Cum să uscați peștele acasă

Pestele uscat sa indragostit de multi oameni pentru textura sa densa si relativa usurinta de pregatire. Gospodinele experimentate preferă să se ocupe de carcasă astfel încât să crească durata de stocare. Se știe că produsele din magazin sunt înghesuiți cu stabilizatori și conservanți, deci greu de numit complet natural. Este logic să luăm în considerare procedura de uscare a peștelui la domiciliu, despre care vom vorbi astăzi. Această afacere are propriile particularități în ceea ce privește alegerea materiilor prime și pregătirea pentru manipulări ulterioare.

Alegerea corectă a peștilor pentru uscare

Multe gospodine se confruntă cu întrebarea: "Ce pești să alegeți?" Și nu este surprinzător. Varietatea varietăților este impresionantă, dar nu toate sunt potrivite pentru prelucrare în acest fel.

1. Fanii produselor uscate susțin că puteți utiliza materii prime proaspete și congelate.În acest caz, ultima opțiune este adecvată numai după dezghețarea completă la temperatura camerei.
2. Gospodinele experimentate și-au adus propriile soiuri de pește, cele mai potrivite pentru uscarea în casă. Acestea includ Argentina, capelin, crap de crucian (mare), biban, halibut, cambulă, hering, șprot, șprot, sardine, macrou, placă, șprot, stavrid negru, placă.
3. Costum și alte soiuri, cum ar fi merluciu, gândaci, plătică, crap, plătică, babușcă, sabrefish, Sem, idici, cleanul, POS și așa mai departe. Cu toate acestea, aceste specii de pește poate să nu fie transmis complet gustul produsului uscat.
4. Este important să ne amintim pentru totdeauna că, dintre toate numele menționate, o atenție deosebită este acordată sardinelor, heringilor, cambulului, stavridului negru, șprotului, halibutului și heringului. Ele nu pot fi recoltate în cantități mari, deoarece coerența însăși dispare repede. Soiurile enumerate după prelucrare sunt păstrate timp de aproximativ 3 săptămâni în frigider și nu mai mult de 4 zile la temperatura camerei. În același timp, alte rase sunt păstrate până la șase luni în frigider și aproximativ 3 luni la temperatura camerei.
5. Dacă vorbim despre categoria de greutate, greutatea carcasei nu trebuie să depășească valoarea de 1 kg. Este important să se evalueze mirosul de pește, produsul nu trebuie să miroasă ca antibiotice, ulei sau alte substanțe nocive.Evaluați pereții abdomenului, nu trebuie să se îndrepte spre interior (după apăsarea corpului proaspătului carcasă se întoarce în poziția inițială).

Pregătirea peștilor pentru uscare

1. O caracteristică distinctă a peștelui de gătit utilizând această tehnologie este că carcasa nu trebuie să fie curățată sau eviscerată. Principalul lucru este să alegeți o captură proaspătă, potrivită în mărime, apoi să o luați și să o uscați în mod corespunzător.
2. În procesul de uscare pulpa absoarbe țesuturile grase, care se află sub cântar. Această mișcare oferă produsului finit un gust rece și plăcut. Mulți sunt interesați de întrebarea dacă există diferențe între tehnologia de vindecare în vară și iarna. Nu există aspecte serioase, dar există trăsături de bază.
3. În timpul verii, se recomandă monitorizarea canalizării și împiedicarea introducerii insectelor în cavitatea carcasei. În sezonul cald, gospodinele experimentate preferă peștele intestinal, astfel încât burta deschisă să poată fi văzută clar. Tot în timpul verii, peștele se hrănește cu alge, ceea ce dă amărăciune amară produsului finit.
4. Pentru a pregăti peștele pentru uscare în timpul verii, faceți o soluție de oțet de masă și apă (proporții 1: 5).Îndepărtați carcasa, clătiți-o sub robinet (apă rece), lăsați să se înmoaie un sfert de oră. Permiteți timp pentru fluid să curgă. În timpul iernii, nu este necesar să se taie materii prime, este suficient să se spele peștele și să se usuce cu prosoape de hârtie.
5. Pentru a asigura o sărare uniformă a pulpei unei carcase mari, o tăiați de-a lungul creastei și o aplatizați într-un plan. Unele gospodine preferă să prăjească peștele cu fripturi, totul depinde de preferințele personale.

Tehnica de uscare a peștelui

Procesul de gătit nu este deosebit de dificil și include pașii principali. Primul pas este saltarea și înmuierea peștelui, apoi carcasa este uscată într-un loc cu circulație bună și umiditate relativă. Luați în considerare fiecare pas în detaliu, selectăm cel mai important lucru.

Numărul etapei 1. Peste sarat

Rețeta 1. Clătiți carcasa bine cu apă, transferați-o la o tavă și puneți-o la rece timp de 2 ore. După data de expirare, pregătiți tara adâncă, așezați carcasele într-un singur rând, distribuind uniform peștele de-a lungul fundului rezervorului. Pudră materii prime cu cantități mari de sare. Pentru a face produsul final gustos și bogat, nu puteți salva pe sare.

După ce primul rând de pește trece pe locul al doilea, manipulările se repetă până când întregul recipient este umplut cu carcase sărate. Lăsați recipientul la temperatura camerei până când apare sucul.

Mulți cred că o cantitate excesivă de sare va afecta negativ rezultatul, dar această afirmație este extrem de eronată. Principalul eșec al gospodinelor începător constă în faptul că acestea adaugă puțină sare. În acest caz, vasul este fără gust.

După o anumită perioadă de timp, veți observa că peștele a dat sucul. Această caracteristică caracterizează începutul sării. După aceea, mutați recipientul în frigider timp de 5-6 zile.

Rețetă 2. Există o altă rețetă pentru pre-sărare în lichid. Pentru a face acest lucru, spălați carcasele, uscați-le cu șervețele de hârtie / prosoape, frecați fiecare pește cu o cantitate mare de sare.

Puneți materia primă într-un recipient adânc, umpleți-o cu o soluție de temperatura camerei, puneți-o sub presă. Pentru a prepara saramura, se amesteca 120 gr. sare și 480 ml. apă filtrată, aduc la dizolvarea cristalelor.

Determinarea unei cantități suficiente de sare este simplă: îndepărtați o carcasă, trimiteți-o într-un recipient cu apă proaspătă.Dacă peștii au ieșit la suprafață, procedați la următoarele manipulări.
(Uscare). În cazul în care produsul se scufunda, conține prea multă sare. Înmuiați materiile prime în apă obișnuită până când ingredientul suplimentar este "spălat".

Etapa 2. Procedeul de întărire

1. În primul rând, pregătiți inventarul necesar. Veți avea nevoie de un fir puternic (fir), peștele va fi strâns pe el. Sunt necesare cutii din lemn și tifon, care vor împiedica intrarea insectelor și asigurarea fluxului de aer.
2. După sărare, puneți carcasele pe hârtie de pergament sau foi de album pentru a fi uscate parțial. Apoi, continuați să strângeți, înarmați cu un ac și un fir. Treceți acul țigan prin orificiile de ochi ale peștilor, direcționând spatele carcaselor într-o direcție.
3. Este important să strângeți "materiile prime" în așa fel încât organismele să nu se atingă reciproc. Dacă vorbim despre numărul de carcase pe pachet, acesta nu trebuie să depășească nota de 15 capete (probe mici). În ceea ce privește exemplarele mai mari, numărul lor este de obicei 5-6 bucăți.
4. Uscarea corectă a peștelui se efectuează în aer liber (vara) și în bucătărie (iarna).Cutia este necesară pentru uscarea carcaselor în sezonul cald, puteți să le puneți pe loggia sau pe balcon, acoperind peștele cu tifon. Dacă este rece afară, agățați mănunchiurile lângă un gaz sau o sobă electrică.
5. Durata procedurii variază în funcție de mărimea carcaselor. Pentru a pregăti un pește mare aveți nevoie de aproximativ 3-4 săptămâni. În cazul exemplarelor mici, procesul de întărire durează 15-20 de zile.
6. Cu privire la pregătirea produsului vă va spune aspectul. Pe suprafața carcasei nu ar trebui să fie resturile de sare, în timp ce grăsimea iese în afară. De asemenea, carcasa "moartă" nu are zone de carne uscată, scheletul său este cuprins de o lumină de zi.
7. Dacă peștele îndeplinește cerințele de mai sus, îndepărtați-l din șir și împachetați hârtia pergament. Trimiteți la raftul inferior al frigiderului pentru o maturare finală. Durata expunerii în acest caz este de 20 de zile.

Sfaturi practice

1. Cele mai delicioase sunt acele pești care au un strat larg de grăsime. Din acest motiv, se recomandă o selecție atentă înainte de a începe să se usuce.
2. Pentru a elimina mirosul neplăcut de silice imediat după capturare,puneți toate carcasele într-o găleată sau recipient. Puneți în interiorul ramurilor proaspete de urzică, lăsați timp de 30-45 de minute într-un loc răcoros.
3. În procesul de eviscerare a indivizilor mari, eliminați numai gatul și intestinul, lăsați totul neschimbat. După cum sa menționat mai devreme, acțiunile se desfășoară în timpul verii sau în timpul iernii.
4. Dacă uscarea este efectuată în sezonul cald, uleiul vegetal va ajuta la spulberarea insectelor. Lubrifiați suprafața carcasei împreună cu ele și lăsați să se absoarbă. Soluția de oțet (100 ml din compoziție pentru 1,3 litri de apă potabilă) acționează în mod similar.
5. Nivelul optim de umiditate este considerat a fi în intervalul de 70-80%. În același timp, alegeți o cameră întunecată pentru uscarea peștilor cu o circulație suficientă a aerului.
6. Viespi și muste zboară numai la pești proaspeți, agățați recent, pentru uscare. Pentru a evita astfel de consecințe, trimiteți ramurile cu carcasele la balcon în seara târzie, până dimineața compoziția va apuca cu o crustă.
7. Pentru a efectua uscarea accelerată, deschideți burta carcasei, înghițiți peștele. Asigurați-l în stare deschisă cu potriviri (scoateți capetele în prealabil) sau cu scobitori.

Procesul de uscare a peștelui la domiciliu are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare. Alegeți o carcasă cu un strat de grăsime mare sub cântare.În timpul verii, uscați produsul sub tifon făcând suprafața cu ulei vegetal sau oțet. Luați în considerare metode uscate și umede de pre-sărare, alegeți o opțiune potrivită pentru dumneavoastră.

Video: cum să pescuiască pește