Cum se face cidru de mere acasă

Cidrul este un vin de mere deschis, cu un gust delicat. Băutură delicată ne-a venit din Franța. Există mai multe opțiuni pentru prepararea cidrului: pe bază de mere și cu adăugarea de pere. În cele mai multe cazuri, alcoolul este preparat prin fermentarea fructelor cu drojdie, dând ulterior o stare gazoasă.

Cum se face cidru de mere

Nu este necesar să acordați preferință unui singur fel de mere, să le combinați, să experimentați. După cum arată practica, se calculează raportul ideal, care implică prepararea cidrului din două părți de fructe dulci și o parte acră.

• mere - 8 kg.
• zahăr granulat - 1 kg.

1. Strângeți merele, ștergeți-le cu un prosop și puneți-le într-o pungă de hârtie. Trimiteți-l timp de 3 zile într-un dulap cald. Fructele nu pot fi spălate, deoarece cidrul este preparat pe bază de drojdie sălbatică, care trăiește pe coajă.
2. După termenul limită, curățați merele de crengi și frunze.Tăiați în cubulețe mici, transformați-le într-o pastă cu un malaxor, un combinator sau o mașină de măcinat cu carne.
3. Alegeți un recipient adecvat pentru infuzarea compoziției, sterilizați-o prin fierberea apei în ea. Se usuca bine, ștergeți, mutați mereul în tigaie. Este important! Alegeți un container astfel încât merele să nu-l umple complet (aproximativ 2/3). Puteți folosi borcanele de sticlă obișnuite de trei litri. În acest caz, este necesar să se descompună pulpa în mai multe recipiente și să se lase spațiu pentru formarea de gaz și spumă.
4. După împachetarea cartofilor piureți în borcane, adăugați zahăr (de preferință baston) la fiecare compoziție. Pe baza calculului, pentru 1 kg. conturile de masă pentru 125 de grame. nisip. Este necesar să se țină seama de varietatea inițială de mere: cu cât sunt mai dulci, cu atât mai puțin zahăr este adăugat. În cele din urmă, ar trebui să aveți o mustă dulce, care nu foarte bine cioară.
5. Se amestecă amestecul din fiecare recipient, se întinde tesatura de tifon sau bandaj pe gât. Trimiteți compoziția pentru a infuza într-un loc întunecat (cămară, dulap), timpul de expunere este de 4-5 zile. Evitați locurile cu o scădere accentuată a temperaturii (beci, balcon, etc.).
6. Zilnic dimineața și seara amestecați mustul cu o lingură de lemn. Amestecul se va biciui într-un strat dens și se va întări pe suprafața compoziției. Trebuie să-l îneci în mod constant. După 10-15 ore de la formarea unui strat bătut, va apărea un suișor caracteristic și spumă, acesta va fi rezultatul începutului fermentației.
7. Acum, ridicați un alt recipient, dar nu pentru a insista, ci pentru fermentarea mustului. Se fierbe, se șterge. Strângeți tot sucul din amestecul de mere într-un borcan, puneți o mănușă de cauciuc pe gât. Acul străpunge două gauri în degetul mijlociu.
8. Plasați compoziția într-un loc uscat la întuneric, cu un interval de temperatură cuprins între 20 și 26 grade. Durata fermentației variază de la una la două luni. După această perioadă, mănușa va cădea pe o parte, la partea inferioară a vasului va apărea un sediment caracteristic, cidrul va deveni ușor. Toate aceste semne indică sfârșitul fermentației. Este important! Există cazuri în care fermentația durează mai mult de două luni. Nu trebuie să vă mai amânați mai mult în speranța că cidrul este "pe cale să se maturizeze". Folosind un tub de silicon, transferați compoziția într-un alt borcan, lăsați să fermenteze în aceleași condiții.
9. După fermentare, turnați cu grijă cidru, încercați să nu ridicați sedimentele. Pregătiți un filtru pentru filtrare: pliați frișca în 4 straturi, așezați vata de bumbac între ele.Săriți băutura, turnați-o peste sticluțe întunecate, plută (se rostogoleste). Este important! Dacă nu intenționați să mai saturați cidruul cu dioxid de carbon, umpleți sticluțele în gât. În alte cazuri, lăsați mai mult spațiu.
10. După blocarea compoziției, trimiteți cidrul pentru a coace într-un loc întunecos și rece (temperatura recomandată este de 8-10 grade, fără picături) timp de 3-3,5 luni. După această perioadă, băutura este considerată gata.

În final, veți avea un cidru de culoare aurie delicată, cu un conținut de alcool de 8-12%, cu gust dulce și aromă ușoară. Când sunt consumate în cantități mici, nu există nici o mahmureală.

Cum se face cidru de mere și de pere

Reteta tradițională de cidru include numai mere, dar gospodinele experimentate au venit cu o variantă originală a băuturii cu adăugarea de pere. Rezultatul final vă va mulțumi, produsul se dovedește moderat dulce, ușor de băut, nu cauzează dependență.

• pere - 5 kg.
• mere verzi - 3 kg.
• roșii de mere - 2 kg.
• trestia de zahăr - 700 gr.
• betonită (opțional)

Este nevoie de beton pentru clarificarea cidrului, se adaugă la alegere.În plus față de ingredientele de mai sus, veți avea nevoie, de asemenea, de un recipient de perfuzie, un vas de fermentație, o cratiță și sticle întunecate (din sticlă sau plastic).

1. Determinați-vă: cum veți ferma compoziția. În cazul în care se utilizează drojdie de brutărie cultivată, fructul trebuie spălat. Dacă decideți să utilizați metoda sălbatică de fermentație, atunci perele și merele trebuie șterse cu un prosop uscat.
2. Apoi, trebuie să obțineți sucul de fructe. Pentru a face acest lucru, scoateți crenguțele și frunzele, tăiați fructele în bucăți, treceți printr-o mașină de măcinat cu carne, combinați, amestecați sau storcând.
3. După ce compoziția sa transformat într-un terci, pregătiți o pungă de țesătură de tifon, pliată în mai multe straturi. Apoi strângeți lichidul într-un borcan de sticlă curat (pre-sterilizat).
4. Dacă decideți să fermentezi compoziția cu drojdie sălbatică, trimite-o într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă. Când fermentația are loc cu drojdie alimentară, adăugați-le în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr granulat (50-70 g pe 1 litru de compoziție) în cazul în care merele și perele nu au aromă suficientă.
5. Când se amestecă amestecul, puneți o mănușă medicală pe gât, trageți o gaură cu un ac în mijloc sau degetul arătător. Ca o regulă, fermentarea este finalizată după 1-2 luni.
6. După această perioadă, puteți adăuga beton la cidru, dând băuturii o nuanță delicată bej. Pentru a interveni corespunzător, dizolvați 40-50 grame într-o cantitate mică de apă purificată. compoziție bazată pe 10 litri de băutură viitoare. Se toarnă în cidru, se agită borcanul astfel încât cristalele să se dizolve complet și să nu se așeze. Așteptați 3 zile, apoi îndepărtați din sediment.
7. Finalizați gătirea prin turnarea compoziției pe sticle de plastic. Blocați-le, puneți-le în frigider sau în pivniță timp de o lună. După această perioadă, treceți la degustare, dacă este necesar, repetați filtrarea.

Cum să saturați cidru cu dioxid de carbon

Nu toată lumea îi place băuturile necarbonatate, unii preferă să bea compoziția cu bule. În aceste scopuri, a fost inventată saturația dioxidului de carbon, pe care o vom analiza în detaliu.

1. La sfârșitul fermentației, asigurați-vă că eliminați băutura din sediment.Acest lucru vă va ajuta la un filtru de 6 straturi de tifon și a plantat între ele o bucată de lână alungită. Amestecul trebuie trecut de mai multe ori printr-un fel de sită.
2. Compoziția tensionată trebuie îmbuteliată în plastic sau în sticlă. În acest caz, containerele trebuie să fie sterilizate în prealabil. Cidrul este turnat numai în borcane uscate, deoarece chiar și o picătură de apă necurătă va strica produsul.
3. După pregătire atentă, puneți zahăr (sfeclă sau trestie de zahăr) pe partea inferioară a sticlelor. Pentru 1 litru de compoziție are 12 gr. nisip. Zahărul declanșează re-fermentarea, ca urmare a eliberării dioxidului de carbon.
4. După aceea, se toarnă cidru în sticlă, înapoi de la gât cu aproximativ 7 cm pentru a lăsa spațiu pentru spumă. Răsturnați capacele, duceți-le într-o dulap închis sau cămară, lăsați timp de 2 săptămâni. Este important! De două ori pe zi este necesar să se verifice presiunea gazului din rezervoare. La rate ridicate, sticlele vor exploda sau se vor arunca în aer, deci desurubați periodic plută, eliberând gazul.
5. După perfuzarea la temperatura camerei, mutați cidrul preparat în frigider, depozitați constant în astfel de condiții.

Băutura franceză rafinată poate fi pregătită în mod independent, fără a cheltui o sumă ordonată. Alegeți felul preferat de mere sau pere, răsuciți fructele într-un terci, stoarceți sucul și infuzați mustul. Adăugați moderat zahăr la cidru nu se cloying.

Video: Rețetă de cidru de mere acasă