Como conservar o coho em casa

Peixe vermelho é usado para fazer rolos e sushi. Nos países europeus, eles dão preferência ao salmão assado em vários molhos. Em nosso país, os frutos do mar são salgados com mais frequência. Para começar tais manipulações, é necessário observar todas as nuances de cozinhar peixe, caso contrário não será capaz de evitar estragar a delicadeza.

Escolhendo coho para salgar

1. Ao comprar peixe vermelho na loja ou no mercado, vale a pena notar algumas características da escolha de frutos do mar. Preste atenção nas escamas, deve brilhar e ser uma com a carcaça.
2. Ao escolher o peixe embalado acabado em supermercados, certifique-se de que o peixe estava no gelo picado.Com um pouco de esforço, pressione o dedo sobre o corpo da carcaça, se, quando pressionado, assumir sua forma original (não havia nenhum recesso à esquerda), essa figura indica a frescura do peixe.
3. Irregularidades, manchas de sangue e manchas indicam a baixa qualidade do produto. Sinta-se livre para tocar o filé fresco, ele deve estar molhado, um pouco escorregadio, mas não pegajoso. Ao escolher um peixe inteiro, preste atenção aos olhos, eles não devem ser turvos.
4. Escolha salmão coho que foi congelado de forma rápida. Sempre olhe para a data de produção. A presença de gelo heterogêneo na carne indica um congelamento reutilizável.

Corte de filé de peixe

1. Antes de cortar o peixe inteiro, descongele-o à temperatura ambiente. Não tente usar água morna ou microondas. Permitido colocar a carcaça em um recipiente com líquido derretido.
2. Em seguida, lave o peixe e esmague sua barriga. Se o produto tiver sido cortado anteriormente, esse recurso facilitará o processo de evisceração. Retire o interior, lave o peixe completamente, prestando especial atenção à área da vértebra. Livre-se do escurecimento.
3. Ao cortar a carcaça, use apenas facas afiadas.O processo de preparação é muito mais fácil, a polpa será facilmente cortada, as peças serão lindamente moldadas. Cortar a cabeça e as barbatanas do peixe.
4. Em seguida, apare as bordas do abdômen ao longo da aleta inferior. Não se apresse para jogar fora, junto com eles e a cabeça pode ser ouvido cozido. No final, você recebe dois pedaços de lombo iguais. Use pinças e remova todos os ossos.

Número de receita 1. Salga clássica

• filé de salmão coho - 2,5 kg.
• sal - 50 gr.
• Açúcar granulado - 25 gr.

1. Misture em um recipiente conveniente para você produtos a granel. Pique o filé preparado em pedaços. Limpe com um pano de algodão.
2. Rolo de peixe em ambos os lados. Coloque em um recipiente adequado, cubra com gaze grossa por 7 horas à temperatura ambiente.
3. Após o tempo especificado, coloque o peixe na geladeira por 6 horas. A salinidade do peixe é determinada pelo momento da infusão. Se você colocar uma iguaria à noite, pela manhã, o grau de salga será mínimo.
4. Não fique em filetes por muito tempo (mais de 20 horas). Caso contrário, ficará excessivamente salgado.

Número de receita 2. Coho salgado com casca de laranja

• bife de coho - 3 kg.
• açúcar - 35 gr.
• sal comestível - 70 gr.
• casca de laranja - 200 gr.
• endro fresco - 15 gr.
• água filtrada - 100 ml.

1. Descasque as raspas de laranja e pique no liquidificador. Adicione a casca e endro na mistura para salga. Despeje em água purificada, misture a composição. Aplique o picles no peixe, conforme descrito na receita clássica.
2. Com o advento do novo dia, tente frutos do mar. Se a salinidade não combina com você e a carne não estiver pálida, deixe por mais 10 horas. Quando você satisfaz suas papilas gustativas, drene o picles.
3. Lave os pedaços de carne com água corrente, retire o excesso de umidade com uma toalha de papel. Em seguida, corte a delicadeza em pratos finos, sirva a mesa. Despeje uma parte do peixe não consumido com óleo vegetal, coloque-o na geladeira.
4. Se na próxima semana você não puder comer todos os peixes, você pode imediatamente cortá-lo de uma maneira conveniente para você e colocá-lo no freezer para armazenamento a longo prazo. O marisco de Melkoshinkovanny não perderá o seu gosto em um estado semelhante.

Receita № 3. Peixe salgado pequeno em salmoura

• folha de louro - 5 peças
• Coentro - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Ervilhas - 15 unid.
• água filtrada - 600 ml.
• sal - 55 gr.
• Açúcar granulado - 25 gr.

1. Em um pequeno recipiente esmaltado com água fervente, misture sal, açúcar e especiarias.
2. Coloque o filé lavado preparado em um recipiente profundo, encha os frutos do mar com salmoura quente.
3. Quando a composição estiver completamente fria, envie-a na geladeira por 20 a 24 horas.

Número da receita 4. Salgar peixe em azeite

1. Coloque o filé preparado em um recipiente de vidro, tratando cada pedaço com sal e açúcar em uma proporção de 2: 1. Coloque os recipientes cheios de peixe na geladeira por 24 horas.
2. Descasque as cebolas, pique-as em anéis (6 cebolas médias para 2 a 3 kg de frutos do mar). Adicione ao peixe e misture, despeje o azeite no recipiente para que cubra a delicadeza. Coloque na geladeira por mais um dia.

Número da receita 5. Sal de Kamchatka coho

1. Cortar o coho em pedaços de filé, se livrar dos ossos. Prepare uma mistura de sal e açúcar na proporção de 3: 1. A seu critério, você pode adicionar pimenta da Jamaica.
2. Molhe e rale a composição do volume do marisco. Coloque os peixes em cima uns dos outros em um recipiente de vidro. Não use pratos de metal para salgar.
3. Despeje um pouco de óleo vegetal e suco de limão em cada recipiente de delicadeza. Despeje o endro (pode ser seco). Tampe os frascos e deixe por cerca de 50 minutos à temperatura ambiente.
4. Após o tempo especificado, envie os frutos do mar para a geladeira por 20-25 horas. No caso em que o peixe saiu muito, coloque as sobras no freezer.

Número de receita 6. Salmão escandinavo

Esta receita é diferente do resto da preparação. Graças à bebida alcoólica, que faz parte do prato, o peixe adquire um sabor refinado após 35 horas.

• sal marinho esmagado - 70 gr.
• endro seco - 17 gr.
• filé de salmão coho - 1,8 kg.
• Ervilhas - 7 peças
• Vodka - 70 ml.
• cana de açúcar - 60 gr.
• coentro - 9 gr.
• pimenta preta moída - 8 gr.
• tempero a gosto

1. Lave a carcaça com água corrente e seque com uma toalha de algodão. Cortar a cabeça e as barbatanas. Separe a carcaça da pele de peixe.
2. Frutos do mar divididos, recebendo dois pedaços de lombo iguais. Remova todos os ossos. Não se apresse para jogar fora a pele. Despeje a vodka em um pequeno recipiente.
3. Envie o filé preparado para o recipiente de alimentos, adicione o álcool, enrole cada pedaço nas especiarias dos dois lados. Em seguida, polvilhe com endro.
4. Coloque o peixe em camadas e envolva a pele. Envolva o produto resultante com filme plástico. Coloque na geladeira por 35-45 horas.
5. Depois de um tempo especificado, pique os frutos do mar em pedaços, guarde em um recipiente de vidro com tampa por não mais que 6-8 dias.

Regras básicas para salmão salmão

1. Corte o peixe de acordo com todas as regras descritas.
2. A preparação da salga é estritamente de acordo com as proporções recomendadas.
3. Escolha especiarias aromáticas exclusivamente para o seu gosto.
4. Decida qual o grau de salinidade que você mais gosta. Com base nesta saída para si mesmo a receita perfeita.
5. Não conservar peixe em vinagre de qualquer tipo ou sucos cítricos. Este método é completamente diferente da salga clássica.

Como armazenar frutos do mar salgados

1. Se a salga dos peixes ocorrer em casa e a pele for removida, recomenda-se armazenar a iguaria em um recipiente cheio de óleo com a tampa bem fechada por no máximo 35 dias.
2. Frutos do mar salgados mergulhados em vinagre de maçã e envoltotoalha de algodão. Em seguida, a carcaça é colocada em um saco plástico, hermeticamente fechado e enviado para a geladeira. O prazo de validade é de 12 dias.

Siga as receitas e proporções recomendadas. Assim, você pode facilmente fazer cojacho ao seu gosto. Tente conservar o peixe com uma receita clássica ou escandinava. Considere a tecnologia com a adição de casca de laranja, azeite, vodka ou salmoura. Para grandes quantidades de salga, coloque uma porção da delicadeza no freezer para armazenamento a longo prazo.

Vídeo: como rapidamente e saboroso peixe salgado coho