Cum să fermentezi varza acasă

Sauerkraut este considerat una dintre cele mai populare salate de casă. Acesta conține multe enzime benefice care sunt benefice pentru organism. Există multe tehnologii pentru a face sourdough. Să analizăm mai detaliat fiecare tehnică, subliniem principalele aspecte.

Utilaje necesare pentru decapare

• tifon;
• sticlă de sticlă de trei litri;
• pană de smalț (volum aproximativ 9-10 l.);
• cuțit mare ascuțit.

Sauerkraut: clasicele genului

• morcovi - 2 kg.
• zahăr granulat - 150 gr.
• varză albă - 9 kg.
• sare - 350 gr.
• marar - cantitate la discreție

1. Există o varietate de varză albă "Glory", este considerat cel mai optima pentru decapare. Încercați să obțineți soiuri târzii de legume. Asigurați-vă că frunzele sunt complet albe.
2. Luați un morcov mare, coajați-l și tăiați în benzi. Pentru ca varza nu este galbena in procesul de fermentare, morcovii nu ar trebui sa fie frecati pe ras.
3. Se toarna varza din frunzele murdare, se toaca fin si se scoate tulpina. Porționai în porție legumele în tigaie, adăugând ingrediente "cu ochii".
4. Se toarnă salina în plus într-un recipient curat și se pune în frigider. Tamponati cu apa rece si acoperiti cu varza.
5. Puneți o presă prin tesatura (se va face o sticlă de apă cu trei litri). Soiați varza la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Asigurați-vă că spălați spuma formată în timpul fermentației (spălare).
6. Clătiți varza numai în apă rece. Scoateți presa, clătiți cu o țesătură de tifon și o farfurie. Scoateți spuma cu o cârpă curată și umedă.
7. Vârful filetat cu un bețiv din lemn pe întreaga adâncime a recipientului, pentru a scoate din uz tot gazul fermentat. Acest lucru se face pentru a preveni souring salata.
8. Primele 3-4 zile au loc reacții violente de fermentare cu eliberarea spumei. Imediat ce acest proces sa terminat, puteți începe degustarea.
9. După finalizarea tuturor manipulărilor, împachetați bine varza într-un recipient de sticlă mic. Dacă este necesar, adăugați murătura curățată anterior. Păstrați o gustare într-un loc răcoros. Nu lăsați conținutul să se usuce adăugând suc.

Sauerkraut cu hrean

• zahăr granulat - 40 g.
• sare - 30 gr.
• apă filtrată - 1,5 litri.
• rădăcină de hrean - 2 cm.
• frunze de dafin - 8 buc.
• mazăre - 5 gr.

1. Se taie varza, se amesteca cu morcovii de ras. Luați o cratiță mică, se toarnă în apă, se adaugă zahăr și sare. Puneți arzătorul și gătiți, răciți salina.
2. Se taie bine rădăcina de hrean. Puneți la legumele disponibile. În primul rând, puneți frunzele de dafin și ardeii, apoi legumele din partea inferioară a vasului de sticlă.
3. Tampați conținutul strâns, umpleți recipientul cu soluție salină. Se lasă într-un loc cald timp de 3-4 zile, varză piercing periodic cu un baston.

Sauerul cu cranberries

• miere - 60 gr.
• sare - 25 gr.
• afine - 150 gr.
• ulei de floarea-soarelui - 55 gr.

1. Îndepărtați morcovii pe o răzătoare mare, tăiați bine varza.Adăugați sare și amestecați bine, lăsați compoziția să stea timp de 2 ore.
2. Puneți varza cu mâinile pentru a face ca sucul să iasă în evidență. Se amestecă ulei de floarea-soarelui, se adaugă piper și miere. Apoi, turnați fructele și ușor frământați conținutul cu mâinile.
3. Pregătiți compoziția rezultată în borcane sterile, tamponați bine, închideți capacul cu găuri. Insistați pentru o săptămână într-un loc răcoros, apoi treceți la degustare.

Sauerkraut cu sfecla

• varza - 2 kg.
• morcovi - 1 buc.
• sfecla - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• sare - 25 gr.
• usturoi - 6 dinți.
• ardei iute - 1 buc.
• apă filtrată - 1 l.
• oțet - 160 ml.
• zahăr granulat - 120 gr.

1. Se taie varza sau se taie in petale. Grind sfecla si morcovi cu un plutitor mare. Treceți usturoiul prin presă pentru a obține o suspensie.
2. Tăiați fâșiile de piper, semințele nu ar trebui aruncate, vor veni la îndemână. Se taie ceapa în inele.
3. Se amestecă legumele și se pune într-un recipient din sticlă. Într-o cratiță mică se toarnă 1 l. apă, adăugați zahăr, sare, oțet și aduceți la apariția primelor bule. Apoi, umpleți legumele cu muraturi fierbinți. Închideți capacul, lăsați să infuzeze o zi.

Sauerkraut cu mere

• sare - 55 gr.
• Simirenko mere - 250 gr.
• varza - 2,5 kg.
• morcovi - 250 gr.

1. Rezultatul final depinde de calitatea varzei selectate. Este foarte important să fie suculent și crocant. De asemenea, important este morcovul, alegeți mici fructe tinere.
2. Îndepărtați frunzele deteriorate din varză, tăiați bine capul de varză. Puneți produsul tăiat într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați bine, stoarcând varza. În acest caz, legumele vor produce o cantitate suficientă de suc.
3. Răzuieți morcovii pe o răzuire grosieră, apoi amestecați cu varză și amestecați din nou, stoarcând legumele. Tăiați merele în felii subțiri, îndepărtându-le numai din miez. Se amestecă toate ingredientele.
4. În recipientul în care va fi fermentat varza, este necesar să o apăsați de sus. Acest lucru se face astfel încât legumele să fie complet acoperite cu saramură. Păstrați varza în această stare timp de aproximativ 4 zile.
5. Nu uitați să îndepărtați spuma și să străpungă conținutul cu o briză de lemn pentru a devia gazul fermentat. După ora specificată, țineți o degustare. Dacă varza este gata, puneți-o în frigider.

Sauerkraut cu ierburi și dovleac

• Balsam de lămâie - 30 gr.
• sare - 150 gr.
• varză albă - 3,5 kg.
• tarhon - 35 gr.

1. Se încleiază și se toacă dovleacul coapte în felii. Pulverizați legumele cu zahăr și așteptați ca sucul să curgă. Se toarna varza cu un cutit ascutit si se macina cu sare.
2. Tăiați verdele, adăugați la legumele feliate. Adăugați varza la recipientul pregătit în avans, apoi puneți dovleacul și capacul cu o cârpă sterilă.
3. Puneți varza sub presă, lăsați să se toacă la temperatura camerei. După 4-5 zile, gustați salata. Dacă este gata, puneți conținutul în frigider.

Varza rosie

• sare - 35 gr.
• Varza rosie - 1,5 kg
• Carnation - 7 buc.
• măr de oțet - 70 ml.
• zahăr granulat - 35 gr.
• mazăre - 10 buc.
• frunze de dafin - 6 buc.
• usturoi - 5 cuișoare

1. Luați un cuțit ascuțit și tăiați cu grijă varza. Lasa legumele tocata cu sare pentru a da lichid. Dacă mâinile sunt vopsite, spălați urmele de suc de lamaie.
2. Puneți 3 bucăți în borcanele de sticlă pregătite. mazăre, frunză de laur, 1 cățel de usturoi și 3 cuișoare. Apoi puneți varza strâns, adăugați oțet de mere în fiecare recipient.
3. În 400 ml.apa caldă dizolvă zahărul și se toarnă compoziția într-un borcan. Puneți un prosop pe partea inferioară a recipientelor rezistente la căldură. Puneți în el un recipient cu varză și închideți capacul. Adăugați apă în tava astfel încât lichidul să ajungă pe malurile recipientului.
4. Puneți tigaia pe plită și pasteurizați conținutul timp de 10-12 minute. Scoateți recipientul din sticlă din apa fiartă, răsuciți capacul. Termenul de pregătire în această formă va fi de cel puțin 2 luni.

Sauerkraut cu piper piper

• dovlecei - 1 buc.
• cilantro - 30 gr.
• Ardei iute - 1,2 kg.
• rosii - 900 gr.
• patrunjel - 35 gr.
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 8 dinți.
• varza - 9 kg.
• morcovi - 6 buc.

1. Tăiați varza în 4 părți și trimiteți-o în apă fierbinte, repetați manipulările cu ardeiul gras. Se taie morcovii și roșiile. Tăiați verdele și coajați usturoiul.
2. Se pune straturi de varză, roșii, dovlecei, ardei într-o tavă, acoperită cu email de protecție. Stropiți cu ierburi, dinți de usturoi (trecuți printr-o presă de presă) și morcovi rași, strat cu strat.
3. Pregătiți o soluție salină de la 50 gr. sare și 1 l. apă, frământă pentru a dizolva cristale, se toarnă varză lichidă.Acoperiți conținutul cu tifon steril și puneți presa. Salata va fi gata după 3 zile.
4. Rețeta nu este mult diferită de cea clasică. Singura diferență constă în faptul că legumele sunt duse în prealabil cu apă fiartă și puse în straturi într-un recipient. Pastreaza varza in loc racoros.

Sauerkraut cu struguri

• busuioc - 120 gr.
• miere - 110 gr.
• morcovi - 250 gr.
• sare - 20 gr.
• struguri - 900 gr.
• varza - 2 kg.

1. Răzuiți morcovii pe o răzătoare mare, tăiați cu grijă varza. Se taie legumele tocate cu sare într-un recipient convenabil.
2. Stropiți strugurii, apoi busuiocul. Adăugați miere și sare la apă clocotită (cantitatea indicată se bazează pe 1 litru de apă). Se amestecă bine, se acoperă și se lasă să stea timp de 20 de ore.

Rădăcinoasa tocată

• varza - 480 gr.
• porc gras - 35 gr.
• vin alb uscat - 50 ml.
• Ceapa - 120 gr.
• Ardei iute - 180 gr.
• sare - 60 gr.
• frunze de dafin - 5 buc.
• pasta de tomate - 60 gr.
• Juniper boabe - 6 buc.

1. Pre-coji ceapa, tăiați-o în plăci mici (cuburi). Desfaceți capsicul din picioare, selectați semințele. Tăiați-o în 4 secțiuni, tăiați fiecare parte în benzi subțiri.
2. Turnați varza, puneți-o în murătură, preparată din 1 litru. apă și 60 de grame.sare, pleacă pentru o zi. După data de expirare, stoarceți excesul de lichid, puneți conținutul în tigaie cu untură caldă roșie.
3. Adăugați ardei tăiați, boabe de ienupăr spălate și curățate și ceapă tocată. Setați arzătorul la putere minimă, acoperiți vasele cu un capac.
4. Tomit conținutul la o consistență moale, 5-10 minute înainte de pregătire adăugați frunza de dafin, vin și pasta de tomate. Simmer varza pentru un sfert de oră, apoi opriți soba și începeți să mâncați.

Sauerkraut cu miere

• morcovi - 525 gr.
• apa potabila - 1,8 l.
• Varză albă sau roșie - 2,3 kg.
• sare de sare - 60 gr.
• miere - 65 gr.

1. Scoateți tulpina din varză, tăiați legumele cu un cuțit ascuțit. Clătiți morcovii și îndepărtați stratul superior, frecați fructele de pe răzuitorul de morcov în coreeană (paie în formă de diamant).
2. Se amestecă ingredientele listate, se agită cu palmele pentru a face un suc. Tampați într-un vas de sticlă sterilizat, procedați la prepararea saramurii.
3. Se amestecă apa fierbinte cu sare și miere, așteptați ca cristalele să se dizolve. Răciți amestecul, umpleți-l cu conținutul recipientului, așteptați 2 zile.Inițial, varza este maturată la o temperatură de 18-22 grade, apoi se mută la rece.
4. După 20 de ore de la începutul fermentației, se răsucește varza și morcovii cu bastoane de lemn. O astfel de mișcare va permite gazului să iasă.
5. După aceea, sigilați recipientul cu un capac din plastic, trimiteți-l în frig pentru pregătirea finală. După două zile, gustați varza, dacă este necesar, lăsați-o să stea pentru o altă zi.

Atunci când alegeți varză pentru fermentație, atenție la tulpină: dacă este crăpată, fructul este crocant și suculent. De asemenea, capul trebuie să fie mare și ușor aplatizat. Vedeți rețetele populare prin adăugarea de afine, sfecla, dovleci, struguri.

Video: Metoda de fermentare rapidă a varzei pe zi