briquete resultante em uma sacola e envie-o novamente para o freezer até o momento adequado de uso. Com base no produto semiacabado, você pode fazer uma sopa deliciosa ou um segundo prato.

Método número 4. Chanterelles cozidos congelados

1. A vantagem clara de chanterelles fervidos é que você não arrisca deixar amargura nos cogumelos. Cuidadosamente, classifique o produto, elimine o lixo estranho. Se necessário, corte as peças grandes em dois.
2. Despeje a água nos utensílios de cozinha para que ela fique 2 vezes mais que os cogumelos. Aguarde ferver, adicione 15-20 gramas. sal grosso por 1 kg. produto. Em seguida, adicione o número desejado de chanterelles.
3. A duração da cozedura dos cogumelos é de 6 minutos. Se um filme se formar durante o processo, descarte-o imediatamente.Chanterelles podem ser cozidos um pouco mais, mas você corre o risco de perder os sabores e sabores anteriores.
4. Após a manipulação principal, coloque os chanterelles em uma peneira ou em uma peneira, espere até que o líquido tenha drenado completamente. Em seguida, coloque os cogumelos em uma toalha e deixe os chanterelles secarem.
5. Ignorando o conselho, o excesso de umidade se destacará e se transformará em gelo. Não há nada de terrível nisso, apenas a aparência estética do produto se deteriorará. Coloque os cogumelos em uma bandeja, envie para a câmera por 12 horas. Depois disso, coloque as porções em recipientes, reenvie para a câmera por um longo tempo.

Como descongelar corretamente os chanterelles

1. Para descongelar cogumelos de maneira adequada, é necessário dividir as ações em estágios. Pegue o produto congelado e envie-o para a prateleira mais fria da geladeira. Periodicamente, abra a porta para monitorar o processo.
2. Uma vez que o gelo tenha descongelado um pouco, coloque os cogumelos à temperatura ambiente. É proibido acelerar o descongelamento de chanterelles usando um forno de microondas. Tente usar a quantidade certa de cogumelos em um curto espaço de tempo.
3. Também é proibido repetir o procedimento de congelamento. Inicialmente, calcule o número aproximado de cogumelos para cozinhar qualquer prato.
4. Se congelou chanterelles de vários modos, inicialmente vale a pena assinar pacotes ou containeres. Explique exatamente como você realizou o procedimento.

É fácil preparar chanterelles para o inverno, se você seguir dicas simples. De chanterelles descongelados você pode cozinhar quase todos os pratos, não há restrições. Adicione cogumelos às composições básicas, em doces ou saladas. Escolha o método mais apropriado de congelamento ou use cada um deles.

Vídeo: Chanterelles para o inverno na manteiga